Rouleau de maquereau - Principes généraux de cuisson
Le rouleau de maquereau s'intégrera parfaitement dans n'importe quel menu de vacances, d'autant plus qu'une telle collation n'a pas besoin d'acheter des produits coûteux. Légumes (carottes, oignons, tomates, poivrons, pommes de terre, etc.), champignons, fromages à pâte dure ou fondue, cornichons au vinaigre, légumes verts hachés à l'ail, œufs à la coque, olives, crevettes, bâtonnets de crabe et poisson rouge servent de garniture. Dans le filet préparé et assaisonné d'épices, la farce est emballée, après quoi le rouleau est étroitement emballé dans une pellicule plastique ou enveloppé dans du papier d'aluminium. Le film en rouleau peut être bouilli ou cuit dans une mijoteuse. Si du papier d'aluminium est utilisé, le rouleau est cuit au four.
Rouleau de maquereau - préparation des plats et des plats
Le rouleau de maquereau peut être enveloppé dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique, puis cuit à la coque ou cuit à la mijoteuse. Les galettes de sel sont également courantes: le poisson est coupé, salé, assaisonné d'épices et emballé dans une pellicule plastique, puis conservé pendant plusieurs jours au froid.
La préparation du rouleau de maquereau commence par la découpe du poisson: le maquereau est éviscéré, les nageoires sont coupées, la tête, la queue, lavées et séchées. Puis, sur le filet, étalez la farce prête et enroulez un rouleau bien serré. Pour le fourrage, vous devez éplucher et cuire (ou faire frire) des légumes, faire bouillir des œufs durs, faire revenir des champignons, etc. Des produits tels que les crevettes, le poisson rouge et les bâtonnets de crabe ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.
Pour préparer une collation, vous aurez besoin d’un plat allant au four, d’une planche à découper, d’un couteau, d’un récipient à mariner, d’une casserole (si le rouleau cuit), d’une râpe et d’une poêle à frire pour le four.
Recettes pour rouler le maquereau:
Recette 1: Rouleau de maquereau
Un rouleau de maquereau classique est fabriqué à partir d’un seul poisson avec des épices, des assaisonnements et de l’ail. Snack, malgré la composition simple, il s'avère très savoureux et bien adapté à toutes les vacances.
Ingrédients requis:
- Deux maquereaux;
- ail;
- sel;
- Assaisonnement pour le poisson;
- feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Préparons le poisson: sortez-le du réfrigérateur pour le décongeler, faites une incision le long de l'abdomen et sortez l'intérieur. Couper la tête, la queue et les nageoires. Rinçage intérieur et extérieur. Frottez la carcasse avec du sel de tous les côtés. Mettez dans un bol en verre, couvrez et retirez pendant une journée au froid. Après un certain temps, retirez, rincez, séchez. Le grand emballage alimentaire est plié en deux. Nous répandons la carcasse de maquereau, saupoudrons d'épices. Coupez quelques gousses d'ail et posez-les sur le poisson. Mettez également quelques feuilles de laurier. D'en haut, nous plaçons la deuxième carcasse. Enroulez un rouleau serré, attachez fermement le film aux deux extrémités. Nous retirons le rouleau de maquereau au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Cette collation peut être conservée au congélateur après l'avoir découpée en plusieurs morceaux.
Recette 2: Rouleau de maquereau avec concombres et oeufs
Un apéritif original pour une occasion festive. En plus du poisson, vous aurez besoin d'œufs, de concombres marinés et de carottes.
Ingrédients requis:
- Trois maquereaux;
- carotte;
- Plusieurs oeufs;
- concombres marinés;
- Un paquet de gélatine.
Méthode de préparation:
Pour commencer, nous préparerons le maquereau: nous ferons décongeler le poisson, nous viderons, nous retirerons les films, nous couperons les têtes, les queues et les nageoires, comme il faut le laver. Vérifiez qu'il n'y a pas un seul os. Cuire 3 ou 4 œufs durs et faire bouillir quelques carottes. Les œufs et les carottes réfrigérés se frottent sur une râpe grossière. Concombres coupés en lanières. Étalez le film plastique et disposez les filets de poisson avec la viande. Librement assaisonné, sel. Saupoudrer de gélatine en poudre de maquereau. De là-haut, nous distribuons des œufs, des carottes et des concombres. Nous enroulons un rouleau serré de maquereau, le film est correctement fixé. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et déposez le rouleau. Cuire 40 minutes. Ensuite, nous mettons une planche à découper et plaçons la presse dessus. Laisser refroidir.
