Laghman à la maison - nutritionnellement, savoureux, facile! Recettes et subtilités de la cuisine lagman maison avec du bœuf, de l'agneau et du porc

Laghman à la maison - nutritionnellement, savoureux, facile! Recettes et subtilités de la cuisine lagman maison avec du bœuf, de l'agneau et du porc

Le Lagman est un plat oriental intéressant au goût et à l'arôme uniques.

En fait, ce sont des nouilles délicates, de forme inhabituelle, faites à la main et une sauce délicieuse composée de viande, de légumes et de beaucoup d’épices. Il peut être servi à la fois comme premier plat et comme plat principal, en fonction de la quantité de sauce utilisée.

Homemade Lagman - Principes généraux de cuisson

La composition du plat se compose principalement de nouilles, de légumes, de viande, d'épices et d'herbes. Et si les nouilles utilisées dans les différentes recettes sont identiques, vous pouvez choisir n'importe quel type de viande: du poulet habituel à l'agneau, en passant par le porc.

Avec les légumes, c’est encore plus facile: prenez ce que vous avez sous la main. Ce sont généralement des oignons, des carottes, des tomates, des pommes de terre, des poivrons doux, des navets, des radis, de l'ail et plus encore.

Les épices, les verts: et ici tout le monde peut choisir ce qu’il aime le plus. Chili, laurier, adjika, ail, poivre, zira, houblon suneli, persil et autres.

Les nouilles du plat sont cuites séparément de la sauce. Elles sont servies chaudes comme suit: déposez les nouilles préparées dans un plat profond, posez la viande et les légumes par-dessus, versez le tout dans le bouillon dans la quantité souhaitée. Près de mettre un bol avec des légumes frais.

1. Lagman fait maison avec du boeuf

Ingrédients:

• un petit morceau de viande de boeuf;

• 3 tomates;

• gousse moyenne de poivre bulgare;

• un couple de carottes;

• 2 ampoules;

• 1 grosse pomme de terre;

• moitié du radis noir;

• bouillon de viande - 1 tasse;

• huile pour la friture;

• sel - à volonté;

• Épice pour la viande - un plancher de meute;

• un bouquet de persil;

• ail - 3 gousses.

Pour les nouilles:

• 250 g de farine;

• œuf de poule;

• eau - un peu plus d'un demi-verre;

• sel - une demi-cuillère à café.

Préparation:

1. Commencez la pâte à nouilles: casser un œuf dans une tasse, ajouter la farine, ajouter de l'eau, saler et bien mélanger. Pétrir la pâte à une consistance serrée.

2. Divisez la pâte en 2 parties et roulez-la en une fine couche, coupez-la en fines lanières. 3. Jeter les nouilles préparées dans de l'eau chaude et cuire pendant 7 minutes, puis rincer à l'eau dans une passoire.

4. Couper le boeuf en cubes moyens, placer dans une casserole et faire frire dans le beurre pendant 5 minutes.

5. Coupez le poivron en un cube moyen, les tomates sans peau - en un petit cube.

6. Oignon - pailles fines, carottes - sur une râpe coréenne, radis - un gros cube, pomme de terre - un grand cube.

7. Ajouter l'oignon, la carotte, le poivron à la viande rôtie et les faire frire quelques minutes de plus.

8. Ajoutez tous les légumes restants et faites-les frire pendant 10 minutes supplémentaires, après 5 minutes, ajoutez les épices ouzbeks et recouvrez de bouillon de viande.

9. Remuez pendant un peu moins d'une heure jusqu'à ce que tout soit complètement ramolli, puis ajoutez à la fin l'ail écrasé dans une presse.

10. Versez les nouilles cuites avec de l’eau chaude et placez-les dans un plat à fond creux, placez les légumes et la viande dessus, et mettez les brins de persil bien.

11. Dans un autre bol, placez le bouillon parfumé, préparé comme suit: faites bouillir un morceau de bœuf avec une pierre dans de l'eau pendant 50 minutes avec les feuilles de Jira, le piment, la coriandre et l'épine-vinette. Alors tendez.

