Sauce Marinara: recettes de vrais marins. Secrets et cuisine étape par étape de la légendaire sauce italienne Marinara

Sauce Marinara: recettes de vrais marins. Secrets et cuisine étape par étape de la légendaire sauce italienne Marinara

Marinara est un beau nom pour la sauce italienne, inventée par les marins.

Une fois qu'il se préparait pour une utilisation future, il était utilisé pour remplir des pâtes, du riz, des fruits de mer et d'autres plats. La sauce est vraiment polyvalente.

Cela va bien avec la viande, le poisson, la volaille, les céréales et les pâtes. Vous pouvez y faire mariner des brochettes de poisson et les utiliser pour verser et cuire des plats au four. Marinara sera un excellent ajout à n'importe quelle table!

Sauce Marinara - Principes généraux de cuisson

Au cœur de la sauce italienne, des tomates mûres pelées. Les tomates peuvent être utilisées entières, mais il est préférable d’enlever la peau. Sans pelure, la consistance sera homogène et le goût délicat. Pour hacher les tomates, vous pouvez utiliser un mixeur, un mixeur ou un hachoir à viande classique percé de petits trous. La tomate est bouillie sur la plaque avec d'autres ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et homogène.

Ce qui est ajouté au marinar:

• l'huile d'olive;

• ail, oignons et autres légumes;

• vin naturel;

• les épices.

En tant que conservateur, du sel, du sucre et du jus de citron sont ajoutés à la sauce. Le vin aidera également à économiser la marinara plus longtemps, mais ce n’est pas dans toutes les recettes. Les verts sont ajoutés uniquement pendant le processus de cuisson, il peut s'agir d'herbes sèches ordinaires. Si vous souhaitez ajouter de l'aneth, du basilic ou du persil frais, vous devez les hacher, les faire bouillir ou les jeter juste avant de les utiliser.

La durée de conservation de la sauce dépend des ingrédients entrants. Si la masse en ébullition est versée dans des pots stériles et roulée, elle restera parfaitement en place pendant 12 mois dans une pièce fraîche (sous-sol) ou au réfrigérateur. Si vous faites cuire simplement la marinara et que vous la versez dans un récipient, elle ne durera pas plus de 5 jours. Vous pouvez ajouter du vinaigre pour augmenter la durée, augmenter la quantité de sel, mais le goût en souffrira.

recette classique de sauce marinara au vin

Pour faire cette sauce marinara, vous aurez besoin d'un vin de raisin naturel de couleur rouge, ainsi que de jus de citron naturel. Il vaut mieux le presser juste avant la cuisson d'agrumes frais. Ingrédients

• 1,5 kg de tomates;

• 4 gousses d'ail;

• 50 ml de vin;

• 0,5 citron;

• 1 c. Herbes italiennes;

• 15 g de sucre;

• 20 ml d'huile d'olive;

• sel, poivre rouge au goût.

Cuisson

1. Faites bouillir quelques litres d'eau. Nous mettons les tomates dans un bol, versons de l'eau bouillante pendant une minute, rincez à l'eau froide, retirez la peau. Des tomates pelées coupées en morceaux, nous retirons en cours de route le sceau léger.

2. Tordre ou couper la pulpe de tomate dans la moissonneuse-batteuse. Pour le temps réservé.

3. Couper l'ail. Jeter dans une casserole avec de l'huile chaude, commencer à se réchauffer.

4. Dès que l'ail est légèrement bruni, ajoutez la purée de tomates. Faire bouillir pendant cinq minutes.

5. Versez le sucre, répartissez les herbes italiennes, continuez à cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

6. Ajouter le vin, saler et réchauffer pendant une minute.

7. Ajouter le jus de citron frais, pressé dans un demi-citron, sel.

8. Laisser mijoter la sauce marinara encore quelques minutes, assaisonner au goût de poivre, couvrir et laisser infuser jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sauce Marinara: Recette avec vinaigre balsamique et oignons

La recette de la riche sauce marinara, un goût spécial qui donne du vinaigre balsamique. Du miel naturel est également ajouté, mais il peut être remplacé par du sucre.

