Salade délicieuse aux tomates pour l'hiver - principes de cuisson généraux
Il existe de nombreuses recettes pour la salade de tomates «doigts de se lécher». Pour coudre des tomates entières, il faut un volume de trois litres. Les tomates sont pondues avec des légumes, des baies ou des fruits et versent la marinade.
La salade "Yum Fingers" est préparée à partir de tomates mûres, brunes et vertes. Les salades utilisent du chou, des poivrons, des concombres, des carottes et des oignons. Les salades peuvent être dans leur propre jus, avec l'utilisation de la marinade ou même compote.
Pour le ketchup, «Yum Fingers» utilise des variétés de tomates charnues. Le ketchup est bouilli avec des épices, des oignons, des carottes, des verts et du poivron. Les tomates sont tordues dans un presse-agrumes, le reste des ingrédients est ajouté et du ketchup est brassé.
Les doigts de caviar peuvent être fabriqués à partir de tomates mûres ou vertes. Les recettes de caviar utilisent une grande variété de légumes, d'herbes et d'épices. En règle générale, pour le caviar, les légumes sont tordus dans un hachoir à viande et les tomates sont passées dans une centrifugeuse.
Pour le stockage à long terme des légumes soumis à un traitement thermique, il existe des recettes qui vous permettent de récolter des tomates sans cuisson.
Le goût des tomates marinées dépend de la marinade. Pour la marinade, utilisez du vinaigre, de l’huile végétale, toutes sortes d’épices, de l’ail, des herbes, du sucre cristallisé et du sel.
Recette 1. Tomates vertes pour l'hiver “se lécher les doigts”
Ingrédients
• tomates vertes ou légèrement brunes - 3 kilogrammes;
• gros bouquet de légumes verts;
• une paire de grosses ampoules;
• l'ail.
Remplir:
• eau - trois litres;
• sucre granulé - 225 g;
• sel - deux art. des cuillères;
• cinq feuilles de laurier et grains de poivre;
• un verre de vinaigre;
• art. cuillère d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Les tomates doivent être de taille moyenne.
2. Lavez et stérilisez les pots. Au fond de la vaisselle sèche, placez l'ail lavé avec les verts, coupé en quartiers et versez l'huile de tournesol. Remplir les pots de tomates et garnir de rondelles d'oignon. 3. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez des épices. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, versez le vinaigre dans la casserole presque prête et éteignez immédiatement le feu. Versez les tomates avec la marinade chaude et stérilisez pendant 20 minutes. Enveloppez la conservation finie et laissez refroidir pour les chiennes.
Recette 2. Tomates vertes «Yum Fingers» pour l’hiver, fourrées à l’ail et aux piments forts
Ingrédients
• tomates vertes ou légèrement brunes - trois kilogrammes;
• l'ail;
• piments forts - 2 cosses;
• 10 art. de l'eau;
• un verre de vinaigre;
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• un demi-verre de sel;
• 10 feuilles de laurier;
• poivrons doux - 2 cuillères à café;
• une cuillère à café de girofle;
• parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• persil frais.
Méthode de préparation
1. Nous lavons les tomates. D'une part, nous coupons peu profondément. Épluchez et hachez l'ail, hachez les piments forts. Mettez deux assiettes d'ail et quelques morceaux de poivron dans la coupe des tomates.
2. Les banques de mon soda et stérilisés. Au fond des boîtes sèches, déposez un parapluie d'aneth, de persil frais et de tomates farcies.
3. Préparez la marinade. Nous versons du sucre, du sel et des épices dans l’eau, nous versons du vinaigre. Nous avons allumé le feu et cuisiné pendant quelques minutes. Verser la marinade chaude dans des pots avec des tomates, couvrir avec des bouchons stériles. Les banques sont stérilisées pendant cinq minutes.
4. Rouler les tomates, couvrir d'une couverture et laisser refroidir.
Recette 3. Tomates vertes épicées “doigts de se lécher”
Ingrédients
• tomates vertes - trois kilogrammes;
• 2 poivrons rouges doux et piquants;
• carotte;
• l'ail;
• légumes verts frais;
• sel - une demi-tasse;
• un verre de sucre cristallisé et de vinaigre.
Méthode de préparation
1. Les banques de mon soda et stérilisés. Les tomates lavées et coupées en quartiers sont placées dans des récipients préparés.
