Vous avez acheté une truite au caviar? Eh bien, c'est merveilleux! Un ajout agréable peut être très facilement salé, en quelques heures, vous obtenez un vrai délice, très savoureux et sain! Et sans conservateur ni chimie. Quel est le meilleur caviar de truite au cornichon à la maison?
Comment mariner le frai de la truite - principes généraux
Le caviar de tous les poissons convient au salage: mer, rivière, frais, congelé. Naturellement, plus le produit d'origine est bon, meilleur sera le résultat. Parmi toutes les méthodes de salage émettent à sec et humide, c'est-à-dire que le produit est simplement versé avec du sel, ou il est préparé avec l'addition de liquide. Non seulement le goût, mais la durée de conservation du caviar dépend de la recette choisie. Mais dans tous les cas, il est conseillé de ne pas garder vos devoirs trop longtemps, de les utiliser jusqu’à ce qu’ils soient aussi frais et utiles que possible.
Méthodes de nettoyage du caviar
Avant de saler la ponte de truite, le produit doit être débarrassé du film protecteur yashka. La sélection manuelle des œufs disparaît immédiatement car elle est longue, laborieuse, fastidieuse.
Méthodes de nettoyage:
1. gaze. Pliez un gros morceau de gaze en 4 couches. Dans la partie centrale, nous avons du caviar. Trempez la gaze dans le bassin ou dans une casserole d'eau tiède, commencez à tourner. Peu à peu, le film s'éloignera, les morceaux resteront sur la gaze. La méthode est pratique, simple mais longue et longue.
2. chaud. Manière relativement rapide. Le caviar est rempli d'eau chaude pendant quelques secondes. Tous les films partent des boules. L'inconvénient de cette méthode est la nécessité de choisir des pièces du produit.
3. massage. Propre, mais aussi assez long et pénible. Yastyk est coupé en deux ou en 3 parties, les oeufs sont doucement tirés.
4. Fouetter. Yastyk est déchiré à plusieurs endroits, le caviar est rempli d'eau tiède, le fouet est immergé et le produit est agité. Progressivement, les films seront enroulés sur le rebord. Ensuite, les oeufs sont versés dans un tamis, le yastok restant est choisi à la main.
Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Choisissez celui qui vous convient le mieux.
Comment décaper le caviar de truite dans une saumure
Le moyen le plus courant de saler la truite au vinaigre à la maison. Tuzluk - saumure concentrée. Selon les règles du sel, ajoutez cette quantité jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Ingrédients
• 200 g de sel gemme;
• 200 g de sel de mer;
• œufs de truite;
• litre d'eau.
Cuisson
1. Mettez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez les deux types de sel, faites bouillir la saumure après avoir fait bouillir à feu doux pendant environ trois minutes. S'il n'y a pas de sel marin, alors vous pouvez prendre tout le sel.
2. Refroidissez la saumure. Rend la température de la saumure concentrée juste au-dessus de la température ambiante.
3. Immerger le caviar. Si vous souffrez pendant 5 à 8 minutes, vous obtenez un produit légèrement salé, au goût prononcé, avec une durée de conservation allant jusqu'à 5 jours. Le plus souvent, seuls 3 jours sont conservés au réfrigérateur, puis le caviar commence à se détériorer.
4. Si vous maintenez le caviar dans une saumure pendant 20 minutes, le produit sera saturé de sel et stocké plus longtemps.
5. Fusionnez le caviar sur une étamine. Laisser égoutter la saumure pendant dix minutes.
6. Les bocaux en verre sont soigneusement lavés, de préférence avec de l'eau bouillante et séchés. Les couvertures sont également traitées.
7. Transférer avec précaution le caviar, tordre les contenants, conserver au réfrigérateur. Nous donnons du sel à distribuer dans le produit. Le premier échantillon peut être retiré après 12 heures.
Comment décaper rapidement le caviar de truite
Formulation pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps. Un tel caviar sera prêt dans quatre heures. La voie est sèche, le produit s'avère salé, mais pour les sandwichs au beurre et aux salades, c'est idéal.
