Barbecue est le compagnon indispensable de tout voyage dans la nature. En été, pas un seul voyage à la campagne, et encore moins un pique-nique, ne peuvent se passer de cela. Les recettes traditionnelles incluent l'utilisation de viandes grasses - porc ou agneau.
Cependant, il existe maintenant de plus en plus d'adhérents aux principes de la saine alimentation, préférant le kebab à la dinde. La viande de cet oiseau est diététique et, lors de la cuisson au charbon de bois, elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques. De plus, la dinde absorbe très bien diverses marinades, ce qui vous permet d'expérimenter les saveurs.
Barbecue à la dinde - Principes généraux de cuisson
Avant de commencer à frire les brochettes, vous devez bien vous préparer. L'une des tâches les plus importantes est le choix de la viande. Vous devez choisir la partie de votre corps que vous utiliserez: vos hanches, vos seins ou vos jambes. Les cuisses sont la partie la plus grasse de l'oiseau et dans la poitrine, au contraire, il n'y a pas de graisse, mais elle est très sèche. Différentes parties de la carcasse peuvent être combinées, mais essayez de les couper en morceaux égaux afin qu'elles soient cuites uniformément.
Si vous envisagez de faire cuire une brochette sur du shish kebab, coupez la viande en gros morceaux d'environ 5 centimètres d'épaisseur. Ainsi, après la cuisson, le jus y restera. Pour les brochettes, des cubes de trois centimètres doivent être préparés (si vous agrandissez les morceaux, ils se retourneront de leur propre gravité).
Avant de cuisiner, la dinde doit être marinée. Cela améliorera le goût de la viande et accélérera considérablement le processus de cuisson des brochettes. Rincer la viande à l'eau courante, couper les veines, la mettre dans une casserole. Ajouter l'oignon haché grossièrement, mélanger avec le sel et le poivre. Pressez 1 citron dans une casserole, mélangez à nouveau et maintenez 6 heures. C’est l’une des recettes classiques de la marinade pour les brochettes de dinde. En fait, il en existe beaucoup plus - à base de vin, de kéfir, d’eau minérale, etc. Une fois la viande marinée, il reste à planter les morceaux sur les brochettes. Cuire au charbon pendant environ 12 minutes.
Recette 1: Barbecue de dinde épicée
Une version assez simple et économique de la recette, dans laquelle, à part la viande elle-même, seuls les assaisonnements épicés et l'ail sont utilisés.
Ingrédients
• 1,5 kg de cuisse de dinde;
• 5 gousses d'ail;
• une demi-cuillère de beurre;
• une demi-cuillerée de hop-suneli;
• demi-cuillère adjika;
• une demi-cuillère de paprika;
• une demi-cuillère de poivre noir;
• le sel.
Méthode de préparation
Rincez bien la dinde, coupez-en les veines, séchez-la. Couper en morceaux de 5 centimètres. Écrasez l'ail, versez-le dans un plat en verre ou émaillé que vous utiliserez pour mariner. Verser les mêmes épices, verser de l'huile, mélanger le tout soigneusement. Attendez 10 minutes et ajoutez les morceaux de dinde, mélangez et laissez reposer 2-3 heures sous le couvercle.
Après 3 heures, mettez les cubes de viande sur les brochettes et faites cuire au grill pendant 12 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes. Après la cuisson, saupoudrez légèrement les brochettes de vinaigre.
Recette 2: Kebab de dinde au sésame sur brochettes
Une autre recette simple et rapide. La perfusion dans la marinade de sésame dure seulement 1 heure, ce qui est très rapide par rapport aux autres méthodes de marinage.
Ingrédients
• une demi-livre de poitrine de dinde;
• 3 cuillères à soupe de beurre et de sauce de soja;
• 1, 5 cuillères à soupe de graines de sésame blanches.
Méthode de préparation
Lavez et tapotez la poitrine de dinde avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez le film, les veines, puis coupez en morceaux de 3 cm. Mettez dans une casserole, versez dessus avec de l'huile et de la sauce soja. Remuer pour que tous les morceaux de viande soient uniformément recouverts d'un mélange de beurre et de sauce, laisser reposer pendant 1 heure. Pendant que la dinde a tendance à mariner, mettez les brochettes dans l’eau pour qu’elles n’absorbent pas le jus. Saupoudrer de graines de sésame et cuire 10 minutes au four ou sur le gril.