2. Libérez les piments lavés des graines et coupez-les en deux. Nettoyez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Éplucher l'ail. Verts et trier mes. Tout moudre dans un hachoir à viande. 3. Préparez la marinade. Dans l'eau versez le sel et le sucre. Nous envoyons au feu et attendons jusqu'à ébullition, puis ajoutons du vinaigre et un mélange de légumes et d'herbes. Cuire quelques minutes.
4. Les tomates versent deux fois de l'eau bouillante et seulement la dernière fois - la marinade. Nous enroulons la conservation et la recouvrons d'une couverture. Conservation laisser refroidir.
Recette 4. Salade de tomates pour l'hiver “Lèche-toi les doigts”
Ingrédients
• kilos trois tomates charnues;
• l'ail;
• une paire d'ampoules;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• Persil frais et aneth.
Marinade
• 75 g de sel;
• sucre cristallisé - verre incomplet;
• plusieurs feuilles de laurier;
• un verre de vinaigre;
• pois noisette et poivre noir - à la limite.
Méthode de préparation
1. Bien laver les tomates, les sécher et les couper en quatre parties. Pelez et épluchez les oignons. Fingered et les verts lavés hacher finement. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les en fines tranches.
2. Au fond des boîtes de conserve sèches, mettez les légumes verts, l'ail haché, versez l'huile de tournesol chauffée, et mettez les tomates, les oignons perelyvaya.
3. Préparez la marinade. Mettez de l'eau avec toutes les épices, le sel et le sucre, mettez le feu et faites bouillir, faites bouillir pendant environ cinq minutes, versez le vinaigre et éteignez le feu.
4. Versez les tomates avec la marinade bouillante, couvrez de capuchons stériles et faites-les stériliser pendant 20 minutes. Rouler et couvrir la conservation. Laissez dans ce formulaire pour une journée.
Recette 5. Salade de tomates «Miam doigts» avec gélatine
Ingrédients
• tomates mûres - 2 kg;
• kilogramme de poivron charnu;
Oignons - un demi-kilogramme;
• des épices et des herbes - à goûter.
Pour chaque pot d'un demi-litre:
• 30 g de gélatine;
• cuillère à café incomplète de vinaigre.
Remplir
• litre d'eau;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre granulé - 50 g.
Méthode de préparation
1. Poivre lavé et pelé coupé en demi-anneaux. Tomates rouges denses coupées en grosses tranches. Rincer les oignons épluchés et les hacher avec des plumes ou des cubes. Les verts sont triés, lavés et broyés. Dans un grand bol, mélangez les légumes et les herbes, vous pouvez ajouter vos épices préférées. 2. Au fond des boîtes sèches, versez la gélatine et dépliez-la en tassant bien la salade.
3. Remplissage de cuisson. L'eau avec du sucre et du sel à ébullition. Verser la salade dans des boîtes de conserve avec de la saumure bouillante. Laisser agir quelques minutes et, si nécessaire, faire l'appoint pour qu'il ne reste plus d'air.
4. Les banques sont couvertes de housses stériles et sont stérilisées pendant 10 minutes. Le vinaigre est versé dans chaque pot et roulé. Nous enveloppons la conservation avec une couverture et la laissons un jour.
Recette 6. Tomates Yummy Laitue Tchèque
Ingrédients
• tomates denses mûres - 3 kg;
• kilogramme de poivron et d'oignons;
• 5 pièces l'ail;
• Une pincée de petits pois.
Marinade:
• art. une cuillère de vinaigre;
• 40 ml d'huile de tournesol;
• deux litres d'eau;
• sable de sucre - 150 g;
• sel - 60 g.
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates mûres et pas trop grosses et coupez-les en quatre. Poivre pelé et lavé, coupé en rondelles d'une largeur de 6 mm. Les oignons épluchés coupent également des anneaux suffisamment gros. Démontez l'ail en morceaux, épluchez-les et passez-les dans un presse-ail ou hachez-les finement avec un couteau.
2. Combinez tous les légumes dans une grande cuvette, mélangez bien et laissez reposer pendant quelques heures.
3. Faites cuire la marinade. Dans l'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre. Quand ils se dissolvent, versez de l'huile de tournesol et du vinaigre. Mélanger et éteindre le feu.
