Chokeberry noir - une baie apparemment peu attrayante qui n'est pas tenue en haute estime par la plupart des femmes au foyer
Probablement, ils ne savent tout simplement pas qu'il est possible d'en faire un vin maison inhabituel.
Contrairement à beaucoup d'autres boissons alcoolisées, cela abaisse la pression artérielle et est généralement très utile.
Vin de chokeberry noir fait maison - principes généraux de préparation
Les viticulteurs débutants doivent se rappeler que lors de la fabrication du vin à partir d’aronia à la maison, les baies ne se lavent jamais. Même s'ils sont poussiéreux et sales. En cours de fermentation, toutes les substances étrangères se transforment en tartre, qui est ensuite facilement éliminé.
Les baies de chokeberry contiennent peu de sucre, de sorte que le vin sec n'est pas très savoureux, acidulé et acide. Il vaut mieux éviter ces recettes et préparer une boisson avec du sucre ajouté.
Technologie domestique classique:
1. Préparation du moût (en pressant les baies, en ajoutant du sucre, de l'eau et d'autres ingrédients selon la recette).
2. Stade de fermentation active. Dure habituellement environ 2 semaines. Un gant est mis sur la bouteille, le capuchon ou le cou est enveloppé de gaze.
3. Le stade de fermentation lente. Piège à eau requis.
4. Enlèvement des sédiments. Il est préférable de produire avec une paille. Il n'est pas recommandé de secouer la boisson ou d'essayer de verser en inclinant le récipient.
5. Le stade de maturation. Transforme le vin jeune en boisson à part entière.
6. Stockage et vieillissement. A ce stade, le goût, l'arôme est révélé.
Le vin fait maison à base de chokeberry noir est assez épais et riche. Par conséquent, de nombreux viticulteurs préfèrent réutiliser la pulpe exprimée. Pour ce faire, ajoutez de l'eau, du sucre, laissez fermenter. Puis mélangez les deux boissons. Avec cette approche, le vin va plus de substances utiles des baies, la boisson est plus facile et plus agréable.
En vinification ne peut pas utiliser des ustensiles en métal. Idéalement, la boisson est préparée dans des fûts en bois, mais tout le monde n’a pas ce luxe. Par conséquent, à la maison sont généralement utilisés des bouteilles en verre. Vous aurez également besoin d’un joint d’eau qui peut être acheté au magasin ou fabriqué vous-même.
Recette 1: Aronia à la maison
Selon cette recette, vous pouvez facilement faire un vin de dessert à partir d'aronia à la maison. Cette technologie utilise une nouvelle digestion de la pâte avec du sucre et de l’eau, ce qui permet d’obtenir une boisson légère et non pas écoeurante.
Ingrédients
• les framboises 3,5 kg;
• 700 ml d'eau;
• sucre 2,5 tasses.
Cuisson
1. Nous trions les baies de rowan, nous les mettons dans une grande tasse ou une casserole. Pound et ajouter 1,5 tasse de sucre, mélanger plusieurs fois.
2. Mettez la masse dans un bocal, couvrez d'un couvercle et retirez-le pour la fermentation. En moyenne, cela durera une semaine. Périodiquement besoin de remuer la masse.
3. Une semaine plus tard, le jus est filtré dans une passoire. Vous n'avez pas besoin de le faire avec de la gaze, il faut que de petites particules restent dans le vin pour une fermentation ultérieure. Verser dans un bocal, mettre sur un sceau d'eau.
4. Versez un verre de sucre dans la pulpe, ajoutez 0,5 litre d'eau, mélangez et faites fermenter pendant 5 à 6 jours.
5. Filtrer le vin de la pulpe, mélanger avec le premier jus et mettre le tout sous le seau d’eau. Nous retirons pour une fermentation plus poussée. Tous les 2-3 jours, vous devez retirer la mousse.
6. Lorsque la fermentation est terminée, vous devez drainer la boisson du sédiment et vous pouvez la goûter. La boisson est encore jeune, pour la maturation, vous devez la garder au sous-sol.
Recette 2: Un simple vin de cerise noire à la maison
Option facile et rentable de vin de chokeberry noir à la maison, qui a un bon rendement en raison de l'ajout de liquide supplémentaire. Il est préférable d’utiliser de l’eau de puits ou de source, mais si cette possibilité n’existe pas, faites bouillir et séparez.
Ingrédients
• 5 à 6 kg de cendres de montagne;
• sucre 3 kg;
• 80 gr. les raisins secs;
• 5 litres d'eau.
Cuisson
1. Les baies de Rowan sont soigneusement marbrées, frottées de sucre, de raisins secs et d'eau. Tout est bien agité et retiré pour la fermentation. Remuer toute la journée.
