Belyashi est une pâtisserie très populaire.
Il est toujours agréable de prendre une collation avec un béliash frais, croquant et juteux.
Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi satisfaisant.
Bien sûr, nous ne parlons pas de la qualité douteuse des pâtisseries vendues dans la rue.
Comment faire du belyashi à la maison et en parler aujourd'hui.
Comment cuisiner le belyashi à la maison - principes de base de la cuisine
Belyash est une tarte frite, généralement fourrée à la viande. Les recettes des blancs diffèrent par le mode de préparation de la pâte et la composition de la garniture. Dans le passé, la pâte blanchâtre était préparée dans de l'eau ou du lait aigre sans levure. Aujourd'hui, le belyashi est fabriqué à partir de pâte à base de levure, il est donc appétissant et luxuriant.
Traditionnellement, la farce est fabriquée à partir de boeuf haché, parfois avec du porc. Mais vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle viande. Il est assaisonné d'épices et de sel. Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez beaucoup d'oignon finement haché ou une petite quantité d'eau. Tout est soigneusement malaxé à la main et laissé pendant un certain temps. En outre, un lait de chaux peut être préparé à partir de pommes de terre, de fromage, de riz ou de poisson.
Lorsque le remplissage est prêt et que la pâte est venue, procéder à la formation de belyash. La pâte est divisée en tranches et laissée encore dix minutes pour la levée. Ensuite, chaque pièce est pétrie à la main dans un gâteau plat. Placez la farce au centre et pincez les bords au centre en laissant un petit trou au centre.
Faites frire le belyashi fini dans une grande quantité d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Nous avons rassemblé les meilleures recettes, comment faire du belyashi à la maison, pour que la cuisson soit délicieuse, luxuriante et juteuse.
Recette 1. Comment faire du belyashi à la maison - une recette classique
Ingrédients farine - quatre verres;
les épices;
lait - 250 ml;
le sel;
oignons - deux têtes;
levure sèche active - 15 g;
viande hachée - un demi-kilogramme;
huile de tournesol raffinée - 100 ml;
sucre granulé - 6 g
Méthode de préparation
1. Diluez la levure dans le lait en la préchauffant à 40 ° C. Puis salez, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Versez trois cuillères d'huile végétale et un œuf en battant à la fourchette.
2. Dans le mélange obtenu, introduisez progressivement la farine et pétrissez une pâte pas trop raide. Couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le pendant une heure. Ensuite, pétrir la pâte et laisser reposer un peu.
3. Nettoyez les oignons et hachez-les dans un mélangeur. Les oignons, avec les épices et le sel, ajoutent à la farce. Ici, nous versons une demi-tasse d'eau bouillie et malaxons soigneusement avec nos mains. Nous enlevons le remplissage dans le réfrigérateur.
4. Divisez la pâte en petits morceaux et laissez-la pour faire lever. Ensuite, nous pétissons chaque balle avec nos mains pour former un gâteau plat et plaçons la farce au milieu. Nous enroulons les bords au centre et le pincons en laissant un petit trou.
5. Dans une poêle à frire, l'huile maigre est presque à ébullition, diminuez le feu et étendez belyashi, troué. Frire des deux côtés jusqu'à ce que doré.
Recette 2. “Fait maison”
Ingrédients
Pâte
une demi-tasse d'eau tiède;
la farine;
levure sèche - sac;
10 g de sel;
100 g de beurre;
lait - un verre;
sucre - h cuillère.
Farce
un demi-kilo de viande mélangée;
épices pour viande hachée;
gros oignon;
le sel;
deux gousses d'ail;
150 ml de crème à 33%;
huile végétale pour la friture.
Méthode de préparation
1. Dissolvez le sucre dans de l'eau tiède et ajoutez la levure sèche. Mélanger et laisser jusqu'à ce qu'un bouchon apparaisse à la surface.
2. Versez le beurre fondu dans du lait tiède. Salez, ajoutez le mélange de levure et mélangez. Pétrir la pâte lisse et élastique en versant progressivement la farine. 3. Versez dans un bol profond deux cuillères de ghee et étalez le tout sur les parois et le fond. Nous déplaçons la pâte et la roulons dans l'huile. Couvrir et laisser chauffer pendant deux heures.