Recette 3: Roulé de maquereau tsarsky
Le nom de cette collation de poisson est parfaitement justifié car, outre le maquereau, il comprend les crevettes, le fromage et les olives. Pour un goût et un arôme plus prononcés, vous pouvez ajouter du poivre doux bulgare. Un tel rouleau de maquereau sera une décoration digne de la table du nouvel an. Ingrédients requis:
- Fromage à pâte dure;
- 60 g de crevettes;
- Plusieurs olives;
- le maquereau;
- un demi-poivron rouge et vert;
- sel;
- poivre;
- jus de citron;
- câpres.
Méthode de préparation:
Préparez la garniture: frottez grossièrement le fromage, coupez les poivrons en petits cubes. Nous y jetons des moitiés d’olives et de câpres tranchées. Tout se mélange.
Traitons le poisson: vypotroshim, retirons le film, coupons la queue, la tête et les nageoires, comme il convient de le rincer. Couper la carcasse séchée pour que le filet puisse être ouvert sous forme de livre. Frotter la viande avec le sel et l'assaisonnement, saupoudrer de jus de citron. On étale le filet sur le filet, on étale les crevettes épluchées. Nous tordons le maquereau en un rouleau et l'enveloppons d'un fil solide. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure. Servir petit pain refroidi, coupé en portions.
Recette 4: Rouleau de maquereau aux champignons
Le maquereau va bien avec tous les champignons (surtout les champignons). La recette propose de faire un rouleau de maquereau épicé farci aux champignons et au fromage fondu. Le fromage donne un goût crémeux délicat et un peu d'ail ajoute une touche de poisson.
Ingrédients requis:
- Trois ou quatre maquereaux;
- 1/4 kg de champignons;
- Un bouquet de persil frais;
- fromage fondu;
- ail;
- sel;
- poivre.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, préparez le poisson: sortez du réfrigérateur pour décongeler, divisez, vypotroshim et coupez les têtes, les queues et les nageoires. Carcasse lavée, coupée en deux moitiés. Nous faisons la farce: lavez mes champignons, moulez, faites rôtir. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Nous nous déplaçons dans une assiette, laissez refroidir. Fromage blanc pré-réfrigéré, râpez-le, ajoutez-le aux champignons, envoyez plusieurs gousses d'ail et persil finement hachés dans le pressoir. Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Un filet est dressé avec la viande, légèrement battu, salé et assaisonné d'épices. Étaler la farce et couvrir avec le deuxième filet. Nous roulons un rouleau dense, le fixons avec des cure-dents. Nous graissons avec de l'huile d'olive dans toutes les directions, nous plaçons une forme pour la cuisson. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Servir chaud ou froid. Lorsque nous servons sur la table de fête, nous coupons le rouleau de maquereau en morceaux et le décorons avec des brins de légumes verts frais.
Recette 5: Rouleau de maquereau au poisson rouge
Snack délicieux pour la table de fête! Tous les poissons rouges sont appropriés: saumon, truite, saumon kéta, etc. Nous avons également besoin d'un mélange de gélatine, sésame et épices pour le poisson. Il est préférable de cuire un rouleau de maquereau dans une mijoteuse.
Ingrédients requis:
- Tout poisson rouge;
- Deux maquereaux;
- graines de sésame;
- Mélange d'épices pour poisson;
- gélatine;
- sel.
Méthode de préparation:
Maquereau avec des abats, retirez le film avec les os, coupez la tête et la queue, lavez la carcasse. Couper le filet de poisson rouge en lanières. Étalez le film plastique, posez un filet non plié. Saupoudrer la viande de poudre de gélatine et de sésame, assaisonner d'épices et de sel. De là-haut, nous distribuons des bandes de poisson rouge. Ajoutez du piquant aux épices et saupoudrez de nouveau de gélatine. Faites la même chose avec le deuxième filet. Enroulez les rouleaux serrés, le film bien serré. Nous versons de l'eau dans la mijoteuse, y mettons des petits pains, définissons le mode «cuisson» pendant quarante minutes. À la fin de la cuisson, nous sortons les petits pains, retirons soigneusement le film, laissez refroidir. Couper des tranches ou servir avec du pain grillé, beurré avec du beurre.
Roulé au maquereau - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Le rouleau de maquereau ne doit pas nécessairement être emballé dans du papier d'aluminium. Vous pouvez simplement le tordre, le fixer avec des cure-dents et cuire au four;
- avant de mettre la farce, saupoudrez les filets de gélatine sèche;
- les rouleaux dans le film alimentaire sont enveloppés de fils épais afin que la «construction» ne se brise pas pendant la cuisson.