Ingrédients
• le caviar;
• le sucre;
• le sel.
Cuisson
1. Le caviar doit être nettoyé de toute manière pratique. Les détails à leur sujet peuvent être consultés ci-dessus.
2. Le sel et le sucre sont mélangés dans un rapport de 2 à 1.
3. Le caviar est versé avec un mélange sec, légèrement mélangé, afin de ne pas endommager l'intégrité des balles, ni de gâcher le produit.
4. Réservez dix minutes. Pendant ce temps, le sel et le sucre devraient fondre.
5. Passer à travers la gaze, laisser égoutter tout le liquide.
6. Nous passons dans un bocal et mettons au réfrigérateur pendant 3-4 heures. 7. Nous obtenons un pot de caviar, mélangez doucement. Si le fluide se forme à nouveau, il est également drainé. Nous utilisons comme prévu!
Comment mariner la truite dans de la saumure de sucre
Un autre excellent moyen de saler la truite dans de la saumure, mais pas dans de la saumure. Cette option est préparée avec du sucre, ce qui améliore considérablement le goût du blanc.
Ingrédients
• 70 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• 35 g de sucre;
• caviar.
Cuisson
1. Nettoyez les œufs des films, rincez-les, laissez-les dans une gaze pour drainer le liquide.
2. Préparez le cornichon. Si le caviar est utilisé immédiatement, il ne peut pas être bouilli. Il suffit de dissoudre le sel avec du sucre dans de l'eau purifiée. Si vous prévoyez de conserver le produit pendant plusieurs jours au réfrigérateur, versez la garniture à ébullition et laissez-la refroidir.
3. Transfert de caviar dans une assiette creuse.
4. Remplissez le produit avec de la saumure. La quantité de liquide doit être deux fois plus grande.
5. Laisser agir pendant un quart d’heure.
6. Pendant ce temps, tirez un morceau de gaze sur le plateau. Vous pouvez également utiliser un bol, mais la casserole est pratique car les pointes peuvent être attachées aux poignées du pot.
7. Versez le caviar sur la gaze avec de la saumure, ne formez pas une couche épaisse.
8. Laissez un autre quart d'heure pour que l'eau et les œufs sèchent légèrement.
9. Pliez dans un pot propre, réfrigérez.
10. Après deux heures, le produit est prêt à être utilisé.
Comment mariner le caviar de truite rapidement et facilement
Recette de caviar salé pour les ménagères paresseuses. Il n'est pas nécessaire de nettoyer le yastik ou d'attendre longtemps pour cuire le produit. Tout peut être beaucoup plus facile! La saumure avec du sucre ajouté améliore le goût du produit principal.
Ingrédients
• 1 litre d'eau;
• 5 cuillères à soupe de sel + environ 300 grammes;
• 1 cuillère de sucre.
Cuisson
1. La saumure de cuisine. Ensemble nous rejoignons, envoyons au feu et faisons bouillir pendant quelques minutes. Tendez pour vous débarrasser des impuretés aléatoires.
2. Nous introduisons plus de sel, remuer constamment. Dès que les particules ne se dissolvent plus, nous cessons d’ajouter.
3. Refroidissez la saumure à 50 degrés. La température dans cette recette est très importante. Il n'est pas nécessaire de pondre dans des cornichons chauds ou trop froids. 4. Plonger les œufs directement dans le cornichon, prendre un fouet et commencer à mélanger. Nous essayons de conduire dans un bol de cercle, tout en dissolvant et en cassant le film yastika.
5. Laissez les œufs dans la saumure pendant une demi-heure.
6. Ré-immergez le fouet, remuez à nouveau les œufs pendant quelques minutes, laissez les pellicules supportées envelopper les courbures de l'appareil.
7. Fusionnez le caviar dans une gaze étirée ou dans une passoire. Les mains enlèvent les restes des films. Peut-être resteront-ils un peu.
