Canard aux pruneaux - un plat pour les vrais gourmets. Cuisson du canard aux pruneaux selon différentes recettes sur la cuisinière, dans la cocotte et au four

Canard aux pruneaux - un plat pour les vrais gourmets. Cuisson du canard aux pruneaux selon différentes recettes sur la cuisinière, dans la cocotte et au four

Canard aux pruneaux - la combinaison idéale n’a pas encore été inventée.

En cours de cuisson, la viande est imbibée d'un arôme de prune, elle prend un goût sucré et s'avère tout simplement extraordinaire.

Canard aux pruneaux - Principes généraux de la cuisine

Le canard n’est pas aussi populaire que le poulet, mais il a aussi ses fans. La viande de cet oiseau est sombre, grasse, a un goût et un arôme prononcés. Vous pouvez y préparer n'importe quel plat, mais le plus souvent, le canard est cuit, entier ou en morceaux, et cuit à l'étouffée. Le canard farci fait partie des plats de fête simplement préparés et spectaculaires sur la table.

Avant de faire cuire le canard avec des pruneaux, la viande doit être bien lavée, si nécessaire gratter les dommages de la peau, le sang. Le processus de découpe de la carcasse en morceaux est simple et ne diffère pas de la découpe d'un poulet. Si l'oiseau est complètement cuit, vous devez alors vous occuper des ailes. Au niveau du canard, la partie extrême ne contient presque pas de viande, se compose de peau et d’os, elle brûle donc rapidement. Pour éviter cela, vous pouvez remplir les ailes dans la fente de la carcasse ou envelopper de papier d'aluminium.

Pruneaux avant utilisation, bien rincer, si assez sec, puis tremper dans l'eau. Si nécessaire, les fruits secs sont coupés.

Un autre point important dans la cuisson du canard avec des pruneaux est de verser de la graisse dessus. Il y a beaucoup de lui dans l'oiseau, mais en même temps, il se brise facilement avec lui. Pour que la viande reste sèche, il faut l’arroser périodiquement avec le jus libéré.

Recette 1: Canard aux pruneaux au four

Le canard aux pruneaux, cuit selon cette recette, est très délicat et possède un arôme épicé, bien adapté aux pommes de terre bouillies. L'ensemble du processus peut être divisé en 2 parties: rôtir les morceaux et cuire directement au four.

Ingrédients requis

• canard 2-2,5 kg;

• 2 ampoules;

• 0,2 kg de pruneaux;

• sel, feuille de laurier, assaisonnements;

• de l'huile végétale.

Méthode de préparation 1. Nous nettoyons bien la carcasse avec de l'eau courante de tous les côtés, la séchez avec une serviette et coupez-la en portions.

2. Versez de l'huile végétale dans une casserole, mettez-la sur feu vif et faites-la frire rapidement. Laisser dans une poêle.

3. Ajouter la feuille de laurier, couper en demi-anneaux d'oignons, saupoudrer le canard d'épices, de sel, disposer les pruneaux lavés entre les morceaux.

4. Fermer la casserole avec le couvercle et l'envoyer au four chauffé à 190 ° C. Cuire le canard avec le pruneau pendant environ une heure.

Recette 2: Canard aux pruneaux et aux pommes

Le canard aux pruneaux et aux pommes peut être considéré comme un véritable plat de fête, mais pour le rendre vraiment délicieux et tendre, il est préférable de le cuire dans la manche, puis de couper le film et de le faire frire à haute température jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Ingrédients requis

• carcasse de canard;

• 0,5 kg de pommes;

• 2 gousses d'ail;

• 0,15 kg de pruneaux;

• le sel;

• 1 cuillère à soupe. cuillère à miel;

• 1 cuillère à soupe. cuillerée de moutarde, mieux que fait maison;

• coriandre, poivre.

Méthode de préparation

1. Préparez le remplissage. Zaparivaem pruneaux avec de l'eau bouillante, laisser reposer 5-10 minutes, égoutter l'eau, laisser refroidir et couper en deux. Mélanger avec les pommes pelées et tranchées, ajouter l'ail haché, la coriandre et le poivre.

2. Laver la carcasse, essuyer avec une serviette. Salant de tous les côtés, y compris la cavité interne.

3. Remplissez le ventre avec un remplissage de pommes et de pruneaux, cousez la peau avec un fil.

4. Mettez le canard dans le four, mettez les deux côtés et faites cuire au four pendant 1,5 heure à 180 ° C.

5. Nous sortons le canard avec les pruneaux du four, coupons et redressons la manche. À l'aide d'un pinceau, graisser la carcasse avec un mélange de miel et de moutarde et l'envoyer à nouveau au four, en ajoutant de la température à 200 ° C. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 15-20 minutes.