2. Lorsque le jeu de vin actif est terminé, vous devez filtrer la boisson dans une passoire. Pulp presser et jeter.
3. Videz le liquide dans la bouteille et placez-le sous le sceau d'eau pendant environ 40 à 60 jours. Dès que la fermentation est terminée, retirez les sédiments, versez la boisson dans des bouteilles et retirez-la pendant 3 mois dans une pièce fraîche.
Recette 3: Vin de chokeberry noir à la maison avec adjonction de raisins
Une particularité de ce vin de chokeberry noir à la maison avec des raisins est un arôme classique. La recette aidera, s'il y a différentes baies, mais ne veut pas faire une boisson séparément. Et il est bon pour ne pas avoir à s'inquiéter de la fermentation faible, avec des raisins ce sera certainement bon.
Ingrédients requis
• raisins 5 kg;
• 5 kg d’aronia noir;
• 1,8 kg de sucre;
• 5 litres d'eau.
Cuisson
1. Séparez les raisins des branches en triant ceux qui sont gâtés, pourris et non mûrs. Chokeberry aussi nous trions.
2. On pétrit toutes les baies avec les mains, on déverse le sucre, on déverse l'eau, on l'élimine pour la fermentation.
3. Lorsque le futur vin cesse de jouer, nous filtrons et retirons pendant 1,5 mois pour une fermentation ultérieure.
4. Filtrez, mettez en bouteille et laissez le vin mûrir pendant 2-3 mois.
Recette 4: Vin de cerise noire et cerise noire fait maison
L'arborisan adore les récoltes à l'automne, généralement en septembre, et la cerise est la baie d'été. Alors, comment pouvez-vous faire un verre? En fait, un tel vin de chokeberry noir est préparé à la maison en ajoutant des feuilles de cerisier. On peut dire que c’est un problème, mais cela n’empêche pas de se procurer un breuvage exceptionnellement parfumé.
Ingrédients requis
• 3 kg de carpe noire;
• une poignée de feuilles de cerisier;
• 0,5 litre d'eau;
• une poignée de raisins secs;
• 500 gr. sucre
Cuisson
1. Feuilles de cerise bien lavées, séchées.
2. On malaxe les baies, on ajoute du sucre, des raisins secs, de l’eau purifiée, des feuilles de cerisier. Nous supprimons la fermentation.
3. Nous filtrons, mettons le volet et maintenons la boisson pendant un mois. Nous vérifions. Si elle est toujours forte et n’a pas battu, continuez.
4. Filtrer les sédiments et les retirer pour le stockage. Cette recette est bien adaptée pour la fixation. Vous pouvez ajouter de la vodka ordinaire, cette quantité est suffisante pour 0,5 litre.
Recette 5: Vin de chokeberry à la maison avec des pommes
Pour certains, la variante de ce vin de pomme avec aronia à la maison peut sembler trop triste à cause de l'ajout répété de sucre, mais le résultat final en vaut la peine. Une boisson sucrée et corsée aux arômes fruités d’été ravira les soirées d’hiver. Produits requis
• 3 kg de carpe noire;
• sucre 1,5 kg;
• pommes 2 kg;
• eau 1,8 litres.
Méthode de préparation
1. Nous coupons sur de petits morceaux de pomme en éliminant les graines et la peau. Il est préférable d’utiliser des fruits mûrs, mais sans taches noires. Coupez immédiatement les trous de ver, sinon le produit final aura un goût désagréable.
2. On trie les chairs, on les pétrit avec 0,5 kg de sucre et on les envoie aux pommes. Ajoutez de l'eau, mélangez le tout, nouez le goulot du bocal avec un chiffon ou de la gaze. Nous nettoyons pendant une semaine, chaque jour beaucoup doit être mélangé.
3. Une semaine plus tard, ajoutez 500 gr. mélange de sucre. La troisième semaine, nous versons encore 500 grammes de sucre. N'oubliez pas de remuer quotidiennement ou au moins une fois tous les 2 jours pendant encore 2 semaines.
4. Faites un bon fermentation du vin pendant environ un mois. Ne touchez plus la boisson, vous n'avez pas besoin de la mélanger. Ensuite, nous filtrons, nous versons dans un récipient pratique et nous nettoyons pendant le stockage.
Recette 6: Vin à la Menthe à la maison à la saveur d'orange
Le vin de l'aronia à la maison avec un arôme d'orange est fait de plusieurs façons. Par exemple, en ajoutant du jus ou du zeste. La deuxième option est beaucoup plus agréable et aromatique. Par conséquent, nous nous approvisionnons en écorces d'agrumes parfumées et procédons à la préparation de la boisson.
Ingrédients requis
• 4 kg de carpe noire;
• 2,5 verres de sucre;
• oranges 3 pièces;
• 1500 ml d'eau.
Cuisson
1. Rincé, nous pétrissons, pétrissons, ajoutons 2 tasses de sucre, de l'eau. Nous nettoyons pendant 10 jours.
2. Nous prenons les oranges, nous les lavons soigneusement avec du savon à lessive et nous les séchons. Retirer le zeste et moudre. Vous pouvez simplement faire cela avec une râpe, en transformant le fruit de tous les côtés.
