Un "parent" très ancien et proche de pois - pois chiches. La plante est trop thermophile pour pousser sous des latitudes tempérées. Ainsi, pendant sept mille cinq cents ans, elle est devenue la nourriture des aristocrates et légionnaires romains, des derviches orientaux, des rois, des sultans et des simples pauvres, les «pois de mouton» sont encore assez rares dans la cuisine européenne. malgré ses avantages intéressants et utiles.
Dans le monde moderne, les pois chiches, en tant que cultures légumières, occupent une position ferme en Afrique du Nord, en Asie occidentale et centrale, en Turquie, au Pakistan et en Inde, en Amérique du Nord et au Mexique. Récemment, sa vulgarisation dans les régions méridionales de la Russie a rendu perplexes les éleveurs nationaux et, une fois que les scientifiques ont porté leur attention sur le légume et en ont déjà apporté certaines variétés, ce fait indique clairement le bénéfice du produit.
Dans notre cuisine, les plats de pois chiches sont en quelque sorte des légumineuses exotiques. Vous pouvez l'acheter, mais les pois chiches sont deux fois plus chers que les pois à la ressemblance. En effet, même au prix de curiosité, les ménagères se demandent souvent comment préparer un pois chiche, en quoi est-il différent des pois ordinaires et quels plats peuvent en être cuits?
Essayons de comprendre et de répondre à ces questions.
Quelle quantité cuire les pois chiches après le trempage: nous étudions la composition utile
Accepter d'acheter un kilogramme de pois, même si exotique, pour le prix de deux kilogrammes, nécessite une incitation sérieuse. En fait, qu'est-ce qui a de la valeur dans cette noix, mis à part le coût de l'exportation, et pourquoi l'humanité ne l'a-t-elle pas oublié depuis 7 500 ans?
Il est à noter que les pois chiches secs contiennent jusqu'à 60% de glucides «légers», jusqu'à 25% de protéines, de structure similaire à celle de l'œuf et jusqu'à 4% de matières grasses, qui confèrent au produit une saveur et un arôme de noisette. Nous accordons une attention particulière aux «glucides légers» et soulignons que c'est le blanc d'œuf qui est complètement absorbé par le corps et ne s'accumule pas sous forme de dépôts indésirables. Les graines de pois chiche germées satisfont pleinement les besoins quotidiens de l'homme en vitamines A et C, ainsi qu'en fruits séchés - un ensemble complet de vitamines du groupe BB, l'acide folique, nicotinique, l'acide pantothénique, la lysine essentielle - plus de 80 composants au total, y compris les minéraux de potassium et de calcium, magnésium, phosphore, manganèse et fer. Peut-être, du tableau périodique entier, le fruit de pois chiche n'inclut pas que des éléments nocifs pour l'homme. C'est ce que sont les pois chiches! Oui, j'ai presque oublié nos pois habituels. Bien sûr, il n’est pas non plus privé de la nature en termes d’utilité, mais il est beaucoup plus nutritif et sa composition contient des acides gras saturés. Ainsi, en termes de nutrition appropriée, les composants alimentaires du pois chiche sont plus intéressants.
Comment faire cuire les pois chiches - choisissez le produit
Les graines de pois chiche ne sont pas cultivées uniquement à des fins alimentaires. La culture est largement utilisée dans l'élevage. De là, il y a les pois chiches du premier et du deuxième type. Nous nous intéressons aux pois chiches du premier type - les variétés d’aliments, avec une palette de couleurs allant du blanc au jaune-rose. Toutes les autres espèces, du rouge au brun, sont destinées à d’autres usages et, dans leur emballage, ne doivent pas être, de même que d’autres impuretés sous forme de petites pierres, de morceaux de tiges ou d’autres inclusions incompréhensibles.
En ce qui concerne le pays de fabrication, qui devrait être indiqué sur l'emballage, vous devez comprendre que les pois chiches importés coûteront certes plus cher, mais il y a une nuance que nous ne devrions pas oublier: le sol, le climat - tout ce qu'ils mangent et respirent plantes, crée un goût de fruit. Vous pouvez créer des conditions absolument identiques et nécessaires pour la culture, mais un citron placé dans un pot de fleurs du cercle arctique sera toujours différent d’un citron cultivé dans un climat tropical, comme toute plante, y compris les pois chiches. Le choix est donc entre prix et qualité.
Combien faut-il cuire les pois chiches après le trempage et quoi cuire?
Considérons le problème de la technologie de cuisson des légumineuses. Commençons par la caractéristique la plus importante de ce produit, qui affecte de manière significative le stade préparatoire du traitement avant la cuisson des plats à base de pois chiche.
Les plats de légumineuses provoquent un gonflement chez de nombreuses personnes en cours de digestion. C'est la faute des oligosaccharides, qui font partie de toutes les légumineuses. En réagissant avec le suc gastrique, les oligosaccharides émettent des gaz qui irritent les parois du tractus gastro-intestinal, ce qui provoque une gêne. Pour cette raison, beaucoup de gens refusent souvent de manger toutes sortes de pois et de haricots. La situation peut être corrigée au stade initial de préparation. La préparation préliminaire des pois chiches consiste à bien laver et faire tremper les graines. Ce processus a deux objectifs.
Tout d’abord, après gonflement dans l’eau et augmentation de 2 à 2,5 fois son volume, le temps de cuisson du pois chiche est considérablement réduit, et s’il faut, en moyenne, deux heures et demie pour cuire sans tremper, pois chiches préparés cuits pendant 1,5 heure.