Ingrédients

• 1 kg de tomates;

• 2 oignons;

• 1 cuillère à soupe. l chérie;

• 2 c. l vinaigre balsamique;

• 2 gousses d'ail;

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;

• origan, laurier, poivre, toutes les épices.

Cuisson

1. Chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail, couper en deux, faire frire pendant une minute, jeter.

2. Ajouter l'oignon haché, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Couper les tomates en quartiers, ajouter aux oignons.

3. Versez de l'eau, couvrez et laissez flotter à feu doux pendant environ une demi-heure. Légumes cool.

4. Frottez les oignons et les tomates à travers un tamis en métal. Doucement écraser à nouveau mis le feu.

5. Ajoutez maintenant des épices à la sauce, salez et poivrez, ajoutez du vinaigre balsamique, ajoutez du miel naturel. Faire bouillir à feu doux en remuant de temps en temps. 6. Dès que la sauce devient homogène et assez épaisse, mettez la feuille de laurier, éteignez-la. Dix minutes plus tard, il faut enlever le laurier pour que l'amertume ne passe pas dans le plat. Refroidissez la sauce.

Sauce Marinara (recette aux poivrons cuits au four)

Une variante de la sauce marinara très parfumée, dont la recette est bien connue en Italie. Pour la préparation, il est préférable d'utiliser de gros poivrons rouges charnus et mûrs.

Ingrédients

• 6 tomates;

• 5 gros poivrons;

• 2 c. l les huiles;

• 3 gousses d'ail;

• 2 c. l jus de citron;

• 0,3 c. poivre noir;

• 0,5 c. l'origan;

• le sel.

Cuisson

1. Badigeonner d'huile d'olive les poivrons séchés et lavés, les mettre sur une grille au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit brune à 200 degrés. Vous pouvez utiliser le gril.

2. Enlevez la peau des poivrons au four, enlevez les pépins et mettez la pulpe dans un bol mélangeur.

3. Ébouillanter les tomates, en retirer la peau, couper la pulpe, ajouter au poivron. Grind. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez utiliser pour cela un hachoir à viande ordinaire. Je souhaite que vous puissiez broyer la cosse de piment en même temps.

4. Faites frire les gousses d'ail hachées dans le beurre, ajoutez les légumes hachés, faites cuire pendant vingt minutes sous le couvercle. Si la sauce s'avère liquide, ouvrez la casserole et évaporez l'eau.

5. Mettez les épices, versez le jus de citron en fin de cuisson de la marinara. Ne pas oublier de faire un échantillon de contrôle, si nécessaire ajouter du sel.

Sauce Marinara: Recette à base de Tomates Vertes

Une autre recette italienne pour la sauce marinara, à base de tomates vertes ou juste vertes, aura un goût et une couleur différents.

Ingrédients

• 2 kg de tomates;

• 0,15 kg d'oignons;

• 5 gousses d'ail;

• 2 petites carottes;

• 35 ml de jus de citron;

• 20 ml d'huile d'olive;

• 1 cuillère à soupe. l le sucre;

• sel, poivre;

• 150 ml d'eau.

Cuisson

1. Coupez l'oignon en cubes, frottez juste la carotte. Mettre les légumes dans une casserole avec de l'huile chaude, mais ne les faites pas frire. Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté. Ensuite, les légumes refroidis sont légèrement refroidis. 2. Tordre les tomates et hacher les oignons préparés avec des carottes.

3. Pelez l'ail, il peut également être émincé avec d'autres ingrédients.

4. Combinez tous les ingrédients dans une petite casserole, ajoutez le sucre, mettez la marinara sur le feu. Cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.

5. Pressez le jus du citron, mesurez la quantité de jus souhaitée et envoyez-le dans la sauce. Au même stade, mettez-y du sel, du poivre noir et rouge, des verts hachés.