2. lagman alimentaire fait maison

Ingrédients:

• 100 g de viande de soja;

• un paquet de nouilles d'agneau;

• 4 pommes de terre;

• une paire d'ampoules;

• purée de tomates - 20 g;

• sel - 20 g;

• piment de la Jamaïque moulu - 1 c.

• feuille de laurier;

• de l'huile de tournesol;

• quelques gousses d'ail;

• Un bouquet de persil frais.

Préparation:

1. Faites bouillir les nouilles lagman dans de l'eau bouillante, selon la technologie indiquée sur l'emballage, et rincez-les à l'eau dans une passoire.

2. Mettez la viande de soja dans un récipient en métal avec de l'eau chaude et faites bouillir à feu modéré avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes.

3. Mettez la viande dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

4. Couper les pommes de terre épluchées en dés de taille moyenne et les placer dans un récipient avec de l’eau chaude, porter à ébullition à mi-cuisson.

5. Pendant ce temps, faites frire la carotte râpée dans le beurre et hachez finement les oignons environ 3 minutes en brassant fréquemment.

6. Ajouter la purée de tomates aux légumes, bien mélanger et chauffer légèrement. 7. Aux légumes, étalez la viande de soja et le ragoût pendant 10 minutes sous le couvercle.

8. Une fois les pommes de terre cuites, étalez-les avec une écumoire. Dans le bouillon, remuez les légumes avec la viande, salez-les au goût, poivrez-les et faites-les bouillir pendant quelques minutes.

9. À la fin, ajoutez l'ail haché, éteignez le feu et laissez infuser.

10. Mettez les nouilles dans un plat, mettez des légumes avec de la viande de soja, garnissez de feuilles de persil, mettez le bouillon de légumes dans un bol à côté.

3. Lagman fait maison

Ingrédients:

• filet de boeuf - un petit morceau;

• 1 oignon;

• 1 radis noir;

• 2 tomates;

• 6 gousses d'ail;

• de l'huile de cuisson;

• sel - à volonté;

• poivre amer moulu - 10 g;

• légumes verts frais - 1 bouquet.

Pour la pâte à nouilles:

• farine - 400 g;

• eau purifiée - 200 ml;

• un peu de sel;

• 10 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Versez la farine tamisée dans une tasse, ajoutez du sel, un verre d'eau, pétrissez bien la pâte. Transférer dans une tasse, couvrir avec un chiffon et laisser reposer 30 minutes. Mettre la pâte sur un rouleau, rouler un centimètre d'épaisseur jusqu'à la couche, la couper en lanières, badigeonner de beurre et laisser infuser pendant 10 minutes. Roulez ces bandes en rouleaux minces, étirez-les avec vos mains, pliez-les en deux et étirez-les à nouveau jusqu'à obtenir un fil fin. Étaler les nouilles sur la table pour sécher un peu. Cuire les nouilles et les incorporer dans une passoire, les rincer à l'eau et une goutte d'huile, mélanger.

2. Couper le filet de bœuf en tranches moyennes et les faire frire dans un bocal à beurre à feu modéré jusqu'à coloration brune.

3. Ajouter l'oignon, la chapelure fine hachée, les lanières de radis, les tomates sans la peau sur une râpe, saler et faire revenir pendant 15 minutes en remuant constamment.

4. Versez tout le bouillon de la viande et faites-le rôtir à feu doux pendant 1 heure.

5. Quelques minutes avant la fin de la trempe, ajoutez de l'ail haché, des herbes et du piment moulu.

6. Mettez les nouilles dans la soupe, mélangez, versez dans des assiettes, saupoudrez d'aneth haché.

4. Style maison Laghman avec gruau de riz

Ingrédients:

• riz à grain long - 400 g;

• viande de mouton - un peu moins d'un kilogramme;

• de l'huile végétale;

• tête d'oignon;

• 6 gousses d'ail;

• 1 carotte;

• un couple de pommes de terre;

• radis daikon - 1 pc;

• du ​​chou blanc;

• 1 boîte de tomates dans son jus;

• les piments chili;

• 1 poivron doux;

• feuille de laurier;

• sel - à volonté;

• sur un bouquet d'oignons verts frais, coriandre.