Deuxièmement, ces mêmes oligosaccharides qui créent des problèmes de digestion des aliments, lorsqu’ils sont trempés, interagissent avec l’eau, ce qui, en réagissant, provoque la dégradation des sucres et provoque le début de la fermentation et le dégagement de dioxyde de carbone. processus digestif.
Temps de trempage - 10 à 12 heures, mais nécessairement - dans de l’eau froide, à une température ne dépassant pas 150 ° C, afin que la fermentation de la levure ne commence pas, étant donné la teneur élevée en sucre des haricots. En outre, il est souhaitable de changer l'eau 2 à 3 fois pour éliminer partiellement les glucides et rendre le pois chiche encore plus en produit diététique.
Durée de cuisson de 1,5 à 2 heures, en fonction du degré de cuisson souhaité. Le rapport eau / pois chiche lors de la cuisson - 1 partie de la graine pour 2,5 parties d'eau. Faites cuire les pois en les laissant tomber dans l'eau froide. Mais la quantité d'eau spécifiée n'est nécessaire que pour la cuisson des pois. Lors de l'ébullition, il se forme une mousse qui doit être éliminée, ce qui doit être fait avec une partie de l'eau. Par conséquent, ajoutez un peu plus d’eau - en dernier recours, l’excès peut être égoutté après la cuisson.
Les plats de pois chiches sont très populaires dans la cuisine orientale et asiatique. Ce produit est un ingrédient indispensable dans la cuisine diététique et végétarienne.
La purée de pois chiches au beurre et aux herbes peut être une garniture pour la tarte et un excellent accompagnement pour les plats de viande et de légumes. Le pois chiche, comme tous les types de pois, est un bon épaississant pour les soupes en purée. La purée de pois chiches est ajoutée à la pâte ou utilisée comme garniture pour les tartes.
1. Comment faire cuire les pois chiches: velouté, végétarien
Produits:
- Oignons, bulbe 120 g
- Carotte jaune 100 g
- Pommes de terre 250 g
- Huile d'olive 100 ml
- Céleri (racine) 50 g
- Ail 30 g
- Pois chiches 200 g
- beurre, crème 90 g
- Persil et aneth 50 g
Épices:
- curry,
- poivre moulu rouge et noir,
- feuille de laurier
- sel
- Eau 2,4 L
Cuisson:
Préparez les pois chiches comme décrit ci-dessus. Faites bouillir jusqu'à tendreté. Dans une casserole avec des pois chiches cuits, ajouter des cubes de pommes de terre pelées et hachées finement. Continuez à cuisiner. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri et les faire revenir dans l'huile d'olive chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les ajouter à la poêle avec les légumes. Écrasez l'ail et associez-le à la soupe avec les épices et le sel. Verser le contenu de la casserole dans le bol du mélangeur et perebeyte jusqu'à consistance lisse. Versez la soupe finie dans la casserole, ajoutez le beurre et les légumes hachés. Porter à ébullition, retirer immédiatement du feu.
2. Combien faut-il cuire les pois chiches après le trempage pour une salade de betteraves et de grenade
Composition:
- Betterave bouillie, 300 g
- Pois chiches cuits 150 g
- Graines de grenade 100 g
- Sésame frit
- Persil
- Oignons rouges et doux
Ravitaillement:
- Jus de citron
- Huile d'arachide (ou olive)
- Épices
Cuisson:
Faire bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais ne pas trop les cuire, les égoutter, les laisser refroidir. Couper la betterave et l'oignon en fines pailles. Nettoyez les graines de grenade. Mélanger tous les ingrédients dans un bol à salade, verser la vinaigrette cuite, mélanger et décorer de légumes verts et de graines de sésame.
3. Comment faire bouillir les pois chiches - garniture de pois pour les tartes à la levure, frite
Composition des produits:
- Purée de pois 400 g
- beurre fondu 70 g
- Graisse végétale 50 g
- Épices à votre goût.
- Ail 50 g
- Verts 100 g
- Oignon 180g
- sel
Cuisson:
Faites cuire la purée de pois chiches chauds en l'étirant jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Dans la purée chaude, ajoutez le beurre fondu, les verts hachés et l'ail, frits dans de l'huile végétale, l'oignon coupé en petits cubes. Apportez vos épices préférées. Remuer.
C'est une excellente garniture pour les tartes, les samos et autres produits à base de pâte salée, mais elle est également savoureuse en tant que plat ou accompagnement. Cela ressemblait à de la bouillie de pois chiches dans la Rome antique.
Comment faire des pois chiches - conseils utiles
- Si, au cours du processus de cuisson du pois chiche, il s'avère que l'eau s'est révélée insuffisante, vous ne pouvez ajouter que de l'eau bouillante. Quand on ajoute de l'eau froide, les pois sont moins bien cuits et les grains perdent leur forme.
- Le sel lors de la cuisson des pois n’est ajouté qu’à la fin, quand il est complètement cuit à feu.
- Certaines ménagères ajoutent du bicarbonate de soude dans le processus de trempage ou dans de l’eau bouillante pour accélérer la cuisson des pois chiches. Veuillez noter que le goût du produit et du plat fini est nettement pire lors de l'utilisation de cette technique.
- L'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés peut être utilisée pour nourrir les plantes d'intérieur.
