Vinaigrettes - Principes généraux et méthodes de cuisson
La sauce peut faire de la salade la plus simple et la plus simple un véritable chef-d’œuvre, un plat unique et inimitable. La longue et colorée histoire des sauces à salade commence dans le monde antique et se poursuit encore de nos jours. Il a été établi que les sauces renforcent non seulement le goût naturel des produits, mais protègent également des substances bénéfiques de ses composants contre la destruction, en enveloppant les produits du plus mince film de graisse. Les vitamines, protégées magiquement de l'oxygène, ne sont pas détruites. Le plat reste utile pendant longtemps. Même quelques gouttes d'huile végétale, ajoutées à la salade immédiatement après la coupe, vous permettent d'économiser plus de vitamine C.
Les vinaigrettes et les vinaigrettes sont divisées en deux types. Certaines d'entre elles sont fabriquées à base d'un mélange d'huile et de produits acides. Il peut s'agir de différentes options de vinaigre, de jus de citron ou de baies et d'huile végétale. Le plus souvent, ils sont utilisés pour les salades de légumes d'été légères avec une abondance de verdure. Une autre option: des sauces épaisses, plus nutritives, à base de crème, crème sure, jaunes d’œufs. Avec eux, la viande, la volaille, le poisson ou les légumes d'hiver cuits à l'eau sont plus faciles à digérer.
Vinaigrettes - préparation des aliments
La base de tout pansement est généralement de l’huile végétale ou des produits laitiers. Les additifs peuvent servir comme jus de moutarde, vinaigre, citron ou autres jus de fruits, miel, légumes verts finement hachés et diverses épices. Souvent utilisé une petite quantité d'alcool, en règle générale, c'est un vin fait maison avec un goût profond. Seuls quelques mouvements - et une bonne vinaigrette changeront complètement le goût du plat, le rendront plus savoureux et plus aromatique. Sauces à salade - Les meilleures recettes
Recette 1: Vinaigrette - Mayonnaise
La mayonnaise en magasin peut même être savoureuse, mais n'apporter aucun avantage - seulement des calories supplémentaires et des additifs alimentaires nocifs. Que ce soit le cas - une vraie sauce maison. La mayonnaise maison cuite au mélangeur est douce et aérée, elle stimule l'appétit et est très saine.
Ingrédients: oeufs (1 pc), huile d'olive (225 g), moutarde sèche (1 h. Cuillère), sucre (1 h. Cuillère), sel, poivre blanc, jus de citron (1-2 h. Cuillères ).
Méthode de préparation
Bien sûr, il est préférable de mélanger le mélange avec un mélangeur, l’essentiel étant de prendre les produits à la température ambiante et de les ajouter dans un certain ordre. Commencez par casser un œuf dans une tasse, ajoutez la moutarde, le sucre, le sel et un peu d'huile d'olive. Battre, verser dans un mince filet la moitié de l'huile d'olive restante et du jus de citron. Une minute de plus - et ajoutez le reste d'huile, fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
La mayonnaise faite maison est bonne car son goût peut être amélioré par divers additifs. Par exemple, ajoutez 100 grammes de beurre pilé avec une petite quantité de beurre de noix - nous obtenons une mayonnaise aux noix inégalée. Ou une autre option - la mayonnaise pour les foodists crus: nous ajoutons à notre base 1 cuillère à café d'oignon râpé, 1 à 2 gousses d'ail et un peu de jus vert - radis ou navet. Utilisez cette beauté immédiatement après la préparation.
Recette 2: Sauce au pesto italien
Cette sauce verte très populaire est originaire d'Italie. Les Italiens l'utilisent non seulement dans les salades, mais aussi pour le poisson, la viande ou les spaghettis.
Ingrédients: basilic (4 grappes), parmesan (ou n'importe quel fromage à pâte dure, 100 grammes), ail (5 gousses), pignons de pin (150 grammes), sel, huile végétale.