8. Nous transférons le caviar sorti de la saumure dans des bocaux. Nous essayons de nous serrer dans le réfrigérateur.
9. Après quatre heures, le sel est réparti uniformément dans le produit, il peut être consommé. Ce caviar est conservé au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.
Comment mariner le caviar de truite de façon épicée
Variante de saumure très parfumée et épicée pour le caviar. Non, le produit ne perdra pas son goût et son odeur de poisson, mais deviendra plus parfumé et noble.
Ingrédients
• 0,5 litre d'eau;
• 40 g de sel;
• 15 g de sucre;
• 3 grains de poivre;
• 1 pincée de gingembre;
• 0,5 feuille de laurier;
• 1 girofle.
Cuisson
1. Faites bouillir dans une casserole d'eau avec du sel et du sucre pendant environ cinq minutes, ajoutez toutes les épices et éteignez immédiatement. Le gingembre va la terre et sèche. S'il y a une colonne vertébrale fraîche, alors vous pouvez la prendre.
2. Laissez la marinade refroidir sous le couvercle de manière à ce que toutes les substances aromatiques disparaissent dans l'eau.
3. filtrer la saumure, il est souhaitable qu'il a une température dans la région de 45-50 degrés.
4. Immerger le caviar. Pour cette quantité de saumure suffisamment 100-150 grammes, bien mélanger et laisser reposer pendant un quart d'heure.
5. Versez dans un tamis, essayez de ne pas endommager les œufs, vous pouvez répandre de la gaze. Sécher 10 minutes.
6. Nous nous déplaçons dans un bocal et mettons quelques heures au réfrigérateur.
Comment mariner le caviar de truite au citron
Option superbe caviar au goût de citron incroyable. Il est conseillé de cuire le cornichon avec du sel de mer, il est idéal pour la truite, même si le poisson est la rivière. Pour arroser avec n'importe quelle huile végétale.
Ingrédients
• 150 g de caviar;
• 0,5 citron;
• 2 cuillères à soupe de sel (avec une diapositive)
• 1 cuillère de sucre:
• 2 cuillères de beurre; • 0,6 litre d'eau.
Cuisson
1. Nettoyez le caviar de manière pratique. Le film sur le produit ne devrait pas être.
2. Enlevez des fines croûtes jaunes au citron, c'est-à-dire du zeste. Pressez le jus dans un plat à part, vous pouvez immédiatement fatiguer si vous perdez accidentellement des os ou de la chair.
3. La saumure de cuisine. Faire bouillir le zeste de citron dans l'eau pendant trois minutes, ajouter le sel et le sucre, cuire un peu plus. De refroidissement.
4. Filtrer la saumure. La température du liquide doit être d'environ 50 degrés.
5. Plonger le caviar, presser le jus de citron de la moitié des agrumes restants.
6. Remuer, laisser reposer un quart d'heure.
7. Verser le caviar dans un tamis, laisser égoutter le liquide.
8. Nous passons le produit dans des bocaux propres, versons de l'huile dessus et prêt!
Saler les œufs de truite - trucs et astuces
• Bien que le caviar soit moins savoureux, il est préférable de trop saler le produit. Le sel prolongera non seulement la durée de conservation, mais détruira également les microbes et les helminthes nuisibles et rendra la préparation sans danger pour l'homme.
• Si le caviar est sur le point d'expirer et qu'il n'a pas encore été consommé, mettez plutôt le produit au congélateur, il est préférable de le congeler par petites portions. Après décongélation, le caviar peut être utilisé pour tous les plats.
• Vous pouvez non seulement utiliser un fouet, mais également une fiche ordinaire pour séparer les films. Vous devez seulement conduire l’appareil avec précaution afin de préserver autant que possible l’intégrité des oeufs tendres.
• Chacune des recettes de caviar de truite salée peut être adaptée à un autre produit. En fait, ce n'est pas la concentration en sel qui est importante, mais le temps d'exposition. La meilleure façon de le déterminer est d'essayer le caviar plus souvent, mais seulement après avoir secoué le sel.
