Confiture Sakura - Description générale
Sakura est aussi appelée cerise melkopilchataya (lat. Prunus serrulata). Cette plante est l’un des symboles les plus célèbres du Japon, présente sur les pièces de monnaie, les emblèmes, dans les symboles des établissements d’enseignement, et est également l’incarnation de la beauté et de la jeunesse pour les Japonais. La période de floraison de Sakura est une fête nationale au Japon. Elle est annoncée dans les médias pendant plusieurs semaines et est toujours attendue avec impatience.
Les fleurs de couleur rose vif apparaissent au printemps, puis les fruits se forment sous la forme d'une drupe de 8–10 mm de diamètre, rappelant très bien les cerises bien connues des Russes. Les baies pour manger ne sont pas très appropriées, car leur pulpe est petite et la pierre est grande.
Pour la Russie, Sakura appartient à la catégorie des plantes exotiques, elle est également cultivée principalement à des fins décoratives. Mais si vous avez la chance de cultiver du sakura et de récolter des baies, vous pouvez l'utiliser pour faire de la confiture.
Confiture de Sakura - préparation des plats
Pour la confiture à partir de sakura, on utilise des coupes émaillées ou en aluminium d’un volume adéquat, que l’on peut déterminer à un taux de 1,5 à 2,0 litres par kg de fruit. L'utilisation de batteries de cuisine en cuivre est bien connue, mais dans ce cas, il est nécessaire de contrôler soigneusement l'absence d'oxydes (taches verdâtres), car ils peuvent pénétrer dans la confiture et la rendre impropre à la consommation humaine. La confiture stockée est généralement stockée dans des bocaux en verre. Il est pratique d’utiliser un récipient d’un volume compris entre 0,5 et 0,8 litre. Toutefois, en raison des faibles rendements en sakura, les banques peuvent être plus petites. Ils doivent être stérilisés à la vapeur, à l’aide d’un bain-marie, d’une bouilloire et d’autres moyens. Certaines ménagères préfèrent la stérilisation à sec - au four ou au micro-ondes. Les couvercles sont également stérilisés, généralement en les plaçant dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez utiliser des couvercles en métal, en verre ou en plastique.
Confiture de Sakura - préparation de fruits
Pour la confiture de Sakura, vous ne pouvez utiliser que des baies mûres. Il faut tenir compte du fait que pour les fruits acides, il faudra plus de sucre que pour les fruits sucrés. Sakura doit être trié en enlevant les baies trop mûres, car elles peuvent gâcher la confiture. Ensuite, retirez la tige et lavez soigneusement les baies à l'eau courante. Séparer les os de sakura est extrêmement difficile, il est donc préférable de faire de la confiture avec des pierres. Avant de placer les baies dans le récipient de cuisson, vous devez percer chaque fourchette à plusieurs endroits.
Confiture Sakura (option 1)
Pour faire de la confiture de sakura, vous aurez besoin de 1 kg de sucre cristallisé pour 1 kg de baies. S'ils sont très acides, la quantité de sucre peut être augmentée à 1,2-1,3 kg. Les baies lavées et pelées doivent être pliées dans un récipient dans lequel la confiture sera cuite. Dans un autre bol, préparez le sirop de sucre en prenant 700 à 800 g de sucre cristallisé et 200 ml d’eau. Versez le sakura avec le sirop bouillant, couvrez la vaisselle avec une serviette et laissez au frais pendant 8 à 10 heures. Mettez ensuite la vaisselle à feu doux, amenez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes. Ensuite, vous devez retirer le récipient du feu, couvrir à nouveau avec une serviette et nettoyer à nouveau pendant 8 à 10 heures. Le processus d'ébullition et de refroidissement lent ultérieur doit être répété trois fois. Après la dernière cuisson, les baies doivent absorber le sirop, leur surface doit être lisse et appétissante. Confiture, pas de refroidissement, vous devez verser dans les banques chaudes, fermer les couvercles et stocker dans un endroit frais et sec pour le stockage.
Confiture Sakura (option 2)
Il existe également un moyen plus rapide de faire de la confiture de sakura. Pour ce faire, vous aurez besoin de 1 kg de baies, 1,3 kg de sucre cristallisé et 300 ml d’eau. Les baies versent de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les plient dans une passoire afin qu'elles ne bouillent pas. Dans un récipient séparé pour préparer le sirop de sucre à partir de 300 ml d’eau et les 2/3 du sucre préparé. Verser les baies avec le sirop bouillant, laisser reposer pendant 2-3 heures. Ensuite, mettez le récipient avec les fruits et le sirop à feu moyen, ajoutez le reste du sucre et laissez cuire 10 à 12 minutes. Après cela, retirez la casserole du feu, laissez dans un endroit frais pendant 5-6 heures. Après ce temps, remettez la confiture sur le feu, laissez bouillir pendant 10 minutes. Après cela, retirez les baies avec une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Faites bouillir le sirop restant pendant encore 5-7 minutes, puis versez-le sur les canettes. Fermez-les avec un couvercle, rangez-les dans un endroit frais.
Confiture de Sakura et framboises
Pour faire cette confiture inhabituelle, vous aurez besoin de 1 kg de sakura, 1 kg de framboise, 2 kg de sucre cristallisé et 0,5 litre d'eau. Sakura, lavé et nettoyé des tiges, doit être placé dans un récipient et verser le sirop bouillant, préparé séparément. En remuant doucement, porter la confiture à ébullition et retirer du feu. Ensuite, attendez 30 à 40 minutes et répétez la procédure. Il suffit de porter à ébullition 4-5 fois, d'ajouter les framboises en dernier lieu, de faire bouillir la confiture pendant 3-5 minutes et de retirer du feu. Ensuite, versez dans le récipient préparé, fermez les couvercles et rangez.
Confiture Sakura - Conseils utiles de chefs expérimentés
Conseil 1. Parfois, le temps spécifié dans la recette ne suffit pas pour que la confiture soit prête. Afin de déterminer si elle a bouilli, vous devez regarder l'apparence des baies. S'ils deviennent transparents et ne flottent pas à la surface du sirop, mais sont répartis uniformément, la confiture est prête.
Conseil 2. Vous pouvez également prendre une cuillerée de sirop et vérifier son élasticité. Le sirop devrait s'écouler difficilement, dans ce cas, la confiture peut être considérée comme prête.
Conseil n ° 3. Pour l’emballage de la confiture de sakura, utilisez des canettes chaudes. Ils doivent se retourner après le ramassage de la confiture.
