Entrecote au four - cuisine française classique! Entrecôte de cuisson au four de boeuf, agneau, veau et porc

Entrecote au four - cuisine française classique! Entrecôte de cuisson au four de boeuf, agneau, veau et porc

L’entrecôte est un petit morceau de viande, de la taille d’une paume, ayant une partie de la côte sur le bord. Si traduit du français, cela signifiera "viande entre les côtes".

La cuisson entrekt consiste principalement en le marinage et le traitement thermique, qui dépendent à leur tour du type et de l’âge de la viande.

La version classique est une entrecôte de bœuf frais. Mais même si vous prenez tout autre type de viande et que vous la préparez en même temps, le résultat sera positif et l'entrecôte plaira sûrement avec son goût juteux et riche.

Entrecote dans le four - principes généraux de la cuisine

Pour préparer, choisissez une coupe fraîche. Pour éviter que la viande ne devienne dure, coupez-la contre les fibres. L'épaisseur de l'entrecôte doit être de 1,5 à 2 cm. Par conséquent, si vous avez un morceau d'épaisseur supérieure, vous devez le couper en morceaux.

La viande doit être lavée et séchée avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez le laisser sécher complètement, sinon l'entrecôte n'aura pas une croûte vermeille.

Pour que la viande soit savoureuse et juteuse, elle doit être marinée correctement. Convient pour la marinade: vin blanc, vinaigre, miel, moutarde, sauce soja, jus de citron. Vous pouvez également pimenter la viande avec de l'ail, de la pâte de tomate épicée et des légumes verts.

Faire mariner la viande doit durer au moins deux heures, préalablement recouverte d'un sac ou d'une pellicule de plastique.

Avant de faire cuire l'entrecôte au four, il est conseillé de la faire frire des deux côtés dans une poêle avec du beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée.

Les plats antrikot cuits au four peuvent être accompagnés de légumes bouillis ou grillés. Aussi comme plat d'accompagnement conviendra à tous ceux qui aiment la bouillie, le riz bouilli ou les pommes de terre.

Entrecote au four - une recette classique

Ingrédients:

• 280 g d'entrecôte de tranche de bœuf;

• le sel;

• deux gousses d'ail;

• poivre;

• assaisonnement houblon suneli;

• huile végétale ou graisse de porc.

Préparation:

1. Rincez la viande pendant une heure avant la cuisson afin qu'elle soit bien sèche. Puis repoussez-le légèrement. Étalez la viande avec du poivre et du sel. Faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 2. Pelez l'ail, rincez et passez dans la presse.

3. Faites mariner la viande finie avec l'ail et l'assaisonnement houblon suneli.

4. Graisser le plat de cuisson et disposer la viande. Verser sur l'entrecôte d'huile, sur laquelle il avait déjà grillé. Couvrir de papier d'aluminium.

5. Envoyez le plat de cuisson au four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 1 heure.

6. 20 minutes avant de pouvoir retirer la feuille.

7. Servir le plat avec des pommes de terre au four ou de la purée de pommes de terre. Si désiré, verser sur l’entrecôte le vin, le vinaigre, l’ail et la moutarde.

Entrecôte de porc au four

Ingrédients:

• 450 g d'entrecôte de porc;

• 20 g de sauce à la moutarde;

• 20 ml de jus de citron;

• 5 ml de sauce de soja;

• 7 ml de miel liquide;

• le sel;

• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Lavez le porc et laissez-le sécher à l'air.

2. Pour la sauce, mélanger dans un bol la moutarde, la sauce soja, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Mettez la viande dans un bol avec la marinade, mélangez, emballez le bol dans un film plastique et faites-le mariner dans un endroit frais. La durée de la marinade dépend du temps alloué à la cuisson, en moyenne de une heure et demie à trois heures.

4. Étendez une feuille de papier d'aluminium coupée sur une planche à découper, posez-y une entrecôte, versez la sauce à la marinade et enveloppez-la de papier d'aluminium par-dessus le sac.

5. Mettez le sac avec l'entrecôte dans un four chaud et faites-le cuire à 220 ° C pendant environ 25 minutes.

6. Retirez ensuite le sac du four, ouvrez-le doucement et renvoyez-le au four pendant 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, le dessus de la viande finira en une belle croûte.

7. Servir chaud avec des herbes fraîches.

Entrecôte de veau aux oignons au four

Ingrédients:

• une entrecôte de veau;

• huile végétale;

• deux ampoules;

• le sel;

• pois poivre noir.

Préparation:

1. La viande de veau a besoin d'une couleur rose délicate avec une très petite quantité de graisse blanche (ces caractéristiques sont très importantes car la marinade n'est pas utilisée dans cette recette). Si la viande contient d'autres indicateurs, il s'agit alors de la viande d'un vieil animal ou de la viande qui a été décongelée et congelée à plusieurs reprises. Cette viande a déjà perdu la plus grande partie du jus et, lors de la friture ou de la cuisson, elle présente une texture «en caoutchouc». 2. Pelez les bulbes et coupez-les en fines rondelles.

3. Les pois, les poivrons, réduisent en poudre L'utilisation d'un tel poivre «vivant» donne une saveur légère mais riche.

4. Entrecôte de veau correctement sélectionnée, battre légèrement, frotter avec du poivre, du sel et de l'huile végétale.

5. Préchauffez le four à une température ne dépassant pas 180 ° C et redressez-le en entrecôte, posé sur une plaque à pâtisserie. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus.