6. Mélangez bien le tout et laissez cuire encore dix minutes. Faites un échantillon de contrôle, si le goût vous convient, puis fermez la sauce. Cool, utilisez comme prévu.

Sauce Marinara: recette de pâtes aux pommes

Pour faire cette sauce, vous aurez besoin de pâte de tomate ou de sauce tordue. Pas besoin d'utiliser un concentré, une meilleure purée bouillie. Aussi besoin de pommes, il est souhaitable d'utiliser des variétés vertes.

Ingrédients

• 300 g de pâte de tomate;

• 2 pommes;

• 2 gousses d'ail;

• 1 oignon;

• 20 ml d'huile;

• 1 petite carotte;

• verts, assaisonnements;

• 1 cuillère à soupe. l vinaigre de cidre.

Cuisson

1. Versez l'huile dans une casserole ou une casserole munie d'un bon couvercle. Nous avons mis le feu.

2. Nous coupons des oignons, nous nous répandons. Après une minute, jetez l'ail, faites revenir un peu plus.

3. Nous nettoyons les pommes de la peau, les coupons en tranches, en contournant le trognon avec les graines. Jeter les oignons à l'ail, ajouter une petite carotte râpée. Mais vous pouvez cuisiner sans elle.

4. Faites un petit feu, couvrez, éteignez le tout jusqu'à ce que le mélange soit mou, inutile d'ajouter du liquide.

5. Purée de pommes avec des légumes, ajouter la pâte de tomate. Si elle est très épaisse, vous pouvez y verser de l’eau.

6. Faites bouillir la sauce, mettez le vinaigre, le poivre et le sel. Faites bouillir pendant environ dix minutes, ajustez la consistance de l'eau.

Sauce Marinara: Recette à partir de Tomates en Jus

Une autre recette de sauce intéressante, dans laquelle vous pouvez faire sans tomates fraîches. De tomates dans son jus, le plat s'avère très brillant, savoureux. En outre, ils sont déjà débarrassés de leurs peaux.

Ingrédients

• 1 litre de tomates en jus; • 1 oignon;

• 3 gousses d'ail;

• 30 ml d'huile d'olive;

• 1 c. mélanges d'herbes italiennes;

• 0,2 c. poivron rouge;

• 1.5 Art. l jus de citron.

Cuisson

1. Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail. Versez l'huile dans une casserole ou dans une petite poêle à frire, mettez les légumes, laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ dix minutes. Nous le faisons sur un petit feu. Si les morceaux commencent à frire rapidement, vous pouvez couvrir.

2. Mélangez les oignons avec les tomates dans notre jus, broyez le tout avec un mélangeur à trempette.

3. Nous mettons sur le feu, faisons bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, la consistance doit ressembler à du ketchup d'épaisseur moyenne.

4. On y goûte, car les tomates contiennent déjà du sel, il y a peut-être du vinaigre. Ajoutez des épices au goût, mettez du jus de citron, mélangez bien.

5. Donnez-moi une minute et éteignez-le. Refroidissez la sauce.

Sauce Marinara - Trucs et astuces

• Faites bouillir la sauce de préférence dans un bol à fond épais, vous pouvez prendre une bonne casserole ou un plat à ragoût.

• Il faut se rappeler qu'une tomate peut brûler. Il est important de remuer la masse régulièrement, il est conseillé d'utiliser une spatule en bois ou une cuillère pour cela.

• Les marins ont ajouté non seulement du vin, mais d’autres spiritueux au marinar. Pas besoin de s'inquiéter de l'alcool dans le plat, pendant la cuisson, il s'évaporera complètement.

• Tout le monde n'aime pas l'ail, on peut en réduire la quantité ou simplement faire frire les gousses dans l'huile, puis les jeter. Inversement, si vous le souhaitez, la quantité d’ail peut être augmentée, la marinara deviendra plus nette et son goût plus intéressant.

• Pour éviter que la sauce ne moisisse pendant le stockage, vous pouvez la saupoudrer de poudre de moutarde ou verser de l'huile d'olive naturelle.

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