Poisson au four au four - Principes généraux
Les plats de poisson sont largement consommés dans l'alimentation diététique et médicale, ils sont appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle, leur teneur en calories inférieure à celle de nombreux types de viande, la présence d'acides gras essentiels, la teneur en quantités énormes de vitamines, notamment du groupe B, et d'oligo-éléments. De plus, le poisson se digère facilement, a un très bon goût et a un effet bénéfique sur le système nerveux, grâce au complexe de vitamines B.
Le poisson cuit au four est non seulement une nourriture saine, mais aussi extrêmement savoureuse. De plus, le poisson se prépare assez rapidement, ce qui permet de gagner du temps - c'est un autre avantage du produit. En termes de teneur en protéines et en éléments nutritifs, les habitants de la mer et des rivières pourraient bien rivaliser avec les meilleures viandes. Par exemple, la valeur de la nourriture pour le sandre dépasse celle du poulet et de la carpe-boeuf.
Le processus de rôtissage du poisson au four est le suivant: le poisson ou ses composants sont placés dans des plats graissés avec une petite quantité de graisse et placés dans un four préchauffé à 230-280 degrés. Des types de poisson tels que zuban, carassin, carpe, morue, nototeniya, flétan, makrarus, bluefish, merou, sardine, sole, poisson-huile (poisson gras), loup de mer, maquereau sont particulièrement savoureux dans la version cuite au four.
Vous pouvez faire cuire le produit avec des légumes, en particulier avec des pommes de terre, du riz, du fromage, du lait, des champignons, en utilisant des assaisonnements, de la mayonnaise, de la crème sure, de la farine, etc. Il n'est pas recommandé de cuire du poisson de mer dans la chapelure, il est préférable d'utiliser à cette fin de la farine de blé en combinaison avec de la pomme de terre.
Poisson au four - préparation des plats
Pour qu'un plat de poisson soit nutritif et savoureux, vous devez tout d'abord respecter un certain nombre de règles culinaires. La qualité du plat obtenu dépend du choix correct de la vaisselle et des ustensiles de cuisine. Rappelez-vous que vous ne pouvez cuire du poisson au four que dans un plat en terre cuite, en fonte noire ou émaillée. Les casseroles en métal autres que l'aluminium ne sont pas recommandées, car elles donneraient au poisson une couleur grise au cours du processus de cuisson, aggraveraient considérablement le goût du plat et contribueraient à la destruction de nombreuses substances utiles. Plateau de cuisson pour la cuisson est préférable de choisir une petite taille.
Poisson au four - préparation des aliments
Si vous achetez du poisson entier réfrigéré au magasin, faites attention à certains points. Premièrement, le poisson doit être frais: avec des écailles lisses et brillantes recouvertes de mucus de manière uniforme, le ventre ne doit pas être gonflé, les yeux du poisson frais sont transparents, brillants et élastiques. Deuxièmement, avant d'acheter un produit, vous devez sentir: l'odeur ne doit pas être acide et il ne doit pas y avoir de nuances, à l'exception du poisson.
Donc, le poisson que vous avez acheté. Quand vous rentrez à la maison, nettoyez-le des écailles (le cas échéant) de la queue à la tête, rincez-le et bide Enlevez l'intérieur avec soin. En retirant la vésicule biliaire, essayez de ne pas l'endommager. Si cela éclate, ne vous inquiétez pas. Il suffit de bien laver le poisson à l’eau froide, forcément à l’eau courante, et toute l’amertume en sortira. Couper la queue, la tête, les nageoires ou non est une affaire personnelle.
Ensuite, rincez le poisson, surtout de l'intérieur, enduisez-le de sel et suivez-le selon une recette spécifique. À propos, vous pouvez faire cuire du poisson entier et le couper en morceaux. Dans ce cas, le temps de cuisson d’un plat est considérablement réduit.
Recette 1: Poisson cuit au four dans le four
La feuille - une grande invention de l’humanité - protège les matières premières alimentaires, comme les plats, mais n’a aucun côté négatif. La feuille ne s'oxyde pas, elle est compacte, légère, conserve les nutriments contenus dans le produit, donne une saveur inégalée au plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il est conseillé d'utiliser de la viande de saumon rose.
