Aujourd'hui, vous pouvez acheter du fût et du kvass en bouteille toute l'année dans presque tous les magasins.
Cependant, malgré la variété des produits vendus, la qualité et le goût du produit ne répondent pas toujours à nos besoins.
Alors, pourquoi ne pas fabriquer chez vous des kvass à partir de produits éprouvés, selon vos préférences gustatives?
Red Kvass - Principes généraux de cuisson
Vous pouvez cuisiner du kvas rouge à la maison de différentes manières à partir d’une grande variété d’aliments. Prêt à boire, boire pour augmenter la force et la vigueur, étancher sa soif, faire toutes sortes de plats.
Le kvas rouge peut être sucré, épicé, amer, épicé. Ils fabriquent du kvas à partir de malt, de craquelins, de baies, de fruits et de légumes. Ajouter la menthe, les betteraves, les pommes, les raisins secs et les autres ingrédients.
Pendant des siècles, les meilleures recettes et secrets de cuisson du délicieux kvass rouge, fabriqué uniquement à partir de produits naturels, ont été rassemblés, ce qui s'avère être beaucoup plus savoureux et certainement plus utile que leurs homologues de magasin.
Recette 1. Kvass de malt rouge
Ingrédients:
• deux litres d'eau;
• une demi-tasse de malt fermenté de seigle;
• un verre de sucre;
• 10 grammes de levure de boulangerie sèche.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, laissez le liquide refroidir à 45-50 degrés.
2. Mettez le malt à la température nécessaire et mélangez bien. Mettre le récipient avec le mélange à infuser pendant 2-3 heures.
3. Dès que le moût refroidit, versez 100 ml dans un verre, diluez la levure. Mélanger, laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
4. Mélanger la levure avec le moût dans une casserole.
5. Versez le sucre, mélangez, retirez le récipient avec le kvas rouge pour la fermentation pendant 8 heures dans une pièce chaude.
6. Filtrer le coton fini dans de la gaze dans une cruche, une bouteille ou un bocal et retirer pendant quelques heures au réfrigérateur.
Recette 2. Kvass rouge Rowan
Ingrédients:
• kilogramme de rowan rouge;
• quatre litres d'eau;
• une livre de sucre;
• 20 grammes de levure sèche.
Méthode de cuisson: 1. Lavez soigneusement les cendres de la montagne, retirez les baies des rameaux et les feuilles.
2. Mettez le rowan pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis inclinez-vous dans une passoire en laissant le liquide s'écouler.
3. Remplissez les cendres de montagne avec de l'eau fraîche et propre, amenez à ébullition, laissez bouillir à feu doux pendant 10 minutes.
4. Filtrer la décoction obtenue à l'aide d'une gaze ou d'un tamis fin. Ajoutez du sucre au liquide de la chaudière encore chaud, mélangez-le.
5. Dès que le bouillon est légèrement refroidi, ajoutez la levure, mélangez bien à nouveau.
6. Insister sur le kvas rouge pendant 10 à 12 heures, puis en bouteille et l'enlever pour l'utiliser quelques jours au réfrigérateur.
Recette 3. Kvas rouge à base de baies congelées
Ingrédients:
• 100 grammes de fraises;
• 100 grammes de fraises;
• 100 grammes de canneberges;
• 200 grammes de groseille;
• 100 grammes de cassis;
• 100 grammes de bleuets;
• un verre et demi de sucre;
• 5 grammes de levure sèche ou 15 grammes de levure pressée;
• 4 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Pour la préparation du kvas rouge, vous pouvez utiliser d’autres baies, à condition que le volume du mélange de baies soit de 700 à 750 grammes. Il est recommandé de mettre les fraises, ce qui donne au kvass de baies un arôme étonnant, ainsi que les groseilles et les myrtilles, grâce à quoi la boisson prend une couleur riche.
2. Premièrement, nous devons faire de la compote, pour cela nous mettons toutes les baies au congélateur dans de l'eau bouillante. Cuire après ébullition à feu doux pendant environ 15 minutes.
3. Ajoutez du sucre, laissez cuire encore une minute ou deux, puis retirez la casserole du feu.
4. Dès que la compote est refroidie à la température ambiante, nous filtrons la boisson.
5. Verser un verre dans la compote, dissoudre la levure dans cette petite quantité.
6. Versez le mélange de levure dans une casserole avec compote, couvrez le récipient avec une boisson avec de la gaze, retirez le kvas pendant 10 heures dans un endroit chaud pour vous promener.
7. Après le temps alloué à la fermentation, nous retirons la mousse formée du haut du kvas, nous filtrons le kvas en bouteilles et nous fermons hermétiquement les couvercles.
