Soupe miso - Principes généraux de la cuisine
La soupe au miso est un plat populaire de la cuisine japonaise, préparée à base de pâte de soja au soja. Le miso est une masse épaisse obtenue par fermentation du soja, de l'orge, du riz et du blé. Les miso-pâtes sont très utiles car elles contiennent plus de vitamines A et D, de fer, de zinc et de calcium. Puisqu'il existe plusieurs variétés de miso, de goût et de couleur différents, vous pouvez préparer un grand nombre de variantes de la soupe miso. Le miso de soja, le miso de blé, le miso de riz et un mélange de différents types de pâtes sont utilisés pour préparer le plat. On pense que la pâte de miso rouge est la meilleure pour la soupe miso.
La soupe miso est également utile dans la mesure où elle est souvent préparée à partir de légumes de saison, ce qui explique la forte teneur en vitamine C, en fibres et en carotène du plat. De plus, il est connu que la pâte de miso est très riche en protéines, en lécithine, en acide glutamique et en de nombreux micro-organismes bénéfiques contribuant à une meilleure digestion et à la normalisation du tractus gastro-intestinal. La pâte de miso elle-même varie en couleur et peut être dans les tons de jaune clair à brun, rouge et presque noir. La consistance diffère également: la pâte peut être très lisse et élastique ou, au contraire, plus visqueuse et granuleuse. Le miso a le plus souvent un arôme faible et délicat, bien que certaines variétés aient une odeur très forte et piquante. Le goût de la soupe miso japonaise peut être plus salé, tendre, acidulé ou légèrement sucré, car les types de pâte miso sont comme ça.
La soupe miso peut être préparée à partir d'algues, de légumes (daikon, épinards, chou-fleur, pommes de terre, oignons, navets, etc.), de champignons et de viande. Dans Recipes, vous pouvez souvent trouver de la viande de poulet, du porc, du poisson (comme la perche ou le saumon) et une variété de fruits de mer (crevettes, poulpes, calmars, palourdes, crabes, etc.). Le tofu de soja est souvent ajouté à la soupe miso, principale source de protéines pour des millions de personnes. Au Japon même, la soupe miso est consommée à toute heure de la journée: pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. La nourriture est servie le plus souvent avant le plat principal.
Soupe miso - préparer des plats et des plats
Tous les légumes et les herbes doivent être lavés et coupés selon la recette. Si des champignons ou des algues séchés sont utilisés, ils doivent être préalablement trempés dans de l’eau chaude. Les crevettes et autres fruits de mer sont nettoyés, lavés et coupés, puis envoyés dans du bouillon dashi et légèrement bouillis. La viande de poulet peut être bouillie dans un bouillon, et le porc précuit légèrement. Vous devez également préparer le bouillon dashi lui-même: pour cela, vous pouvez acheter des granulés spéciaux et les dissoudre dans de l’eau bouillante ou faire bouillir le bouillon aux algues kombu. Le tofu est généralement coupé en petits cubes.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une petite casserole, d’un couteau tranchant et d’un éplucheur, d’une planche à découper et d’un bol pour le trempage de certains ingrédients. La soupe miso est servie avec de petits bols profonds: ils boivent d'abord leur bouillon puis finissent le contenu restant avec des baguettes. Dans de nombreux restaurants japonais, la soupe miso est cuite dans l’assiette.
recettes de soupe miso:
Recette 1: Soupe Miso
La recette la plus facile de la soupe miso japonaise populaire. Maintenant, pour essayer un plat japonais traditionnel, vous n'avez pas besoin de courir au restaurant - le plat peut être facilement préparé à la maison. La soupe séduira plus particulièrement ceux qui observent la silhouette et évitent les aliments riches en calories.
Ingrédients requis:
- Une demi-tasse de pâte de soja (miso);
- Une cuillère à thé et demi de dashi (bouillon japonais traditionnel);
- fromage de tofu, coupé en dés - une demi-tasse;
- Quelques plumes d'oignons verts;
- 4 verres d'eau;
- Algue sèche spéciale (pour la soupe) - 1 c. l
Méthode de préparation:
Prenez une petite casserole, versez de l'eau et mettez à ébullition. Ajouter une cuillère à café et demie de dashi à l'eau bouillante. En général, le bouillon peut être acheté sous forme d'assaisonnement préparé ou vous pouvez le cuisiner vous-même. Pour cuisiner le bouillon dashi à la maison, faites bouillir les algues kombu dans de l'eau bouillante. Dès que les granules se dissolvent, vous devez jeter les cubes de tofu dans le bouillon bouillant, après avoir réduit la chaleur. Versez les algues sèches dans un bol séparé et ajoutez un peu d’eau pour le faire tremper. Ensuite, avec les algues, vous devez décanter l'excès d'eau et les ajouter à la soupe. Cuire la soupe encore 2 minutes. À ce stade, nous prenons la pâte de soja et la diluons avec une petite quantité de bouillon jusqu’à consistance lisse. Retirer la casserole du feu et ajouter la pâte de miso. Bien mélanger le tout et verser dans des ustensiles de service. Servir la soupe miso avec des oignons verts hachés.
Recette 2: Soupe miso aux épinards et au porc
Essayez de préparer une soupe miso japonaise populaire selon une recette aussi intéressante. Contrairement à la version classique de la cuisine, cette soupe est de plus en plus riche aux dépens du porc et des champignons Enoki.
