Khachapuri est déjà assez familier de notre goût et il n’est pas du tout nécessaire de se rendre dans le Caucase pour goûter un délicieux gâteau. Bien que, à ce jour, les maîtres pâtissiers soient connus à l’avance et que l’invitation «On khachapuri» implique souvent une institution particulière et un spécialiste de la cuisine. Si vous ne pouvez pas visiter le maître, il y a toujours une option pour essayer de cuisiner vous-même. Ce n'est pas une mince affaire, mais le résultat peut s'avérer très remarquable.
Feuilleté Khachapuri au fromage - Principes généraux de la cuisine
• Préparez le khachapuri soufflé, comme son nom l'indique, à partir de la pâte feuilletée, mais pas uniquement à partir de celle-ci. De manière spéciale, le pain pita fin et le fourrage au fromage sont également appelés bouffées khachapuri.
• Pour les khachapuri feuilletés avec du fromage, la pâte peut être préparée par vous-même ou vous pouvez utiliser de la levure ou du pain sans levain.
• Différents types de fromages sont mis dans la garniture: au vinaigre, à pâte dure, au fromage cottage ou au suluguni. Ces gâteaux plats sont les plus délicieux si vous mettez plusieurs sortes de fromage dans la garniture à la fois.
• Le fromage mariné et le suluguni frottés sur une râpe. Fromage cottage à pétrir avec une fourchette et fromages à pâte dure coupés en petits cubes.
• Vous pouvez faire cuire du khachapuri avec de la pâte feuilletée avec du fromage au four ou les faire frire dans une petite quantité de graisse dans une casserole. Les gâteaux pita soufflés «paresseux» sont généralement cuits au four.
Pâte de levure Khachapuri au fromage blanc et au Suluguni
Ingrédients:
• 280 gr. fromage, variétés “Adygei”;
• fromage cottage acheté à la maison ou en gras - 180 gr;
• 125 gr. suluguni non cuit;
• cuillère de levure «rapide»;
• sucre blanc raffiné - 2 c. l.
• 100 gr. crème sure;
• trois verres de farine;
• deux œufs;
• persil;
• 180 gr. beurre ou crème maison congelée.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure instantanée dans un petit bol ou un pot d'un demi-litre et ajoutez le lait tiède. Versez le sucre, une demi-cuillère à café de sel, la crème sure et mélangez bien.
2. Dans un autre grand bol, casser l'œuf et tamponner jusqu'à consistance lisse avec un fouet ou une fourchette. Versez la levure dissoute, ajoutez progressivement toute la farine et pétrissez la pâte. 3. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à la température ambiante.
4. Étalez la pâte en couche mince et appliquez de la crème ou du beurre dessus. Plus la couche de graisse est épaisse, mieux c'est. Rouler la pâte n'est pas trop serré rouleau, couvrir avec un chiffon et laisser reposer une demi-heure.
5. Hachez le persil finement. Le Suluguni et le fromage Adygei frottent une grosse miette.
6. Écraser le fromage cottage, y ajouter le suluguni râpé, le fromage Adygei et le persil. Ajouter les protéines de l'œuf restant et mélanger vigoureusement.
7. Couper la pâte en petits morceaux et étaler chaque gâteau. Pour cuire une pâte retournée, vous devez mettre la pâte correctement avant de la rouler. Vous ne pouvez pas mettre les morceaux sur des tranches, sinon la structure en couches sera brisée.
8. Au milieu des gâteaux, étalez la farce et fixez bien les bords. Retournez ensuite les découpes avec la couture vers le bas et faites-les rouler plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie.
9. Mettez les blancs sur une plaque à rôtir avec de l'huile végétale, badigeonnez de jaune fouetté et mettez au four chaud pendant 20 minutes.
10. Graisser les gâteaux avec du beurre fondu sur le dessus.
Pâte feuilletée rapide khachapuri - “In Balkan”
Ingrédients:
• “Mozzarella” - 200 gr;
• 100 gr. fromage mariné, feta;
• 600 gr. produit semi-fini feuilleté en usine ou fait maison;
• oeuf frais.