4. Les gousses d'ail pèlent et hachent-les à travers le presse-ail directement dans la farce. Ajoutez également ici des oignons et des épices hachés finement. Incorporer, verser la crème et pétrir à nouveau. Insister haché pour dix minutes.
5. Pliez la pâte. Nous graissons nos mains avec de l'huile et la divisons en petites boules. Mettez-les sur la table et laissez-les pendant dix minutes. Hachez divisé par le nombre de boules de pâte obtenues.
6. Saupoudrer la table de farine, mettre un morceau de pâte et le pétrir dans un gâteau avec une paume. Placez la garniture au milieu et fixez la pâte au centre en laissant la garniture ouverte au centre. Laissez belyashi un quart d'heure.
7. Faites frire dans une poêle à frire en y versant une grande quantité d'huile jusqu'à coloration dorée, en commençant par le côté troué. Après avoir frit des deux côtés, étalez le belyashi sur le gril.
Recette 3. Comment faire de la viande maison avec des champignons et du poulet
Ingrédients
kéfir ou ryazhenka - verre;
poivre noir;
lait - un verre;
oignon;
le sel;
trois œufs;
champignons - 300 g;
farine - six verres;
poulet haché - un demi-kilo;
soude - 3 g;
huile végétale - 140 ml.
Méthode de préparation
1. Chauffez légèrement le lait, combinez-le avec le kéfir et mélangez. Ajoutez trois cuillères à soupe de beurre, de soda hydraté et d’œufs. Bien mélanger le tout avec un mixeur.
2. Maintenant, nous commençons à ajouter progressivement la farine, en continuant de fouetter la pâte. Dès que cela devient épais, nous commençons à pétrir avec nos mains. Mettez la pâte dans un plat approprié, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la s'approcher.
3. Nous libérons les bulbes de l'enveloppe et les déchiquetons aussi petits que possible. Les oignons s'ajoutent à la farce.
4. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux et les faire frire dans de l'huile végétale. Faire frire les champignons et les mettre dans la farce. Bien mélanger le tout. 5. Divisez la pâte en morceaux. Nous formons les paumes de chaque gâteau, créant une petite dépression au milieu. Mettez la farce dedans et commencez à ramasser les bords au milieu.
6. Faites frire le belyashi dans une grande quantité d'huile végétale bien chauffée.
Recette 4. Belyashi au poisson
Ingrédients
Pâte
sel - 3 g;
farine - 750 g;
eau potable - un verre;
beurre - 100 g;
sac de levure;
30 grammes de sucre.
Farce
filet de poisson - un demi-kilo;
le sel;
oignon;
poivre noir;
50 ml d'huile de tournesol;
farine - 30 g;
Huile maigre pour la friture.
Méthode de préparation
1. Mélangez de l’eau de boisson légèrement chauffée avec du beurre fondu. Séparément, battez les œufs à la fourchette et introduisez-les dans le mélange beurre-lait. Ajoutez progressivement la farine en la tamisant à l'avance et pétrissez la pâte molle et lisse. Donnez-le quelques fois. Divisez ensuite en morceaux et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
2. Filet de poisson trempé dans de l'eau bouillante. Faites-le bouillir jusqu'à moitié prêt. Les oignons épluchés sont aussi fins que possible. Étaler l'oignon haché et le passer à la lumière rougeâtre. Saupoudrer de farine et faire frire encore quelques minutes. Nous tordons le filet de poisson dans un hachoir à viande et ajoutons de l'oignon frit au poisson haché. Salez, poivrez et mélangez.
3. Morceaux de pâte pétrir la pâte dans le gâteau. Placez la farce au centre et pincez-la au centre du bord de la pâte. Faites frire le belyashi dans un grand nombre d’huile végétale chaude.
Recette 5. Belyashi avec pommes de terre et viande au four
Ingrédients
yaourt ou kéfir - un verre et demi;
les épices;
farine - cinq verres;
le sel;
deux ampoules;
deux oeufs;
beurre ou margarine - 200 g;
pommes de terre - 4 pièces;
sel - 5 g;
400 g de viande hachée;
3 g de soude alimentaire.