4. Placez la salade dans des bocaux stérilisés et remplissez-la de saumure bouillante. Couvrir avec des bouchons stériles et stériliser pendant 12 minutes. Rouler les blancs, couvrir la couverture et laisser refroidir.
Recette 7. Salade de tomates et concombres
Ingrédients
• deux kilogrammes de tomates rouges;
• concombres, oignons, carottes et poivrons - 500 g chacun;
• piment de la Jamaïque - h.
• un verre d'huile de tournesol et de sucre;
• feuille de laurier;
• sel - deux art. des cuillères;
• une demi-tasse de vinaigre.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez tous les légumes. Passez maintenant à la coupe. Émietter les tomates avec les tranches, les carrés de poivrons, les tranches de concombre. Oignons épluchés à gros rondelles. Tous les légumes doivent être coupés assez gros. Râpez les carottes nettoyées sur un grand segment de la râpe. 2. Mettez les légumes hachés dans une casserole en émail, ajoutez le sel, le sucre, la feuille de laurier, le poivre, versez le vinaigre et l'huile de tournesol, mélangez le tout. Laissez la salade infuser pendant quelques heures.
3. Envoyez la salade actuelle au feu et faites bouillir. Puis réduire le feu à doux et cuire encore 12 minutes.
4. Étalez la salade chaude dans des bocaux stériles et fermez bien. Enveloppez la conservation et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Recette 8. Ketchup à la tomate pour l'hiver “Lèche-toi les doigts”
Ingrédients
• trois kilogrammes de tomates mûres et denses;
• 10 poivrons doux;
• tête d'ail;
• sable de sucre - un verre et demi;
• sel - deux art. des cuillères;
• gousse de piment.
Méthode de préparation
1. Laver au poivre, sans graines et hacher finement. Rincer les tomates et les hacher dans un hachoir à viande. Si vous souhaitez vous débarrasser des graines, broyez la tomate à l'aide d'un tamis. Placez tous les légumes dans la vaisselle émaillée. Saupoudrer la masse végétale de sucre et de sel, envoyer au feu. E oublier d'intervenir. Dès que le mélange bout, attendez quelques minutes, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes. Avant l'ébullition, ajoutez de l'ail finement haché.
2. Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des canettes stériles et enroulez-le. Conservez la conservation et laissez refroidir.
Recette 9. Ketchup à partir de tomates “Des doigts à lécher” avec des pommes
Ingrédients
• 3 kg de tomates rouges charnues;
• kilogramme de pommes;
• une paire de têtes d'ail;
• un verre de sucre et de vinaigre;
• un couple de cuillères à soupe de poudre de moutarde;
• 0,5 c. À thé de cannelle moulue et de poivron rouge;
• sel - Art. une cuillère
Méthode de préparation
1. Pour le ketchup, utilisez des tomates charnues et mûres. Les pommes prennent des variétés aigre-douce. S'il n'y a pas de pommes, prenez un coing. Tomates et pommes lavées coupées en petits cubes et cuire à feu doux pendant une heure et demie. Refroidissez la masse tomate-pomme et passez au tamis.
2. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole. Ajoutez l'ail pelé et finement haché, ajoutez le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge et la cannelle. Porter à ébullition à feu doux et laisser bouillir encore une demi-heure. Le ketchup remue de temps en temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. 3. Versez le ketchup fini dans des pots ou des bouteilles stériles, vissez bien, couvrez et laissez refroidir.
Recette 10. Ketchup à la tomate et au poivron
Ingrédients
• tomates mûres et denses - 2,5 kg;
• poivron doux - un demi-kilo;
• 4 ampoules;
• vinaigre - un tiers de verre;
• pincée de cannelle et de poivre noir moulu;
• un verre de sucre;
• un an et demi Art. cuillères de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez bien tous les légumes. Tomates coupées grossièrement. Couper le poivron rouge pelé en quartiers. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre. Broyer les légumes préparés dans un hachoir à viande ou au robot.
