Sauce Tkemali - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le Tkemali est une sauce géorgienne au tkemali aux prunes, à l'ail et aux herbes, traditionnellement servie avec du poisson, de la viande, de la volaille et divers plats d'accompagnement. Aujourd'hui, il existe des modifications de la sauce tkemali, dans laquelle elle est préparée à partir d'autres fruits acides, tels que les groseilles à maquereau, les groseilles rouges, etc. Cependant, une véritable sauce tkemali ne peut être préparée qu'à partir de prunes acides. Une autre caractéristique de la sauce tkemali classique est l'utilisation de l'épice ombalo (menthe des marais géorgienne). C'est sa vraie sauce tkemali qui doit son goût savoureux mémorable. De plus, l'ombalo possède des propriétés conservatrices remarquables qui permettent à la sauce de ne pas se détériorer pendant longtemps. Bien sûr, dans nos conditions, il est presque impossible de trouver cette mauvaise herbe. Par conséquent, les ménagères inventives la remplacent par de la menthe ordinaire, sachant que si le plat est cuit avec amour et diligence, le résultat ne sera pas trop affecté par le remplacement de l’un des composants.
Le principe de préparation de la sauce tkemali n’est pas compliqué: on verse la prune avec de l’eau et on fait bouillir pendant environ une demi-heure, puis en les essuyant avec un tamis au bouillon, la peau est séparée avec des cailloux. Ensuite, après avoir réduit la purée en purée épaisse, mélangez-la à l'ail pilé, à la coriandre, au poivron rouge, au sel, amenez à ébullition et retirez du feu.
sauce Tkemali - préparation des aliments
Le composant principal de la sauce tokemali sont des prunes du même nom. Plum tkemali cultivé principalement en Géorgie et en Bulgarie. Cependant, de nombreux amateurs de sauce tkemali ont réussi à remplacer cette variété de prune par une prune de cerise. Avant de préparer la sauce aux prunes doit être soigneusement cueillie et rincée.
Les composants restants de la sauce - l'ail, les herbes, le poivron doivent être hachés avec un couteau ou dans un mélangeur.
Sauce Tkemali - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce Tkemali à l'aneth
Selon cette recette, la sauce tkemali est préparée dans l'ouest de la Géorgie. Il a un goût acidulé et un piquant modéré, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour les plats de viande.
Ingrédients:
3 kg de prunes;
2 verres d'eau;
250 gr. aneth (inflorescences et tiges avec des parapluies);
300 gr. coriandre fraîche;
250 gr. menthe fraîche;
4 gousses d'ail;
2 poivrons rouges amers séchés;
1 cuillère à soupe l sucre (facultatif);
goûter le sel. Méthode de cuisson:
1. Après l'avoir lavé et passé sur une prune, nous le remplissons d'eau et nous mettons le feu. Lorsque la baie est fondue, nous broyons la masse obtenue dans une passoire et la libérons de la peau et des os.
2. Nous lions les inflorescences et les tiges d'aneth en grappes et les plaçons dans la masse de prunes obtenue avec du piment fort et du sel. Cuire la purée de pommes de terre environ une demi-heure à feu doux. Important: de nos assaisonnements, seuls les piments forts doivent être secs, le reste des légumes verts doit être utilisé frais.
3. Pendant que la sauce bout, hachez les herbes fraîches avec l'ail dans un mélangeur. Ensuite, en prenant de la sauce à l’aneth, ajoutez-y des feuilles de légumes hachées et laissez bouillir environ 15 minutes.
4. Remplissez la sauce préparée dans des pots stérilisés préparés avec une petite capacité, puis ajoutez-y de l'huile de tournesol, puis essorez-les avec des bouchons stériles.
Recette 2: Sauce Tkemali
Les amateurs de cuisine épicée vont adorer cette recette. La sauce s'avère très parfumée, ce qui permet de rendre chaque plat, même le plus simple, unique.
Ingrédients:
1 kg de tkemali (prune de cerise);
50 gr. de l'eau;
tête d'ail;
40 gr. aneth (sec);
3 c. la coriandre;
2 c. À thé menthe (sec);
poivre rouge moulu.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les prunes en deux, mettez-les dans une casserole en émail, versez de l'eau et faites bouillir à feu doux, de façon à en séparer la peau et les os, desquels la masse de prunes obtenue sera libérée.
2. Égouttez le jus clair obtenu, frottez la masse dans une purée de pomme de terre (ou essuyez-la au tamis) et faites-la bouillir pour qu'elle ressemble à de la crème sure en épaisseur. Dans ce cas, nous remuons continuellement la sauce et ajoutons progressivement le jus versé plus tôt. Ensuite, réduisez le tout en poudre, ajoutez-les à la masse chaude, salez au goût et chauffez la sauce pendant environ 5 minutes. Sauce prête à utiliser froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer pour une utilisation ultérieure, en le versant à chaud dans des bocaux stérilisés et en le fermant avec des bouchons stériles.
Exemples de plats à la sauce Tkemali
Recette 1: Agneau à la sauce Tkemali
Il est impossible de décrire l'arôme et le goût de ce plat - vous ne pouvez que l'essayer! Vous pouvez garnir cette viande de légumes frais, de laitue et de légumes verts.
Ingrédients:
1,5 kg d'agneau;
2 tomates;
50 gr. huile végétale;
1 oignon;
25 ml le vinaigre;
20 gr. baies séchées; 20 gr. le persil;
bouquet d'oignons verts;
50 gr. sauce tkemali;
1 citron;
goûter le sel et le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande bien lavée en gros morceaux, saupoudrez de vinaigre, de sel et de poivre et laissez mariner dans un endroit froid pendant quelques heures. Ensuite, nous graissons le gril avec de l’huile végétale, y mettons la viande et le fait frire au-dessus des braises (un gril électrique peut être utilisé à cet effet).
2. Pour servir la viande, nous utilisons des oignons, des tranches de tomates, des tranches de citron, des oignons verts hachés et du persil en guise de garniture. Servir séparément la sauce tkemali et l'épine-vinette séchée (moulue).
Recette 2: Ragoût de légumes à la sauce tkemali
Plat très savoureux et parfumé, à base d'agneau, de légumes et de sauce tkemali. Grâce à son goût et à son apparence, il peut devenir une véritable décoration pour votre table.
Ingrédients:
500 gr. pulpe de boeuf;
200 gr. sauce tkemali;
4 gousses d'ail;
300 gr. bouillon de viande;
3 poivrons;
4 carottes;
2 c. À thé houblon suneli;
égoutter huile à rôtir;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Broyer l'ail, le faire revenir au beurre, ajouter les carottes coupées en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et les faire revenir ensemble.
2. Après avoir séché la viande avec une serviette en papier et rôtie rapidement dans une casserole séparée, étendez-la sur les carottes et l'ail. Diluer la moitié de la sauce tkemali avec la moitié du bouillon, verser ce mélange dans la casserole et, après le sel, laisser mijoter environ une heure et demie sous le couvercle. Si, au cours de la trempe, le liquide reste bas, ajoutez le bouillon.
3. Au bout d'une heure et demie, couvrez la viande de poivre bulgare, coupez-la et versez tout le reste de la sauce tkemali diluée dans du bouillon. Après avoir ajouté le houblon suneli, laissez à nouveau mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure pour que la viande devienne très douce.
Sauce Tkemali - Conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la préparation de la sauce tkemali, rappelez-vous que la prune tkemali fraîche bout environ 4 fois. C'est, pour obtenir 250 grammes. nous avons besoin de 1 kg de prune.
