Le plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli s'avère non seulement savoureux, mais permet également d'économiser davantage.
L'essentiel est de cuisiner ce plat.
Le poisson cuit peut être dans du lait, du bouillon de légumes ou un peu d'eau.
Comment faire cuire du poisson - les principes de base de la cuisson
Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il est préférable de ne pas cuisiner trop petit de cette façon. Le poisson bouilli est particulièrement savoureux comme un tout, il devient donc plus juteux et plus savoureux.
Filet ou poisson éviscéré est coupé à parts égales à angle droit. Une coupe en travers est faite sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas pendant le processus de cuisson. Faites cuire le filet et les tranches de poisson dans un peu d'eau. Il suffit que le liquide ne recouvre que le poisson.
Un gros poisson est complètement versé dans de l’eau froide légèrement salée afin qu’il se réchauffe progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez des poissons plus petits, remplissez-les d'eau chaude afin qu'ils cuisent rapidement.
Le poisson de mer est bouilli en ajoutant de la feuille de laurier, des légumes verts, des légumes, du poivre et du sel à l'eau. Oignons et racines nettoyés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et moins cuit si, dans un bouillon épicé, ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre.
De nobles variétés de poissons sont bouillies avec l'ajout de vin, de jus de citron, de champignons frais, etc. En cours de cuisson, ne laissez pas le bouillon bouillir très fort. Pour déterminer si le poisson est prêt, il est percé dans la partie la plus épaisse de la fourche. Il devrait être libre d'entrer dans la viande. Avant de servir, le poisson bouilli n'est pas sorti du bouillon, car il sèche rapidement.
Sur la base du bouillon de poisson, préparer la sauce tomate ou blanche. Servir du poisson bouilli peut être chaud et froid. Chaud est servi avec un plat d'accompagnement, et froid servi avec des légumes marinés ou une salade verte.
Faire bouillir le poisson peut être cuit à la vapeur. Pour ce multicuiseur ou cuiseur vapeur idéal.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir un poisson
Le poisson ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, sinon il peut devenir dur, ainsi que perdre un aspect et un goût attrayants. La durée de cuisson du poisson dépend de la taille et du type:
• cuire l'éperlan 5 minutes;
• esturgeon, coupé en portions - heure;
• maquereau et goberge - dix minutes;
• carpe entière - 45 minutes, coupée en morceaux - une demi-heure;
• capelan et poisson-chat - dix minutes;
• merlu - 35 minutes;
• truite, saumon rose et sandre - un quart d'heure;
• saumon - une demi-heure;
• hareng, sterlet, morue et plie - 20 minutes;
• Shuku - 25 minutes.
Vous savez maintenant combien de temps il faut cuire le poisson, et l’aide peut être déterminée par les nageoires. Ils doivent bouger librement de la carcasse.
Recette 1. Comment faire cuire du poisson
Ingrédients
- filets de tilapia ou de limande à queue blanche;
- sel;
- eau potable;
- poivre noir moulu;
- vinaigre ou citron;
- ail;
- carotte;
- oignon.
Méthode de préparation
1. Lavez les filets de poisson sous le robinet et placez-les dans une casserole. Remplissez avec de l'eau froide afin qu'il recouvre complètement le poisson.
2. Versez environ une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Mettez la casserole avec le poisson à feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir intensément.
3. Comptez le temps de cuisson sur le poids du poisson. Assez cinq minutes pour chaque demi-kilogramme. Sortez le poisson du bouillon, coupez-le en morceaux et servez-le avec un plat de pommes de terre ou de riz.
Recette 2. Comment cuire à la vapeur un poisson avec des oignons verts
Ingrédients
- filet de poisson - 700 g;
- sauce de soja - 30 ml;
- oignons verts - 20 g;
- huile végétale - 30 ml;
- racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de préparation
1. Nous lavons les filets de poisson à l'eau courante, nous les séchons avec des serviettes et nous les plaçons dans un bac de cuisson à la vapeur.
2. Coupez un morceau de plumes d'oignon vert de trois centimètres de long. La moitié de la racine de gingembre est nettoyée et coupée en fines tranches. Mettez l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.