Recette 3: Kebab de dinde dans une marinade de kéfir
Le point culminant de ce plat est une marinade à base de kéfir. Une dinde cuite de cette manière est particulièrement tendre et juteuse.
Ingrédients
• cuisses de dinde - 1,8 kg;
• oignons de navet - 4 pièces;
• kéfir - 2 verres;
• poivron doux - 2 pièces;
• purée de tomates - 2 c. l.
• un mélange de poivrons;
• Lavrushka;
• le sel.
Méthode de préparation
Laver, sécher la viande, enlever les veines. Ensuite, coupez-le en morceaux de 5 centimètres. Couper l'oignon en rondelles, écraser les mains pour former un jus. Versez le kéfir dans la poêle, ajoutez l'oignon, le mélange de poivrons, la purée de tomates, le lavrushka et le sel. Séparer les morceaux de dinde au poivre et mettre dans la marinade. Fermez le couvercle et faites infuser l'horloge 5-6. Pendant que la viande est marinée, préparez les braises. Hachez le poivron. Étaler la viande marinée sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron. Faites cuire au charbon de bois pendant 10 à 12 minutes, sans oublier de retourner les brochettes pour que la viande ne brûle pas.
Recette 4: Brochettes de dinde à la dinde dans la mayonnaise au four à convection
La recette d'un kebab, pour laquelle vous n'avez pas besoin de voyager dans la nature, suffit pour disposer d'un four à convection à la maison. En raison de la mayonnaise, le plat cesse d'être diététique, mais il acquiert de nouvelles qualités gustatives.
Ingrédients
• 1 kg de poitrine de dinde;
• 1 tête de navet;
• 150 g de mayonnaise;
• herbes italiennes;
• poivre noir moulu;
• le sel.
Méthode de préparation
Lavez et séchez les filets de dinde avec une serviette en papier, retirez le film et les stries. Couper la viande en morceaux de 3 centimètres d'épaisseur, les mettre dans une casserole, saler et ajouter les épices. Râpez l'oignon et versez-le dans la viande de dinde, versez-y la mayonnaise, mélangez. Laisser environ 3 heures sous le couvercle fermé au réfrigérateur.
Faites cuire 15 minutes dans un four à convection à 180 degrés, en posant des brochettes sur le réseau supérieur et moyen. Ensuite, augmentez la température à 200 degrés et laissez cuire encore 10 minutes.
Recette 5: Brochettes marinées à la dinde
Lors de la cuisson avec cette recette, le goût du dernier plat dépendra de la durée de la marinade. La dinde peut être conservée dans une marinade au vin jusqu'à 14 heures: plus elle est longue, plus elle sera tendre et juteuse. En plus de son goût intéressant, le vin rouge donnera aux brochettes de dinde une belle couleur riche.
Ingrédients
• 1,5 kg de cuisse de dinde;
• 300 g de bacon;
• 6 ampoules;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de vin rouge sec;
• une demi-cuillerée de sel;
• 10 pois d'un mélange de poivrons;
• 1 cuillère à café de basilic séché;
• 1 cuillère à soupe de paprika et de sésame moulus;
• une demi-cuillerée de poivre rouge moulu.
Méthode de préparation
Rincer la dinde, sécher, nettoyer le film et la veine. Couper en morceaux de 5 centimètres (ou légèrement plus épais). Pour la marinade, hachez l'oignon avec les rondelles, mettez-le dans un bol ou une casserole, saupoudrez d'épices et écrasez pour obtenir un jus. Après cela, salez, versez l'huile et le vin. Remuer, mélanger. Ajouter les morceaux de viande marinés et mélanger à nouveau. Couper le gras en fines assiettes, mettre dans une casserole pour le reste des ingrédients. Infuser sous le couvercle fermé pendant 14 heures. Vous pouvez moins, mais alors la viande sera moins juteuse. Faites cuire le shashlik sur du charbon en retournant les brochettes toutes les 2-3 minutes.
Recette 6: Une brochette de dinde au four
Lors de la cuisson au four, le plat s'avère aussi sain et diététique que possible, en préservant toutes les vitamines. Dans la recette de base, les brochettes sont moyennement épicées. Si vous préférez un goût plus piquant, ajoutez plus de raifort et de moutarde.
