Il est bon que la pâte feuilletée, sur le chemin du travail, puisse être achetée dans n'importe quel magasin et pour le dîner, vous pouvez rapidement faire cuire quelque chose de délicieux.
Mais parfois, vous voulez prendre soin de vous et cuisiner chez vous, en investissant leur travail et votre âme. Après tout, les plats cuisinés de vos propres mains ont toujours meilleur goût, car ils sont préparés avec amour. Vous avez besoin de quelques produits pour la pâte feuilletée, à base de farine, de beurre et de sel. Mais le temps pour sa préparation a besoin de beaucoup plus.
Certes, il existe de nombreuses recettes de pâte feuilletée pour une main rapide. Si vous n'avez pas de temps libre, vous pouvez choisir une méthode de préparation plus rapide. L'avantage des options offertes beaucoup - le lot sur la bière, la levure, l'eau, avec l'ajout de crème sure ou de fromage cottage.
Pâte feuilletée - préparation des aliments
Les feuilletés sont toujours très tendres. Et pour la rendre encore plus savoureuse, avant de pétrir la masse, il faut tamiser la farine pour l'enrichir en oxygène. Si la pâte est préparée selon la recette classique, vous devez d’abord pétrir l’eau avec de la farine, puis étaler les couches en les enrobant de beurre ou de margarine.
Recette 1: Pâte feuilletée
Si vous faites une pâte feuilletée selon toutes les règles, vous ne pourrez pas le gérer en cinq minutes. Ce processus n'est pas pressé. Mais le résultat justifie le travail investi et le temps passé. Le secret d'une bonne pâte feuilletée est de l'étaler correctement. Les couches doivent absorber le beurre, ne pas laisser la pâte éclater lors du laminage, sinon la cuisson ne sera pas aérée, mais collante et dure. Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’appuyer fortement sur le rouleau, il doit être déplacé sans à-coups de sorte que les éclats d’huile n’éclatent pas.
Ingrédients: farine de blé - 500 à 600 g, un verre d’eau (0,25 l), 1/4 c. À thé de sel, beurre - 350 g.
Méthode de préparation
Mélangez le sel avec la farine (500 g) et laissez 100 g de poudre. Versez de l'eau et 50g de beurre fondu. Pétrir la pâte et pétrir pendant environ une minute. Ensuite, placez-le dans un sac ou enveloppez-le dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Étaler le reste de l'huile sur une épaisseur d'environ un centimètre.
Un pain de pâte d'en haut est profondément coupé avec un couteau en travers. Ouvrez les quartiers de pâte comme une fleur et roulez-les en couches, sans toucher le milieu. Vous devez y déposer de l'huile et la fermer à l'aide de feuilles de pétales roulées, enveloppées de tous les côtés. Si la pâte n'est pas suffisante pour couvrir l'huile, elle peut être légèrement étirée. Saupoudrer de farine sur le dessus, retirer délicatement avec un rouleau à pâtisserie et commencer à rouler doucement dans un rectangle d'épaisseur égale. Rouler dans une direction. La couche rectangulaire obtenue est pliée à trois reprises, enveloppée dans un film et rangée pendant une heure dans un endroit froid. Ensuite, un autre 3-4 roule, mais dans une direction différente. N'oubliez pas de nettoyer la pâte au réfrigérateur après chaque laminage.
Recette 2: Pâte au fromage caillé
Le principal secret de la fabrication d’une bonne pâte réside dans le caillé: il doit être sans grumeaux, doux, tendre, mais non humide. Ensuite, les produits seront plus stratifiés et friables.
Ingrédients: 300g de farine de blé, fromage cottage doux fait maison - 250g, beurre - 150g, sel - à la pointe d’une cuillère à thé.