Ingrédients: un saumon rose, un citron, de gros oignons, des carottes - un, 50 gr. égoutter huiles, choix de plantes pour la décoration.
Méthode de préparation:
1. Poisson propre, rincer. Oignon coupé en demi-rondelles. Râpez les carottes râpées (de préférence grosses). Le citron, comme les oignons, est coupé en lobules semi-circulaires. 2. Ensuite, les oignons et les carottes, le sel, le poivre doivent être trop cuits dans de l'huile végétale. Les oignons sont d'abord frits, puis les carottes sont ajoutées.
3. Le poisson doit également être recouvert de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, farci de légumes rôtis, mettre 2 à 3 tranches de citron et coupé en petits morceaux de crème.
4. Si les légumes restent, ils doivent être disposés dans une feuille de papier d'aluminium préparée, sur laquelle sont superposés du poisson farci et quelques tranches de citron (sur le poisson). Enveloppez soigneusement le futur plat de papier d'aluminium, en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en plus), mettez une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant une heure à 180 degrés.
Libérez délicatement le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le dans un grand plat oblong et décorez de légumes verts. Les aliments peuvent être coupés en portions et servir.
Recette 2: Poisson avec des pommes de terre au four
Pour cette recette, prenez le filet de poisson cuit avec des pommes de terre dans une délicate sauce au lait. Un plat savoureux et très sain est parfait pour un dîner en famille. Selon le principe de la recette, les pommes de terre peuvent être remplacées par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou du poisson cuit au four sous une forme distincte.
Ingrédients: filet de poisson mi-gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 oignons, crème sure contenant 10% de matières grasses - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l farine de haute qualité, ketchup, sel, poivre à volonté et au goût.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre, mais laissez-les légèrement cuire, laissez-les refroidir. Râpez les oignons sur une râpe moyenne, faites-les légèrement revenir. puis ajoutez la farine dans la casserole avec l’oignon, mélangez le tout, maintenez le poêle pendant encore quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite l'oignon avec la farine avec la crème sure et le ketchup (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et laissez mijoter pendant 2 minutes. Ensuite, versez le lait, remuez et faites bouillir à nouveau quelques minutes. Salez et poivrez la sauce.
3. Couper les pommes de terre avec du plastique, graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, couvrir le fond de pommes de terre et placer des morceaux de poisson par-dessus. Verser les pommes de terre avec la sauce de poisson cuite et nettoyer dans un four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four 40 min. sans couverture. Dix minutes jusqu'à cuisson complète, saupoudrer de fromage râpé. Le poisson fini sur le dessus sera recouvert d'une belle croûte appétissante et à l'intérieur - trempé dans une sauce au lait. Bon appétit!
Recette 3: Poisson avec des légumes au four
Le poisson est un produit très utile, les légumes sont également précieux. Ils complètent et améliorent idéalement les propriétés bénéfiques les uns des autres.
Ingrédients: poisson de mer - 2 morceaux, chou blanc - 1, 2 carottes, 2 oignons, poivre bulgare - 1 pc., Tomate (pâte de tomates), champignons, épices de votre choix (pour le poisson) , mayonnaise, un demi citron, fromage fondu - 2, verts.
Méthode de préparation:
1. Râpez le chou, les carottes, les oignons et les poivrons; mettez le tout dans une poêle pour la friture. Lorsque le chou est mou, ajoutez une tomate torsadée ou des pâtes.
2. Coupez le poisson en morceaux salés, arrosez la mayonnaise d'épices.
3. Graissez une plaque à pâtisserie de graisse, étalez une couche de moitié frite, puis, faites cuire le poisson, saupoudrez-le de jus de citron et recouvrez-le du rôti restant. Faites un filet de mayonnaise et envoyez-le au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. 15 minutes avant d'être prêt, saupoudrez le futur plat de fromage râpé.
Recette 4: Poisson en papillote au four avec citron et moutarde
Ingrédients: kilogrammes de poisson, un bouquet de persil vert, oignon moyen, poivre noir moulu, tomate, sel fin, 50 g de moutarde, citron.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement la carcasse de poisson. Si nécessaire, nettoyez-la des écailles. Couper la tête et la queue, couper les ailerons et enlever les intérieurs. Rincer et éponger à nouveau avec une serviette en papier. Sur la carcasse, faites quelques petites coupures à la crête. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et laisser infuser 20 minutes.
