Les gâteaux avec une couche luxueuse de glaçage miroir sont la carte de visite de toute pâtisserie.
Les départements culinaires des supermarchés sont décorés de desserts étincelants. Des professionnels vénérables en sont fiers et taquinent divers sites à partir de leurs bannières publicitaires.
Cette magnificence est-elle si difficile et inaccessible? Pas du tout! Oui, il est nécessaire de travailler dur pour la gloire, mais le résultat avec la diligence raisonnable promet d’être incroyable.
Principes généraux pour la fabrication de gâteaux à la mousse et de glaçage miroir
• Le dessert consiste le plus souvent en une paire de gâteaux à base de pâte à biscuits fins, entre lesquels se trouve une épaisse couche de mousse. Souvent, il est préparé à partir du même gâteau. Les flans de biscuits sont cuits à la main ou utilisés à l'achat, lesquels sont coupés en deux et, dans certains cas, en trois. Tout dépend de l'épaisseur du gâteau.
• Tous les gâteaux de mousse sont recueillis à l'envers. Pour le montage, utilisez des formes métalliques amovibles. Pour que le dessert ne colle pas et que sa surface soit parfaitement plane, le fond de la forme est tapissé d'un film alimentaire et les côtés de la bague qui y est fixée sont recouverts d'un film d'acétate dense. S'il n'y a pas un tel film, vous pouvez utiliser une feuille de parchemin.
• Les masses de mousse pour le gâteau sont préparées en ajoutant de la gélatine. Il est pré-trempé dans un liquide, ce qui donne une bonne houle. Puis injecté dans une base de mousse chaude mais non bouillante et soigneusement agité ou interrompu par un mélangeur.
• La base des masses de mousse peut être n’importe quel produit. Ils sont fabriqués à partir de baies, chocolat, fromage cottage, jus d'agrumes, etc. Le mode de préparation dépend de la recette choisie, à condition que la mousse préparée soit homogène.
• Les gâteaux consistent rarement en une seule couche de mousse. Préparez habituellement un dessert composé de plusieurs plats différents, mais bien combinés, pour goûter aux mousses. La nouvelle couche est versée dans le formulaire uniquement lorsque la précédente est bien congelée. Pour accélérer le processus, le récipient contenant la mousse à solidifier est congelé. • Le dessert peut être décoré à sa discrétion, mais un effet spécial peut être obtenu si vous recouvrez le gâteau à la mousse d'un glaçage miroir spectaculaire.
• Il est préparé à partir de composants simples et la préparation elle-même n’est pas un processus laborieux, l’essentiel est de suivre la recette à la lettre et de ne pas dépasser les proportions. Il est peint dans n'importe quelle couleur à l'aide de colorants gel.
• Le glaçage est appliqué sur un gâteau bien gelé, même légèrement givré, et uniquement chaud. Sa température ne devrait pas être inférieure à 30 degrés. Avant d'appliquer le glaçage, il est conseillé de placer le gâteau sur une grille et de placer un plat large en dessous. L'émail qui s'y jette, s'il n'y a pas de miettes, est collecté et réutilisé.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Ingrédients:
• 30 gr. farine d'amande;
• farine blanche de haute qualité - 50 gr;
• chocolat au lait noir - 90 gr;
• deux œufs;
• 90 gr. beurre de crème douce;
• sucre - 90 gr.
Pour confiture de cerises:
• eau de boisson - 36 ml;
• un verre de cognac;
• cerises dénoyautées - 250 gr;
• 6 gr. Gélatine «rapide»;
• jus de 1/3 d'un citron de taille moyenne;
• 65 gr. sucre
Pour la mousse au chocolat:
• deux jaunes;
• 10 gr. la gélatine;
• eau - 60 ml;
• cuillère à soupe de sucre;
• deux cuillères à café de vanille (en poudre);
• 400 ml de crème moyenne grasse;
• chocolat blanc non poreux - 85 gr.
En glaçure miroir:
• gel colorant, rose, nourriture - 1 gr .;
• 12 gr. la gélatine;
• lait entier concentré - 120 gr;
• 150 ml de solution de glucose;
• eau - 160 ml;
• 180 gr. chocolat blanc;
Préparation:
1. Versez des granules gélatineux avec de l'eau légèrement refroidie et laissez reposer pendant quarante minutes pour gonfler.