Méthode de cuisson:
1. Laissez la pâte à la crème glacée sur la table pendant une demi-heure. Cela suffit pour bien décongeler et devenir mou.
2. Combinez les fromages et écrasez-les avec une fourchette.
3. Versez l'oeuf dans un petit bol séparé et fouettez-le bien. Les deux tiers de la masse d'œufs, mélanger avec le mélange de fromage et laisser le tiers restant. C'est utile pour lubrifier la surface.
4. Décongeler la pâte coupée en larges carrés de 14 * 14 cm et mettre au milieu dans une cuillère à soupe de farce. Pliez la pâte en diagonale et serrez fermement les coutures.
5. Placez les blancs sur le torréfacteur recouvert de papier parchemin et appliquez-les sur le mélange d'oeufs restant.
6. Faites cuire les khachapuri de la pâte feuilletée à 160 degrés jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée uniforme de leur surface.
Pâte feuilletée Khachapuri au fromage, variétés «Suluguni»
Ingrédients:
• standard, 250 gr. un paquet de margarine;
• un demi-kilo de «Suluguni» non cuit;
• 2 œufs;
• trois verres de farine;
• une cuillère à soupe de beurre ramolli;
• oeufs - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un grand bol. Ajoutez un peu de sel, de préférence finement moulu, et mélangez bien. Versez la farine, frottez-la à travers une grande râpe de margarine légèrement congelée et pétrissez immédiatement la pâte sans attendre le dégel. Mettez-le dans un sac et placez-le au froid pendant deux heures, mais pas au congélateur.
2. Secouez les œufs vigoureusement avec une fourchette, en reliant complètement les jaunes aux blancs.
3. Sur une râpe grande ou moyenne, frottez Suluguni.
4. Ajoutez-y le beurre ramolli et, en remuant soigneusement, les deux tiers de la masse d'œufs.
5. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la rapidement. L'épaisseur ne doit pas être plus fine qu'un doigt, sinon la garniture au fromage coulera.
6. Coupez la pâte en carrés de 15 cm et placez la garniture au fromage au milieu. Fixez les coins opposés, puis les coutures afin que les enveloppes soient faites.
7. Ensuite, repliez fermement les coins opposés au milieu et retournez-le. Faites rouler le rouleau plusieurs fois pour faire les gâteaux.
8. Transférez les flans dans la plaque à pâtisserie huilée et épinglez-les uniformément sur la surface, faites un trou au centre.
9. Graisser les gâteaux avec l'œuf battu restant et cuire au four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.
Feuilleté de khachapuri géorgien
Ingrédients:
• 9% de fromage cottage - 250 gr;
• fromage à la saucisse fumé - 200 gr;
• 250 ml de kéfir gras;
• deux feuilles de pita léger et fin;
• beurre;
• deux gros œufs.
Méthode de cuisson:
1. Rectifiez le fromage à saucisse sur la plus grande râpe à légumes. Écraser le fromage cottage, le saler légèrement et le mélanger avec du fromage fumé. Fouettez le kéfir avec les oeufs.
2. Prenez un petit torréfacteur et lubrifiez bien son fond et ses côtés avec du beurre.
3. Placez une feuille de lavash arménien à l'intérieur de manière à ce que des bords de même taille pendent de tous les côtés.
4. Le narva de lavash restant en gros morceaux. Prenez la troisième partie du pain pita déchiré et baissez le contenu du yaourt fouetté avec des œufs. puis retirez et étalez sur le pain pita entier posé sur le gril. 5. Garnir de la moitié de la garniture au fromage et ajouter un tiers du pain pita déchiré trempé.