Ingrédients
• 650 g de poitrine de dinde;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja et d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de raifort fait maison;
• 1 cuillère à café de moutarde;
• le sel.
Méthode de préparation
Couper la viande lavée en cubes d'environ 2x2 centimètres. Dans un bol, versez l'huile d'olive et la sauce soja pour la marinade, mélangez-les à la moutarde et au raifort maison. Saupoudrer de sel si nécessaire. Ajouter les morceaux de dinde dans le bol avec la marinade préparée, couvrir avec une assiette, par exemple, tenir pendant 5 heures au réfrigérateur. Une heure avant la cuisson, mettez les brochettes dans le bain-marie. Lorsque la viande est marinée, placez-la sur les brochettes préparées, placez-la sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.
Recette 7: Brochettes de dinde et de légumes
Ce plat n’est pas seulement savoureux, il est également beau grâce à l’utilisation de légumes multicolores. La recette elle-même suppose de la variabilité: le poivron jaune peut être facilement remplacé par des pommes de terre vertes et nouvelles - avec des vieilles
Ingrédients
Cuisses de dinde - 1 kg;
courgettes - 1 pc;
poivrons de différentes couleurs - 2 pièces;
pommes de terre et oignons neufs - 3 pièces;
huile - 4 c. l;
jus de citron frais - 1 c.
huile de sésame - 0,25 tasse;
jus de pomme - une demi-tasse;
ail et gingembre hachés - 1 cuillère à soupe;
poivre noir moulu - 1 c.
Méthode de préparation
Couper la dinde en morceaux d'environ 5 centimètres d'épaisseur et les mettre dans une casserole. Pour préparer la marinade dans un bol séparé, mélanger le beurre, la sauce soja, le jus de pomme, l'ail, le gingembre et le poivre. Verser la marinade dans la casserole jusqu'à la dinde, remuer, couvrir et maintenir pendant 8 heures au réfrigérateur.
Couper les poivrons et les courgettes en gros morceaux, les pommes de terre jeunes en fines cercles et les oignons en deux. Mélangez le jus de citron, l'huile, le sel, le poivre et ajoutez le mélange aux légumes. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ une demi-heure.
Ficelé viande et légumes sur des brochettes, en alternance entre eux. Cuire les brochettes de dinde sur les braises pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Recette 8: Marinade asiatique pour kebab de dinde
Une variante exotique de la marinade, construite sur une combinaison de miel sucré, de sauce soja salée et de gingembre épicé. Les amoureux de la cuisine orientale vont certainement aimer.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de miel;
3 gousses d'ail;
une demi-cuillère de gingembre haché;
une demi-cuillère de sauce de soja;
1 citron
Méthode de préparation
Mettez le gingembre, la sauce soja et le miel dans une tasse ou un petit bol. Écraser l'ail, ajouter au reste des ingrédients, bien mélanger. Ensuite, versez le mélange dans la casserole jusqu'à la viande, mélangez et assurez-vous que tous les morceaux de dinde sont maculés de marinade. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 3 heures.
Recette 9: Marinade aux épices pour brochettes de dinde
Cette recette de marinade est adaptée aux traditions culinaires russes. Vous pouvez le préparer à partir des composants qui sont toujours présents dans chaque cuisine.
Ingrédients
Cannelle, cumin, poivre moulu - 1 cuillère à café;
Oignon-navet - 2 pièces;
Citron - 1 pc;
Huile - 3 cuillères à soupe.
Méthode de préparation
Verser l'huile dans un petit bol, mélanger avec les épices et bien mélanger. Hachez l'oignon en petits morceaux. Beurre préparé avec des épices et des oignons ajouter à la poêle à la dinde hachée. Insister pour que la viande dans cette marinade ne dure pas plus de trois heures. À la fin, presser le citron dans la casserole et bien mélanger pour que tous les morceaux de viande soient imbibés de jus.
Barbecue à la dinde - Trucs et astuces
- Pour la préparation des marinades, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive. Il rend le goût et l'arôme des épices plus saturés et adoucit également la viande sèche - par exemple, la poitrine.
- Afin de vérifier si le kebab de dinde est prêt, la viande doit être soigneusement découpée avec un couteau. La dinde bien cuite sera blanche.
- Les légumes frais sont parfaits comme accompagnement de ce plat - il suffit de le couper ou de le transformer en salade.
