Principes d'utilisation de noix dans la cuisine et la confiserie

Principes d'utilisation de noix dans la cuisine et la confiserie

La noix peut être présentée à Cendrillon ou envoyée en cuisine. Au fait, c'est sa place. Un produit précieux, à la composition étonnante et aux arômes délicats, souligne remarquablement le goût des autres produits. Vous pouvez l'utiliser non seulement dans les desserts, mais aussi dans les collations, les viandes, les sauces et quelles délicieuses salades aux noix! Vous devez juste choisir et préparer l'ingrédient.

Quelles noix sont utilisées en cuisine

En fait, il y a beaucoup plus de noix que nous en savons. Mais toutes les espèces ne sont pas utilisées dans les aliments. Certains d'entre eux n'ont pas bon goût ou n'ont pas un arôme agréable. Ils ne sont donc utilisés que dans les domaines de la cosmétologie et de la médecine.

Noix les plus populaires:

  • Noyer. Le roi parmi les noix, le plus populaire et le plus abordable, se distingue par son arôme noble et son goût profond.
  • Amande. Cette noix est un os avec une composition riche et un goût élégant. La noix d'amande est utilisée en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Cela va bien avec les bonbons.
  • Noisettes. Il est une noisette. Souvent vendu en coquillage, de petite taille et de forme arrondie. Il est utilisé dans les desserts, parfois dans les plats principaux.
  • Pistaches. Souvent, ils sont comparés aux semences à cause des valves. Cette noix est non seulement différente en apparence, mais aussi en nuance. La couleur pistache pendant plusieurs saisons ne se démode pas.
  • Peanuts. Cette noix pousse sous terre et n’est pas chère. Le prix des arachides est beaucoup plus bas que celui de toute autre espèce.
  • Noix de pin. Plus petit nucléole. Ils ont une structure très délicate et un goût exquis.

Il y a noix de muscade, mais il est plus utilisé comme épice. On trouve également sur les tablettes des noix de pécan, des noix du Brésil, des noix de cajou, mais elles sont beaucoup moins utilisées en cuisine que les espèces ci-dessus.

Les secrets de l'utilisation des noix

Les noix contiennent beaucoup de graisse, elles sont difficiles et longues à digérer par le corps, elles sont donc rarement utilisées en grande quantité. Mais même une petite poignée nécessite une attitude attentive. Il suffit de verser les noix dans un bol avec de la salade ou sur le gâteau ne fonctionnera pas.

Comment préparer les noix:

  1. Laver? Naturellement! Les noix achetées sur le marché ou dans un magasin sans coque doivent être lavées car il y a une énorme quantité de poussière et de saleté sur les noyaux. Ne lavez pas uniquement les noix pelées rôties et salées, qui sont des collations autonomes.
  2. sec? Oui Le séchage et la friture constituent le moyen le plus simple d’améliorer le goût et la saveur de la noix. Après une telle préparation, il est révélé. Habituellement séché au four ou à la poêle. Il est important de le faire à basse température pour que les grains soient également frits.
  3. Nettoyer? Souhaitable Cela ne concerne pas le shell. La peau est retirée de l'amande. Habituellement, il est simplement versé dans de l'eau chaude pendant cinq minutes, puis rincé. Les cacahuètes sont frites, puis rincées. Les noix sont aussi parfois nettoyées.
  4. Grind? Si besoin Les noix peuvent être moulues ou utilisées sous forme de grains entiers. Habituellement écrasé après la friture. Pour rectifier, utilisez un couteau, une râpe, un mixeur ou tout simplement un rouleau à pâtisserie, en fonction de la taille des pièces.

Les noix en coque sont magnifiquement conservées à la température ambiante. Il vous suffit de les verser dans une boîte ou dans une boîte. Vous pouvez utiliser un sac en toile. Noyaux purifiés capricieux, pouvant être humides et gris. Pour cette raison, ils ne sont pas conservés dans un bocal en polyéthylène et bien fermé: ils doivent être séchés et régulièrement aérés. Les noix rôties ne doivent pas être stockées, il est souhaitable de les utiliser dans la semaine.

Réanimation des noix

Si les noix sont moisies, alors rien ne peut être fait avec elles, n'hésitez pas à les jeter. Parfois, les noyaux à l'intérieur de la coquille se dessèchent. Dans ce cas, ils peuvent être réanimés.

Pour ce faire, il suffit de le tremper dans de l’eau, parfois de le verser avec du sel. Cette technique, associée au rôtissage, aide à éliminer les inhibiteurs.

Les inhibiteurs sont contenus dans les noix crues, empêchent la germination des noyaux, ne sont pas nocifs pour l'homme, mais inhibent la digestion. En outre, les noix trempées sont mieux absorbées et produisent moins de stress sur le tractus gastro-intestinal et le foie.

plats à base de noix non sucrés

Les noix peuvent être un ingrédient distinct, par exemple, le beurre de cacahuète populaire est préparé à partir de celles-ci. Mais plus souvent, les nucléoles sont ajoutés à d'autres produits.

La viande et la volaille aux noix sont des amis en deuxième plat.

Vous pouvez saupoudrer avec les salades de noyaux, décorer des sandwichs. Les noix broyées ajouteront de la graisse saine à la pâte et remplaceront parfaitement le beurre. La fameuse sauce au pesto ne peut être cuisinée sans cet ingrédient. Erreurs fréquentes:

  1. Un grand nombre d'épices, de verts épicés. Ils vont simplement interrompre le goût et l'arôme des noix. Plats de viande et de poisson juste assez de sel, vous pouvez ajouter un peu de poivre.
  2. riche en gras. Vous pouvez faire du bacon avec des noix ou cuire le jarret de porc, mais vous ferez une recherche franche des graisses. Il est plus raisonnable de cuire des types de viande et de poisson maigres à base de noix ou de sauces.
  3. Mélanger plusieurs espèces. Si le gâteau peut être saupoudré d'un plateau de noix, alors dans les salades et les plats principaux, il est préférable de limiter un type.

Important! Si les noix sont brûlées pendant la friture, alors ne les ajoutez pas au plat. La sauce et la viande auront de l'amertume. Vous pouvez boucler ou couper les zones noires.

Noix dans les desserts

Les gâteaux et pâtisseries aux noix, les pâtes sucrées, les glaces et les crèmes sont des desserts fabuleux souvent préparés à la maison. Mais ils ne le font pas toujours correctement.

Erreurs fréquentes:

  1. Utilisez des noix brutes. Ils sont sans goût, n’ont pas de saveur prononcée, alors ne faites que gâcher le dessert. Assurez-vous de faire sécher ou frire.
  2. pré-mélange. Si vous ajoutez à l'avance des noix à une crème ou à une autre masse humide, elles gonfleront et deviendront comme des haricots crus. La plupart des produits sont souhaitables pour la décoration et non pour la pose à l'intérieur.
  3. Ajout à la crème. Si vous souhaitez toujours ajouter une noix à la crème, faites-la frire et broyez-la, essayez de ne pas laisser de gros morceaux, il est préférable de décorer le dessert avec le dessus. Aussi, n'oubliez pas de peler, ce qui donne de l'amertume.
  4. Le brandy aidera à souligner le goût de la noix. Ajoutez à la pâte ou à la crème.
  5. Vous n'avez pas besoin de faire frire les noix pour la pâte, mais vous pouvez les sécher légèrement au four.

Il est également important de ne pas oublier la quantité. Les noix sont très grasses et riches en calories, il faut les ajouter soigneusement à la crème. Sinon, nous obtenons un dessert très lourd, qui ne plaira ni à l'estomac ni à la silhouette.

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