2. Dans un petit bol, mettez le beurre, ajoutez le chocolat noir cassé et réchauffez-le au bain-marie. Faites chauffer à une chaleur minimale afin que la température de la masse de chocolat ne dépasse pas 40 degrés.
3. Ajoutez des œufs légèrement fouettés au chocolat légèrement refroidi, ajoutez du sucre, du blé pelé et de la farine d’amande, et mélangez.
4. Étalez bien un morceau d'huile rond à l'intérieur d'un morceau de beurre ramolli et versez-y la pâte au chocolat. Mettre au four et cuire le gâteau pendant une demi-heure. 5. Faites cuire la cerise confite. Mélanger les cerises avec le sucre dans une casserole à paroi épaisse et ajouter à feu moyen. Quand tous les grains sont dissous, remuez, faites bouillir pendant encore deux minutes. Mettez de côté et casser le contenu de la casserole plusieurs fois avec un mélangeur.
6. Dans le confit refroidi à 85 degrés, entrez le jus de citron filtré et le brandy. Ajoutez de la gélatine bien gonflée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
7. Préparez la mousse au chocolat. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
8. Dans une poêle, avant ébullition, faites bien chauffer 150 ml de crème.
9. Broyez les jaunes avec du sucre ordinaire et de la poudre de vanille. Ajouter une cuillerée de crème chaude à la masse de jaune, mélanger, verser dans une autre cuillère, mélanger à nouveau et mélanger avec la crème chaude laissée dans la casserole. Placez le récipient sur un petit feu et réchauffez-le à 85 degrés.
10. Dans la masse crémeuse épaisse, ajoutez le chocolat blanc haché et mélangez, en retirant du feu jusqu'à dissolution complète. Entrez la gélatine gonflée, fouettez vigoureusement à l'aide d'un mélangeur.
11. Le reste de la crème réfrigérée (250 gr.), Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et, en ajoutant les parties, mélangez à la masse de chocolat refroidie.
12. Versez la mousse au chocolat sous une forme détachable, en une couche d'au plus 0,5 cm d'épaisseur, et placez-la au congélateur pendant cinq minutes.
13. Une fois la couche de mousse durcie, remplissez-la de mousse au chocolat, en l'étalant dans la même couche qu'auparavant, puis congelez-la à nouveau.
14. Sur la nouvelle couche de mousse congelée, placez le confit de cerise, remplissez-le avec le reste de la mousse et placez-le dans le compartiment commun du réfrigérateur pendant six heures.
15. Pour faire un glaçage miroir, verser la gélatine avec de l'eau pendant au moins une demi-heure.
16. Versez une solution de glucose et 10 ml d’eau dans la casserole. Ajouter le sucre cristallisé et, à feu moyen, en remuant régulièrement, amener à ébullition.
17. Retirer le bol du feu, y mettre les morceaux de chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ensuite, ajoutez immédiatement la gélatine, versez le lait concentré et mélangez à nouveau.
18. Passez la passoire dans un tamis, colorez-la avec un gel colorant et versez la surface du gâteau. Servir lorsque la couche d'émail durcit.
Recette simple pour un gâteau mousse aux baies - “Myrtille”
Ingrédients:
• farine - 150 gr;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• deux œufs;
• 60 gr. cacao noir sans sucre;
• pâte à ripper, usine - 2 c.
Pour la mousse:
• myrtilles - 200 gr;
• 400 ml de crème, 33%;
• 20 gr. gélatine en poudre;
• eau - 150 ml;
• 150 gr. sucre non raffiné;
• deux jaunes.
Pour le dédouanement:
• myrtilles - 30 g;
• 100 ml de crème liquide grasse.
Préparation:
1. Ne battez pas trop les œufs, ajoutez du sucre et continuez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
2. Tamiser à travers un tamis, ajouter le cacao, la farine, la levure chimique aux œufs et bien mélanger. Il est possible de disperser les composants en vrac dans un bol séparé, puis de les verser dans la masse d’œufs.
3. Divisez la pâte en deux et faites cuire les gâteaux en alternance. Lors de la cuisson, une forme de 20 cm ne prendra pas plus de 10 minutes.
4. Préparez la mousse de myrtille. Tout d’abord, remplissez la gélatine avec de l’eau froide et laissez-la gonfler.
5. Mélanger les bleuets avec quatre cuillères de sucre et laisser mijoter à feu moyen. Réduisez ensuite la température et poursuivez la cuisson de la confiture pendant encore un quart d’heure. Ne pas oublier de mélanger de temps en temps, sinon il va brûler.
