Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit molle. Recettes de lapin dans différentes sauces, le secret pour faire de la viande molle

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit molle. Recettes de lapin dans différentes sauces, le secret pour faire de la viande molle

Viande de lapin - viande diététique et très saine.

Il est riche en vitamines, calcium, protéines, phosphore et fer.

La viande de lapin ne contient pas de cholestérol.

Grâce à sa digestibilité à 100%, il est indispensable dans l'alimentation et les aliments pour bébés.

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit tendre - principes de base de la cuisine

La viande de lapin elle-même est une viande juteuse et tendre, il est donc facile à cuisiner.

Chaque hôtesse a ses propres secrets et recettes pour le lapin. Mais le résultat devrait toujours être le même: le lapin devrait être doux, tendre et juteux. Pour ce faire, la carcasse de lapin est pré-trempée ou saumurée. Sans cela, vous ne pouvez pas obtenir un plat juteux et savoureux. La marinade est préparée à base de vin blanc, lactosérum, vinaigre de vin, crème sure, eau minérale ou huile d’olive. Le jeune lapin est trempé dans de l'eau de boisson ordinaire afin de ne pas perdre son goût naturel.

Il est à noter que la partie avant de la carcasse est principalement cuite ou bouillie et que la partie arrière est cuite au four ou frite.

Pour rendre la viande aromatique, il est assaisonné avec diverses épices. Le mieux pour cela est le clou de girofle, le céleri, le basilic, le thym, le romarin et d’autres épices.

La viande de lapin peut être cuite, frite, cuite à la vapeur, bouillie ou cuite au four.

Lapin en sauce - la méthode la plus courante de cuisson de cette viande. Dans ce cas, la viande de lapin est douce et juteuse. De cette façon, vous pouvez le faire cuire au four ou à l'étouffé. La carcasse est pré-marinée, puis découpée en tranches et légèrement frite. Répartissez la viande sur une plaque à pâtisserie et ajoutez-y une friture d'oignons, de carottes et d'ail. Sur le plat est assaisonné avec du sel, des herbes, du poivre et de la sauce. Cuire le lapin au four pendant 20 minutes.

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit molle: Recette 1. Lapin en sauce

Ingrédients

500 g de lapin;

50 ml d'huile végétale;

1 oignon;

6 g de sel;

2 gousses d'ail;

1 bouquet de légumes verts;

100 g de farine;

1 tomate;

80 ml de crème sure;

30 ml de vinaigre.

Méthode de préparation

1. Coupez la carcasse d'un lapin, lavez-la bien sous le robinet et coupez-la en portions. Dans l'eau, nous diluons le vinaigre et faisons tremper les morceaux de viande dans cette solution. Laissez le lapin mariner pendant une demi-heure. 2. Faites bien chauffer la poêle avec de l'huile. Nous sortons le lapin de la marinade et les séchons légèrement avec des serviettes. Nous déplaçons la viande dans la poêle et la faisons frire des deux côtés, six minutes chacune.

3. Nettoyez la tête et hachez les quartiers fins. Faites-le frire dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il devienne légèrement rouge.

4. Dans un chaudron profond, versez la farine et faites-la légèrement cuire jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Ensuite, nous transférons la viande et les oignons frits au chaudron. Remplissez le tout avec de l'eau de boisson de sorte qu'il recouvre presque complètement la viande et ajoutez de la crème sure. Tous soigneusement mélangés jusqu'à l'uniforme. L'eau est versée progressivement, constamment au même moment, en remuant pour ne pas former de grumeaux.

5. Épluchez et hachez l'ail. Ajoutez-le à la sauce à la crème sure. Nous salons, nous mélangeons encore une fois, nous recouvrons d’une couverture et nous tordons le feu au minimum. Laisser mijoter le lapin 45 minutes. Servi avec des pommes de terre bouillies.

