Le ragoût de carême est un plat léger, sain et savoureux qui peut être préparé non seulement pendant le jeûne.
Les recettes de cuisson du ragoût maigre sont nombreuses, selon les ingrédients qui composent le plat.
En gros, vous pouvez élaborer votre recette en utilisant uniquement les légumes que vous aimez.
Ragoût de carême - Principes de base de la cuisine
Si vous voulez cuisiner un plat léger et en même temps en tirer le maximum d'avantages, vous aurez besoin d'un ragoût maigre. C'est le cas lorsque des aliments sains sont aussi incroyablement savoureux.
Pour un ragoût maigre, vous pouvez utiliser absolument tous les légumes que vous avez à la maison. Pour rendre le plat plus nourrissant, on y ajoute des champignons et des légumineuses.
Les légumes sont nettoyés, bien lavés et broyés. Le ragoût est préférable de faire cuire dans un chaudron en fonte, une casserole à paroi épaisse, une casserole ou une mijoteuse.
Dans un plat approprié, versez un peu d'huile et faites bien chauffer. Ensuite, déposez les légumes, en commençant par ceux qui sont cuits plus longtemps. Si vous cuisinez dans une cocotte minute, vous pouvez déposer les légumes en une fois.
Les légumes seront cuits dans leur propre jus. Pour que le ragoût ne soit pas sec, ajoutez des tomates fraîches ou de la sauce tomate.
Pour le piquant, vous pouvez ajouter des piments forts ou de l'ail écrasé. Et, bien sûr, où sans verts frais. Ici, vous ne pouvez pas vous limiter. Ajoutez tous les verts que vous préférez.
Recette 1. Ragoût de légumes maigre avec haricots asperges
Ingrédients
feuille de laurier;
400 g de haricots verts;
huile végétale;
courgettes;
poivre noir;
six tomates;
le sel;
aubergine;
les épices;
la carotte;
oignon.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et salez légèrement. Nous mettons les fèves asperges dans de l'eau bouillante, mettons la feuille de laurier et cuisons les fèves pendant environ sept minutes. Déposez-le dans une passoire et laissez-le refroidir légèrement. Coupez les extrémités et coupez les cosses en trois parties, tout en enlevant les parties dures.
2. Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
3. Laver les aubergines et les broyer, ainsi que les courgettes. Mettre les légumes dans un plat profond, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, nous passons les aubergines dans une passoire et les rincons à l'eau courante. Bien essorer. 4. Les oignons et les carottes sont nettoyés et lavés. Oignon finement déchiqueter. Carottes trois grandes. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites-les frire, en remuant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Tomates miennes et coupées en rondelles. Ajoutez-les aux alevins de légumes, mélangez et faites-les frire pendant trois minutes supplémentaires.
6. Mettez le chou-fleur, les haricots asperges et les aubergines dans le chaudron. Mettre le zazharku, le poivre, le sel et laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servez le ragoût, saupoudrez-le de légumes verts.
Recette 2. Ragoût de légumes maigre de poivre et de brocoli bulgare
Ingrédients
450 g de brocoli;
sel de mer;
gousse de poivron rouge;
deux cosses de poivron rouge séché;
50 ml d'huile d'olive;
deux gousses d'ail;
une demi-tasse de noix.
Méthode de préparation
1. Rincez le brocoli à l'eau courante et séchez-le sur une serviette. Nous associons le chou en inflorescences en coupant les parties denses.
2. Coupez une tige dans un poivron bulgare, coupez la gousse en deux et nettoyez les graines. Déchiqueter les fines rayures de légumes.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la légèrement et faites-y bouillir le poivron bulgare avec le brocoli à l'état «al dente». Trois minutes suffisent. Ensuite, nous rejetons les légumes dans une passoire.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Hacher finement les noix et les verser dans la casserole. L'ail propre et finement émietté. Pound poivre séché dans un mortier. Ajoutez l'ail et le poivre aux noix, mélangez et faites cuire pendant une demi-minute. Ajoutez ensuite les légumes blanchis et laissez mijoter sur le feu en mélangeant quelques minutes. Salez, mélangez et servez.
Recette 3. Ragoût maigre aux champignons
Ingrédients
huile végétale;
grosse tête d'oignon;
les épices;
grosse carotte;
le sel;
pleurotes ou champignons - 300 g;
ail - deux gousses;
pommes de terre - 300 g;
purée de tomates épaisse - une demi-tasse;
Chou de Beijing - 200 g
Méthode de préparation
1. Pelez l'oignon et la carotte et collez les légumes dans l'huile végétale dans une poêle.
2. Si vous utilisez des pleurotes, coupez-les en petits morceaux et faites-les légèrement frire avec des carottes et des oignons. Ajouter les champignons en dernier, mais non les moindres, ils cuisent assez rapidement. 3. Coupez les tubercules de pommes de terre pelés en morceaux et envoyez-les dans la poêle. Versez de l'eau potable, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à tendreté.
4. Hacher finement le chou de Pékin, l'ajouter au reste des légumes et laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Maintenant, versez la tomate, assaisonnez avec toutes les épices et le sel. Remuer et laisser mijoter environ cinq minutes. Si le ragoût a tourné aigre, ajoutez du sucre.
5. À la fin, ajoutez de l’ail finement haché, remuez et maintenez sur le feu pendant une minute. Retirer du feu et servir en marchant avec les verts.
Recette 4. Ragoût maigre avec champignons et haricots
Ingrédients
champignons frais - 350 g;
sel de mer;
Échalote - 300 g;
poivre noir;
haricots rouges - 200 g;
huile d'olive - 60 ml;
Tomates cerises - 7 pièces;
thym - deux brindilles;
champignons de porcini séchés - 2 pcs.
