Le lagman à base d’agneau est un plat chaud qui allie parfaitement de délicieuses nouilles à un jus de viande et de légumes, d’épices et de verdures. Le plat est vraiment unique et est préparé en utilisant une technologie spéciale.
Lamb Lambman - Principes généraux de cuisson
La première étape consiste à préparer la sauce - waja - à partir d'agneau frais, de légumes et d'épices.
Il est conseillé de choisir pour la cuisson de viandes jeunes, idéalement des côtes levées ou du filet avec des couches de graisse. Les légumes peuvent être de n'importe quel type: pommes de terre, poivrons et piments de Bulgarie, tomates, carottes, oignons et bien d'autres. Parmi les épices les plus souvent utilisées adjika, cumin, houblon suneli.
Les nouilles Lagman peuvent être achetées toutes prêtes ou fabriquées indépendamment de la farine, des œufs et de l’eau. La particularité des nouilles est qu’elles sont fines et très longues: bien préparées, leur longueur peut atteindre 5 mètres. De ces produits, pétrir la pâte, la rouler, la couper en fines couches, et voici les lanières elles-mêmes, par conséquent, étirent leurs mains. Le processus est bien sûr difficile, mais pas impossible.
Un autre trait distinctif du lagman est la portion du plat. Dans une assiette spéciale - un bol - imposer des nouilles lagman, versez-la avec le vajja préparé, ajustez la densité, saupoudrez le tout de vert.
1. Mouton lambman en ouzbek
Ingrédients:
• un demi-kilo de viande d'agneau;
• huile de tournesol - 100 ml;
• tomates - 5 pièces;
Oignons - 3 têtes;
• 2 carottes;
• 2 pommes de terre;
• 1 poivron doux;
• emballage des nouilles lagman;
• 5 gousses d'ail;
• sel - pincer;
• Krasnodar Adjika - 2.5 Art. des cuillères;
• poivre noir moulu - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Coupez tous les films et le gras de la viande, coupez-les à travers les fibres en fines lanières.
2. Mettez la viande dans un faitout en fonte avec de l'huile de tournesol et faites-la frire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et jusqu'à ce que le liquide s'évapore. 3. Ajouter l'oignon en demi-rondelles et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
4. Couper la carotte en pailles épaisses et y déposer la viande avec les oignons.
5. Quelques minutes avant d'être prêt, mettez des demi-anneaux de poivre bulgare dans la viande.
6. Dans une autre casserole, nous disposons les pommes de terre en gros cubes et les quartiers de tomates, puis nous les mijotons dans l'huile pendant 15 minutes.
7. Après ce temps, ajoutez le adjika aux pommes de terre et aux tomates et laissez mijoter encore 3 minutes avec le couvercle fermé.
8. Mélangez les pommes de terre finies avec les tomates et la viande.
9. Faites bouillir les nouilles lagman, égouttez-les, ébouillantez-les avec de l'eau chaude et étalez-les sur un plat allant au four.
10. Sur les nouilles, placez Lagman, saupoudrez d'herbes.
2. Coupe lagman de mouton
Ingrédients:
Sur la pâte:
• eau - 250 ml;
• sel - 20 g;
• 1 oeuf;
• farine - un demi-kilogramme.
Pour la sauce:
• un petit morceau d'agneau;
• pommes de terre - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• poivron doux - 1 pc;
• 2 petites tomates;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• huile de tournesol - 80 ml;
• eau - 700 ml;
• sel - 20 g;
• piment de la Jamaïque moulu - 1 c.
• assaisonnement zira - 2 c. cuillères.
Méthode de préparation
1. Versez de l'eau dans une tasse, ajoutez du sel, cassez un œuf, mélangez à la fourchette.
2. Versez la farine tamisée et commencez la pâte, comme dans les raviolis.
3. Laissez la pâte sous le film plastique pendant 20 minutes.
4. Divisez la pâte en plusieurs parties et étalez-la en fines couches.
5. Coupez les couches en fines lamelles d'environ un demi-centimètre, faites bouillir les nouilles, drainez l'eau dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Nous ne versons pas le bouillon des nouilles, c'est utile pour la sauce.
6. Coupez la viande en longs bâtonnets et, avec la graisse, faites-les frire dans de la marmite dans l'huile de tournesol.