Recette 3: Canard aux pruneaux, riz et noix

Ce canard aux pruneaux pour les vrais gourmets. La farce de riz, de noix et de prunes séchées est imbibée de jus de fruits et d'arômes de viande, ce qui s'avère exceptionnellement savoureux. Le canard doit être préalablement saumuré dans la saumure, de préférence un jour avant la cuisson, il est possible pour deux personnes. Ingrédients requis

• un petit canard;

• un verre de riz;

• 0,5 verre de pruneaux;

• 0,5 tasse de noix.

Pour la marinade:

• gros oignon;

• 3 cuillères à soupe de sel;

• 4 cuillères de miel;

• 2 litres d'eau;

• le romarin;

• grains de poivre.

Méthode de préparation

1. Préparez la marinade; pour cela, faites bouillir de l'eau avec du sel, laissez refroidir, ajoutez l'oignon haché, les épices, dissolvez le miel et immergez la carcasse de sorte que la saumure le recouvre complètement. Laisse mariner.

2. Préparez la farce. Pour ce faire, lavez bien le riz et laissez-le tremper une heure dans de l'eau froide. Puis versez, ajoutez les pruneaux hachés et les noix hachées, ajoutez le sel, l’assaisonnement souhaité.

3. Retirez la carcasse de la marinade, essuyez-la, remplissez le ventre de farce au riz, cousez. Nous mettons dans un canard, sinon, dans une poêle à frire.

4. Faites cuire le canard avec les pruneaux au four à 180 ° C en moyenne environ 2 heures. Toutes les 20-30 minutes, vous devez arroser sur le jus sélectionné.

Recette 4: Canard aux pruneaux en pâte feuilletée

Pour la cuisson du canard aux pruneaux dans cette recette, vous aurez besoin d’un paquet de pâte feuilletée ordinaire sans levure. Préparer le plat au four.

Ingrédients requis

• le canard;

• paquet de pâte feuilletée (0,4 kg);

• 0,2 kg de pruneaux;

• jaune brut pour la lubrification;

• sel, poivre.

Méthode de préparation

1. Nous coupons le canard dans le dos en séparant la viande de la peau du squelette. La chose la plus difficile à faire avec les ailes et les jambes. Pour ce faire, vous devez casser l'os, inciser les tendons et retirer doucement les os. Le résultat devrait être une couche solide de peau avec de la viande. Où beaucoup de pulpe peut être coupé et mis sur des endroits maigres.

2. Lavez les pruneaux, faites-les tremper dans l'eau, hachez-les finement.

3. Frotter la couche de viande avec du sel et du poivre, étendre une couche uniforme de pruneaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des épices, de l'ail, des noix.

4. Nous tordons les nœuds d'un canard avec un rouleau de pruneaux, fixons les bords avec des cure-dents.

5. Mettez le rouleau sous forme de soudure, cuire au four à une température moyenne de 50 minutes.

6. Dépliez la couche de pâte feuilletée, étalez un peu avec un rouleau à pâtisserie et coupez en lanières de 2 cm de large. 7. Enroulez le rouleau en superposition sur toute la longueur. Lubrifiez avec du jaune d'oeuf cru, mettez à nouveau du pain de canard avec des pruneaux au four et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant encore 20-30 minutes. La pâte doit être rose.

8. Servir le rouleau doit être refroidi, coupé en tranches.

Recette 5: Ragoût de canard aux pruneaux

Contrairement aux recettes précédentes, ce canard aux pruneaux n'est pas cuit au four, mais sur le feu. Couper en portions, ragoût avec des légumes.

Ingrédients requis

• carcasse de canard;

• 0,25 kg de pruneaux;

• 1 oignon;

• 50 gr. le beurre;

• 1 carotte;

• 2 verres de bouillon ou d'eau;

• une cuillerée de farine;

• sel, épices.

Méthode de préparation

1. Mettez un morceau de beurre dans un chaudron et placez-le sur le feu.

2. On nettoie l'oignon, on le coupe en demi-anneaux et on l'envoie au chaudron.

3. Carottes trois sur une râpe grossière et verser également dans un chaudron, faire frire les légumes à feu doux.

4. On coupe le canard en petits morceaux, on le met dans les légumes, on ajoute les pruneaux lavés. Nous continuons à tourmenter sur un petit feu.

5. Dans une casserole sèche, faire revenir une cuillerée de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, diluer avec le bouillon, porter à ébullition et verser la sauce sur le canard. Nous éteignons une heure sous un couvercle sur un petit feu.

6. Ouvrez le couvercle, salez, ajoutez les épices souhaitées, mélangez et faites cuire encore 10-15 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des verts.

Recette 6: Canard aux pruneaux et crème dans une cocotte

La recette la plus simple, mais incroyablement délicieuse, pour cuire un canard avec des pruneaux dans une mijoteuse. Idéal pour les femmes au foyer occupées qui n'ont pas beaucoup de temps libre.

Ingrédients requis

• 1 kg de canard;

• 0,2 kg de pruneaux;

• de l'huile;

• les carottes;

• un verre de crème;

• sel, épices.