6. Mettez la gélatine dans la confiture de myrtilles chaude et non bouillante et mélangez bien.
7. Dobela fouetter les jaunes avec le sucre ajouté. Versez-leur la confiture de myrtilles, mélangez.
8. Fouettez la crème jusqu'à consistance ferme. Transférez-les au poids total et mélangez doucement. Vous pouvez utiliser le fouet, l'essentiel est de ne pas battre.
9. Un anneau d'un moule divisé dans lequel le gâteau a été cuit, enveloppez-le d'un film plastique et placez-le sur un plat de service.
10. En bas, placez l'un des gâteaux, versez la mousse de myrtille sur le dessus et nivelez doucement la surface. Recouvrez d'un second gâteau et placez-le dans la partie «chaude» du réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
11. Libérer le dessert du moule et décorer sa surface de crème fouettée et de myrtilles avec des pics fouettés à fermes.
Gâteau mousse avec glaçage miroir - “Orange”
Ingrédients:
• acheter des gâteaux aux biscuits - 1 pc.
Pour la mousse d’orange:
• 70 ml de jus d'orange;
• jus de citron - 30 ml;
• deux cuillères à soupe d'écorce d'orange broyée;
• une cuillère de zeste de citron haché;
• trois œufs;
• 80 gr. crème épaisse maison;
• sucre raffiné - 140 grammes;
• gélatine granulée - 5 gr.
Pour la mousse caillée:
• 33% de crème - 300 gr;
• 250 gr. fromage à la crème douce;
• gélatine - 10 g;
• 80 gr. sucre raffiné régulier;
• deux jaunes;
• sucre glace - 70 gr.
Pour le glaçage miroir:
• 100 ml de solution de glucose;
• lait concentré de qualité Gostovsky - 70 gr.
• une demi-tasse de sucre;
• 10 gr. la gélatine;
• barre de chocolat blanc de 100 grammes;
• 50 ml d'eau;
• gel alimentaire colorant orange.
Pour la décoration:
• chocolat amer de haute qualité.
Préparation:
1. Le gâteau de pâte à biscuit peut être acheté prêt à l'emploi ou cuit vous-même, selon l'une des recettes ci-dessus.
2. Pour la mousse d’orange, versez 20 ml d’eau froide dans la gélatine et laissez reposer quelques instants.
3. Mélanger les jus d'agrumes, ajouter 70 gr. sucre, le zeste haché et faire bouillir rapidement.
4. Avec le reste du sucre, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et, en mélangeant intensément, versez-y le sirop d'agrumes chaud en un mince filet. Mettez un bol de mousse dans un bain-marie et chauffez doucement jusqu'à épaississement en remuant régulièrement.
5. Laisser refroidir légèrement la mousse, ajouter la gélatine gonflée, l'huile et fouetter le tout.
6. Mettez la mousse à l'orange dans un bol et envoyez-la au congélateur. Il est souhaitable que la forme du bol ressemble à un hémisphère et que son diamètre ne dépasse pas 12 cm.
7. Lorsque la mousse d’orange gèle bien, préparez la mousse au lait caillé. Faire tremper 8 gr. gélatine, 40 ml d'eau froide.
8. Broyer le fromage à la crème avec précaution, en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la crème fouettée.
9. Ajoutez 25 ml d’eau au sucre et faites bouillir un sirop clair.
10. Battre les jaunes avec un mixeur, verser un peu de sirop de sucre chaud, puis ajouter la gélatine trempée et bien battre. Il devrait faire une belle masse d'air. 11. Dans la masse de jaune d'oeuf refroidie, mélangez d'abord le fromage moulu à la poudre, puis la crème fouettée.
12. Prenez un bol hémisphérique d’au moins 20 cm de diamètre et couvrez-le de l’intérieur d’une couche avec un film plastique.
13. Placez un peu de mousse au fromage cottage au fond du bol, étalez la mousse d’orange congelée avec une partie convexe vers le bas et recouvrez de toute la masse de caillé restante.
14. En appuyant légèrement, placez le gâteau sur le dessus et placez le bol contenant le gâteau au réfrigérateur pendant une durée suffisante pour le figer.