Méthode de préparation
Lavez et séchez le basilic, hachez-le finement. Nous frottons le fromage sur une petite râpe. Chauffer les noix dans une poêle et laisser refroidir. Mélanger le tout dans un mélangeur et fouetter jusqu'à ce que la chapelure soit fine, saler et ajouter de petites portions d'huile végétale. Battre jusqu'à l'obtention de pâtes. Il y a un petit secret pour conserver la sauce: pour la conserver longtemps au réfrigérateur, nous la transférons dans le bocal et versons l'huile végétale un peu au-dessus du niveau, environ 2 cm.
Recette 3: Sauce française
Probablement pas dans le monde des vinaigrettes plus populaires que la sauce française. Les produits les plus simples dans une combinaison harmonieuse donnent un goût merveilleux, et si vous l'améliorez avec l'aide de vinaigre aromatisé, vous pouvez vraiment obtenir un résultat renversant. Vous pouvez modifier et adapter cette sauce à votre guise, mais souvenez-vous de l’essentiel: doser soigneusement les épices afin d’améliorer et de ne pas interrompre le goût de base des ingrédients de la salade.
Ingrédients: jus de citron frais (ou vinaigre de vin, 1/3 tasse), huile d'olive, de préférence pressée à froid (1 tasse), ail (4 gousses), sel, poivre moulu, moutarde épicée (vous pouvez en poudre de moutarde , 2 c. À thé
Méthode de préparation
Mélanger le jus de citron dans un bol profond avec de l'huile d'olive, au fouet. Ajoutez les composants restants, mélangez et versez dans une belle bouteille à col large. Cette sauce peut être conservée longtemps au réfrigérateur, en insistant sur le fait que son goût ne fait que s'améliorer. Une heure avant utilisation, sortez-le du réfrigérateur, mélangez bien et laissez reposer à la température ambiante. Un peu de sauce française peut transformer votre salade en un produit appétissant et facilement digérable.
Mais la sauce maison française ne serait pas si pratique si elle ne pouvait pas être changée et modifiée. À ce stade, nous ferons cette «mise au point» - ajoutez 1 oignon d'échalote râpé et un demi-oignon rouge + une cuillerée de miel. Remplacez le vinaigre de vin par un balsamique plus rare - nous obtenons un tout nouveau goût, épicé, délicat, doux, donnant un mystère à nos salades et à notre charme.
Recette 4: Sauce caillée
Les salades de fruits nécessitent également une sauce qui donnera une harmonie aux tranches habituelles et les combinera en un seul ensemble. À cette fin, la sauce douce et aérée convient parfaitement. Ingrédients: fromage cottage (200 g), lait (1 tasse), sucre, sel.
Méthode de préparation
Pound le fromage cottage avec une cuillère en bois. Graisser le fromage cottage essuyer dans un tamis, ajouter le lait et le sucre. La quantité de lait est déterminée par la teneur en graisse du caillé. Pour le caillé sec, il faudra un peu plus de liquide.
Et maintenant passons à la fantaisie: des épices et du piquant peuvent être ajoutés avec une pincée de cumin et de moutarde, de la tendresse et du goût - avec du sucre vanillé. Voulez-vous améliorer le goût fruité? Ajoutez du jus d’orange ou du pamplemousse, tous les moyens sont bons pour obtenir l’effet désiré.
Salades Sauces - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Faites dissoudre le sel au préalable dans un peu d'eau ou de vin, ajoutez les autres ingrédients un à un - le goût de la sauce sera plus uniforme.
- Il est conseillé de remplacer le vinaigre de vin par des fruits et encore mieux par du jus de citron. Le vinaigre ordinaire peut être dilué avec du vin et de l’eau à un taux de 2: 1: 1.
- Les sauces pour salades contenant des protéines sont fabriquées à partir d’huile végétale, de crème, d’herbes et de jus de citron. Les produits laitiers (kéfir, yaourt, yaourt) conviennent mieux aux aliments glucidiques.
