Nouilles Udon - principes de base de la cuisine
À l'est, les nouilles sont le deuxième plat le plus utilisé après le riz. Il est apparu en Chine, mais il a pénétré au Japon au 19ème siècle avec le moine bouddhiste errant Kukao et s'est répandu au 20ème dans le monde entier.
Quel est le secret de cette popularité des nouilles? Il s'agit d'une farine spécialement sélectionnée, qui donne au produit un arôme agréable et un goût de pain neutre. Ce serait une erreur d'appeler Udon des nouilles «chinoises», bien que ce soit ce qui se produit le plus souvent. Voyons voir. Les nouilles sont classées en fonction de la farine à partir de laquelle elles sont préparées. Si vous voyez une toile d'araignée fine et grise, c'est un soba à base de farine de sarrasin. Il est préférable de le consommer froid. Les nouilles sont minces et plates - c’est un udon à base de farine de blé. Et les nouilles jaunâtres sont des ramen, des nouilles aux œufs avec une petite quantité de farine. Les nouilles Udon sont les plus populaires parmi les Chinois.
La particularité des nouilles udon est qu’elles sont faciles et rapides à préparer. Le plat qui en résulte est tout simplement saupoudré de sauce soja et d’huile végétale. Pendant ce temps, l’udon pur est rarement consommé, bien plus souvent avec divers additifs de légumes, de poisson et de fruits de mer. La cuisine européenne privilégie également le udon, mais on y sert plus souvent des nouilles avec du porc et de la viande hachée.
Comment faire cuire Udon? Il n’ya rien de difficile en cela, le ragoût de nouilles est à peu près le même que celui des pâtes. Le produit est placé dans de l’eau bouillante et bouilli pendant environ 8 à 10 minutes (selon la quantité de nouilles).
Si vous faites cuire un ragoût ou des nouilles après la cuisson, il est préférable de ne pas le faire bouillir. Faites bouillir les nouilles pendant 5 minutes, puis poursuivez le traitement thermique de manière différente.
Nouilles Udon - préparation des plats et des plats
Préparez les ingrédients avec lesquels vous prévoyez de cuisiner. Il peut s'agir de champignons, courgettes, carottes, tomates, fruits de mer, toutes sortes de viandes. Udon bouillir dans une casserole en émail. Servir les nouilles dans des bols profonds. Recettes de nouilles Udon:
Recette 1: Nouilles Udon aux champignons shiitake
Un plat léger et nutritif est servi froid et chaud, immédiatement après la cuisson. Convient pour la cuisine végétarienne.
Ingrédients requis:
- nouilles Udon - 300 grammes
- champignons shitake - 100 grammes
- Poireau - 150 grammes
- sauce de soja
Méthode de préparation:
- Les oignons coupés en fines rondelles. Champignons - assiettes minces.
- Faites bouillir les nouilles pendant cinq minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et saupoudrez-les d’huile pour qu’elles ne collent pas.
- Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile. Mettez l'oignon d'abord, faites-le frire une minute de chaque côté, ajoutez les champignons et quelques minutes plus tard - des nouilles cuites. Cuire en remuant pendant 10 minutes. Après cela, saupoudrer de sauce de soja. Le plat est prêt à servir.
Recette 2: Nouilles Udon aux crevettes royales
Le plus souvent, l’udon est cuit avec des fruits de mer. Vous trouverez ci-dessous une recette de nouilles aux crevettes géantes, mais vous pouvez facilement utiliser les habituelles, elles n’ont tout simplement pas l’air si avantageux dans le plat.
Ingrédients requis:
- nouilles Udon - 300 grammes
- Crevettes - 220 grammes
- jus de citron - 1 cuillère à café
- Sauce de soja pour zazharki - 2 c.
- sésame blanc
Méthode de préparation:
- Décongeler les crevettes (si vous utilisez congelé). Retirez les coquilles d'eux.
- Faites chauffer la poêle, badigeonnez-la d'une petite quantité d'huile. Placez les crevettes rôties sur une surface chaude. Remuez les crevettes en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 5 à 8 minutes. Dans la troisième minute, saupoudrez quelques crevettes avec un peu de sauce soja.
- Mettez les nouilles cuites. Quand il est prêt, videz l'eau et saupoudrez les nouilles d'un mélange d'huile végétale et de jus de citron.
- Mélangez les nouilles aux crevettes, saupoudrez le plat de graines de sésame et servez.
Recette 3: Nouilles Udon au porc
À l’est, ils ne mangent pratiquement pas de viande, ils mangent plutôt des fruits de mer. Si vous voulez essayer Udon dans un plus classique pour nous, alors essayez cette recette. Vous aurez besoin de porc - le meilleur jambon ou le meilleur cou. Il convient de noter que, les cultures étant mélangées, il est possible de commander récemment des yaki udon - udon avec du porc et des légumes dans les restaurants et les cafés chinois.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 320 grammes
- Un morceau de porc - 200 grammes
- Tomate - 1 pièce
- Oignon - 1/2 Morceaux
- beurre
Méthode de préparation:
- Couper la tomate en cubes, hacher finement l'oignon.
- Rincez le porc du sang et coupez-le en petits morceaux.
- Chauffer la poêle en badigeonnant d'huile. Oignon passeur jusqu'à coloration dorée, ajoutez les tomates. Après 3-4 minutes, ajoutez la viande aux légumes. Faire frire le mélange pendant environ 10 minutes, puis couvrir avec un couvercle.