8. On enlève pendant deux jours au réfrigérateur.
Recette 4. Kvas rouge de pain Borodino et raisins secs
Ingrédients:
• 80 à 100 grammes de pain Borodino;
• 15 grammes de levure;
• trois litres d'eau; • 200 grammes de raisins secs légers;
• une cuillère à café de farine.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le pain en petits cubes, étalez sur une plaque à pâtisserie et séchez.
2. L'eau est bouillie et versée dans un pot de taille appropriée. Ici nous mettons les craquelins, insistons le moût pendant 3 heures.
3. Mélanger dans un petit récipient la farine et la levure, verser le mélange dans le moût et bien mélanger. Laissez l'infusion rouge pendant une journée à la température ambiante.
4. Après la boisson est filtrée et mise en bouteille.
5. Mettez les raisins dans chaque bouteille, laissez la boisson au chaud pendant trois à quatre heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant trois jours.
Recette 5. Kvas rouge de betterave
Ingrédients:
• kilo de betteraves;
• deux litres d'eau;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• un morceau (20-30 grammes) de pain noir;
• pincée de sel;
• une tranche d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver, peler et râper les betteraves sur une râpe grossière.
2. Coupez les légumes en plusieurs parties et placez-les dans un pot de trois litres.
3. Ajouter le sucre, le sel et une tranche de pain noir.
4. Couvrir le pot avec la préparation de gaze, retirer pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.
5. Pendant une demi-journée, ajoutez ce qui a été pelé et coupé en deux morceaux d'ail.
6. Avant utilisation, nous filtrons le kvass fini et le refroidissons au réfrigérateur pendant deux heures.
Recette 6. Kvass de prunes rouges aux fruits
Ingrédients:
• trois quarts d'un seau de 12 litres de prunes rouges;
• 50 grammes de levure;
• sucre et eau.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le drain, placez-le dans une baignoire ou un seau, versez de l'eau dessus pour que le liquide recouvre le drain avec 2-3 doigts.
2. Ajoutez la levure, recouvrez le seau de matériau de manière à ce qu'aucun moucheron ne pénètre dans la boisson.
3. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 10 jours. Une ou deux fois par jour, mélanger la masse avec une grande cuillère en bois.
4. Au bout d'une semaine et demie, mélangez la prune de manière si intense que la pulpe du fruit se sépare de la graine.
5. Filtrez le liquide à travers un tamis fin, diluez au goût avec de l'eau bouillie et du sucre.
6. Nous versons le kvas rouge filtré dans des bouteilles, nous résistons un autre jour dans un endroit chaud, après deux jours au réfrigérateur.
Recette 7. Kvass rouge
Ingrédients:
• 1,2 malt de seigle;
• 400 grammes de malt d'orge;
• 25 grammes de levure sèche;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 400 grammes de sucre;
• 100 grammes de raisins secs;
• houblon séché - 3-4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le malt dans la casserole, versez de l'eau bouillante pour obtenir un gruau épais.
2. Mettez la casserole avec le malt sur un feu doux, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
3. Laissez le gruau pendant une journée dans un endroit chaud.
4. Le lendemain, versez la masse dans un autre récipient, versez de l'eau bouillie, laissez infuser pendant 2-3 heures, puis versez une couche propre de kvas dans un bocal en verre sec. Le malt qui reste au fond peut être rempli d'eau encore une fois.
5. Diluez la levure dans 300 ml de kvas, 2 cuillères à soupe de farine, mélangez.
6. Versez la pâte obtenue dans le kvas, mettez deux verres de sucre, du houblon séché et 100 grammes de raisins secs.
7. Bien mélanger, insister 12 heures.
8. Enlevez la levure, le houblon et les raisins secs élevés pendant la fermentation, nous filtrons la boisson elle-même dans des bouteilles.
9. Le kvas rouge peut être consommé un jour après la filtration.
Red Kvass - Trucs et astuces
• Lors de la préparation du kvas rouge, une attention particulière doit être accordée au récipient dans lequel la boisson sera infusée. Le conteneur doit être en matériau non oxydant. Il peut s'agir de casseroles émaillées, de bocaux en terre cuite, de bocaux en verre.
• Ajustez vous-même la douceur de la boisson. En d'autres termes, selon vos préférences gustatives, vous pouvez mettre du sucre en plus ou en moins que ce qui est indiqué dans la recette.
• Pour que la boisson “atteigne” l'état souhaité et ait vraiment bon goût, il est important pendant la fermentation d'observer les conditions de température de la pièce dans laquelle le processus aura lieu. La pièce doit faire au moins 25 degrés. Il est conseillé de placer un récipient avec du kvas rouge dans l'après-midi sur le rebord de la fenêtre, sous les rayons du soleil, où la température atteint parfois 30 à 35 degrés.
