Champignons frits - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les champignons frits sont un plat populaire non seulement en Russie, mais dans toute l'Europe. Vous pouvez faire frire des champignons, des girolles, des cèpes, des champignons, des champignons, des cèpes, des pleurotes. Souvent, les champignons avant ébullition bouillir dans un peu d'eau salée, puis jeté dans une passoire pour arroser le verre. Cependant, tous les champignons n'ont pas besoin de cette procédure.
Champignons frits - Préparation des aliments
• Les champignons doivent choisir frais. Avant de faire frire, couper les extrémités du fourreau, laver les champignons à l'eau froide et sécher sur une serviette.
• Les champignons à huîtres présentent certains signes de bonne qualité. La couleur de ces champignons doit être gris bleuâtre. Les taches jaunes ne doivent pas se trouver ni sur la surface du bonnet ni sur le fond.
• Le pétrole doit être pris jeune et fort, il y a moins de chance d'obtenir des spécimens vermifuges. Si vous n'êtes pas paresseux et que vous les nettoyez immédiatement après leur collecte, le film collant laissera du temps derrière le capuchon, exposant ainsi la surface jaune citron du champignon.
Champignons Frits - Cuisson
Pour la friture de champignons, les poêles en aluminium anodisé, ainsi que l'aluminium revêtu d'acier inoxydable, sont parfaits. Si la casserole a une poignée (pas une chapelle!), Il est important qu'elle ne chauffe pas.
Recette 1: Champignons frits
Les champignons sont savoureux et parfumés. L'un des avantages importants de ces champignons est leur disponibilité toute l'année. Si vous choisissez de petits champignons et que vous les faites frire entiers, vous obtiendrez un repas insolite et festif.
Ingrédients
300 grammes de champignons, 4 oignons, huile végétale, beurre, 1/4 c. sucre, sel.
Méthode de préparation
Pour la cuisson utilisé deux casseroles. Verser et chauffer l'huile végétale. Sur l'un, faites frire l'oignon grossièrement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, et sur l'autre, faites frire les champignons hachés, en remuant constamment. Les champignons cuisent jusqu'à ébullition du jus. Une fois que les produits ont atteint l'état requis, les oignons sont transférés dans les champignons, salés et sucrés. Mélangez bien le plat: les champignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sur les champignons mettre un morceau de beurre. Encore une fois, mélangez le tout et, avec le couvercle sur le plat, retirez du feu.
Recette 2: Huîtres frites
Les pleurotes sont des champignons merveilleux qui poussent dans des conditions de serre particulières. Ces champignons miracles contiennent de la perforine, qui empêche le développement de tumeurs dans le corps humain.
Ingrédients
500 grammes de pleurotes, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 100 grammes de crème sure, laurier, sel et poivre. Si vous le souhaitez, utilisez de l'ail et des herbes.
Méthode de préparation
Mettez les champignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale. Dans un état chauffé, ils produisent du jus, de sorte qu'aucune humidité n'est nécessaire pour la friture. Lorsque l'humidité des champignons s'évapore, vous pouvez saler les champignons. Les oignons cuisent dans une autre poêle. Laissez-le prendre une couleur dorée, puis nous passons les oignons aux champignons. Ajouter les épices et la crème sure et laisser mijoter quelques minutes.
Recette 3: beurre rôti aux noix
Maslata - champignons forestiers que l'on peut trouver dans les forêts de conifères ou mixtes. Très utile et savoureux.
Ingrédients
500 grammes de beurre, trois quarts d'une tasse de noix de Grenoble, 6 plumes d'oignon vert, 2 cuillères à soupe de beurre, 1 c. l vinaigre de cidre, poivre, sel, persil ou coriandre pour décorer le plat, 1 c. cuillère de graines de grenade.
Méthode de préparation
Faire frire dans l'huile jusqu'à cuisson, puis saler et poivrer, ajouter les oignons hachés et les noix. Un peu de coriandre et de persil peut également être mis sur la casserole. Quelques minutes pour continuer à frire, en remuant. Puis versez le vinaigre, porter à ébullition et retirer du feu.
Au moment de servir, arrangez le plat avec des graines de grenade et des légumes verts.
Champignons frits - conseils utiles de chefs expérimentés
Ne faites pas frire les champignons dans du beurre, car le plat peut brûler. Il est généralement cuit avec de l'huile végétale, et à la fin de la crème, il donne un goût particulier.
Les champignons pelés ne noirciront pas si vous les mettez dans de l'eau salée.
Ne pas acheter de champignons sur les marchés et le long des routes. Si vous cueillez vous-même des champignons, vous n’avez pas besoin de prendre des copies, ce qui vous donne même l’ombre d’un doute.