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit molle: recette 2. Lapin à la moutarde

Ingrédients

700 g de portions de lapin;

6 gousses d'ail;

15 g d'herbes de Provence;

40 g de moutarde;

80 ml d'huile d'olive;

romarin frais;

150 ml de vin blanc sec;

2 feuilles de laurier;

500 ml de bouillon;

1 pincée de grains de poivre noir;

30 grammes de farine;

sel et poivre;

1 pc. poireaux et échalotes.

Méthode de préparation

1. Divisez la carcasse de lapin et coupez-la en portions. Bien laver, sécher légèrement et graisser chaque morceau avec de la moutarde. Pliez la viande dans un plat approprié.

2. Pelez le poireau et coupez-le en quatre. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les en fines tranches. Mélanger dans une assiette séparée deux cuillères à soupe d'huile d'olive avec du vin, ajouter les herbes provençales, la feuille de laurier et les pois au poivre noir. Mettez l'oignon et l'ail ici. Mélangez bien le mélange et remplissez-le de viande de lapin. Laissez le cornichon pendant la nuit.

3. Le lendemain, sortez le lapin de la marinade, trempez les morceaux dans une serviette de table, salez et poivrez la viande. Trempez chaque morceau dans la farine et faites-le frire dans l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'il soit légèrement rouge

4. Mettez le lapin dans une forme résistante à la chaleur et versez le jus restant après le rôtissage et la marinade. Couper les échalotes non pelées en deux et les placer sous la forme. Ici aussi, envoyez les gousses d’ail et le romarin non pelés. Versez le bouillon de sorte qu'il recouvre la moitié de la viande et envoyez le formulaire dans un four préchauffé à 170 ° C. Cuire au four pendant une heure et demie, en retournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire. 5. Placez le lapin fini dans un plat de service. Dans le reste de la sauce, ajoutez une cuillerée de moutarde, remuez et portez à ébullition. Versez la viande de lapin avec cette sauce. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit molle: recette 3. Un lapin à la bière

Ingrédients

Carcasse de lapin de 2 kg;

le sel;

4 oignons;

200 ml de crème;

2 litres de bière légère;

200 g de bacon;

vinaigre balsamique;

huile végétale - 80 ml;

6 boutons d'œillets;

3 g de poivre noir;

branche de romarin;

farine - 70 g

Méthode de préparation

1. Coupez la carcasse de lapin en portions. Lavez la viande sous le robinet et plongez-la avec une serviette.

2. Pelez les oignons et hachez les rondelles. Bière mélangée avec du vinaigre, ajoutez des clous de girofle, du romarin et du laurier. Mettez les oignons dans la marinade et mettez le feu. Dès que le liquide bout, tournez le feu à feu moyen et faites bouillir pendant environ 20 minutes.Versez la viande de lapin avec la marinade bouillante. Refroidissez et réfrigérez pendant la nuit.

3. Retirez les morceaux de lapin de la marinade et séchez-les avec une serviette. Marinade pas verser!

4. Mélanger la farine avec le poivre. Rouler les morceaux de lapin dans ce mélange et les faire frire dans l'huile bien chauffée pendant deux minutes de chaque côté. Transférer la viande frite dans le chaudron.

5. Coupez le bacon en petites lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit plié. Mettez le bacon sur une assiette.

6. Marinade, laissez un peu d'oignon et faites bouillir. Verser la marinade bouillante sur la viande, remuer et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant une heure et demie.

7. Faites frire les oignons restants dans la graisse du bacon à la douceur. Envoyez le bacon et les oignons au chaudron. Eteignez le feu et versez immédiatement la crème. Remuer et laisser infuser. Servir avec une garniture de pommes de terre.

Comment cuire un lapin de manière à ce que la viande soit tendre: Recette 4. Lapin à la sauce crémeuse et épicée

Ingrédients

50 g de miel;

8 g de sel;

3 g de sauce Tabasco;

4 pattes de lapin;

50 ml de cognac;

3 gros oignons;

1 grosse tête d'ail;

100 ml de sauce de soja;

500 ml de crème;

50 g de farine;

200 g de persil;

sur une pincée de noix de muscade, d'herbes provençales et de cumin;

50 g de sésame.