3. Nous filtrons notre boisson, nous pressons la pulpe. Ajouter le zeste haché au jus, le sucre restant et laisser fermenter le futur vin une semaine de plus.
4. Filtrez à nouveau, mettez l'obturateur et maintenez la boisson en dessous jusqu'à ce que la réaction soit complètement arrêtée, en moyenne environ un mois.
5. Videz les sédiments et goûtez le vin jeune. Pour une divulgation complète du goût, vous devez l’envoyer mûrir dans un endroit sombre et frais.
Recette 7: Vin de cerise noire fort à la maison
Pour le vin fortifié de myrtille à la maison, vous aurez besoin de vodka. De même, vous pouvez utiliser de l'alcool, si vous pouvez l'acheter. Ces boissons diffèrent non seulement par leur degré, mais aussi par leur goût. Par conséquent, il est très important de ne pas en faire trop et de ne pas transformer le vin en une forte teinture. Il ne devrait pas dépasser 20 degrés, idéalement, 12 à 15 suffisent.
Beaucoup de gens supposent à tort que vous pouvez ajouter des boissons alcoolisées au vin fini et obtenir une contrepartie enrichie. En fait, le goût de ce produit sera fusionné. L'alcool ou la vodka ne devrait être ajouté qu'au vin jeune après le retrait des sédiments, puis les goûts devraient «se faire des amis» pendant 3 à 5 mois.
Ingrédients requis
• 5 litres de vin jeune;
• 1,2 litres d'alcool, il est préférable d'utiliser du cognac.
Méthode de préparation
1. Versez de l'alcool dans le jeune vin filtré. Il est important qu'il soit complètement fermenté. Sinon, l'alcool détruira les bactéries, le processus incomplet cessera et aucun goût de la boisson ne sera obtenu.
2. Mélangez bien et envoyez la boisson pendant 10 à 15 jours dans la salle du sous-sol pour clarification.
3. Filtrez à nouveau à travers 4 couches de gaze, embouteillée et envoyée au stockage. Le récipient doit être maintenu en position horizontale et périodiquement retourné de l'autre côté afin que le bouchon ne se dessèche pas.
Recette 8: Vin de chokeberry noir à la maison avec sirop
La technologie du vin à flot noir selon cette recette est différente de la version classique. Les baies de Rowan donnent généralement un mauvais jus, surtout si elles ne sont pas très mûres. Le chauffage du produit résoudra ce problème.
Ingrédients requis
• 2,7 kg de cendres de montagne;
• 1,4 kg de sucre cristallisé;
• 3 litres d'eau;
• raisins secs 150 gr.
Méthode de préparation
1. Sirop de cuisine. Pour ce faire, dissolvez tout le sucre dans un litre d'eau. Nous avons mis sur le feu, faire bouillir une minute. Nous partons pour refroidir.
2. Ajoutez les 2 litres d'eau restants aux baies, amenez à ébullition, laissez bouillir pendant une minute et laissez refroidir à chaud.
3. Mélangez le sirop avec les baies bouillies. Ajoutez les raisins secs et retirez le ferment pendant 7 à 10 jours. Vous devez périodiquement mélanger les baies avec un bâton en bois pour éviter qu'elles ne soient couvertes de moisissure. 4. Pressez la pulpe et préparez la boisson plus loin, selon la technologie classique: placez-la sous le siphon, puis retirez-la des sédiments, distribuez-la dans un récipient et envoyez-la à maturité.
Vin Rowan fait maison à la maison - Trucs et astuces
• La vinification aime les mains, surtout les hommes. Par conséquent, n'utilisez pas de mixeur ni de broyeur pour écraser les baies. De cela souffriront la qualité et le goût original de la boisson. Il est conseillé de tout faire avec vos mains ou avec un bâton en bois.
• Le jus d’aronia est très mal lavé des vêtements. Par conséquent, vous devez être engagé dans la vinification dans un tablier.
• Les baies immatures rendent le goût encore plus acidulé, produisent un jus médiocre, ralentissent la fermentation. Il vaut mieux ne pas les utiliser et les incliner immédiatement.
• Si le vin joue mal, vous pouvez ajouter un peu de raisins secs. Vous pouvez également ajouter quelques poignées de framboises fraîches, s'il y a des baies d'automne. Le goût de cela ne changera pas, mais le processus ira plus activement.
• À n'importe quel stade de la fermentation, des moisissures peuvent se former à la surface, de sorte que la boisson future doit parfois être mélangée.
• Lorsque vous choisissez une recette de vin fait maison, n'espérez pas que vous obtiendrez une boisson du même degré que l'auteur. La force est influencée par de nombreux facteurs: la maturité des baies, la température de la pièce, la douceur du sucre, la qualité de la compression de la pulpe.