2. Mettez la masse de légumes sur un petit feu et amenez à ébullition. Faites bouillir pendant environ une heure, en remuant de temps en temps, pendant que la purée de pommes de terre ne doit pas bouillir trop fort. Ajoutez les épices, le sel, le sucre cristallisé, le vinaigre et poursuivez la cuisson, sans couvrir de couvercle, jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
3. Versez le ketchup bouillant dans des pots ou des bouteilles préparés, roulez, couvrez et laissez refroidir.
Recette 11. Ketchup à la tomate “Des doigts que vous allez lécher” avec des graines de coriandre
Ingrédients
• cinq kilogrammes de tomates mûres;
• oignons et poivrons - 300 g;
• piment fort;
• un verre de sucre cristallisé;
• h) une cuillerée de sel;
• poivre noir et rouge, graines de coriandre - 1 c.
Méthode de préparation
1. Pelez les légumes et lavez-les bien. Moudre l'oignon et le poivre avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Couper les tomates en tranches, les placer dans une casserole et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les passer au tamis. Dans la purée de tomates, ajoutez les oignons et les poivrons, les épices, le sel et le sucre cristallisé. Mélangez bien le tout, faites chauffer à ébullition.
2. Broyez les graines de coriandre avec un rouleau à pâtisserie, préparez un sac de tissu ou de gaze et versez-les à cet endroit. Attachez bien et placez dans une casserole. Depuis l'ébullition du ketchup, faites bouillir à feu doux pendant deux heures et demie. Ne couvrez pas le couvercle! Après la cuisson, retirez le sac de coriandre et versez le vinaigre dans le ketchup. Attendez que la masse bout, et versez-le dans des bouteilles ou des pots stériles. Rouleau de conservation, envelopper la couverture et laisser refroidir.
Recette 12. Tomates marinées pour l'hiver “se lécher les doigts”
Ingrédients
• kilogramme de petites tomates mûres;
• 6 gousses d'ail;
• 2 ampoules;
• légumes verts frais;
• une demi-cosse de piments forts;
• huile de tournesol raffinée - deux c. cuillères.
Marinade (par litre d’eau):
• art. l les sels;
• sucre - trois art. des cuillères;
• 50 ml de vinaigre;
• une cuillère à café de pois noirs et de pois chiches;
• Quelques feuilles de laurier.
Méthode de préparation
1. Prenez les légumes verts, lavez-les et hachez-les finement. Hacher finement l'ail pelé. Placez les légumes et l'ail préparés sur le fond des boîtes sèches, ajoutez une tranche de piment fort. Chauffer l'huile de tournesol et verser dans le bocal.
2. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Remplissez les banques avec des moitiés de tomates, en les décalant avec des rondelles d'oignon. Secouez périodiquement le pot pour que les tomates soient bien serrées.
3. Préparez la marinade. Faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices, du sucre cristallisé et du sel, versez du vinaigre. Laisser mariner pendant quelques minutes. Remplissez les tomates avec de la saumure bouillante. Les banques envoient stérilisées pendant 15 minutes. Rouler la conservation, envelopper et laisser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Recette 13. Tomates Marinées “Yummy Fingers-2”
Ingrédients
• deux kilogrammes et demi de tomates rouges;
• ail - 1 pc;
• 2 ampoules;
• un bouquet de légumes verts;
• une pincée de grains de poivre noir;
• trois art. cuillères d'huile de tournesol;
• art incomplet. le sucre;
• sel - 60 g;
• 100 g de vinaigre;
• une paire de feuilles de laurier;
Méthode de préparation
1. Lavez un volume de 1 l, lavez et stérilisez. Faire tremper les tomates et les légumes verts séparément dans l'eau pendant 10 minutes. Pelez l'ail et coupez chaque dent en plusieurs morceaux. Éplucher les oignons, rincer et hacher les rondelles. Couper les verts avec un couteau. Couper les tomates lavées en deux moitiés.
2. Mettez les herbes et l'ail hachés au fond des boîtes sèches, versez l'huile de tournesol chaude. Poser les rondelles de tomates et d'oignons. 3. Préparez le cornichon. Versez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez les épices, quand la saumure bout, versez le vinaigre. Faites bouillir quelques minutes et remplissez les tomates avec le cornichon chaud. Rouler, emballer et laisser la conservation refroidir pendant une journée.
Recette 14. Tomates à l'ail pour l'hiver “se lécher les doigts”
Ingrédients
• tomates denses - 3 kg;
• l'aneth et le persil;
• plusieurs morceaux de feuilles de groseilles et de cerises;
• gros oignon;
• ail - 10 gousses.