6. Mettez dessus le reste du mélange de fromage et le reste de pita déchiré, également imbibé de kéfir.
7. Enroulez les bords qui y sont suspendus et graissez-les généreusement avec un mélange d’œufs et de kéfir.
8. Placez le torréfacteur dans le four chaud.
9. Après une demi-heure, retirez et coupez en portions de la même taille.
Pâte feuilletée khachapuri
Ingrédients:
• une livre de fromage à pâte molle;
• deux gousses d'ail;
• 100 gr. le beurre;
• margarine crémeuse - 100 gr;
• deux jaunes crus;
• un verre d'eau potable froide;
• une cuillère à soupe et demi de vinaigre;
• 100 gr. farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de table, l'eau glacée, les jaunes et une pincée de sel.
2. Versez toute la farine, frottez la margarine sur la râpe et pétrissez immédiatement la pâte. Plus vite vous pétrirez, mieux il sera stratifié. Mettez la pâte formée par la balle dans le sac, roulez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
3. Retirer, diviser en quatre parties. Les rouler rapidement à une épaisseur minimale. Puis graissez chacun avec beaucoup d’huile et roulez. Faites fondre le beurre au préalable ou déposez-le sur la table pour qu'il ramollisse. Rouler roulé dans le froid.
4. En une demi-heure, retirez, étalez à nouveau, lubrifiez avec de l'huile et roulez-le, mais pas avec un rouleau, mais avec une enveloppe. Répétez le processus deux fois de plus.
5. Coupez le fromage en petits cubes et mélangez-le avec deux cuillerées à soupe de beurre fondu et un œuf cru. Ajouter l'ail haché et bien mélanger.
6. Roulez les morceaux de pâte refroidis en feuilles rectangulaires d'un tiers de centimètre d'épaisseur et coupez-les en carrés de la taille souhaitée.
7. Au milieu de chacun, étalez la farce et enveloppez-la de manière à obtenir des triangles.
8. Trempez la billette dans l'huile chaude et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pâte feuilletée khachapuri au fromage et à l'œuf - “Adjarie”
Ingrédients:
• un demi-kilo de produit semi-fini en flocons de levure;
• sept œufs;
• 300 gr. fromage, variété “Suluguni” (non fumé); • une cuillère de crème glacée.
Méthode de cuisson:
1. Couper la pâte décongelée en six rectangles de la même taille. Si elle est trop épaisse, étalez-la un peu, mais si son épaisseur n’est pas supérieure à 0,6 cm, vous n’avez pas besoin de le faire.
2. Enroulez les bords les plus longs avec des tubes minces, attachez les bords latéraux et pincez-les bien.
3. Étendez les parchemins graissés sur la plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'un œuf battu.
4. Frottez le fromage «Suluguni» sur une râpe moyenne et mélangez-le avec l'œuf restant après la lubrification de la pièce.
5. Mettez la farce en une couche uniforme sur tous les blancs et mettez la casserole au four. La température du four doit être de 180 degrés.
6. Après 10 minutes, atteignez et faites des rainures longitudinales au milieu de chaque galette. Casser un œuf en eux, saler et remettre au four.
7. Atteindre lorsque les blancs deviennent blancs et le jaune est encore liquide.
8. Placez le plat préparé sur des assiettes, au milieu de chaque khachapuri, mettez un peu d'huile.
Khachapuri soufflé au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous ne cuisez qu'un plat avec du fromage à pâte dure, ne le frottez pas sur une râpe, mais coupez-le en petits cubes. Lors de la cuisson du fromage ne fondra pas, mais seulement légèrement ramolli.
• Les khachapuri moulés à partir de pâte feuilletée ne roulent pas avec un rouleau à pâtisserie trop fin. L'épaisseur des gâteaux ne doit pas être inférieure à un centimètre.
• Assurez-vous de lubrifier les pièces avant la cuisson avec un œuf battu. La surface des produits finis ne sera pas pâle. Ils obtiendront une teinte dorée uniforme.
• Selon différentes recettes, on peut faire frire une pâte feuilletée khachapuri avec du fromage, mais on obtient davantage de produits stratifiés si on les cuit au four.