7. Sur la viande, déposez l'oignon coupé en demi-rondelles.
8. Les tomates coupées en tranches et mis dans la viande.
9. Ajouter l'ail haché au mouton et cuire à l'étouffée avec le couvercle fermé.
10. Couper les pommes de terre, les carottes et les poivrons en petits cubes, les mettre dans la viande cuite, saler et poivrer. Verser un peu de bouillon de nouilles et laisser mijoter pendant 15 minutes. 11. Pendant que la viande avec les légumes est cuite, préparez la sauce: mettez l'ail haché dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le frire pendant 1 minute, ajoutez l'assaisonnement à Zira, versez un demi-verre de bouillon et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez la sauce préparée dans un bol.
12. Au moment de servir, déposez les nouilles sur une assiette, mettez les légumes cuits à la vapeur accompagnés de viande, puis mettez la sauce.
3. Lagman de mouton ouïgour
Ingrédients:
• pulpe de mouton - 300 g;
• nouilles Lagman - 1 paquet;
• 6 gousses de haricots verts;
• huile de tournesol - 100 ml;
• 5 gousses d'ail;
• 1 tomate;
• 1 oignon;
• céleri - 3 tiges;
• sol en radis noir;
• 1 aubergine;
• 1 poivron doux;
• chili - 1 cosse;
• coriandre - 20 g;
• coriandre - 10 g;
• poivron rouge - 20 g;
• sel - 5 g.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée. Égoutter le liquide à travers une passoire, rincer à l'eau froide, mélanger à l'huile.
2. Préparez l'assaisonnement Laza-Chang: hachez 3 gousses d'ail, ajoutez-y un peu de coriandre hachée, 20 g de poivron rouge et 3 cuillères à soupe de coriandre hachée, salez, poivrez, mettez une casserole avec de l'huile de tournesol chaude, mélangez le tout soigneusement et instantanément du feu.
3. Versez le beurre dans une casserole, chauffez-le, mettez les oignons - fines frites et fines gousses d'ail, gousses de haricots, sel, ajoutez le reste de coriandre, le céleri et faites-les frire pendant environ 5 minutes.
4. Couper la viande en petits cubes et en déposer une petite quantité sur les oignons et les haricots, assaisonner de coriandre, saler et faire revenir un peu.
5. Ajoutez également les aubergines et les radis en dés, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser dans ce mélange un peu de bouillon de nouille, bien mélanger. Mettez le mélange préparé dans une autre tasse et fermez-le avec un couvercle.
6. Dans la même casserole, versez l'huile, mettez le reste de la viande, faites-la frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la coriandre, le sel, l'oignon, l'ail, les cercles de piment, faites revenir pendant 3 minutes. Poser les demi-anneaux de poivre bulgare, faire frire pendant 3 minutes, ajouter de grosses tranches de tomates sans la peau, faire frire jusqu'à évaporation complète du jus de tomate. Ajoutez également la coriandre, le sel et la coriandre hachée. Diluer avec le bouillon, porter à ébullition, bien mélanger, transférer dans un gobelet propre. 7. Versez les nouilles cuites avec de l'eau chaude et placez-les dans une tasse.
8. Pendant le service, nous mettons 4 tasses sur la table: la première est les nouilles; la seconde est la sauce laza-chang; la troisième - aubergine compotée, radis avec de la viande; le quatrième - poivron bulgare à la compote, tomate à la viande. Vous pouvez également mettre le bouillon de nouilles dans une tasse séparée.
4. Lambman tartare
Ingrédients:
• agneau - 0,5 kg;
• tomates - 5 pièces;
• poivron doux - 5 pièces;
Oignons - 3 têtes;
• 2 pommes de terre;
• 2 piments chili;
• assaisonnement houblon suneli - 1 paquet;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• un bouquet de persil;
• céleri - 2 tiges;
• sel - 10 g.
Pour les nouilles:
• eau - 200 ml;
• farine - 1 tasse;
• sel - 10 g;
• 1 oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte à partir des ingrédients énumérés.
2. Pâte enrobée d'huile de tournesol, enveloppée dans un film, laisser reposer 10 minutes.
3. On divise la pâte en 3 parties, on la roule en fines couches et on la coupe en lanières d'environ 5 mm de large.
4. Faites cuire les nouilles préparées, mettez-les dans une passoire, versez-y un peu d'huile et mélangez.
5. Viande sans gras. Couper le gras en morceaux, mettre dans le pot et faire fondre. Shumovkoy attraper vyzhirki.
6. Dans la graisse fondue, déposez la viande, coupez-la en bâtonnets fins et faites-la frire jusqu'à la croûte. Mettez-le dans un gobelet propre.