Ingrédients requis:
- porc - 55 g;
- 1-2 bouquets d'épinards;
- Troisième des bâtonnets de champignons enoki;
- une demi-cuillère à café d'huile végétale;
- 350 ml de bouillon dashi;
- Une cuillère à soupe et demi de pâte de soja.
Méthode de préparation:
Couper le porc en fines tranches et faire revenir le beurre dans une petite casserole. Séparez les épinards des tiges, lavez et faites bouillir un peu dans de l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Après cela, les épinards peuvent être coupés en petits morceaux de 3-4 cm dans une casserole, chauffer le bouillon dashi et ajouter la pâte de soja. Mélangez bien le tout, puis ajoutez du porc légèrement frit et de l’enoki. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite et retirez la casserole du feu.
Recette 3: Soupe miso à la perche
Tous les amateurs de cuisine japonaise, et ceux qui aiment les mets savoureux et sains, apprécieront une telle soupe miso, qui comprend de la perche, du méga (un légume japonais parfumé) et du hachomiso.
Ingrédients requis:
- 4 perches;
- 2 morceaux de méga;
- sel - au goût;
- Assaisonnement - Conazance - Au goût;
- 40 g d'hachomis;
- 700 ml de dashi.
Méthode de préparation:
Rincez le filet de perche, salez et faites frire sur le gril. Pelez les meatas et coupez-les en fines tranches. Placez les morceaux de méga dans l'eau. Verser le dashi dans la casserole. Ajouter graduellement la pâte de soja et bien mélanger. Mettre des tranches de perche, des méga par portions et verser le bouillon dashi avec la pâte de soja diluée. Servir la soupe miso avec conazance.
Recette 4: Soupe miso aux fruits de mer
Ce plat étonnant de la cuisine japonaise comprend la meilleure viande de crabes, crevettes, daikon et champignons ligneux. Si vous voulez vraiment surprendre vos invités et vos proches, préparez une soupe aussi savoureuse et saine. Ingrédients requis:
- 250 g de petites crevettes pelées;
- chair de crabe - 150 g;
- 50 g de daikon;
- 40 g de champignons du bois;
- 400 g de tofu de soja;
- poireau - 1 pc;
- 2 c. l pâte de miso;
- herbes de coriandre séchées - au goût.
Méthode de préparation:
Disposer les champignons de bois dans un bol et verser de l'eau bouillante. Pendant que les champignons gonflent, hachez finement le poireau. Daikon laver et couper en fines lanières. Égoutter les champignons et les couper en petits morceaux. Versez de l'eau dans la casserole et faites bouillir. Puis dans l'eau bouillante pour mettre les champignons. Après 10 heures, étendez le daikon et le poireau. Cuire ensemble pendant environ 7 minutes. Les crevettes décortiquées pelées et les crabes sont coupés en petits morceaux. Tofu coupé en petits cubes et étendre avec de la pâte de soja dans la soupe. Tous mélanger et disposer soigneusement les fruits de mer (chair de crabe et crevettes). Bien mélanger, porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Le plat fini est versé dans des assiettes et servi avec de la coriandre séchée.
Recette 5: Soupe miso au poulet
Si une soirée à thème de style japonais est prévue, il n’ya rien à faire sans les délicieuses gâteries de la cuisine orientale. Vous pouvez difficilement surprendre les invités avec des petits pains, mais cette soupe miso japonaise réussira à 100%. Le plat comprend du poulet, du daikon, du Mitsuba (vert, semblable à notre persil) et du gobo (bardane japonaise aux légumes).
Ingrédients requis:
- Cuisse de poulet avec os - 1 pc;
- 100 g de gobo;
- 200 g de daikon;
- 2,5 c. l pâte de soja;
- 2,5 c. l blé de soja;
- une demi-tasse - dashi;
- 1 pack Mitsuba.
Méthode de préparation:
Couper la cuisse de poulet en plusieurs morceaux, rincer et plonger dans de l'eau bouillante. Mettez le poulet bouilli dans la casserole, ajoutez le dashi et un peu de saké. Continuez à cuire tous ensemble dès que le bouillon bout. Réduisez le feu et laissez cuire la soupe pendant environ une demi-heure. Coupez le daikon en fines pailles, nettoyez les gobos et mettez le tout dans la soupe. Après 10 minutes, ajoutez la pâte de soja et le blé de soja. Bien mélanger le tout, cuire encore 10 minutes et éteindre le feu. Servir avec Mitsuba. La soupe miso au poulet est prête!
Soupe Miso - secrets et astuces des meilleurs chefs
Le principal secret de la soupe miso, qui est également le principe de base de la cuisson, est que la pâte de miso ne tolère pas l'ébullition; elle ne doit donc pas être cuite dans un bouillon, mais seulement ajoutée au bouillon chaud en fin de cuisson et bien mélangée. Peu importe les ingrédients supplémentaires qui seront utilisés pour faire de la soupe miso, l'important est de choisir les bonnes proportions: 150 g de pâte de miso sont prélevés pour 1 litre. Il est également important de respecter une telle règle: dans la soupe miso, il doit y avoir au moins deux ingrédients, qui doivent différer par leur couleur, leur forme et leur consistance. À propos, la pâte de miso peut être utilisée non seulement pour la cuisson de la soupe. Ce produit est souvent utilisé comme agent de conservation, ce qui permet de préserver en permanence la fraîcheur d'un plat ou de tout autre produit. Ainsi, le poisson frais, mariné au miso, peut être conservé pendant des semaines sans se gâter.
