Un pain sucré est un pain sucré avec des raisins secs, de la cannelle ou d’autres additifs.
La cuisson a reçu son nom en raison de sa forme aplatie.
Dans le même temps, vous pouvez préparer des petits pains en forme de papillons, d’escargots, de roses, de tresses, etc.
C'est un pain très savoureux, doux et aéré.
Pains à la levure - principes de base de la cuisine
Tout d'abord, pétrir la pâte pour les petits pains. Cela se fait de manière spongieuse et droite. Pour la pâte, il nous faut de la farine, du sucre, du lait, des œufs, du sel et de la levure.
Dans le lait tiède, diluez la levure, ajoutez un peu de sucre et laissez-la au chaud pendant quelques heures, jusqu'à ce que la levure se «réveille». Ensuite, la levure est combinée avec de la farine, ajoutez du sucre, du sel et des œufs. Pétrir la pâte molle et élastique. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le se réchauffer pour faire tenir la pâte. Il est conseillé de le pétrir plusieurs fois, puis de former des petits pains. La farine, quant à elle, est tamisée plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Cela dépend de la richesse de votre cuisson.
Il existe de nombreuses façons de couper la pâte et de former des petits pains. La méthode la plus simple consiste à enrouler la pâte en une fine couche, à la badigeonner de beurre fondu et à la saupoudrer de sucre ou à étaler des raisins secs, des fruits confits ou des arachides. Rouler la pâte en un rouleau et la couper en cercles. Vous pouvez couper la pâte en longues bandes, puis les tordre en un paquet et les rouler en un petit pain.
Les pains à la levure sont enduits d'œuf battu ou de sirop. Vous pouvez saupoudrer de cannelle, de sucre ou d'arachides.
Servez des petits pains à la levure avec des boissons chaudes ou froides.
Recette 1. Petits pains de pâte à levure
Ingrédients
lait - 400 ml;
farine - 600 g;
un verre de sucre;
levure sèche active - sac;
deux pincées de sel;
un paquet de beurre;
huile végétale - 80 ml; 5 g de sucre vanillé.
Méthode de préparation
1. Versez 100 g de sucre cristallisé dans du lait légèrement chaud et ajoutez la levure. Bien mélanger et laisser chauffer pendant dix minutes pour que la levure commence à «travailler».
2. Tamiser la farine plusieurs fois. Puis versez-le en petites portions dans le mélange de lait et de levure, ajoutez le sucre vanillé, le sel et la moitié du beurre ramolli et de l'huile végétale. Bien pétrir la pâte, la mettre dans un plat approprié et couvrir avec une serviette ou un film plastique. Mettez les plats avec la pâte dans le feu.
3. Une heure plus tard, récupérez la pâte soulevée et posez-la sur une surface farinée de la table. Pétrir légèrement et diviser en morceaux identiques. Chacun roule un mince cercle. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre. Rouler la pâte dans une paille pour que le sucre soit à l'intérieur. Connectez les extrémités et tournez le rouleau sur le côté. Couper avec un couteau, ne pas couper jusqu'au bout et dérouler le long de la ligne de coupe.
4. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée. Recouvrez-les d'œuf battu et laissez-les au chaud pendant une demi-heure.
5. Chauffez le four à 180 ° C et envoyez une plaque de cuisson avec des petits pains. Cuire au four pendant une demi-heure. Retirez la casserole du four. Mettez les petits pains dans le panier et servez-les avec de la compote ou un autre verre.
Recette 2. Pains à la levure “Gourmet”
Ingrédients
400 g de lait concentré;
10 g d'amidon;
un verre de kéfir;
50 ml de jus de citron;
50 ml d'eau tiède;
fromage cottage - 200 g;
5 g de sucre;
fruits confits ou secs - 100 g;
50 ml de martini ou de cognac;
2 g de vanille;
1 oeuf;
pince à sel;
70 g de beurre;
sac de levure sèche;
5 verres de farine.
Méthode de préparation
1. Fruits secs ou fruits confits et trempés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Ensuite, on les sèche sur une serviette et on les coupe en morceaux.
2. Dans de l'eau tiède, diluez la levure et 200 g de sucre. Remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement. Laissez-le au chaud jusqu'à ce que la levure soit activée.
3. Mélanger le beurre doux au lait concentré et mélanger. Battre un oeuf, verser l'alcool et le kéfir, saler et fouetter le tout au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ici le lait avec la levure et mélangez. Versez deux tasses de farine et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter des fruits secs ou des fruits confits et mélanger à nouveau. Verser deux autres verres de farine et pétrir sur la table élastique, pâte molle, en versant la farine autant que nécessaire. Versez deux cuillères de beurre dans un bol, roulez la pâte dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une journée. 4. Nous combinons le fromage cottage avec du lait concentré, du jus de citron et de la vanilline. À l'aide d'un mélangeur, nous réduisons tout en une masse homogène. Ajouter l'amidon et mélanger. Nous nettoyons pendant deux heures au réfrigérateur.
5. Nous graissons les mains et nous obtenons de la pâte. Nous le divisons en petites boules. Chaque pétrir dans un gâteau, faisant un recoin au centre. Mettre des blancs sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser chauffer pendant quelques heures. Appuyez à nouveau légèrement au milieu et étalez le caillé en comblant le creux.