7. Couper les carottes et les oignons en petits cubes, les faire frire dans la casserole, mettre les demi-anneaux de poivron au même endroit, les faire frire pendant 4 minutes supplémentaires.
8. Après ce temps, ajoutez les cubes de pomme de terre, mélangez le tout à fond.
9. Versez les légumes dans le bouillon de nouilles, ajoutez l'assaisonnement houblon-suneli, répartissez la viande rôtie, mélangez, mettez les tomates hachées et le persil, laissez mijoter pendant 20 minutes.
10. 3 minutes avant l'heure de préparation, ajoutez les piments rouges coupés en tranches.
11. Versez les nouilles avec de l'eau bouillante, étalez-les sur une assiette, versez la sauce de viande aux légumes cuite, garnissez de verdure.
5. Agneau d'agneau fait maison
Ingrédients: • un demi-kilo de viande d'agneau;
Oignons - 2 têtes;
• 1 carotte;
• 1 radis vert;
• 1 poivre bulgare;
• ail - 4 gousses;
• farine - 2,5 c. des cuillères;
• 3 œufs;
• tomate - un demi-verre;
• persil - 1 botte;
• sel - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 30 g;
• huile végétale - 1 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à fond épais, versez un peu d'huile de tournesol, faites chauffer, mettez la viande, coupez en lanières fines, faites frire à feu moyen, ajoutez de l'eau plusieurs fois.
2. Ajoutez l'oignon haché à la viande, faites-le frire pendant 5 minutes, les carottes hachées, faites-le frire encore 5 minutes, puis mettez les radis râpés, mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes, en remuant fréquemment.
3. Ajoutez la pâte de tomate, le sel, le poivre, versez 2 litres d'eau et faites bouillir à feu moyen.
4. Lorsque des bulles bouillonnantes apparaissent dans la casserole, nous déposons le poivron, l'ail haché, l'ail haché, cuire encore 10 minutes, versez le persil haché et laissez mijoter pendant 3 minutes.
5. Casser 3 œufs dans une tasse, verser la farine en plusieurs réceptions, en remuant fréquemment. L'eau dans la pâte n'est pas nécessaire, elle ne devrait pas être trop serrée, mais ne pas coller aux mains.
6. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer un peu.
7. Rouler la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, coupée en longues lanières.
8. Faire bouillir les nouilles. Nous le rincons dans une passoire avec de l'eau froide et le versons avec de l'huile, mélangez bien.
9. Mettez les nouilles dans un bol à soupe, mettez les légumes cuits avec la viande dessus et versez-les sur le bouillon.
6. Lambman de mouton Dunganski
Ingrédients:
• 300 g de filet d'agneau;
• 3 oignons;
• poivron doux - 2 pièces;
• 1 radis vert;
• 1 carotte;
• nouilles pour lagman - 1 paquet;
• Tomate - 2.5 Art. des cuillères;
• bouillon de nouilles après la cuisson - 3 verres;
• poivrons hachés chauds et noirs - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'agneau en cubes moyens, faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Mettez l'oignon dans la viande en demi-rondelles, faites-le frire pendant 5 minutes, salez. 3. Ajouter la carotte coupée en lanières, le poivre bulgare, assaisonner avec les épices.
4. Quelques minutes avant la préparation, nous déposons le radis et la pâte de tomates coupés en lanières.
5. Faites frire le tout à feu vif en remuant continuellement, versez le bouillon, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. À la fin, ajoutez du persil haché.
7. Mettez quelques nouilles cuites dans une assiette creuse, puis une couche de légumes avec de la viande et couvrez d'une autre couche de nouilles. D'en haut encore une couche de légumes avec de la viande.
8. Dans un autre bol, servez le lazjan préparé comme suit: faites frire l'ail émincé dans une casserole, ajoutez le piment, coupez en petits morceaux, versez un peu de bouillon et remuez doucement jusqu'à obtenir une masse épaisse.
Lamb Lambman - Trucs et astuces
• N'oubliez pas les verts, il s'agit d'un élément important du plat. Mettez les verts au goût: céleri, dzhusay, aneth, coriandre.
• Le Waja doit être cuit à feu doux et plus il sera cuit longtemps, plus le lagman sera savoureux.
• Il est important que les nouilles (prêtes à l'emploi ou faites maison) ne bouillent pas doucement, sinon elles gâcheront le goût et l'apparence du plat.
