La recette du gâteau «Sacher» est simple et sans complication. Cependant, le dessert est tellement délicieux, léger et chocolaté que même les personnes indifférentes aux sucreries ne peuvent pas s’arracher. Voulez-vous surprendre vos proches? Des recettes soigneusement sélectionnées vous aideront à créer un chef-d'œuvre savoureux dans votre cuisine.
Gâteau Sacher - Principes généraux de cuisson
Au cœur du gâteau «Sacher» se trouvent des ingrédients tels que la farine, les œufs, le beurre sélectionné, la confiture ou la marmelade et le chocolat naturel.
La préparation même du gâteau ne présente pas de différence radicale par rapport à la préparation de tout autre dessert similaire, l’essentiel étant que tous les produits utilisés soient de grande qualité. C'est le dessert principal de la carte de visite - son goût et son apparence.
Quelle que soit la recette, un biscuit est cuit au début, après avoir été coupé en gâteaux et imbibé de crème, glaçage, ganache - à volonté.
1. Gâteau “Sacher”: une recette classique
Ingrédients Biscuit:
• farine - 1 verre incomplet;
• barre de chocolat noir;
• sucre - 180 g;
• œufs - 6 pièces;
• beurre - 120 g;
• vanilline - 20 g;
• confiture d'abricot - 1 tasse.
Ganache:
• chocolat noir ordinaire - 100 g;
• beurre - 1 c. une cuillère;
• crème de 20% - 100 ml.
Comment cuisiner:
1. Préparez la pâte à biscuits. Pour ce faire, casser la barre de chocolat en morceaux, faites-la fondre en couple, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un gruau tendre, homogène et sans grumeaux. Puis retirez du feu et laissez refroidir. Sucre (90 g), battre avec le beurre ramolli et la vanille. Ajoutez à cette masse crémeuse des jaunes d'œufs, battez le tout à nouveau. Puis versez le chocolat refroidi et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène et douce.
2. Séparément, battez les protéines à un état stable en y ajoutant progressivement le sucre restant. Rappelez-vous que tous les appareils servant à la fabrication de cette pâte (fouet, bols) doivent être propres et secs, sinon le biscuit risque de ne pas fonctionner. Pour vérifier si les protéines sont prêtes, vous pouvez incliner la tasse. Si elles sont fouettées correctement, elles ne s’écouleront pas, mais resteront immobiles. Après cela, les protéines sont introduites dans le mélange huile-chocolat en remuant constamment avec une spatule en plastique, dans le sens haut / bas. 3. Une fois les protéines complètement combinées, versez la farine tamisée dans une masse de 4 approches en mélangeant constamment dans le même sens. L'essentiel est de rendre la pâte homogène et non affalée. Puisque la masse "aérienne" sera, plus le gâteau éponge fini sera facile et tendre.
4. Nous prenons un récipient de 22 cm de diamètre, nous le recouvrons de parchemin et nous huilons les murs. Verser la pâte au chocolat et mettre au four chaud, cuire au four pendant une demi-heure à une température de 180 degrés. Lors de la cuisson, l’essentiel est de ne pas trop sécher le produit semi-fini, il doit être légèrement humide. Une fois le temps requis écoulé, nous prenons un cure-dent et perçons le biscuit pour vérifier s'il est prêt. Si le cure-dent est sec mais qu'il y a des miettes, le biscuit est prêt.
5. Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Si une croûte inégale se forme à la surface, coupez-la lentement avec un couteau.
6. Battre la confiture pendant 2 minutes. Une partie du biscuit est placée sur une grande assiette, côté poreux vers le haut. Graisser avec un morceau de confiture. Nous avons réparti la confiture uniformément sur tout le gâteau. Couvrir avec le deuxième gâteau. La deuxième partie de la confiture lubrifie les côtés et le dessus du gâteau. Nous envoyons le gâteau dans le frigo pour faire de la confiture.
7. À ce moment-là, cassez la tablette de chocolat et posez-la sur le plateau. Mélanger la crème avec le beurre et chauffer à feu doux en remuant. Dès que le mélange crémeux est chauffé, versez-le dans le chocolat. Mélangez souvent et rapidement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne doux et brillant. En cas de ganache trop liquide, on la laisse un peu durcir au réfrigérateur.
8. Nous sortons le gâteau légèrement raidi du réfrigérateur et nous versons du chocolat dessus, en le nivelant avec un couteau ou une spatule.
