Soufflé au foie - Principes généraux de préparation
Les végétariens ne parlent pas et la viande est l’un des produits les plus utiles et les plus nécessaires. La viande et les produits à base de viande contiennent des protéines et, par conséquent, des acides aminés essentiels qui ne se trouvent pas dans les légumes, les fruits et les céréales. Bien entendu, il ne s'agit pas de saucisses industrielles, mais de ce produit. Mais si vous n'aimez pas le porc ou le poulet, vous pouvez facilement remplacer la viande par des abats. Tout le monde ne sait pas que la qualité du foie de poulet ou de porc est bien supérieure à celle de la viande et qu’elle est en même temps un produit moins calorique et gras.
Le foie est délicieux en soi - éteignez-le avec des oignons et servez-le avec un plat d'accompagnement. Mais un plat beaucoup plus intéressant et délicieux sera un soufflé du foie. Un tel plat n’est pas gênant, des invités de haut rang doivent être présentés et une table de fête dressée.
Soufflé au foie - préparer des plats et des plats
Quel que soit le foie que vous preniez pour préparer un plat, vous devez d’abord le laver, couper des films et des tubules, puis le couper en morceaux. Le foie sera dans tous les cas broyé par un mélangeur.
En plus des abats, vous aurez besoin de blanc d'œuf, de légumes et de beurre. Le soufflé au foie peut être cuit sous n'importe quelle forme, mais le moule en caoutchouc silicone sera le récipient idéal pour la cuisson. Le soufflé ne brûlera pas et il sera plus facile de l'obtenir après la cuisson.
Recettes pour soufflé au foie:
Recette 1: Soufflé au foie
La recette la plus simple pour les soufflés est un foie, un petit pain moelleux et un œuf.
Ingrédients requis:
- 300 grammes de foie
- 2 œufs + 1 protéine
- 1 pain (70-100 grammes)
- 100 ml de lait
- Assaisonnements à votre goût.
Méthode de préparation:
- Pour rendre le soufflé tendre et léger, les blancs doivent être fouettés séparément des autres ingrédients. Séparez-les et mettez-les au réfrigérateur quelques minutes.
- Divisez le pain en morceaux et couvrez-le de lait. Laisser tremper pendant cinq minutes.
- Coupez le foie en morceaux, placez-le dans un mixeur, ajoutez les jaunes d'oeufs, le pain et les épices. Broyer à un état pâteux.
- Les protéines doivent être fouettées jusqu'à obtenir une mousse épaisse et injectées dans la masse par le foie. Entrez la meilleure spatule large ou une cuillère en bois.
- Versez la masse hépatique dans le moule. Souffle sera cuit pendant trente-cinq à quarante minutes à une température de 180 degrés.
Recette 2: Un soufflé au foie avec des légumes
Si vous faites des galettes de foie, alors vous ajoutez certainement des carottes et des oignons. Un soufflé du foie avec les mêmes ingrédients aura un goût inégalé, mais en même temps une texture plus délicate.
Ingrédients requis:
- 250 grammes de foie
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
- épices
- Rouleau blanc
- Lait 100 ml
Méthode de préparation:
- Le pain doit être déchiré en morceaux, ajouter du lait et laisser ramollir quelques minutes.
- Séparez les protéines - il est préférable de les fouetter séparément. Mettez-les au frigo.
- Hachez les oignons, râpez les carottes. Bien que nous préparions ces produits avec un mélangeur, cette préparation rendra le soufflé plus tendre.
- Dans le bol du mixer, combinez foies, oignons et carottes, petits pains, jaunes d’œufs et épices.
- Les protéines sont fouettées avec une petite quantité de sel et ajoutées à la masse.
- Nous mettons le foie dans des moisissures ou sous la forme, huilé et préparé pendant trente minutes à une température de 180 degrés.
Recette 3: Un soufflé au foie avec un coeur
On sait que le foie va bien avec le coeur. Très souvent, ces abats sont vendus sous forme mixte et c'est pour ce plat que la combinaison convient le mieux. Faites un souffle de foie avec un coeur. Ingrédients requis:
- 200 grammes de foies de poulet
- 200 grammes de coeurs de poulet
- 50 grammes de flocons d'avoine
- 120 ml de lait
- Œufs de poulet de taille moyenne 2 pièces
- Condiments
Méthode de préparation:
- Versez la farine d'avoine dans du lait tiède, couvrez d'un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- Séparez les jaunes des blancs. Les jaunes, le foie, le coeur, le mélangeur à bocal de flocons d’avoine gonflé, ajoutant des épices.
- La protéine doit être fouettée pour former une mousse dense et injectée progressivement avec une cuillère dans la masse.
- Mettez le mélange de foie dans la forme. Cuire le soufflé du foie au four à une température de 180 degrés pendant au moins une demi-heure.
Soufflé au foie - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous souhaitez que le plat soit le moins gras possible, faites cuire le soufflé au foie à la mijoteuse. Choisissez le mode «Général» (ou «Chef» selon la marque de votre multicuiseur) et laissez cuire 25 à 30 minutes à une température de 160 degrés.
- Quels autres légumes pouvez-vous ajouter à votre soufflé au foie? Très savoureux plat, si vous y entrez du chou-fleur, du brocoli ou du bleu hachés.
- N'oubliez pas la verdure! Coupez le persil ou l'aneth et ajoutez-le à la masse du foie.
- Si votre objectif n'est pas de faire un soufflé faible en gras, ajoutez l'un des ingrédients dans un morceau de beurre de 50 grammes.