Méthode de préparation
1. Il est conseillé de faire tremper les haricots pendant la nuit, mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez le faire pendant quelques heures. Ensuite, faites bouillir les haricots en respectant les recommandations figurant sur l'emballage. Ensuite, on jette les haricots dans une passoire et on laisse le bouillon s'écouler.
2. Les échalotes sont propres et déchiquetées. Essuyez les champignons avec une serviette douce et coupez-les en gros morceaux. Les tomates cerises sont retirées de la tige, rincées et coupées en deux.
3. Mettez l'oignon dans un chaudron avec de l'huile d'olive chauffée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajoutez maintenant aux oignons les champignons et piquez en brassant pendant environ trois minutes. Mettez un brin de thym. Les champignons blancs sont réduits en poudre à l'aide d'un mélangeur et ajoutés au chaudron. En remuant, laisser mijoter ensemble pendant encore trois minutes.
5. Ensuite, mettez les haricots bouillis et les moitiés de tomates dans un chaudron. Mélanger doucement et laisser mijoter pendant littéralement deux minutes. Au final, salez et poivrez. Retirez la branche de thym, mélangez et servez.
Recette 5. Le ragoût de carême dans une mijoteuse avec des petits pois
Ingrédients
grosses ampoules;
le sel;
pommes de terre - 700 g;
sauce de soja - 5 ml;
pois verts congelés - 300 g;
houblon suneli - 5 g;
conserves de tomates marinées - 5 pcs;
huile de tournesol - 80 ml.
Méthode de préparation
1. Multicooker inclus dans le mode “Frying. Versez de l'huile végétale dans le bol et faites-le chauffer pendant cinq minutes. 2. Nettoyez l'ampoule et lavez-la, coupez-la en petits morceaux ou en plumes. Nous étalons les oignons dans un bol et les faisons frire, en remuant constamment, environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Pelez les pommes de terre, rincez les tubercules à l'eau courante et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre à l'oignon, mélangez et faites cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Enlevez la peau fine des tomates marinées et coupez la chair grossièrement. Ajouter les tomates, les pois surgelés et verser la sauce soja dans le bol. Assaisonnez tout le houblon-suneli et le sel. Remplir avec de l'eau potable. Une demi-tasse suffit. Activer le mode "Extinction" pendant une heure
Recette 6. Ragoût maigre dans une mijoteuse avec des haricots verts
Ingrédients
le sel;
deux jeunes courgettes;
trois tubercules de pomme de terre;
poivre noir;
grosses carottes;
poivron doux - 3 pièces;
100 g de haricots verts;
huile végétale;
gros oignon;
pâte de tomate - 30 ml;
fenouil, coriandre et persil - un bouquet;
multi-verre d'eau bouillie;
quatre griffes d'ail.
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez tous les légumes à fond.
2. Coupez les poivrons en lanières, hachez les courgettes et l'oignon en gros morceaux, coupez la carotte en cercles pas trop fins. Lavez les cosses de haricots, coupez les queues et coupez chacune en trois morceaux. Couper les pommes de terre en morceaux de taille moyenne. Hachez l'ail avec un couteau.
3. Activez le mode «Friture» et faites chauffer l'huile dans le bol multicuiseur. Mettez-y des carottes et des oignons. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
4. Placez ensuite le reste des légumes et l'ail écrasé dans le bol. Mélangez le tout, salez et poivrez.
5. Diluez la pâte de tomates avec de l'eau et versez le mélange dans le bol. Fermer le couvercle hermétiquement. Activer le mode d'extinction. Réglez la minuterie sur 60 minutes.
Recette 7. Ragoût de légumes maigre à la ratatouille
Ingrédients
kg de petites aubergines;
l'huile d'olive;
trois courgettes;
gros sel de cuisine;
kg de tomates mûres;
poivre noir;
deux poivrons;
le thym;
deux gros oignons;
basilic frais;
six gousses d'ail;
10 g de sucre;
150 g d'olives dénoyautées;
vinaigre de vin;
30 g de câpres.
Méthode de préparation 1. Laver les aubergines et les couper en cubes. Les mettre dans une passoire et saupoudrer de gros sel, couvrir avec une assiette et régler la pression sur le dessus. Partez pour une demi-heure. Puis rincé et bien pressé.
2. On transperce les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette, on verse de l'eau bouillante et on enlève la peau fine. Pâte coupée en cubes. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde et y faire revenir l'oignon haché. Ajouter les tomates, presser l'ail et mettre les feuilles de thym. Poivre et sel au goût. Mélanger et laisser mijoter pendant une demi-heure.
3. Dans deux casseroles distinctes, chauffer l'huile d'olive. Dans la première, étalez des poivrons doux hachés. Mettez les aubergines dans la deuxième casserole. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous les mettons dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile. De la même manière, faire frire et hacher les courgettes.
4. Ajouter les câpres aux tomates cuites, verser le vinaigre et laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Nous plaçons les tomates cuites et les légumes rôtis dans un chaudron et mijotons à feu doux pendant un quart d'heure. Le plat est servi chaud et froid.
Ragoût de carême - Trucs et astuces
- Faites frire les légumes séparément, le goût du plat sera encore plus riche.
- Avant d’ajouter les tomates au ragoût, versez-y de l’eau bouillante et retirez la peau fine.
- Ne coupez pas les légumes trop petits, afin qu’il n’y ait plus de bouillie.
- Les aubergines doivent être saupoudrées de sel pour les préserver de l'amertume, et ne les ajoutez qu'à la casserole.
- Le ragoût de carême peut être servi en tant que plat séparé, ainsi qu’en accompagnement ou en-cas.