15. Dès que vous mettez le gâteau dans le réfrigérateur, commencez à préparer le glaçage. La gélatine verse trois cuillères à soupe d'eau froide.
16. Dans une casserole à paroi épaisse, mélangez le sucre et le glucose. Ajouter de l'eau potable et, à feu doux, en remuant constamment, porter au début de l'ébullition.
17. Dans le sirop chaud, placez le chocolat finement cassé, ajoutez le lait concentré et amenez à homogénéité en remuant continuellement. Puis teignez le vernis, mettez la gélatine et fouettez.
18. Couvrir un bol de film alimentaire avec une couche de sorte que la surface touche le vernis et laisser à la température ambiante.
19. Lorsque le gâteau à la mousse durcit bien, retournez le bol dans un plat large, videz-le. Puis déplacez-le doucement sur la grille.
20. Dans un bain-marie, chauffez le glaçage à 35 degrés et remplissez-le de gâteau.
21. Déplacez le dessert dans un plat de service et décorez avec des feuilles de chocolat. Pour faire une telle décoration, faites fondre le chocolat. Dessinez-les sur une feuille de polyéthylène alimentaire dense et, après le séchage, séparez-les et transférez-les sur le gâteau.
Gâteau mousse aux abricots avec cacao et glaçage miroir
Ingrédients
Pour la mousse:
• fromage à la crème, variétés de mascarpone - 250 g;
• deux cuillères à soupe de confiture d'abricot;
• 80 ml de lait;
• sachet de sucre vanillé;
• quatre jaunes;
• gélatine «rapide» - 12 gr;
• sucre blanc, betterave rouge - 80 gr;
• 350 ml de graisse, 33% de crème;
• un gâteau au chocolat acheté.
Pour le glaçage:
• quatre cuillères de poudre de cacao;
• 100 ml d'eau;
• sucre - 175 grammes;
• une demi-tasse de crème épaisse; • gélatine granulée - 12 gr.
Préparation:
1. Coupez le gâteau éponge acheté ou cuit au four le long des contours de la forme dans laquelle vous envisagez d'assembler le gâteau. L'épaisseur du biscuit doit être égale à 1 cm, de sorte que celui acheté doit être coupé en trois couches et n'en prendre qu'une pour le gâteau.
2. Versez de l'eau sur la gélatine, mélangez et réservez. Lorsque les granules gonflent, dissolvez-les en les réchauffant dans un bain-marie pas trop chaud.
3. Battez les jaunes légèrement avec un fouet et du sucre. Versez-y du lait chaud, mélangez et faites bouillir à feu minimum.
4. Retirez la masse de jaune épaissie de la plaque, ajoutez-y de la gélatine non recouverte et, après avoir bien agité, laissez refroidir.
5. Mettez le Mascarpone avec la confiture d'abricot dans une masse chaude mais encore chaude, mélangez.
6. Dans le mélange refroidi à 30 degrés, mélangez la crème fouettée à un état de forte mousse et versez-le dans un moule recouvert d'un film alimentaire. Mettez le gâteau éponge sur le dessus, pressez-le légèrement avec vos mains pour que la mousse sorte sur les côtés et retirez le gâteau quatre heures au congélateur.
7. Faites tremper la gélatine en la mélangeant avec 70 ml d’eau glacée.
8. Dans un sautoir à parois épaisses, versez le sucre avec un demi-verre d'eau, mettez-le sur le feu et, en le chauffant à feu doux, mettez les grains en solution.
9. Faites bouillir le sirop pendant sept minutes après l'ébullition.
10. Chauffer légèrement la crème, y dissoudre le cacao et verser le mélange dans un sirop chaud. Bien mélanger, en cas de chauffage intense, porter au tout début de ébullition et retirer du feu.
11. Ajouter la gélatine fondue et bien mélanger le glaçage. Refroidissez à 30 degrés et remplissez-le de gâteau congelé et sans forme. Le dessert dans ce cas devrait reposer biscuit sur un plat.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Ingrédients:
• cacao en poudre - 75 gr;
• 4 œufs;
• sur un grand verre de farine et de sucre;
• poudre de vanille - 1 gr.
Pour la mousse au chocolat:
• deux cuillères de gélatine granulée;
• 450 gr. crème sure, teneur en graisse de 35%;
• crème épaisse - deux verres;
• 250 gr. sucre en poudre; • chocolat au lait - 90 g;
• lait - 80 ml.
