Soupe aux champignons séchée - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le moyen le plus simple de conserver les champignons d'été ou d'automne est simplement de les sécher. Sous forme séchée, ils conservent tous les oligo-éléments, les nutriments et surtout les arômes. C'est à cause de la saveur qu'il vaut mieux préparer les soupes à partir de fruits séchés plutôt que de fruits frais. Il est souhaitable que chaque ménagère de la cuisine ait au moins deux paquets de champignons séchés. Rangez-les dans un sac en papier ou dans un carton dans un endroit sec. Vous pouvez conserver les fruits secs entiers ou faire un mélangeur à poudre en poudre. La soupe aux champignons en poudre plus riche révèle les arômes et est plus facile à digérer.
De nombreux types de champignons comestibles sont adaptés à la soupe - tremble, girolles, cèpes, mais le blanc reste le favori incontesté. Les soupes de champignons séchés peuvent être cuites en ajoutant de la crème fraîche ou marinée, très souvent de la crème sure est ajoutée au plat fini. Parmi les épices, ils ne mettent généralement que du poivre, parfois des feuilles de laurier, afin de ne pas interrompre la forte saveur de champignon.
Soupe aux champignons séchée - préparation des aliments
Avant la cuisson, les champignons séchés sont préalablement trempés dans de l’eau bouillante pendant vingt à trente minutes ou dans de l’eau froide pendant une heure et demie. Après cela, ils sont coupés en tranches ou en tranches et ajoutés à la soupe. L'eau dans laquelle les champignons ont été trempés est généralement également utilisée pour la soupe. Il est soigneusement versé dans un autre plat, afin de ne pas laisser de sédiments ou de filtrer à travers un tamis fin ou une gaze.
Soupe aux champignons séchée - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de champignons séchée
Quand il y a de la neige fondue ou du givre devant la fenêtre et que, oh, vous ne voulez pas aller au magasin pour chercher de la nourriture, un tas de champignons séchés, conservés de l’automne, vous aideront. Vous pouvez cuisiner dans la soupe aux champignons la plus ordinaire, mais très savoureuse. Servez-le avec de la crème sure pour qu'il soit encore plus savoureux. Il y a cependant des amoureux qui préfèrent la mayonnaise à la soupe aux champignons. Ingrédients: 50 g de champignons séchés, 1,5 litre d'eau, 4 pommes de terre, une carotte avec un oignon, une feuille de laurier, du poivre en poudre, du beurre pour la friture, une table cuite à la vapeur. cuillères de farine de blé, sel, herbes, crème sure.
Méthode de préparation
Rincer les champignons et verser un verre d'eau bouillante, laisser infuser pendant 20-25 minutes. À ce stade, vous pouvez faire bouillir de l'eau et faire frire.
Faites fondre le beurre, faites y cuire l'oignon râpé et les carottes grossièrement hachées, ajoutez la farine au bout et faites-les frire pendant quelques minutes.
Les champignons gonflés coupés, mélanger dans de l'eau bouillante, y ajouter un peu d'eau, dans laquelle ils ont été trempés, mettre le cuisinier. Après 20 minutes, ajoutez les pommes de terre en dés. Après dix minutes, saupoudrez de sel, de poivre, ajoutez un sauté, une feuille de laurier et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Laisser reposer la soupe, servir avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes.
Recette 2: Soupe au royaume des champignons
Nourrissante, au goût riche, la soupe est préparée à partir de plusieurs types de champignons - nécessairement séchés et d'un ensemble de produits frais, marinés, salés, congelés. Il s’agit d’une sympathique famille de champignons.