9. Prêt gâteau envoyé dans le réfrigérateur pour une imprégnation pendant 8 heures. Le gâteau «Sacher» sera encore plus savoureux s'il est servi avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
2. Gâteau “Sacher”: une recette simple
Ingrédients:
• sucre - 250 g;
• farine - 250 g;
• chocolat - 150 g;
• œufs - 6 morceaux;
• beurre - 150 g;
Méthode de préparation
1. Nous faisons fondre le chocolat et le beurre séparément. Dans le même temps, battez les jaunes avec le sucre avec un mélangeur pendant 4 minutes. Puis, sans éteindre le batteur, versez le beurre, puis le chocolat et battez pendant 2 minutes. Arrêtez de fouetter et versez la farine, remuez bien pour obtenir une texture épaisse et délicate. 2. Nous battons les blancs des œufs pendant quelques minutes, puis nous leur versons lentement du sucre. Battre avant que le sucre ne se dissolve. Des protéines luxuriantes sont ajoutées à la pâte, mélangez le tout avec des mouvements doux.
3. Versez la pâte dans la forme préparée, recouverte de papier sulfurisé, faites cuire au four pendant 35 minutes à basse température. Génoise cuite au four divisée en 2 gâteaux. Nous saturons les gâteaux de crème (tout le monde peut préparer une crème pâtissière, du chocolat crémeux ou même le faire tremper dans de la confiture ordinaire), verser le gâteau entier avec du chocolat fondu et l'envoyer au réfrigérateur.
3. Gâteau Sacher: recette viennoise
Ingrédients:
La pâte:
• chocolat amer - carrelage au sol;
• beurre - 1 paquet;
• sucre - 250 g;
• farine - 1 tasse;
• œufs - 6 pièces;
• cognac - 30 ml;
• soude - 15 g;
• vanille - 30 g;
• Amande - demi-verre;
• poudre de cacao - 30 g;
• confiture d'abricot - 1 tasse.
Glaçage:
• chocolat noir - 150 g;
• lait - 6 c. des cuillères;
• beurre - un petit morceau.
Cuisson
1. Beurre doux, battre avec 50 grammes de sucre. Les écureuils sont séparés des jaunes et mis au réfrigérateur. Chocolat fondu cuit à la vapeur et refroidi. Verser le chocolat dans le beurre. Ajouter le cognac à la masse beurre-chocolat finie, continuer à battre. Sans nous arrêter pour battre, nous entrons dans la masse des jaunes et battons à nouveau jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 1 minute. Ensuite, on le pèle, on le sèche et on le broie dans un mélangeur.
3. Battre les blancs, les 2 à 3 premières minutes à basse vitesse, puis à haute vitesse, en versant lentement le sucre restant. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Mettez une partie des protéines dans le mélange chocolat-beurre, versez la farine avec le soda et le cacao, et hachez les amandes lentement de bas en haut. Ensuite, versez la deuxième partie des protéines et remuez à nouveau dans le même sens.
4. La pâte est transférée dans le récipient sur le parchemin et mise au four pendant 45 minutes à une température modérée. Sortez le biscuit cuit du four et laissez-le refroidir, puis coupez-le en deux.
5. Faites légèrement chauffer la confiture, enroulez-la d'un gâteau. Nous recouvrons la seconde et graissons les côtés du gâteau et la surface du gâteau. 6. Nous faisons fondre le chocolat. Versez le lait dedans et mélangez bien. Mettez un petit morceau de beurre dans le vernis, mélangez bien à nouveau.
7. Versez le gâteau entier avec le glaçage refroidi.
4. Gâteau Sacher: recette autrichienne
Ingrédients:
• beurre - 220 g;
• sucre - 420 g;
• 6 œufs - pcs;
• chocolat noir amer - 2 carreaux;
• chapelure - 2 c. des cuillères;
• farine pour vinaigrette - 30 g;
• confiture d'abricot ou confiture - 1 tasse;
• rhum - 3 c. des cuillères;
• eau - 125 g;
• huile de tournesol -1 c.
Méthode de préparation
1. Battez le beurre avec 3 \ 4 parties de sucre pour obtenir une masse d'air blanche et ajoutez-y les jaunes séparés. Puis entrez 1 barre de chocolat fondu. Battez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
2. Dans le mélange obtenu, versez des miettes de pain (juste des miettes, pas de chapelure). Nous les fabriquons de la manière suivante: coupez le pain en morceaux, séchez-le au four, rectifiez-le au robot. Ils ne devraient pas être très petits.
3. Retirez les protéines du réfrigérateur et battez avec 1/4 du sucre dans une mousse résistante. Les glisser dans la pâte, remuer doucement.
4. Versez lentement la pâte dans le moule préparé et mettez-la au four à basse température. Cuire au four 60 minutes.
5. Couper le biscuit cuit au four dans le sens de la longueur en deux couches égales de gâteau et le faire tremper dans de la confiture. Pour l'imprégnation: ajouter le rhum à la confiture d'abricot, bien mélanger. Nous recouvrons également les côtés et la surface du gâteau avec de la confiture.
6. Glaçage: Versez 1 verre de sucre dans la casserole et versez la quantité d'eau requise. Nous chauffons un peu pour dissoudre le sucre, sans porter à ébullition. Nous y introduisons également une tablette de chocolat, en remuant constamment, retirons-la du four, ajoutons de l'huile de tournesol sans odeur, pour donner au glaçage une couleur brillante.