Glace miroir:
• deux cuillères à café de gélatine «instantanée»;
• sirop de glucose - 100 ml;
• chocolat haut de gamme - une dalle de 100 grammes;
• 70 gr. lait concentré non cuit;
• eau - 50 ml;
• une demi-tasse de sucre fin.
Facultatif:
• «Nutella» - 400 gr;
• 250 gr. crème sure grasse;
• épaississeur de sac;
• une demi-tasse de sucre en poudre.
Préparation:
1. Divisez le sucre en parts égales et fouettez la première partie avec les jaunes, et le reste avec les blancs. Combinez les deux masses et mélangez doucement.
2. Ajouter la farine, semer avec le cacao, bien mélanger et transférer la pâte sur la forme parcheminée. À 180 degrés, à l'état de «match sec», cuire le gâteau. Retirer du moule et laisser refroidir, puis couper en deux parties.
3. Versez la gélatine avec du lait froid et mettez de côté temporairement.
4. Au mélangeur à vitesse moyenne, fouettez la crème avec la crème sure. En battant, versez graduellement le sucre glace. Lorsque vous entrez un peu plus de la moitié de la poudre et essayez de goûter, si c'est assez sucré, la poudre n'est plus nécessaire. Arrêtez de battre lorsque la masse s'épaissit.
5. Faites fondre le chocolat cassé à l'aide d'un bain-marie et, après avoir bien refroidi la masse de chocolat, mélangez-le à la base de la crème.
6. Faire tremper la gélatine dans du lait et réchauffer au bain-marie. Réchauffez la masse, en battant continuellement, entrez dans la base de chocolat.
7. Au bas d'une forme détachable, posez le gâteau du bas et mettez dessus une masse de 1/2 noix-chocolat. Placez un anneau amovible et fermez les côtés avec une longue feuille de parchemin. Le papier doit s'élever de 5 cm au-dessus du formulaire.
8. Placez la mousse au chocolat sur le biscuit graissé et recouvrez-la d'une génoise dont le dessus est recouvert de pâte.
9. Bien battre la crème avec un épaississant et du sucre en poudre, la déposer uniformément sur le gâteau et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.
10. Préparez le glaçage. Faire tremper dans 60 ml d'eau gélatine.
11. Dans un petit bol, placez le chocolat cassé, versez le lait concentré et ajoutez les granules gonflés de gélatine. Porter à ébullition à feu moyen le sucre mélangé avec de l'eau et du sirop de glucose. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez bouillir encore deux minutes. 12. Versez le sirop chaud dans un bol de chocolat, laissez reposer pendant deux minutes et brisez avec un mélangeur ou un mélangeur. Essayez de battre pour qu'il n'y ait pas de mousse.
13. Couvrir le glaçage avec un film et mettre au réfrigérateur pour le gâteau.
14. Au plus tôt après 8 heures, retirez le gâteau, libérez-le du moule, séparez soigneusement le papier et mettez-le dans un plat de service.
15. Glacer tiède à 30 degrés en plaçant dans un bain d'eau et remplissez-le avec toute la surface.
Gâteau mousse au biscuit - “Caramel au café”
Ingrédients
Pour le gâteau éponge:
• huile raffinée - 30 ml;
• quatre œufs;
• lait - 35 ml;
• 50 gr. la farine;
• cacao en poudre - 15 gr;
• 65 gr. sucre raffiné.
Pour la mousse au café:
• jaunes de deux œufs;
• 10 gr. café instantané;
• lait - 60 ml;
• 35% de crème - 140 gr;
• 5 gr. gélatine granulée;
• sucre - 20 gr.
Pour la mousse au caramel:
• eau de boisson - 15 ml;
• œuf entier et deux écureuils;
• 10 gr. les huiles;
• gélatine «rapide» - 10 gr;
• un demi-litre de lait pasteurisé;
• 100 ml de crème, riche en matières grasses;
• farine - 25 g;
• sucre - une demi-tasse.
Pour le glaçage:
• 50 ml de la même chose que pour la mousse, la crème;
• 76% de chocolat noir - 50 gr.
Préparation:
1. En brisant les œufs, les écureuils se rassemblent dans un bol séparé. Réchauffez le lait en mélangeant, dissolvez le cacao et laissez-le bien refroidir.
2. Ajoutez 10 grammes de sucre aux jaunes et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Puis versez l'huile et, en remuant, apportez à homogénéité.