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez la viande de lapin.

2. Les oignons et quatre gousses d’ail épluchés et broyés dans un mélangeur à l’état de bouillie. Dans un bol profond, mélangez le miel avec la sauce soja, le Tabasco et le cognac. Ajouter l'oignon et la pulpe d'ail à la marinade et bien mélanger. 3. Mettez la viande de lapin dans un four et ajoutez-y de la marinade. Attachez bien les deux bouts et roulez bien sur la table pour que la marinade soit répartie uniformément sur toutes les pièces. Transférer le manchon dans une forme résistante à la chaleur et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

4. Enlevez le formulaire avec le lapin, laissez-le pendant deux heures supplémentaires, puis envoyez-le au four pendant une heure et demie au four, en le préchauffant à 180 ° C.

5. Faites frire la farine dans une poêle sèche. Lavez le persil et hachez-le finement. Écraser l'ail. Versez la farine dans une casserole, mélangez-la à la crème, versez-la progressivement et mélangez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le feu, salez, ajoutez le sésame, le persil, remuez et faites cuire à feu doux en remuant constamment, pendant cinq minutes. Assurez-vous que la sauce ne bout pas.

6. Sortez le lapin du four, coupez le four et mettez la viande dans une assiette. Verser le jus de la manche et la sauce cuite. Servir avec une garniture de légumes.

Comment cuire un lapin de sorte que la viande soit molle: Recette 5. Lapin à la crème sure

Ingrédients

3 pattes de lapin;

30 grammes de farine;

500 ml de kéfir;

200 g de crème sure;

1 bouquet de coriandre et de persil;

1 grosse carotte;

ail - 4 dents.

Méthode de préparation

1. Couper les cuisses de lapin en deux moitiés. Verts et ail épluché finement émietté.

2. Kéfir mélangé avec des herbes et de l'ail. Verser la viande de lapin mélangée au kéfir et laisser mariner pendant trois heures.

3. Retirez la viande de la marinade, salez-la et faites-la légèrement cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Coupez la carotte nettoyée en gros cercles. Oignon hacher des demi-anneaux épais.

5. Dans l'huile qui reste de la friture de la viande, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

6. Mettez la viande de lapin dans le chaudron, ajoutez ici les carottes frites aux oignons.

7. Dans une poêle, séchez légèrement la farine, remplissez-la avec un demi-verre d'eau et mélangez bien. Ajouter la crème sure, saler et réchauffer. Si la sauce est épaisse, ajoutez un peu plus d'eau. Verser la sauce sur le chaudron et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Comment cuire un lapin de sorte que la viande soit tendre: Recette 6. Lapin au vin avec des tomates

Ingrédients

Carcasse de lapin de 2 kg;

huile végétale; tête d'ail;

poivre noir et sel;

six tomates;

un verre de vin blanc sec;

branche de romarin.

Méthode de préparation

1. Couper la carcasse d'un lapin en morceaux, laver et sécher sur une serviette.

2. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Gousses d'ail, ne pas peler, écraser avec un couteau.

3. Dans une poêle, faites frire le lapin jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis versez le vin et mettez un brin de romarin, ail et tomates. Laisser mijoter environ dix minutes sans couvrir. Puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes.

4. Chauffer le four à 180 ° C. Mettez la viande avec la sauce et les légumes sous une forme réfractaire. Recouvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four pendant un quart d'heure. Mettez la viande de lapin finie dans une assiette et versez la sauce. Servir avec une garniture de légumes.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit douce - trucs et astuces

  • Utilisez uniquement pour la cuisson de la viande de lapin fraîche non congelée. Une telle viande s'avère toujours juteuse et douce.
  • Pour rendre la viande moelleuse, vous devez faire tremper le lapin dans de l’eau ou du cornichon.
  • Si vous décidez de cuire le lapin entier, faites-le dans la manche pour obtenir une viande juteuse et molle.
  • Laisser mijoter le lapin à feu doux uniquement.
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