Le début de la saison des «tomates» est la période la plus chaude, car la saison de maturation des tomates est la plus longue et il est impossible d’imaginer une salle de stockage pour l’hiver sans ces fruits.
Les tomates sont du jus de fruits, de la purée de pommes de terre, de la pâte de tomates, nécessaires à la fabrication de sauces et de vinaigrettes. Mais vous voulez quelque chose de plus - par exemple, des recettes intéressantes et nouvelles pour des collations à la tomate ou des plats d'accompagnement, afin que vous puissiez sentir l'arôme de l'été en hiver.
Snacks à la tomate pour l'hiver - principes de base de la technologie
Les tomates sont riches en pectines et en acides, ce qui augmente les propriétés anti-bactéricides du fruit. Par conséquent, la mise en conserve des tomates ne crée pas beaucoup de difficulté. De plus, la marinade contient généralement du sel, du vinaigre, du sucre, du laurier, du piment fort et de l'ail. Ces ingrédients aident également à protéger les stocks d'hiver des effets néfastes des micro-organismes nuisibles. La vitamine C est presque complètement détruite par le traitement thermique, mais elle se transforme en acide ascorbique, qui est également un excellent antiseptique.
Toutefois, si la collation à la tomate contient d'autres ingrédients, avec une teneur en acide plus faible, le prétraitement de ces produits doit être pris de manière responsable. Par exemple, les carottes ne contiennent presque pas d'acide, elles contiennent beaucoup de sucres et, comme les oignons, elles présentent une «nature capricieuse» sous une forme préservée, en particulier si la billette est conservée à la température ambiante. Par conséquent, pour les collations de légumes, la règle la plus importante est le tri, le lavage, le nettoyage et la stérilisation. Une attitude responsable à ces stades de la mise en conserve préservera une récolte riche, rendra le régime alimentaire d'hiver varié et utile.
1. Snack épicé à la tomate pour l'hiver
Ingrédients:
Tomates non mûres ou semi-mûres 1,5 kg
Piment rouge 1 pc.
Sel 30 g
Coriandre 100g
Céleri (racine)
Persil 150 g
Ail 70g
Aneth (parapluies verts) 6 pcs.
Houblon suneli - à déguster
Vinaigre 90 ml
Sucre 100 g
Sortie: 3 bidons de 1 l 9-12 feuilles de laurier
Graines de moutarde 30 g
Jus de tomate 1 l
Cuisson:
Triez les tomates: il est souhaitable qu’elles aient la même taille et une pulpe dense. La crème verte est très appropriée pour les collations. Trancher en quatre morceaux.
Hachez finement le persil et la coriandre, hachez l'ail en fines tranches.
Poivron hacher finement, ronds ou hacher. Si le poivre est très chaud, retirez les graines. Prenez des précautions lors de la manipulation du piment: portez des gants, juste au cas où.
Mélanger les ingrédients préparés dans un bol, assaisonner avec les épices, mélanger et laisser un peu de temps pour laisser les légumes faire le jus.
Placez bien dans des pots stériles d'une capacité de 1 l. Faire bouillir le jus de tomate, le remplir avec des canettes de collation. Pasteuriser en plongeant la billette dans l’eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Versez 30 ml de vinaigre dans chaque bocal, couvrez de capuchons stériles, roulez. Retournez les boîtes et enveloppez-les.
La collation peut être fermée sans stérilisation, mais avec cette méthode de conservation, elle doit être conservée au sous-sol.
2. Snack de tomates avec carottes et poivrons pour l'hiver
Ingrédients:
Persil, céleri, aneth 0,5 kg
Tomates vertes 3 kg
Ail 150g
Carottes 1,0 kg
Vinaigre de table 210 ml
2-3 feuilles de laurier (par pot)
Ratunda Laitue Poivrée (mi-forte) 1 kg
Sel 90 g
Sucre 300 g
Eau 1,8 l
Préparation:
Triez les légumes en enlevant ceux qui sont endommagés. Se laver. Peler les carottes, les couper en fines pailles, les blanchir à demi molles dans de l'eau bouillante. Feuilletez la passoire. Dans la même eau, ajoutez le sel, le sucre, les épices, le vinaigre et amenez à ébullition.