Ingrédients: 2 litres d’eau, 30 g de champignons séchés (de préférence blancs), 300 g de différents types de champignons, une carotte et un bulbe, 5 pommes de terre, deux feuilles de laurier, légumes verts, sel, poivre, crème sure - 250 ml, légumes et beurre
Méthode de préparation
Verser de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laisser reposer 20 minutes. Broyer les oignons, râper les carottes et les faire frire dans un mélange d’huile végétale crémeuse, mettre la crème sure à la fin et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Mettez de l'eau bouillante dès la première ébullition, mettez-y des pommes de terre hachées et des champignons trempés, ajoutez de l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés et laissez-les bouillir pendant 15 minutes. À ce moment-là, tranchez les champignons qui se trouvent dans la maison - marinés, salés, frais et mis dans la soupe, ajoutez le même côté avec la crème sure frite, le poivre, la feuille de laurier, le sel, ajoutez les verts et laissez bouillir pendant trois à quatre minutes.
Recette 3: Velouté de champignons séché
La combinaison de champignons séchés et frais avec de la crème ajoute à la soupe une incroyable saveur naturelle de champignons crémeuse, sans aucun arôme ni additif. Pour la soupe, vous pouvez appliquer des croûtons au beurre séchés ou frits, enduits d'ail.
Ingrédients: 1,5 litre de lait (2,5%), un verre de crème (10-11%), 300 g de champignons frais, 200 g de blanc séché (blanc), 100 g de beurre, sel, 3 oignons , 3 c. cuillères de farine de blé, poivre moulu: noir - 1/2 c. et 1 c. rouge (ne brûle pas).
Méthode de préparation
Laver les champignons séchés et verser un verre d'eau bouillante. Champignons frais coupés en fines tranches.
Râpez l'oignon, faites-le frire en deux portions de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré Mettez la seconde moitié du beurre, les champignons frais et trempés, coupez en morceaux et faites frire cette masse pendant environ 10-15 minutes. Il est préférable de faire frire dans la poêle, car il y aura alors verser du liquide.
Ensuite, versez la farine, faites-la frire dans l'huile pendant quelques minutes, puis versez d'abord l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés, puis le lait et la crème. La masse doit être agitée afin d'éviter l'apparition de grumeaux. Vous pouvez même prendre un fouet en tant qu'assistant. Couvrez le récipient avec un couvercle. Lorsque la masse bout, faire un très petit feu et puis soupe pendant 20 minutes.
Recette 4: Soupe aux champignons à partir de champignons séchés râpés
Quoi de plus simple qu'un navet cuit à la vapeur? C'est vrai, notre soupe aux champignons. Pour cela, les champignons séchés doivent être broyés dans un mélangeur à l’état souhaité. Il est brassé en quelques minutes et l'agréable saveur de champignons de la cuisine, uniformément répartie dans tout l'appartement, indique à la famille qu'un délicieux dîner sera bientôt prêt. Ingrédients: 2 litres d’eau, 200 g de champignons séchés, 1 bulbe et racine de céleri, 2 carottes, huile végétale, au goût: sel, graines d’aneth, aneth et persil, poivre, œufs durs - 3 pcs. , un citron.
Méthode de préparation
Les champignons se réduisent en farine ou en poudre.
Hachez l'oignon et le céleri-rave, râpez les carottes et faites-les revenir à l'huile. Ajouter les légumes à l'eau bouillie, ajouter la farine de champignon (en poudre), mettre toutes les épices et le sel, cuire 15 minutes. Versez la soupe dans des assiettes, ajoutez un demi-œuf dur haché, des verts hachés finement et une rondelle de citron.
Soupe de champignons séchée - Conseils utiles de chefs expérimentés
Pour adoucir le goût de la soupe en lui apportant une touche délicate, vous pouvez ajouter en fin de cuisson une crème au fromage fondu broyé ou au goût de champignons.
Si le plat est préparé avec l’ajout de nouilles ou de pâtes, celles-ci doivent être calcinées avant de les déposer dans la soupe. Ensuite, ils ne vont pas se réduire et donner au plat un goût spécifique. Verser une fine couche de nouilles sur une poêle à frire sèche et tenir, faire un petit feu jusqu'à ce que la couleur des nouilles vire au brun clair.
Pour la soupe, il est préférable de cueillir et de sécher les champignons de maturité moyenne - pas jeunes, mais pas trop mûrs. L'arôme sera alors très riche et la soupe obtiendra le goût agréable et acidulé des vrais champignons forestiers.