Marinade:
• sucre - verre;
• sel - 2 c. des cuillères;
• une paire de feuilles de laurier;
• pincée de piments de la Jamaïque;
• vinaigre et huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Lavez et stérilisez les pots de trois litres. Mettez les verts, l'ail haché et versez l'huile végétale chaude au fond des boîtes sèches. Jeter les tomates bien serrées, mettre les oignons par-dessus.
2. Faites cuire la marinade. Dissoudre le sel et le sucre cristallisé dans l’eau, ajouter les épices et faire bouillir.
3. Verser la marinade chaude dans les tomates et garnir de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Roulez, enveloppez la couverture et laissez-la refroidir.
Recette 15. Tomates cerises pour l'hiver “se lécher les doigts”
Ingrédients
• tomates cerises;
• eau - un litre et demi;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 40 grammes de sel;
• quelques gousses d'ail;
• un peu moins d'un demi-verre de vinaigre;
• trois brins de romarin et de basilic;
• pois chiches noirs - h.
Méthode de préparation
1. Lavez les légumes et retirez les queues avec précaution. Laver et sécher les verts. Le basilic est divisé en feuilles, les branches de romarin se cassent en deux. Pelez les gousses d'ail.
2. Placez les tomates dans des pots stériles et secs, en les transférant avec les feuilles, les brins et l'ail.
3. Faites cuire la marinade. Dissolvez le sel et le sucre dans l’eau, ajoutez une pincée de grains de poivre, laissez bouillir et laissez bouillir pendant cinq minutes. À la fin, verser le vinaigre. Remplissez les tomates avec de la saumure bouillante. Rouler, retourner, couvrir et laisser refroidir.
Recette 16. Caviar de tomates pour l’hiver “doigts que vous vous lécherez” avec des pommes
Ingrédients
• deux kilogrammes et demi de tomates mûres denses et denses;
• carottes, poivrons et oignons - par livre;
• verre incomplet d'huile végétale;
• ail - tête;
• le sel.
Méthode de préparation
1. Lavez bien les légumes, pelez-les et coupez-les en gros morceaux. Moudre le tout dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.
2. Salez le mélange de légumes, mettez le feu et faites bouillir pendant environ 15 minutes, ajoutez l'huile de tournesol et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. À la fin, ajoutez l'ail pelé et haché. Bouillir encore un quart d'heure.
3. Étendre le caviar chaud sur des canettes sèches et rouler immédiatement. Conservez la conservation et laissez refroidir.
Recette 17. Caviar de tomates “se lécher les doigts”
Ingrédients
• un kilo et demi de tomates mûres et denses;
• kilogramme de carottes;
• huile de tournesol - un verre;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• sels d'art. une cuillère;
• ail - tête;
• poivre noir moulu - une cuillère à thé.
• deux art. l vinaigre
Méthode de préparation
1. Épluchez l'ail et la carotte et rincez-les avec le reste des légumes. Twist tomates et les carottes dans un hachoir à viande. Dans un mélange de carottes et de tomates, versez le sel, le sucre cristallisé et l'huile de tournesol. Bien mélanger le tout, chauffer à feu doux et laisser mijoter une heure et demie, en remuant de temps en temps, pour que le caviar ne brûle pas. Dans le caviar, ajoutez l'ail et le poivron hachés, puis faites bouillir pendant encore un quart d'heure.
2. À la fin, verser le vinaigre dans les œufs et remuer. Étaler les œufs prêts à l'emploi sur des boîtes stériles et sèches et les rouler. Envelopper la conservation et laisser refroidir.
Tomates “Yummy Tomatoes” - Trucs et astuces utiles
- Si les tomates confites sont prises dans des couleurs différentes, la conservation paraîtra plus festive. Il peut s'agir de tomates jaunes, vertes, brunes et rouges.
- La conservation des tomates se conserve mieux au sous-sol ou dans une pièce où la température de l'air ne dépasse pas 15 degrés.
- Pour le ketchup et le caviar, prenez des tomates de variétés charnues, le jus de tomate qui en provient s’obtient en soi assez épais, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Vous pouvez ajouter des épices et des herbes que vous aimez au caviar et aux ketchups.
