Les auteurs de la recette classique, les Italiens, appellent pizza à la levure - «russe».
Les touristes qui ont visité les restaurants scandinaves ont été surpris de constater qu’ils offraient parfois le plat «Gâteau au fromage russe avec viande» - en fait, la même pizza, mais les femmes russes étaient considérées comme une tarte gélifiée à base de pâte à la viande liquide ou gélifiée.
Si vous ne comprenez pas l’authenticité de la recette, mais que vous mettez seulement en valeur ses aspects positifs, la pizza économise beaucoup de temps pour la cuisson et la table sera servie beaucoup plus rapidement, car vous ne devez pas oublier que la pizza est un fast food, une nourriture copieuse. pressé
Pâte à pizza - principes de base de la cuisine
• La pâte à pizza pour cuisiner est assez simple et, surtout, rapide. Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient et dans une séquence donnée. Vous obtenez ainsi une pâte légèrement plus épaisse que celle des beignets. Il présente un avantage remarquable par rapport à l'habituel - il n'est pas nécessaire de le déployer. Tout est très simple: versez la pâte finie dans une poêle graissée avec un peu de farine, si vous la faites frire; sous la forme ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, si vous décidez de cuire au four. Mettez la cuillère à niveau, puis il ne reste plus qu’à enduire de sauce, de ketchup ou de mayonnaise et à mettre la farce préparée. Un peu plus, il faudra bricoler avec la levure, mais la pizza deviendra encore plus riche et luxuriante.
• Farine, il est préférable de prendre la meilleure qualité. Les produits de cette farine se révèlent plus aérés, blancs comme neige, sans le goût caractéristique des produits de boulangerie fabriqués à partir d'autres variétés.
• Avant utilisation, la farine doit être tamisée. Cela permettra non seulement de se débarrasser accidentellement de la production d'ordures, mais aussi d'enrichir la farine en oxygène, ce qui donnera une base de pizza plus moelleuse et aérée. • Levure. Une condition préalable à la levure - ils doivent être frais. Si la recette nécessite de la levure pressée, et sèche à la main instantanément, ou inversement - ne vous inquiétez pas, ils sont interchangeables. 50 grammes de levure de boulanger fraîche peuvent remplacer 2 tables. cuillères instantanées, marqué "pas de diapositives".
• Lorsque vous commencez à pétrir la pâte, rappelez-vous - les levures de toutes sortes doivent être dissoutes dans un liquide chaud et non chaud. Sa température ne doit pas dépasser, et ceci est une condition préalable, 35 degrés Celsius, sinon la levure mourra.
Pâte à pizza cuite au lait
Ingrédients:
• 250 ml de lait pasteurisé ne contenant aucune matière grasse;
• 300 grammes de farine / qualité;
• un œuf de poule;
• 1/2 c. le bicarbonate de soude;
• 10 grammes de sel.
Préparation:
1. À l'aide du fouet, fouettez l'oeuf dans un petit bol, il n'est pas nécessaire de le porter à la formation de mousse, lorsque la masse d'oeuf devient homogène, arrêtez de fouetter.
2. Versez le lait, ajoutez progressivement le sel, le soda et fouettez à nouveau tous les ingrédients.
3. Par petites portions, sans arrêter, ajoutez de la farine. Lorsque la pâte a la consistance désirée sans grumeaux, laissez la vaisselle sur la table, recouverte d'une serviette.
4. Après vingt minutes peut être utilisé aux fins prévues.
Pâte à pizza à la levure
Ingrédients:
• 50 grammes de levure pressée;
• un œuf;
• 200 ml de lait pasteurisé faible en gras;
• un thé. cuillère de sucre;
• un verre et demi de farine, dans / avec, tamisé.
Préparation:
1. Versez le lait dans une casserole non émaillée et mettez le feu. Lorsque le lait se réchauffe un peu, retirez la casserole du feu et versez-la dans le bol que vous avez choisi de mélanger.
2. Mettez la levure dans le plat avec le lait, ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de farine. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse et laissez reposer pendant un moment, de préférence dans un endroit chaud, laissez tremper pendant environ vingt minutes.
3. Battez l'oeuf et versez-le dans le bol avec la levure, salez, ajoutez la farine et remuez bien. La pâte obtenue est à nouveau réservée et sera prête à être utilisée au bout de quinze minutes.
Pâte à pizza au kéfir
Ingrédients:
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• deux œufs de poule crus;
• sucre non raffiné;
• demi cuillère à café petit sel (non iodé!) et bicarbonate de soude;
• farine de blé tamisée - 320 grammes.
Préparation:
1. Versez le kéfir et ajoutez le soda dans le bol sélectionné. L'ajout de vinaigre de table éteint parfois la soude, mais il est recommandé de ne pas le faire, car le kéfir aigre et non gras s'acquitte parfaitement de la tâche. Laissez la vaisselle avec du kéfir sur la table pour que le soda se disperse bien.
2. Dix minutes plus tard, ajouter alternativement, en brassant dans le processus: sel; le sucre; farine et pétrir sans tarder.
3. Il est également conseillé de laisser les plats avec la pâte préparée sur la table «à part», cela prendra environ un quart d’heure.
Pâte à pizza à la levure échaudée
Ingrédients:
• 500 ml de lait faible en gras, peuvent être remplacés par de l'eau;
• une table. cuillère de levure sèche;
• deux tables. cuillères congelées rast. les huiles;
• 1,5 c. sucre non raffiné;
• 5 gr. sel fin;
• un demi-kilo de farine de blé tamisée, v / s.