3. Ajouter la farine diluée dans le lait de cacao et bien mélanger.
4. Versez le reste du sucre dans les blancs et fouettez-les à l'aide d'un mélangeur à vitesse assez élevée dans une mousse duveteuse. Transférer la masse obtenue dans le chocolat et mélanger doucement à la spatule.
5. Versez la pâte dans un torréfacteur tapissé de papier sulfurisé et faites cuire un génoise. La couche de pâte est mince, la cuisson ne prend donc pas plus de 10 minutes. Volonté vérifier les brochettes de ponction, il devrait aller à sec.
6. Dans le biscuit refroidi, coupez deux gâteaux ronds, de la taille de la forme.
7. Préparez la mousse au café. La gélatine verse deux cuillères à soupe d'eau et dissout le café dans du lait légèrement chaud. 8. Broyez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la masse d'œufs à la boisson à base de café préparée et placez le bol sur un peu de chaleur. Sans faire bouillir, faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis incorporez la gélatine gonflée et, hors du feu, battez le mélangeur.
9. Dans un autre bol, nécessairement refroidi, fouettez la crème et mélangez-la dans la masse de chocolat légèrement refroidie.
10. Posez le fond et les côtés du formulaire avec du parchemin et versez-y la mousse au café. Placez l'un des gâteaux sur le dessus et appuyez légèrement dessus. Mettez au frigo.
11. Pour préparer la mousse au caramel, des granulés gélatineux, comme pour le café, faites-les tremper dans de l'eau.
12. Dans une sauteuse à parois épaisses, mélangez le sucre (50 gr.) Avec de l'eau et mettez le poêle à feu doux. Réchauffez-vous jusqu'à ce que le caramel commence à mousser et à foncer. Ne remuez pas, mais secouez occasionnellement le récipient pour éviter que le sucre ne brûle.
13. Lorsque la masse de sucre est colorée dans une nuance légèrement crémeuse, incorporer le beurre, ajouter la crème chaude et retirer du feu.
14. Dans un autre bol, lâchez un œuf avec deux écureuils. Ajoutez 250 ml de lait froid, qui diluera le sucre à l'avance. Incorporer la farine à fond.
15. Faites bouillir les 250 ml de lait restants. Verser dans la masse préparée, mélanger et mettre un peu de chaleur, faire bouillir jusqu'à épaississement.
16. Dans la masse chaude, ajoutez la gélatine gonflée, versez le caramel, mélangez. S'il y a des grumeaux, mélangez perebeyte.
17. Versez la mousse au caramel sur la génoise, recouvrez-la de la deuxième préforme et renvoyez-la au réfrigérateur.
18. Congelez le gâteau avec la mousse, retournez-le et placez-le sur un plat de service.
19. Le dessus du gâteau est recouvert de chocolat fondu ou versé avec un glaçage au chocolat miroir, dont la recette est décrite dans les recettes décrites ci-dessus.
Trucs pour faire un gâteau mousse et un glaçage miroir pour lui
• La gélatine gonflée dans l'eau se répandra plus uniformément dans la masse de la mousse, si elle est d'abord dissoute au bain-marie et à peine refroidie avant d'être mélangée.
• Si le gâteau de mousse a été congelé pour accélérer le processus de congélation, après l'avoir enregistré, placez-le pendant au moins quatre heures dans le compartiment commun du réfrigérateur afin que toutes les couches du gâteau soient décongelées uniformément. • Le sirop de glucose à glacer peut être acheté dans une pâtisserie spécialisée ou un supermarché.
• Veillez à ce que la glaçure ne forme pas de bulles et ne mousse pas en plaçant le bol légèrement en biais. Si cela ne pouvait pas être évité, retirez la mousse à l'aide d'une cuillère, puis passez à travers un tamis.
• Il est conseillé de préparer le glaçage en miroir au moins 12 heures avant de recouvrir le gâteau. Il doit être conservé dans le réfrigérateur, recouvert d'un film afin qu'il touche sa surface, et assurez-vous de se réchauffer avant l'application.
• Ne chauffez pas l'émail sur un feu ouvert ou au micro-ondes, il y a toujours un risque de surchauffe. Utilisez le bain-marie et remuez constamment le vernis pour qu'il chauffe uniformément. L'émail tombera de manière uniforme si sa température n'est pas supérieure à 30 degrés.
