L’époque où les aubergines ont commencé à croître et à se nourrir n’est pas connue avec certitude, probablement au 1er millénaire avant notre ère, dans la partie tropicale de l’Inde orientale. De cette région, les aubergines ont été transportées dans des pays asiatiques, puis en Afrique du Nord, et ce n’est qu’en XIII-XIV que ce légume est arrivé en Europe. Au début du XVIe siècle, l'aubergine fut introduite en Amérique et se répandit dans le monde entier.
Les aubergines ont trouvé la plus large application dans la cuisine de différentes nations. Ils sont soumis à divers traitements thermiques, en conserve, utilisés pour la cuisson du caviar et des sauces. La consommation régulière de ce légume augmente le niveau d'hémoglobine et de globules rouges dans le sang, améliore la fonction hépatique et rénale, stimule le tractus gastro-intestinal et soulage la constipation.
Aubergines cuites - principes généraux et méthodes de cuisson
La cuisine moderne connaît des dizaines de façons de cuire les aubergines: elles sont cuites au four, bouillies, frites et cuites. Les recettes dans lesquelles les aubergines compotées sont mélangées avec d'autres légumes, ainsi que les épices et les assaisonnements sont particulièrement populaires. Selon le type de traitement thermique, les aubergines peuvent acquérir un goût complètement différent. Avant de faire cuire les aubergines, il est souvent nécessaire de les faire bouillir au préalable. Dans certains cas, le pressage de légumes à la main ou avec une presse spéciale est utilisé.
Aubergines cuites - Préparation des aliments
Pour éteindre les aubergines, il est certainement préférable de choisir des fruits jeunes et élastiques, car leurs homologues trop mûrs contiennent une grande quantité de substance plutôt amère, la solanine, qui peut gâcher le goût des plats cuisinés et même provoquer une indigestion. Les jeunes fruits peuvent être identifiés par le statut de leur tige; si elle est brune, il s'agit probablement d'aubergine périmée. En outre, le jeune fœtus peut ne pas être mou, glissant ou présenter des taches brunes.
Afin de se débarrasser à la maison d'une grande quantité de solanine contenue dans les aubergines, il est nécessaire de maintenir le fruit pendant plusieurs minutes dans une solution de sel à trois pour cent. Il est préférable de stocker les aubergines pendant deux jours tout au plus, mais dans des locaux spécialement aménagés, elles peuvent rester fraîches pendant trois semaines. Aubergines cuites - Les meilleures recettes
Recette 1: Caviar d'aubergine braisé
Cette collation est parfaite pour manger chaud ou froid. Il peut être tartiné sur du pain ou servi comme accompagnement de plats de viande.
Ingrédients: 1 grande aubergine, 1 grosse tomate, 1 poivron bulgare moyen, 1 oignon, 1 carotte, coriandre, sel, poivre noir et rouge au goût, huile végétale.
Méthode de préparation
Laver les carottes, les peler et les couper en quartiers. Couper les aubergines, les oignons, les poivrons et les tomates en petits cubes. Faites frire les carottes dans l'huile végétale pendant trois minutes, puis ajoutez le reste des légumes dans la casserole. Salez, poivrez, versez un peu d’eau propre et laissez mijoter 15 à 20 minutes sous un couvercle fermé. Saupoudrer le plat fini avec beaucoup d'herbes fraîches.
Recette 2: Aubergine à la crème sure
Une collation très délicate et parfumée qui décorera toute table de vacances.
Ingrédients: 2 grandes aubergines, 1 oignon, 300 grammes de crème sure, 3 gousses d’ail, une pincée de sel, du poivre au goût.
Méthode de préparation
Épluchez les oignons et hachez-les finement, mettez-les dans une poêle bien chaude et laissez mijoter dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient semi-prêts. Hachez finement l'ail ou pressez-le et ajoutez-le à l'oignon. Faites le feu maximum et ajoutez les aubergines en une demi-minute. Frire pendant cinq minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème sure, salez et poivrez lorsque la crème commence à bouillir, réduisez la chaleur, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant vingt minutes. Ce plat peut être servi chaud ou froid, mais certainement abondamment saupoudré d'herbes fraîches.
Recette 3: Aubergines à la viande et aux légumes
Une excellente combinaison de légumes frais et de viande parfumée rendra ce plat inoubliable.
Ingrédients: 450 grammes d’aubergines fraîches, 60 grammes de légume est petit, 250 grammes de bœuf, 60 grammes de poivron, 500 grammes de tomates, sel, poivre et verts au goût.
Méthode de préparation
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, salez abondamment et laissez reposer quinze minutes. Ensuite, lavez les fruits et faites-les frire à l'huile végétale. Boeuf haché. Faire frire les oignons à feu doux, saler et poivrer. Laver les tomates et aussi couper en cercles. Les ingrédients préparés sont disposés dans une casserole, dans l'ordre indiqué, et chaque couche doit être coulée avec du poivre et du sel. Verser les légumes dans une purée de tomates bouillies, puis laisser mijoter pendant quinze à vingt minutes. Servir chaud, richement saupoudré d'herbes.
Recette 4: Aubergines cuites avec des pommes de terre
Excellent apéritif chaud, qui peut être utilisé comme plat séparé ou comme plat d’accompagnement pour la viande.
Ingrédients: 2 aubergines moyennes, 2 poivrons, 4 pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 2 tasses de bouillon de viande, sel, assaisonnements, poivre et herbes au goût, huile de tournesol pour la friture.
Méthode de préparation
Aubergine à laver, peler et couper en petits cubes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Poivre également laver et couper en petits morceaux. Lavez les oignons et l'ail, épluchez et hachez finement.
Mettez les pommes de terre sur l'huile de tournesol chauffée, faites-les frire pendant cinq minutes, puis ajoutez les aubergines, l'ail, l'oignon et le paprika. Tous saupoudrer de toutes les herbes, sélectionnés à leur manière à leur goût. Saler et poivrer, ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson à feu doux sous le couvercle fermé.
Servir chaud dans des assiettes à la carte, saupoudrer généreusement d'herbes.
Aubergines cuites - Conseils de chefs expérimentés
Pour que les aubergines en tranches ne noircissent pas, il faut les saupoudrer de jus de citron frais. Les plats préparés à base de ces fruits sont préférables dans un bol en verre ou en émail. Afin de ne pas absorber beaucoup d'huile pendant la friture, les aubergines doivent être bien séchées ou plongées dans le blanc d'œuf pendant quelques secondes avant la cuisson.