Préparation:
1. Versez la moitié du lait (eau) dans la casserole et faites chauffer un peu, assurez-vous que le liquide ne surchauffe pas. Si cela se produit, refroidissez à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
2. Versez le liquide dans un bol ou une assiette en vrac, ajoutez la levure et le sucre, en remuant pour dissoudre les ingrédients. Laisser légèrement lever la levure en laissant les plats de côté pendant quinze minutes.
3. Porter le reste du lait (eau) à ébullition.
4. Dans un bol, frottez soigneusement deux cuillères à soupe de farine et la même quantité d'huile. Verser le liquide bouillant dans le bol et, en mélangeant bien avec une cuillère ou un fouet, «brasser» la farine avec du beurre. Il devrait faire une masse molle tendre.
5. Salez, versez la levure diluée, ajoutez la farine et pétrissez la pâte sans la perdre.
6. Il y aura suffisamment de pâte cuite sur une telle quantité de farine pour une grande pizza cuite au four sur une plaque à pâtisserie ou deux frites dans une poêle à frire de taille moyenne.
Pâte à pizza napolitaine
Ingrédients:
• 400 grammes de farine tamisée de qualité;
• 1 c. les sels;
• 2/3 c. levure instantanée en vrac;
• une table. Cuillère Rast. huiles - d'olive ou de tournesol;
• 1/2 table. cuillères de miel liquide naturel;
• 250 ml d'eau.
Préparation:
1. Dans un bol, faites légèrement chauffer l'eau, ajoutez la levure et mélangez, elles devraient se disperser complètement dans l'eau.
2. Versez le miel dans un plat à part, si ce n’est pas sous forme liquide, faites-le fondre dans un bain-marie épais et mesurez la quantité requise. Ajouter le sel, l'huile, mélanger le tout et placer dans un bol à la levure dissoute.
3. Versez la farine déjà tamisée et pétrissez rapidement, laissez reposer pendant cinq minutes, puis mélangez à nouveau. La pâte sera liquide, un peu plus épaisse que pour les pancakes.
4. La surface de travail de la table doit être graissée avec de l’huile végétale.
5. Mettez la pâte sur le plan de travail, humidifiez les mains avec de l'huile végétale, aplatissez-la un peu, pliez-la dans une enveloppe et laissez-la sur la table pendant dix minutes. Cette procédure doit être effectuée cinq fois. Ne pas oublier de mouiller constamment les mains avec de l'huile.
6. Couvrez le bol de pâte avec un couvercle ou serrez le film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant sept heures. La durée de conservation dans le réfrigérateur peut aller jusqu'à trois jours, mais doit être conservée au moins pendant la durée spécifiée.
7. La pâte finie est déposée graissée sur le parchemin. La pâte est très liquide, alors n'oubliez pas de vous mouiller les mains avec de l'huile.
Pâte à pizza à la mayonnaise et à la crème sure, aux herbes de Provence
Ingrédients:
• deux œufs;
• quatre tables. cuillères de mayonnaise faible en gras et de crème sure à 20% de matières grasses;
• neuf cuillères à soupe, sans lame, farine de haute qualité;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• mélanger les “herbes provençales”.
Préparation:
1. Mettez les œufs dans un bol, fouettez ou fouettez-les avec une fourchette.
2. Ajoutez la crème sure, la mayonnaise, le sel, une cuillère à thé des épices spécifiées et remuez.
3. Versez la farine et remuez bien le tout jusqu'à obtention d'un liquide homogène. 4. Cette pâte doit être cuite au four, mais il est également possible de la faire frire dans une casserole. Humidifiez un plat allant au four ou une poêle avec du beurre et saupoudrez d'un peu de farine, «poudre».
Pâte à pizza - astuces et conseils
• Ajoutez un peu de sucre dans le bol de levure liquide, la levure fonctionnera mieux et le produit sera plus aéré.
• Ne dissolvez pas la levure dans un liquide chaud, sinon les bactéries qu’ils contiennent mourront et la pâte ne lèvera pas.
• La soude ajoutée au kéfir ou au lait acide n'a pas besoin d'être trempée avec du vinaigre, elle s'éteint bien en raison de l'acide contenu dans les produits laitiers fermentés, elle l'éteint elle-même.
• Le bicarbonate de soude peut être remplacé par une levure en poudre, mais n'oubliez pas que dans ce cas, le résultat sera moins poreux.
• La «pâte à pizza néopalitaire» est conservée au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Elle ne se détériore pas mais, au contraire, elle devient encore meilleure. Préparer la pâte pour une telle recette pendant votre temps libre, vous pourrez à tout moment dans le futur pouvoir cuisiner rapidement votre pizza préférée.
• Il est nécessaire d’ajouter de la farine en petites portions et de bien mélanger le tout à chaque fois, cela éliminera la formation de grumeaux et aidera à réguler la densité.
• Déterminez la consistance désirée, vous pouvez attraper un peu de pâte sur une cuillère, elle ne doit pas s'écouler et ramper lentement de la cuillère n'est pas une bosse trop épaisse.
• Si, au cours de la cuisson, vous ajoutez un petit mélange d'herbes épicées, d'épices préférées, de légumes verts hachés ou de curry au bout d'un couteau, la pâte deviendra non seulement belle, mais acquérra également un goût et un arôme caractéristiques.