6. Cuire au four environ une heure. La viande préparée avec une aiguille de ponction ou un couteau tranchant produira un jus clair. Si le jus est rose, le temps de cuisson devrait être augmenté.

7. Servir avec n'importe quelle sauce et herbes.

Entrecôte d'agneau aux herbes au four

Ingrédients:

• 450 g d'agneau entrecôte;

• 40 g de graisse de porc crue;

• 40 ml de vin blanc de table;

• 80 g de pâte de tomate;

• un oignon;

• pincée d'aneth séché;

• deux brins de coriandre verte fraîche;

• 50 g d'olives dénoyautées;

• le sel;

• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Trier les verts et les oignons, rincer et hacher finement.

2. Pour la marinade, mélanger dans un bol le vin, la pâte de tomates, l’aneth séché, la coriandre finement hachée et l’oignon, le sel et le poivre.

3. Mettez le morceau d'entrecôte lavé et séché dans un bol avec le mélange de marinade, remuez légèrement et laissez dans un endroit frais pour la nuit.

4. Graisse de porc hachée finement.

5. Trancher les olives en rondelles.

6. Déposer les fines tranches de saindoux sur une plaque à pâtisserie cuite et y déposer l’entrecôte avec la marinade. Mettez les olives sur la viande.

7. Cuire à 180 ° C pendant environ une heure, en versant occasionnellement le jus de viande produit.

8. Servir immédiatement après la cuisson avec des légumes frais.

Entrecote dans la marinade aigre-douce au four

Ingrédients:

• 450 g d'entrecôte de boeuf

• huile végétale;

• 50 ml de jus de citron frais;

• 100 g de canneberges fraîches ou fraîchement congelées;

• le sel;

• poivre moulu;

• 40 g de sucre.

Préparation:

1. Trier et laver les canneberges fraîches et décongeler les congelées congelées. Ensuite, hachez les baies dans une purée de pommes de terre avec tolkushki. 2. Purée de canneberges mélangée avec du jus de citron, du sel, du poivre et du sucre. C'est une marinade pour la viande.

3. Viande, lavée et frottée avec un torchon, coupée en plusieurs morceaux, en fonction de l'épaisseur, de sorte que l'entrecôte en portions ait une épaisseur moyenne de 2 cm.

4. Étendez l’intermédiaire dans la marinade, mélangez, couvrez de papier d'aluminium ou d'un sac en plastique, nettoyez dans un endroit frais pendant deux heures.

5. Sur un morceau coupé de papier entrelacé, versez la marinade et placez le papier d'aluminium dessus.

6. Faites passer l’entrecôte sous feuille dans un four chaud pendant une heure. La température du four est de 180-190 ° C.

7. 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir la feuille pour favoriser la formation de brun doré.

8. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement léger.

Entrecote au four

Ingrédients:

• 300 g d'entrecôte de veau;

• un œuf de poule cru;

• 50 g de farine de blé;

Chapelure;

• le sel;

• poivre noir moulu;

• huile végétale;

• beurre.

Préparation:

1. Lavez, séchez, enlevez légèrement l’entrecôte. Faire dans la viande quelques coupes à peine perceptibles.

2. Fouetter l'oeuf jusqu'à consistance lisse.

3. Tamiser la farine. Mélanger la farine avec du sel et du poivre.

4. Rouler la viande en alternance, d'abord dans le mélange de farine, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure.

5. Faites fondre le beurre dans la casserole chauffée, ajoutez l'huile végétale et ajoutez l'entrecôte. Faites frire rapidement la viande des deux côtés jusqu'à obtenir une croûte croustillante.

6. Placer l'entrecôte sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit prête. Périodiquement, pendant la cuisson de la viande, retournez

7. Servir avec une garniture et une salade de légumes.

Entrecôte de porc au fromage au four

Ingrédients:

• une entrecôte de porc;

• 30 g de fromage à pâte dure (par exemple, «russe» ou «néerlandais»);

• le sel;

• pois poivre noir;

• sur un brin de menthe fraîche et de persil;

• huile végétale.

Préparation:

1. Hachez le fromage avec une râpe perforée.

2. Verdure trier, laver et sécher sur une serviette. Puis hachez finement. 3. Rincer la viande, sécher et décourager légèrement.

4. Faites frire la viande dans une poêle bien chaude avec du beurre des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante.

5. Ensuite, déposez la viande sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez-la de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes et de fromage.

6. Mettez la lèchefrite dans le four préchauffé (180-200 ° C) pendant une demi-heure.

7. Servir avec des ananas et des oignons en conserve trempés dans du vinaigre.

Entrecote au four - Trucs et astuces

• Les épices peuvent être utilisées n’importe quel, mais vous ne pouvez pas en abuser, sinon vous pouvez gâcher le goût de la viande.

• Choisissez des morceaux de viande de taille égale pour la cuisson afin qu'ils soient marinés et cuits à la fois.

• Si vous utilisez de la sauce soja pour la marinade, ajoutez du sel avec précaution, sinon vous risquez de trop saler le plat.

• Pour rendre la viande aussi riche et parfumée que possible, les épices sont mieux utilisées dans les grains. Ils doivent d'abord frire et ensuite moudre dans un mortier.

• L'entrecôte presque terminée peut être saupoudrée de fromage fondu ou à pâte râpé.

• La viande peut être cuite à la torréfaction moyenne ou forte. Par conséquent, le temps de cuisson peut varier à votre discrétion.

• Si désiré, l’entrecôte peut être cuite même à partir de poisson.

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