2. Laver les tomates, les essuyer et les couper en fines tranches. Oignons épluchés coupés en demi-anneaux. Couper le citron en deux et en couper une moitié en minces cercles.
3. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et y déposer le poisson préparé. Insérez une tranche de tomate et de citron dans chaque coupe.
4. Presser le jus de la seconde moitié du citron. Mélangez-le à la moutarde. La sauce obtenue graisse le poisson des deux côtés. 5. Dans l'abdomen, placez les tomates et les oignons restants. Vous pouvez couronner avec un arc. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium. Mettez la forme dans le four pendant une demi-heure. Cuire au four à 200 degrés. Quelques minutes avant la préparation, ouvrez la feuille pour faire dorer le poisson.
Recette 5: Poisson en papillote au four sous un manteau de fourrure végétale
Ingrédients: six morceaux de filet de poisson (200 g chacun), huile végétale, quatre carottes moyennes, assaisonnement pour poisson, deux gros oignons, sel finement moulu, 200 g de fromage, 70 g de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez du poisson congelé, vous devez le décongeler en le plaçant dans de l’eau froide. Rincez les filets de poisson décongelés et trempez-les avec une serviette. Assaisonner chaque morceau de poivre et de sel des deux côtés. Laisser agir pendant un moment, pour que le poisson soit imbibé d'épices.
2. Pelez et lavez les légumes. À l'aide d'un mixeur, hachez les carottes et les oignons. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile végétale qu'il contient. Transférer les oignons dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite des carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient carottes moelleuses. Frire cool.
3. Pour chaque morceau de poisson, faites une feuille avec une assiette à côtés. Mettez le poisson en papillote.
4. Ajouter la mayonnaise aux alevins et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Disposez le mélange de légumes sur le poisson en une couche uniforme. Frotter grossièrement le fromage et les saupoudrer de poisson. Placez la plaque de cuisson avec le poisson au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 175 degrés. Servir sans sortir le papier d'aluminium.
Recette 6: Poisson en papillote au four dans une marinade crème de soja
Ingrédients: 300 g de poisson non-osseux, herbes fraîches, 50 ml de sauce soja, une pincée de graines de cumin, 50 ml de crème sure, une pincée de piment, 50 g de crème sure, 30 g d'huile d'olive, st. cuillère de gingembre râpé, deux gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Écaillez la carcasse du poisson, coupez la tête et la queue. Faites une coupe le long de la crête. Séparez les filets des os. Couper le poisson en petits morceaux.
2. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec la racine de gingembre râpée. Pressez l'ail pelé à travers le presse-ail ici. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner avec les graines de cumin et le piment. Verser la sauce soja. Bien mélanger la marinade jusqu'à consistance lisse. 3. Trempez chaque morceau de poisson dans la marinade et laissez-le mariner pendant au moins une demi-heure.
4. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium plié. Mettez ses morceaux de poisson. Couvrir le dessus avec la même couche de papier d'aluminium et bien envelopper les bords. Mettez au four, préchauffé à 200 degrés. Cuire le poisson environ 20 minutes. Retirez le poisson fini du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrez-le de feuilles de verdure finement hachées.
Poisson au four - conseils utiles
Pour que les plats ne soient pas obstrués par une odeur de poisson lors de la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium. Juste avant de commencer la cuisson, badigeonnez-la de vinaigre ou de jus de citron, puis rincez-la simplement à l'eau. Pour éliminer l'odeur de vos mains, frottez-les avec du zeste de citron ou du marc de café.
Le poisson au four est généralement cuit dans une casserole. Les plats doivent être complètement garnis de garniture et de poisson, sinon l'humidité s'évaporera rapidement lors de la cuisson et le produit sera sec.
Le poisson est un produit périssable qui doit être stocké correctement, séparément des autres ingrédients. Des conditions de stockage inappropriées affecteront grandement la qualité des futurs plats de poisson.
Et dernier conseil: il est préférable de cuire le poisson juste avant le repas et de le servir immédiatement sur la table. Le poisson cuit au four trop cuit au four finit par perdre son goût unique.