3. Placez le récipient avec le poisson dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Les oignons verts restants ont diminué en boucles. Âme soeur racine de gingembre trois sur une râpe fine. Faites légèrement frire les oignons avec du gingembre, versez la sauce de soja entière et laissez mijoter pendant quelques minutes. 5. Mettez le poisson fini dans un plat, salez et versez la sauce soja-gingembre. Servi avec salade fraîche et accompagnement.
Recette 2. Pollock cuit à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients
- deux carcasses de goberge;
- persil frais;
- sel de cuisine;
- parapluies à l'aneth;
- assaisonnement pour le poisson.
Méthode de préparation
1. Pollock complètement décongelé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nettoyer, couper les ailerons et les queues.
2. Couper les carcasses de goberge en petits morceaux. Mettez le poisson dans un bol profond, assaisonnez d'épices et de sel. Remuer et laisser reposer quelques instants pour que le poisson soit imprégné d'arômes d'épices.
3. Dans la capacité du multicuiseur, versez de l'eau. Au fond du récipient pour la cuisson à la vapeur, nous plaçons des branches de parapluies de persil et d'aneth frais. Mettez de la verdure sur les verts.
4. Installez le conteneur sur le dessus du conteneur. Commencez le programme «vapeur» pendant 25 minutes. Omettre le couvercle. La vanne est déplacée en position «fermée». Mettez le poisson fini dans une assiette et servez-le avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Recette 3. Poisson bouilli au lait avec sauce à l'oignon
Ingrédients
- un demi-kilo de filet de poisson;
- farine - 30 g;
- lait - 750 ml;
- beurre 60 g;
- oignons - quatre pcs.
Méthode de préparation
1. On lave les filets de poisson sous le robinet, on les sèche avec des serviettes. Nous nous répandons dans une casserole profonde et nous remplissons de lait bouilli. Faites bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Nettoyez les oignons, posez les têtes entièrement sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. L'oignon prêt s'effiloche au tamis. Dans la purée d'oignons, ajoutez le beurre et la farine frite. Remuer et verser un peu d'eau bouillante. Mettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remplissez-le de sucre, de jus de citron et de sel.
3. Retirez le poisson du lait, mettez-le sur le plat et versez la sauce à l'oignon. Servi avec des pommes de terre bouillies.
Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un paquet
Ingrédients
- trois maquereaux;
- épices pour le poisson;
- grosses carottes;
- sel;
- oignon;
- gélatine - 10 g;
- fromage fondu;
- deux œufs durs.
Méthode de préparation
1. Lavez le maquereau, égouttez-le avec des serviettes. Couper les queues, les nageoires et les têtes.
2. Coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la crête et les côtes. Vérifiez les filets pour les petits os, si nécessaire, retirez-les avec des pincettes.
3. Nettoyez les carottes, lavez-les et trois gros. Dans un bol avec des carottes, nous frottons du fromage fondu et des œufs durs.
4. Nous nettoyons les oignons de la coque et les émiettons finement. Ajouter au bol avec d'autres produits. Salez et mélangez bien.
5. Verser dans un mélange de légumes, d'œufs et de gélatine au fromage. Remuez encore une fois.
6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Disposez les filets de maquereau préparés sur le tableau, peau en bas. Saler et saupoudrer de gélatine. Nous répandons un tiers du remplissage et plions bien. Nous farcissons également le reste de la carcasse.
7. Mettez deux carcasses sur du papier d'aluminium. Mettez le troisième poisson sur le dessus. Appuyez sur et saupoudrez de gélatine à nouveau. Envelopper étroitement le maquereau farci dans une feuille sous forme de rouleau. Les bords sont emballés. Rouler mettre dans un sac en plastique et l'attacher.
8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Omettre de rouler le paquet dans de l'eau bouillante et cuire pendant quarante minutes. Nous sortons, refroidissons, passons dans des plats profonds et laissons le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.
9. Retirez le sac, dépliez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servi avec une salade de légumes frais.
Comment faire cuire du poisson - Trucs et astuces
- La salaison du poisson est préférable en fin de cuisson.
- Prenez suffisamment d’eau pour qu’elle recouvre à peine le poisson. Une grande quantité d'eau affecte le goût du poisson.
- Ne pas permettre une ébullition rapide!
- Utilisez les épices avec précaution pour ne pas interrompre le goût du poisson.
- Si vous préparez une sauce à base de bouillon, filtrez-la plusieurs fois.