- Faites bouillir les nouilles udon. Une fois cuit, rincez-le à l'eau froide et placez-le dans une casserole avec la viande et les légumes. Mélangez-le avec les ingrédients et laissez reposer 5 minutes sous le couvercle.
Recette 4: Nouilles Udon avec oeufs brouillés et carottes
Les Chinois ne mangent pratiquement pas d'omelette pure, mais ils l'ajoutent volontiers à de nombreux plats. Les nouilles ne font pas exception. Nous vous suggérons d’essayer l’une des recettes de la cuisine chinoise: des nouilles Udon aux carottes et des œufs brouillés.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 320 grammes
- 1 carotte
- oeuf - 1 pc.
- Lait - 60 ml
- Farine - 1 cuillère à soupe
- sauce de soja
- Sucre - 1 c.
- sésame noir
Méthode de préparation:
- La première chose à faire est de faire revenir l'omelette - elle devrait être refroidie au moment de l'ajouter aux nouilles. Mélangez l'oeuf, la farine et le lait (de préférence avec un mixeur) et versez le mélange sur l'huile chaude dans une poêle. L'omelette doit frire des deux côtés. Il devrait être assez mince. Quand l'omelette est froide, il faut la couper en fines lanières.
- Râpez les carottes sur une râpe fine. Mélangez la sauce soja, le sucre, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Dans cette sauce, carotte pendant dix minutes.
- Faites bouillir les nouilles udon. Après avoir vidé l'eau, ajoutez la carotte et l'omelette aux nouilles.
Recette 5: Nouilles Udon au poulet
Les nouilles peuvent être cuites avec n'importe quoi. Cette recette décrit comment préparer un plat savoureux avec un filet de poulet et des champignons.
Ingrédients requis:
- Udon - 280 gr.
- Filet de poulet - 1 pièce
- champignons - 200 grammes
- beurre - 1 pièce
- Arc 1 pièce
- Crème sure - 100 grammes
Mode de préparation:
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Lavez et coupez les champignons le plus petit possible.
- Faites chauffer la casserole. Mettez l'oignon sur le beurre, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons en quelques minutes. Cuire les légumes pendant 10 minutes.
- Pendant la cuisson des champignons, le poulet doit être lavé et coupé en petites tranches.
- Ajoutez le poulet aux champignons, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ sept minutes à feu doux. Après le sel, ajouter la crème sure, mélanger et laisser mijoter encore 7 minutes.
- Faites bouillir les nouilles. Lorsque vous videz l'eau, ajoutez-la à la casserole. Mélangez tous les ingrédients et pouvez servir.
Recette 6: Nouilles Udon à la sauce au fromage
Les nouilles Udon sont savoureuses non seulement avec des ingrédients à base de viande et des fruits de mer, mais également avec une sauce, sans ingrédients consistants. Ce plat peut être servi comme plat d'accompagnement ou simplement consommé sans additifs.
Ingrédients requis:
- Udon - 260 grammes
- Poireau - 160 grammes
- beurre - 55 grammes
- crème - 50 grammes
- fromage fondu
- 1 carotte
- sel
Méthode de préparation:
- Les oignons doivent être coupés en fines rondelles et râper les carottes.
- Dans une casserole rouge, placez un morceau de beurre au fond - mettez les légumes à l'intérieur, faites-les revenir pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite de la crème et du fromage fondu haché dans la poêle. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Faites bouillir les nouilles udon à ce moment en les plaçant dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
- Placez les nouilles dans une casserole, mélangez-les à la sauce, éteignez le feu et laissez sous le couvercle fermé pendant 10 minutes.
Nouilles Udon - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Les nouilles auront un meilleur goût si vous les faites bouillir dans un bouillon de poulet. Vous pouvez donc cuisiner des udon si vous les servez avec de la viande, de la volaille ou des légumes.
- Il est préférable de ne pas trop bouillonner que de digérer - sinon, il restera collé et ressemblera à du porridge plutôt qu’à des pâtes.
- Si vous êtes déjà allé dans des restaurants chinois ou japonais, vous avez peut-être remarqué que les plats sont décorés avec diverses graines. Si vous souhaitez décorer vos plats à l’orientale, vous pouvez utiliser du sésame (blanc et noir), des graines de lin, des graines de citrouille broyées.
- Original pour goûter sera frites nouilles Udon. Comment le cuisiner? Première ébullition - pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-la et mettez la dans une casserole dans une petite quantité d'huile. Faites frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée, mais pas plus de 7 minutes. Il est préférable de consommer ces nouilles avec du concombre frais, les couper en fines lanières et de presser l’ail dessus.
- Si vous ne voulez pas de recettes compliquées, vous pouvez faire la sauce à la nouille la plus simple qui soit encore utilisée en Chine. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ail (2 dents), d'un oignon et de gingembre mariné. Faites frire les oignons hachés, ajoutez-y l'ail haché et le gingembre. Mélangez les nouilles cuites à la sauce, ajoutez une cuillère de sauce soja et dégustez un goût inhabituel.
- Des nouilles Udon peuvent être ajoutées aux soupes. Mettez-le dans une casserole 4 minutes avant que le plat soit prêt, sinon les nouilles vont fondre et la soupe aura une apparence épaisse et peu appétissante.