6. Battre le jaune avec du lait et du sucre en poudre. Graisser ce mélange avec des petits pains et les envoyer au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180 ° C. Nous sortons une plaque à pâtisserie, couvrons les petits pains avec une serviette et partons pendant cinq minutes. Ensuite, nous les passons au plat et servons avec toutes les boissons.
Recette 3. Pain à base de pâte à levure et aux amandes
Ingrédients
le lait est un verre incomplet;
les amandes;
oeuf;
farine - 600 g;
levure sèche - 20 g;
beurre et sucre - 100 g chacun;
5 grammes de sel de cuisine.
Méthode de préparation
1. Dans le lait chaud, ajoutez du sel, du beurre doux, du sucre et des œufs. Bien mélanger
2. Mélanger la farine tamisée avec la levure. Versez ce mélange progressivement dans le lait et pétrissez la pâte molle et élastique. Nous l’enveloppons et le laissons dans un endroit chaud pour que la pâte se lève.
3. Puis écrasez la pâte et divisez-la en morceaux identiques. Chaque rouleau dans un gâteau mince et allongé, rétréci sur un côté. Amandes verser dans le bol d'un mélangeur et moudre en miettes. Mélanger les amandes en poudre avec du sucre. Saupoudrer le gâteau du mélange d'amande et de sucre et presser doucement avec un rouleau à pâtisserie pour le maintenir dans la pâte. Couper en longues bandes sans terminer la fin mémorisée. Tournez les bandes en étirant légèrement la pâte et pliez le harnais en forme de chignon. Nous déposons les pâtisseries préparées sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et nous y restons un quart d'heure.
4. Placer la plaque au four environ 20 minutes et cuire les petits pains à 180 ° C.
Recette 4. Pains à la levure avec noix de coco et cannelle
Ingrédients
cannelle moulue;
copeaux de noix de coco;
la pomme de terre;
un verre d'eau tiède;
le kéfir;
levure;
sucre granulé;
150 g de margarine;
du lait
Méthode de préparation
1. Remplissez la levure avec de l'eau tiède et mélangez. Nous avons mis dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Mélanger le beurre ramolli avec du sel et du sucre. Nous mettons un feu faible et fondons. Ajouter les produits laitiers, mélanger et chauffer pendant deux minutes.
2. Sur le mélange de lait, versez la farine préalablement tamisée et ne mélangez pas. Versez la levure dans la farine et mélangez-la seulement maintenant. Ajouter progressivement la farine, pétrir la pâte à la consistance désirée et la laisser chaude. Pétrir plusieurs fois la pâte, les mains, en les badigeonnant d'huile végétale.
3. Prenez la moitié de la pâte et roulez-la dans le réservoir. Versez-le avec du beurre fondu. Saupoudrer de cannelle et de sucre. Plier la pâte en un rouleau et couper en cercles. Nous déposons les petits pains coupés sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et laissons à l'approche pendant 15 minutes.
4. Abaisser la deuxième moitié de la pâte, la graisse avec du beurre fondu et saupoudrer de copeaux de noix de coco. Nous formons des petits pains de la même manière qu'avec la cannelle.
5. Envoyez la casserole au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce que doré. Servi avec compote, thé ou autres boissons.
Recette 5. Petits pains à la levure mosaïque
Ingrédients
30 ml d'huile végétale;
6 verres de farine;
4 oeufs;
fruits confits multicolores - 100 g;
150 grammes de sucre;
lait - un verre;
200 g de margarine;
sel de table - deux pincées.
Méthode de préparation
1. Jetez une cuillerée de lait. Le reste est chauffé et ajouter trois pincées de sucre et une pincée de sel. Mettez la levure et une cuillerée de farine dans le lait. Mélanger et laisser chauffer pendant une demi-heure pour activer la levure.
2. Après ce temps, ajoutez trois œufs à la bière, de la margarine fondue (laissant deux cuillères pour la lubrification), du sel et du sucre cristallisé. Modifiez et, en ajoutant un peu de farine, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Nous passons la pâte dans un bol graissé au beurre, couvrons d’une serviette et laissons chauffer pendant une heure. 3. Après le temps imparti, écrasez la pâte et roulez-la dans le réservoir. Lubrifiez la surface avec le reste de la margarine, saupoudrez de sucre et de fruits confits finement hachés. Pliez le rouleau et coupez-le en tranches de deux centimètres et demi de large.
4. Placez les petits pains sur la poêle coupée. Couvrir avec une serviette et laisser reposer dix minutes au chaud.
5. Battre le jaune avec du lait et lubrifier la surface des petits pains avec ce mélange. Nous les faisons cuire au four, préchauffés à 200 ° C pendant 20 minutes.
Pains à la levure - Trucs et astuces
- Les produits à base de pâte doivent être à la température ambiante. Par conséquent, nous obtenons tout ce dont nous avons besoin du réfrigérateur à l’avance.
- Mélanger les ingrédients liquides et secs séparément. Alors seulement, connectez-les et pétrissez la pâte.
- Ne laissez pas la pâte dans un endroit où il y a un tirage, sinon elle va lever très longtemps.
- Assurez-vous de faire tremper les fruits secs ou les fruits confits dans de l’eau chaude.