Méthode de préparation

1. Versez l'huile dans la mijoteuse, faites frire les carottes râpées.

2. Couper le canard en tranches arbitraires, ajouter la mijoteuse dans le bol.

3. Couper le chernosliviny en deux, envoyer au canard.

4. Ajouter le sel, les épices, la crème et laisser mijoter pendant 2 heures.

Recette 7: Canard aux pruneaux, champignons dans la manche

La recette pour cuire un canard juteux avec des champignons et des pruneaux, ce qui est toujours possible, se révèle tendre et juteuse. Vous pouvez utiliser tous les champignons, mais pour leur plaire avec leur arôme, vous pouvez les faire frire en quelques minutes à la poêle. Ingrédients requis

• le canard;

• 0,4 kg de champignons;

• 0,3 kg de pruneaux;

• sel, poivre.

Méthode de préparation

1. Les champignons coupent pas très petits morceaux. Facultativement, vous pouvez pré-frire, comme mentionné ci-dessus.

2. Lavez le canard, coupé en morceaux, ajoutez-le aux champignons.

3. Ajouter les pruneaux, le sel, le poivre, bien mélanger le tout, le mettre dans un fourreau, faire une petite piqûre en haut et l'envoyer au four. Cuire 1,5 heure à 180 ° C

Recette 8: Canard aux pruneaux au jus d'orange

Plat festif de canard aux pruneaux, qui se marie bien avec des salades légères, du riz bouilli et d'autres céréales. Préparé dans une casserole ou dans un chaudron.

Ingrédients requis

• le canard;

• un verre de jus d'orange;

• un verre de pruneaux;

• 3 ampoules;

• huile pour la friture;

• sel, épices.

Méthode de préparation

1. Couper le canard en tranches. Si l'oiseau n'est pas très jeune ou a été congelé, vous pouvez le faire mariner dans de la sauce de soja pendant quelques heures.

2. Versez le beurre dans la casserole et faites revenir les morceaux en alternance jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela devrait être fait sur un grand feu. Sortez ensuite les morceaux et mettez-les dans un plat à part.

3. Couper les demi-anneaux d'oignon et les faire revenir dans la même huile après le canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous rentrons le canard.

4. Verser dans la casserole de jus d'orange, couvrir d'un couvercle, ajouter les pruneaux et laisser mijoter pendant une heure.

5. Ajouter les épices, le sel, cuire encore 15-20 minutes.

Recette 9: Canard aux pruneaux en hébreu

Le canard hébreu aux pruneaux est cuit assez longtemps. L'ensemble du processus dure environ 4,5 heures, mais il s'avère être une viande incroyablement tendre, qui traîne derrière l'os et une sauce exceptionnellement parfumée. Pour cette recette, vous pouvez même utiliser de la vieille volaille ou de la viande qui est restée longtemps au congélateur.

Ingrédients requis

• le canard;

• 2 ampoules;

• 0,2 kg de pruneaux;

• de l'huile;

• farine à paner;

• sel, poivre.

Méthode de préparation

1. Couper la carcasse en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire d'avoir un canard entier, vous pouvez simplement utiliser les cuisses, les ailes et toutes les autres parties. 2. Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez de l'huile, allumez-la.

3. Trempez les morceaux dans la farine et faites-les frire dans du beurre. Le canard rapidement recouvert d'une croûte dorée. Sortez les morceaux et mettez-les dans un chaudron ou une casserole.

4. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles. Si vous le souhaitez, il peut également être frit, mais vous ne pouvez pas le faire. En cours de cuisson, il se dissoudra pratiquement dans la sauce.

5. Lavez les pruneaux, ajoutez-les à la viande. Versez de l'eau bouillante au niveau de la viande, salez, poivrez au goût, toutes les épices.

6. On porte à ébullition, on fait bouillir pendant 5 minutes et on enlève le feu au minimum pour que le contenu ne gargouille pas, mais languisse. Faire cuire le canard avec des pruneaux pendant 4 heures et obtenir ainsi une viande tendre et une sauce délicieuse, qui convient à tous les plats d'accompagnement.

Canard aux pruneaux - Trucs et astuces

• Avant la cuisson, les pruneaux peuvent être trempés pendant 20 minutes dans de l'eau tiède afin de restaurer l'humidité et d'améliorer le goût.

• Y a-t-il des plumes et des coussinets sur la carcasse? Ils sont faciles à enlever avec des pincettes ordinaires, et pour faciliter le processus, vous pouvez tenir le canard sur un brûleur à gaz ou du papier allumé.

• La viande de canard sera plus savoureuse et plus juteuse si elle a été marinée au préalable. Pour ce faire, vous pouvez utiliser tous les produits et les épices, même une simple saumure à base d’eau, de sel et de sucre (1 cuillère à thé).

• Le canard, comme l’autre oiseau, aime faire des ordures, des oignons et des carottes. Et pour que les coupes ne gâchent pas l'apparence, il est préférable de les faire après avoir enlevé la peau.

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