7. Mettez du glaçage refroidi sur le gâteau, lissez-le avec un couteau. Prêt gâteau refroidir dans le réfrigérateur.
5. Gâteau «Zaher»: une recette dans un multicuiseur
Ingrédients:
Pour le test:
• chocolat noir -1 carreau;
• beurre - un demi-paquet;
• sucre - 250 g;
• vanilline - 20 g;
• œufs - 4 pièces;
• vinaigre de soda éteint - 30 g; • confiture de cassis - 5 c. cuillères.
Glaçage:
• chocolat noir ordinaire sans additifs - 1 carreau;
• crème grasse - 100 ml.
Méthode de préparation
1. Faire fondre le chocolat cuit à la vapeur. Pendant ce temps, frottez le beurre avec du sucre (vous pouvez le fouetter au blanc jusqu'à ce qu'il soit blanc). Verser le chocolat dans le beurre. Ajoutez ensuite les œufs (après chaque œuf, battez les œufs 40 secondes et après la dernière minute).
2. Versez la farine tamisée mélangée avec du soda, du cacao dans la masse fouettée et mélangez doucement avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Mettez la mijoteuse à une température de 180 degrés en mode "cuisson". La capacité du multicuiseur est recouverte de beurre, saupoudrée de farine, nous étendons la pâte. Nous faisons cuire 65 minutes.
3. Couper le biscuit refroidi en 2 gâteaux. De cette façon, les biscuits deviennent toujours juteux, vous n’avez donc pas besoin de les faire tremper. Mais, si vous le faites encore cuire et qu'il s'est avéré être sec, vous pouvez le faire tremper dans un sirop avec du rhum, du brandy ou de la liqueur.
4. Préchauffez légèrement la confiture, lubrifiez le premier gâteau et couvrez-le avec le second. Lubrifiez le dessus du gâteau et les côtés avec du glaçage.
5. Chauffez un peu la crème, ajoutez du chocolat et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et lisse.
6. Le produit fini est refroidi au réfrigérateur.
6. Gâteau Sacher: recette maigre
Ingrédients:
• toutes les noix - 250 g;
• 250 g d'eau;
• chocolat noir - 150 g;
• cacao - 200 g;
• huile de tournesol - 100 ml;
• sucre - 170 g;
• soude - une demi-cuillère à café;
• sel - une demi-cuillère à café;
• farine - 400 g
Ganache:
• thé fort - 1 tasse;
• chocolat amer - 200 g.
Imprégnation:
• pomme povilo.
Méthode de préparation
1. Cuire le lait de noix: Les noix (il est préférable de prendre des amandes, mais s'il n'y en a pas, les noix ou les noisettes feront l'affaire) à broyer au mélangeur.
2. Versez-leur de l'eau chauffée et fouettez à nouveau. Laisse insister.
3. Filtrer le lait.
4. Le liquide noisette est chauffé à 50 degrés.
5. Mettez le chocolat cassé dans un récipient profond et versez-le avec le lait de noix, remuez jusqu'à ce que le chocolat soit dissous.
6. Dans la masse chocolat-noix, ajoutez de l'huile de tournesol. Ajoutez le même cacao, le sucre, le soda, le vinaigre et bien, on mélange. Verser la farine, remuer jusqu'à consistance lisse. 7. Divisez la pâte en 2 parties et faites cuire séparément pendant 35 minutes à 180 degrés.
8. Pour que la ganache prenne 2 formes: une profonde, la deuxième plate. Dans un bol profond, versez du thé fort infusé (bien adapté à la bergamote). Mettez le chocolat haché dans le thé. Mettez la glace à plat et placez un récipient profond contenant du chocolat et du thé dessus. D'abord dissoudre le chocolat. Le mélange devient liquide et pulvérisé en temps de battement. Mais après quelques minutes de la crème froide s'épaissit.
9. Une demi-heure après le début des coups avec de petites pauses, la crème gagne du volume deux fois plus et s’épaissit, comme une crème sure maison. Cela indique sa disponibilité. La crème deviendra si épaisse que même le maculer sera très difficile.
10. Gâteaux cuits et refroidis coupés en 2 parties. Couche moyenne avec de la confiture de pomme. Plier les gâteaux. Trempez le vide entre deux sablés avec de la crème au chocolat.
11. La crème restante graisse le dessus et les côtés du gâteau. Pour la décoration, des noix et des fruits en tranches peuvent être placés sur le gâteau. Prêt gâteau placé dans le réfrigérateur toute la nuit.
Gâteau Sacher - secrets et astuces
• Le dessert doit être trempé pour avoir vraiment bon goût. Il est donc préférable de faire cuire le gâteau au moins 5 à 6 heures avant la célébration.