Méthode de préparation
1. Couper la margarine ou le beurre en morceaux et les mettre dans un bol. Tamiser la moitié de la farine et moudre le tout en miettes. Dans le kéfir, ajoutez des œufs légèrement battus, du sel et du soda trempé avec de l'eau bouillante. Verser le mélange dans une miette de farine et de beurre. Versez progressivement le reste de la farine et pétrissez la pâte. Nous le mettons dans un sac en plastique et le laissons au chaud pendant une demi-heure. 2. Trois grandes pommes de terre pelées. Les oignons nettoient et diminuent le plus possible. Ajouter les légumes hachés dans la viande hachée, poivrer, saler et tout pétrir avec les mains.
3. Divisez la pâte en morceaux. Avec chaque paume, formez un gâteau plat et placez-le au centre du remplissage. Tournez les bords de la pâte au milieu. On étale les blancs sur une plaque à pâtisserie et on les graisse avec du beurre fondu. Envoyé dans le four pendant quarante minutes. Nous faisons cuire à une température de 180C.
Recette 6. Belyashi selon GOST dans un multicuiseur
Ingrédients
poivre noir - 2 g;
336 ml d'eau filtrée;
farine de blé - 534 g;
oignons - 113 g;
sac de levure sèche;
13 g de sucre;
700g de boeuf;
sel - 16 g;
litre d'huile maigre.
Méthode de préparation
1. Diluez la levure avec du sucre dans de l'eau tiède. Remuez bien. Laisser environ dix minutes pour former une mousse à la surface. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir la pâte. Nous partons recouverts d'un film pour nous approcher. Nous écrasons quelques fois.
2. Mon boeuf et nous nettoyons des veines et des films. Coupez-le en morceaux et incorporez un hachoir à viande. Pelez les oignons le plus petit possible. Ajoutez l'oignon à la viande hachée, assaisonnez avec du poivre et du sel. Verser un peu d'eau froide et bien mélanger.
3. Les mains et la surface de la table graissent de l'huile végétale. Divisez la pâte en morceaux, roulez-les en boules et laissez-les s'approcher pendant un quart d'heure. Fais chaque morceau avec une paume dans un gâteau plat. Mettez la farce et pincez la pâte au centre.
4. Versez beaucoup d'huile dans le récipient multicuiseur. Nous le réchauffons bien en mode “Cuisson” ou “Friture”. Nous répandons le belyashi dans l'huile chaude et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Recette 7. Pâte feuilletée
Ingrédients
un demi-kilo de pâte feuilletée;
poivre noir moulu;
un demi-kilo de viande hachée;
le sel;
oignon;
150 g de fromage à pâte dure;
la carotte;
deux oeufs.
Méthode de préparation 1. Légumes propres. Râpez les oignons le plus petit possible. Carottes trois. Faire frire les légumes hachés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir et ajouter au hachis. Ici, on pousse un œuf, on le poivre, on le sel et on le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
2. La pâte feuilletée est complètement décongelée et coupe les cercles. Dans la moitié d'entre eux, faites des trous au centre.
3. Au centre de la tasse sans trous, étalez la farce. Couvrir avec un cercle de pâte trouée. Les bords du test se fixent à la fourchette. Hacher finement le fromage et le mettre au milieu des futurs belyashey. Lubrifiez la surface de cuisson avec un œuf battu.
4. Placez le belyashi sur la plaque à pâtisserie. Nous faisons cuire à une température de 180 ° C pendant une demi-heure.
Comment faire du belyashi à la maison - trucs et astuces
- Belyashi sera juteux si vous ajoutez une petite quantité de bouillon ou d’eau dans la garniture.
- Coupez les légumes en petits morceaux le plus petit possible afin que les gros morceaux n'endommagent pas la pâte.
- Placez la viande déjà préparée dans un bol et couvrez-la avec un couvercle pour que la cuisson au four ne perde pas d'humidité et ne devienne pas sèche.
- Faites frire le belyashi dans une poêle en fonte. Son fond se réchauffe uniformément et les tartes rôtissent mieux.
