Un gâteau fait maison, fabriqué de sa propre main, ne peut être comparé à celui des magasins.
Un tel délice a un goût unique, mais chaque hôtesse veut lui donner une apparence particulière. À cette fin, une crème spéciale est préparée pour conserver sa forme après la cuisson.
crème de décoration pour gâteaux. Principes généraux de la cuisine
Il existe de nombreuses options pour la fabrication de gâteaux à la crème.
La fabrication artisanale originale ne permet pas uniquement la crème au beurre, comme on le croit généralement. D'excellents ornements ou fleurs sont obtenus à partir de crème, de protéine, ainsi que de crème Charlotte.
La tâche principale dans la création d’une telle crème est d’obtenir la consistance désirée. C’est une condition préalable essentielle au succès pour dessiner de petits motifs, des roses et des pétales sur le gâteau.
Le lait condensé ordinaire, la crème fouettée prête à partir d'une cannette ou la pâte de chocolat peuvent devenir une crème pour décorer un gâteau. Ceux qui ne recherchent pas les moyens faciles doivent travailler avec un mélangeur. Soyez patient! Le temps nécessaire pour fouetter la crème dans un cas séparé est différent, comme vous l'avez probablement déjà compris - cela dépend de ses composants.
Je propose plusieurs recettes éprouvées de crèmes pour la décoration de gâteaux.
Crème au beurre au lait concentré pour décorer le gâteau
Un gagnant-gagnant pour la cuisson à la maison. La version classique implique l'utilisation de deux ingrédients: le beurre et le lait concentré. Pour lui donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter un peu de rhum en cours de barattage.
Ingrédients:
- 200 grammes de beurre;
- 240 grammes de lait concentré.
Méthode de préparation:
Chauffer le beurre dans un petit récipient en métal jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Battez le beurre avec une spatule en bois ou un fouet. Il devrait devenir masse blanchâtre élastique.
En continuant de fouetter, introduisez par portions le lait concentré. Fouetter la crème devrait être pendant 15 minutes à la pompe et l'uniformité.
Si le lait concentré utilisé a une structure hétérogène, confit, il doit être préchauffé, agité et refroidi.
Il arrive que, dans le processus de cuisson, la crème soit «coupée», stratifiée, ne vous inquiétez pas. Juste masse crémeuse devrait être légèrement chauffé, puis fouetté à nouveau. Si un liquide apparaît, vous pouvez corriger la situation si vous pliez la masse fouettée sur un tamis. Lorsque le liquide est séparé, la masse crémeuse doit être chauffée et commencer à battre.
Il est recommandé d’utiliser de la crème à l’huile pour décorer les gâteaux à l’état froid. Il sera alors beaucoup plus facile de travailler dessus et les dessins seront gravés en relief et non délavés.
Crème à l'huile pour décorer le gâteau avec du sirop de sucre
Excellente crème au beurre se révélera sur le sirop de sucre. Le processus de préparation est assez simple, très similaire à la technologie décrite dans la recette précédente.
Ingrédients:
- 200 grammes de beurre;
- 150 grammes de sucre;
- 145 millilitres d'eau.
Méthode de préparation:
Dans la casserole, vous devez verser la quantité de sucre requise, ajouter de l'eau, mélanger le tout avec une cuillère. Amener le liquide à ébullition, obtenir une dissolution complète du sucre cristallisé. Pendant la cuisson du sirop, il est important de retirer la mousse en temps voulu.
Le beurre doit être chauffé au four micro-ondes ou au four pour obtenir une consistance épaisse. Battez le beurre à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois. Le résultat sera une masse blanche moelleuse.
En continuant de battre le beurre, vous devez entrer progressivement dans le sirop de sucre refroidi. Battre la crème jusqu'à consistance lisse.
Décors de gâteaux à la crème sure
Sur la base de la crème sure, même un débutant peut facilement faire une bonne crème pour décorer un gâteau. Lorsque vous choisissez un produit laitier fermenté, vous devez faire attention à la teneur en matières grasses. Pour la fabrication de la crème, on préfère la crème sure riche en matière grasse - 25% et plus. La crème fonctionnera si vous utilisez de la crème sure faite maison. Ingrédients:
- 500 grammes de crème sure réfrigérée avec une teneur en matière grasse de 25%;
- 135 grammes de sucre.