Préparation:

1. Faites bouillir du riz pur dans de l'eau pendant 25 minutes.

2. Coupez l'oignon en fines lanières, l'ail en petites tranches et la viande en cubes.

3. Dans un fer à repasser chaud avec du beurre, déposez les oignons à l'ail et faites-les revenir pendant quelques minutes.

4. Dans une autre casserole, faites frire la viande, puis fermez le couvercle et faites suer un peu.

5. Le chou, les radis et la carotte hachent en fines lanières, mettent le tout sur la viande, ainsi que l'ail et les oignons grillés.

6. Verser un peu d'eau et laisser mijoter pendant un peu plus d'une demi-heure.

7. Pendant 1 minute avant la fin de la trempe, lancez votre lavrushka.

8. Mettez le riz bouilli en couche fine sur une assiette de service, sur les légumes cuits à la viande, garnissez de feuilles de persil.

5. Laghman à la maison dans un multicuiseur

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc;

• 1 carotte;

• 2 ampoules;

• 2 pommes de terre;

• 2 poivrons doux;

• racine de céleri;

• purée de tomates - 30 g;

• un demi-aneth;

• un peu d'ail;

• sel et tout assaisonnement - sur demande.

Préparation:

1. Porc coupé en cube de 5 cm d'épaisseur.

2. Faites-le cuire à la mijoteuse pendant 30 minutes en mode «cuisson au four».

3. Ajouter l'oignon haché, le céleri-rave, la carotte - dans des barres moyennes et cuire encore 10 minutes.

4. Couper les pommes de terre épluchées et les poivrons en lanières, les mettre dans la viande aussi, assaisonner au goût, ajouter du sel, ajouter de l'eau, ajouter la tomate et laisser mijoter à feu doux pendant un peu plus d'une heure, couvercle fermé.

5. Mélanger les nouilles aux œufs dans le récipient en émail, cuire pendant 4 minutes, égoutter dans une passoire et rincer.

6. Lorsque vous servez sur un côté de l'assiette, placez les nouilles et de l'autre côté le pot chaud, étalez bien les brindilles d'aneth.

6. Lagman fait maison avec du poulet

Ingrédients:

• ailes de poulet - 6 pièces;

• 1 oignon + 1 pour bouillon;

• 2 carottes;

• 2 tomates;

• 1 poivron doux;

• plancher à la tête d'ail;

• sel, assaisonnement - sur demande;

• une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque, 3 morceaux de girofle sec;

• tous les verts;

• nouilles lagman de magasin - 1 paquet;

• bouillon - 3 tasses;

• adjika en poudre - 30 g;

• piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

1. Coupez l'oignon pelé en lanières, les tomates pelées, les carottes et les poivrons en un cube moyen.

2. Faites bouillir les ailes dans de l’eau pendant une demi-heure à feu moyen en ajoutant du Lavrushka, du piment de la Jamaïque, une tête d’oignon et des clous de girofle.

3. Placez les ailes cuites dans une autre assiette, égouttez le bouillon.

4. Mettez les ailes dans un beurre et faites-les frire 10 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne légèrement rouge.

5. Mettez un peu de adzhika et de poivre noir sur le poulet.

6. Ajouter l'oignon, la carotte dans le pot. Faites cuire quelques minutes et placez les poivrons et les tomates pelées.

7. Lorsque le jus des légumes ressorte, remplir tout le bouillon de poulet et le ragoût pendant un peu moins d’une heure.

8. Ajouter l'ail haché, les herbes et l'assaisonnement, laisser infuser pendant une demi-heure.

9. Mettez les nouilles cuites au centre de l'assiette, les ailes braisées avec les légumes par-dessus.

Laghman à la maison - trucs et secrets

• Si vous sous-estimez les nouilles, craignez de les digérer et que l'eau est déjà drainée, ne vous inquiétez pas. Il suffit d'y verser le bouillon de viande et de légumes, de le couvrir et de le laisser reposer 10 à 12 minutes.

• Pour que les morceaux de viande et les légumes ne soient pas cuits mous, restent entiers et beaux, ne laissez pas le plat bouillir, le lagman doit être mijoté à feu doux.

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