Méthode de préparation
Mélange à fromage cottage avec beurre, sel et farine. Afin de réchauffer l'huile, il est nécessaire de la conserver dans un endroit chaud afin qu'elle devienne souple et plastique. Ensuite, enveloppez la pâte dans un film ou un sac et placez-la au réfrigérateur pour la maturation de nuit ou pendant une journée. Maintenant, il est possible de faire cuire des bagels, des oreilles, des choux. La pâte crue est conservée pendant 6 à 7 jours au réfrigérateur. Ou mettre au congélateur. Et lorsque vous avez besoin de faire cuire quelque chose, il vous suffit de l'obtenir et de le décongeler.
C'était la recette du test rapide. Si vous voulez faire une cuisson plus en couches, la pâte doit être étalée différemment, en la prenant en sandwich, pas avec du beurre, mais avec de la farine. Mélanger les ingrédients avec moins de farine. Étaler une fine couche, saupoudrer abondamment de farine, plier trois fois et placer 5 à 10 minutes au congélateur. Ensuite, re-roll, saupoudrer de farine, rouler dans le congélateur. Au total, vous devez le faire 3 fois. S'il n'y a pas de congélateur, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'essentiel est que le beurre ait durci et que la pâte ne colle pas et ne roule pas bien.
Recette 3: mûrissement rapide de la levure à la levée
Bien que la pâte soit de la levure, elle est faite assez rapidement. Au lieu de la levure fraîche, vous pouvez utiliser le sec habituel. Pour la quantité requise de 70g de levure fraîche, vous devez prendre environ 23-25g de poudre.
Ingrédients: farine de blé - 500g, crème de margarine - 400g, crème sure - 100g, 2 jaunes, sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe, bâtonnet de levure fraîche - 70g, 1/2 c. sel, une demi-tasse de lait.
Méthode de préparation
Dans le lait tiède, dissoudre la levure avec du sucre en ajoutant 1 c. J'ai de la farine. Laissez le levain dans un endroit chaud pour que la levure ressuscite.
À ce moment, mélangez la farine avec du sel. Margarine hacher avec un couteau, en ajoutant de la farine jusqu'à la formation de miettes. Décalage de masse dans un large bol. Dans une assiette, mélanger les jaunes avec la crème sure, verser dans la chapelure, en continuant de hacher avec un couteau. Ajouter la levure et pétrir la pâte. Il doit être suffisamment souple pour ne pas se coller aux mains. Vous pouvez verser un peu plus de farine, si nécessaire. Ensuite, hachez la pâte avec un couteau et vous pourrez alors commencer à former des produits et cuire des gâteaux pour des gâteaux, des bagels et des biscuits. Ou, roulé en boule et enveloppé dans du plastique, mis au réfrigérateur.
Recette 4: Pâte feuilletée à la bière
Les produits d'une telle pâte sont tendres et cassants. Ils fondent dans ta bouche. Vous pouvez faire des bâtons, des biscuits, des gâteaux, des bagels. Le point culminant de la recette est le moment où la farine est mélangée non pas à de la margarine froide, mais à chaud, la pâte est brassée.
Ingrédients: 250 g de margarine, 4 tasses de farine de blé, un demi-verre de bière légère.
Méthode de préparation
Faites fondre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit chaude et versez-la dans la farine. Mélanger, ajouter de la bière. Tout d'abord, vous pouvez mélanger avec une cuillère, puis pétrir la masse avec les mains. Rouler le pain, l'aplatir et le mettre au congélateur, en l'enveloppant dans un sac ou un film.
Décongelez la pâte congelée, déroulez finement, essayez de faire un rectangle. Puis pliez trois fois - une extrémité à mettre, aller au milieu et couvrir avec l'autre extrémité. La bande pliée résultante est une nouvelle fois pliée pour former un carré, dérouler finement et découper la forme souhaitée, cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée.
Pâte feuilletée - Conseils utiles de chefs expérimentés
Pour faciliter la préparation de la pâte feuilletée, vous pouvez utiliser une bouteille de vin remplie d’eau froide au lieu d’un rouleau à pâtisserie.
Avant la cuisson, la plaque de cuisson n’est pas huilée mais humidifiée à l’eau froide. La pâte est toujours placée uniquement dans un four bien chauffé.