Poivrer la julienne, les tomates vertes coupées en tranches, hacher les verts épicés et l'ail. Mélanger les légumes préparés, mélanger et placer dans des bocaux stériles, couvrir d'une marinade chaude (95 ° C). Pasteuriser pendant 15 minutes et immédiatement bouché. Retournez les bocaux et couvrez-les avec un linge chaud ou une couverture. Après refroidissement, retirez-le au garde-manger.
3. Snack de tomates pour l'hiver dans son propre jus
De nombreuses femmes au foyer connaissent déjà cette méthode de mise en conserve, mais il existe une deuxième option pour la récolte des tomates en guise de salade-collation pour l’hiver. Vous voulez toujours en hiver que les tomates sentent comme si elles venaient d'être cueillies dans le jardin et que les tomates de serre n'ont pas ce goût ni cette odeur. Tomates en conserve dans leur propre jus - un bon billet qui, en hiver, peut être inclus dans la composition de nombreuses salades-collations. Ces tomates ne seront pas différentes dans la salade des légumes frais. Ingrédients:
Tomates variétés charnues de maturité technique 1,5 kg
Fruits mûrs pour jus de tomates - 6,5 kg / 1 l
Sel 25 g
Piments forts sans pépins 1,2 pcs.
Sucre 30g
Vinaigre 50 ml
Chou blanc 2 feuilles
Débit: 3 l
Ingrédients:
Fruits forts à la pulpe dense et au lavage de petite taille, blanchissent, retirent la peau et, coupent en tranches, retirent les graines.
Tomates mûres, laver, hacher et porter la purée de pommes de terre à ébullition. Une fois refroidi, passer à travers un tamis pour enlever la peau et les graines. Faire bouillir le jus jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du sucre et du piment.
Dans un récipient en verre sec et stérile, placez les feuilles de chou au fond, après les avoir lavées et séchées. Remplir avec des tranches de tomates, mais pas trop serré pour garder la forme. Sur les tranches, placez une deuxième feuille de chou.
Remplissez la bouteille de purée de tomates bouillante. Pasteuriser le contenant pendant dix minutes, y verser le vinaigre et le bouchon stérile en liège.
Le secret de la fraîcheur d'un tel goûter à la tomate réside probablement dans les feuilles de chou, car en hiver, les tranches de tomate ont un agréable goût d'été, comme si elles venaient d'être cueillies du lit. Vous pouvez préparer n'importe quelle salade à partir de ces tranches, et la purée de tomates est utile pour la cuisson de plats. Les feuilles de chou ne disparaîtront pas non plus. Soit dit en passant, si vous enveloppez les concombres dans des feuilles de chou en été et que vous les préservez des couches, vous obtiendrez le même effet de fraîcheur.
4. Tomates avec poivrons et carottes - un apéritif pour l’hiver
Ingrédients:
Poivre 3 kg
Tomates 1,5 kg
Carottes 800 g
Oignons 300g
Vinaigre de table 20 ml / 1 l
Huile raffinée 100 ml
Coriandre moulue
Le sucre
Le sel
Paprika moulu
Verts (persil, céleri)
Cuisson:
Cette recette est merveilleuse parce que la quantité d'ingrédients qu'elle contient peut être ajustée à sa propre discrétion: ils peuvent être réduits, augmentés ou totalement éliminés. Lavez et coupez les légumes en gros cubes. Pré-blanchissez les tomates, enlevez la peau et les grains - ils ne sont pas très jolis dans le casse-croûte fini. Les poivrons peuvent être blanchis ou cuits au four et enlever la peau. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter les oignons.
Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez les tomates et les poivrons. Laisser mijoter environ cinq minutes, ajouter le sel, le paprika moulu, le sucre.
Une fois que les légumes ont bien bouilli, mettez-les dans des bocaux chauds et secs. Les récipients en verre doivent être préalablement lavés et calcinés dans un four chaud. Pasteuriser quinze minutes, recouvert de housses stériles. Versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et fermez immédiatement.
Chauffez les pots, retournez-les et tenez-les jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
5. Snack pour l'hiver - tomates farcies aux champignons
Ingrédients:
Tomates moyennes 2 kg
Champignons 800 g
Oignons 200g
Le sel
Carnation
Poivron et Pois Noir
À l'aneth
Feuille de laurier
Jus de tomate - 800 ml par pot, avec une capacité de 1 l
Cuisson:
Laver les tomates, couper le dessus avec un couteau tranchant, choisir la pulpe avec une cuillère. Percez la surface du fruit avec une aiguille stérile pour éviter les craquelures de la peau pendant la stérilisation.
Choisissez les champignons d'un type, épluchez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Également hacher finement l'oignon et l'aneth. Mélanger et mélanger les champignons, les oignons, assaisonner avec les épices.
Farcir les tomates et les mettre dans des bocaux. Remplir avec du jus bouillant, pasteuriser et liège. Pasteurisation: 10 minutes.
6. Goûters à la tomate pour l’hiver: tomates farcies aux carottes et aux noix
Ingrédients:
3,5 kg de tomates épaisses
Pâte de Tomate 750 g
Carottes 0,7 kg
Coriandre et persil
Houblon Suneli
L'ail
Noix de Grenoble 200 g (cerneaux frits)
Sucre 300 g
Vinaigre 250 ml
Sel 120 g
Eau 5 l
Cuisson:
Préparez les tomates comme décrit dans la recette précédente. Râpez les carottes, combinez-les avec les cerneaux de noix hachées et les herbes fraîches. Écraser l'ail et ajouter à la viande hachée des épices. Au goût, mélanger.
Placez les tomates farcies dans des bocaux. Faites bouillir l'eau, dissolvez la pâte de tomate et ajoutez du vinaigre (vous pouvez utiliser du jus de tomate frais). Remplissez les tomates en conserve avec du liquide chaud. Couvrir avec les couvercles et pasteuriser pendant 7 à 10 minutes si le volume de la boîte est de 1 l. Immédiatement sceller les tomates farcies, les pots, comme d'habitude, les retourner pour les laisser refroidir.
Snacks à la tomate pour l'hiver - trucs et astuces
Pour que les légumes en conserve dégagent une odeur épicée, préparez un extrait d’huile pour les préparations d’hiver: une huile végétale raffinée et pasteurisée conserve mieux les huiles essentielles contenues dans les épices épicées, mais il est nécessaire d’infuser les épices dans l’huile pendant au moins six mois, dans un endroit sombre et à la température ambiante. Par conséquent, pendant la saison des blancs, pimentez les légumes, lavez-les, hachez-les, remplissez-les d'huile chaude et scellez immédiatement le bouchon. Cette huile peut être ajoutée aux salades et aux plats.
Pour conserver la consistance végétale d'une consistance dense après la stérilisation, ajoutez, lors de la mise en conserve, de l'écorce de chêne, de l'ortie, des graines de moutarde à la marinade.
Les champignons bouillis et frits sont mieux remplis de jus de citron - cela améliore le goût. De plus, les champignons conservent leur couleur, ne noircissent pas.
Les noix doivent être grillées lorsqu'elles sont ajoutées à la conservation, car le film recouvrant les noyaux est amer. Les noix contiennent des tanins - elles donnent de la densité aux légumes et le fruit lors du traitement thermique n’est pas cuit doucement.
Coupez les tomates et les légumes verts riches en vitamine C, uniquement avec des couteaux tranchants en acier inoxydable afin qu'ils n'hésitent pas et que le jus ne s'oxyde pas.