Méthode de préparation:
Fouettez la crème sure et le sucre en augmentant progressivement la vitesse. Le sucre et une meilleure poudre de sucre doivent être ajoutés progressivement.
À mesure que le sucre se dissout, la crème deviendra légèrement plus fine. Ne pas avoir peur! En train de battre la masse s'épaissit. La crème prête à partir de crème sure ne doit pas s'écouler de la cuillère.
Si la crème sure n’est pas la matière grasse la plus riche, vous pouvez la mettre sur une gaze et la suspendre pendant la nuit. Pendant ce temps, le lactosérum s'égoutte et la crème sure acquiert la consistance désirée. La préparation de la crème à partir de la crème sure à faible teneur en matière grasse est réalisée selon le schéma décrit ci-dessus.
Il n’est pas toujours possible d’être totalement confiant dans la qualité du produit à base de lait fermenté. Si la crème sure n’épaissit pas en cours de battage, vous pouvez ajouter un sac d’épaississant.
Crème protéinée pour la décoration des gâteaux
Grâce à la crème protéinée ainsi préparée, vous pourrez décorer le gâteau avec de belles fleurs et motifs. Sa texture est légère et son utilisation est facile et agréable. Tout le secret de la crème protéinée de cuisine est un sirop de sucre bien cuit. Qu'il est le composant principal de cette crème.
Ingrédients:
- 180 grammes de sucre cristallisé;
- 60 millilitres d'eau bouillante;
- 2 protéines;
- sucre vanillé;
- Un peu d'acide citrique.
Méthode de préparation:
Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre. Faites bouillir le sirop en remuant jusqu'à ce que des bulles apparaissent. À la toute fin du processus de cuisson, ajoutez de l'acide citrique à la pointe du couteau.
Avant de retirer le sirop de la cuisinière, il est nécessaire de vérifier sa disponibilité. Si une goutte de sirop ne se répand pas sur la surface de la plaque, il est complètement prêt. Vous pouvez également étirer une goutte avec votre index et votre pouce, elle devrait être tirée dans une ficelle. La prochaine étape de la préparation de la crème consistera à fouetter les protéines. Battez-les à froid à une vitesse moyenne d'au moins 5 minutes.
Lorsque la masse de protéines s'épaissit correctement, il est nécessaire de verser un mince filet de sirop de sucre chaud. On y ajoute également du sucre vanille, et le processus de fouettage se poursuit jusqu'à ce que la masse se transforme en une crème aérée et lisse.
Crème oléagineuse pour la décoration des gâteaux
Cette recette de crème polyvalente est assez simple. Le processus de préparation ne prend pas beaucoup de temps. La crème protéinée donne de la splendeur et du beurre - de l’épaisseur. Grâce à l'utilisation de la crème huile-protéine peut couvrir le dessus du gâteau, ainsi que le décorer avec des motifs, montrant un maximum d'imagination.
Ingrédients:
- 150 grammes de beurre;
- 100 grammes de sucre;
- 2 blancs d'œufs;
- vanilline.
Préparation:
Mélange de protéines dans un bol avec du sucre. Mettez le récipient dans le bain-marie. Fouettez intensément le tout avec un fouet pour que les écureuils ne se recroquevillent pas.
Toute cette procédure devrait être effectuée pour dissoudre le sucre. Maintenant, vous pouvez retirer le bol du bain-marie et commencer à fouetter. N'oubliez pas d'ajouter la vanille maintenant. Battez les Blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des sommets durables.
Chauffer l'huile à la température ambiante, puis ajouter des portions aux blancs en fouettant.
Après le compactage de la crème et l'acquisition d'une texture lisse et uniforme, il est possible d'arrêter de battre.
crème de décoration pour gâteaux Charlotte
Une des recettes préférées des confiseurs expérimentés. Cette crème est préparée sur des œufs, elle s'avère extrêmement tendre et savoureuse. Cependant, il est idéal pour décorer des gâteaux, car il conserve parfaitement sa forme. La composition de la crème comprend du cognac, elle améliore le goût du produit fini.
Ingrédients:
- 200 grammes de beurre;
- 2 œufs de poule;
- 120 millilitres de lait;
- 100 grammes de sucre;
- 20 millilitres de cognac.
Méthode de préparation:
Combinez le sucre avec la quantité de lait requise, mettez le feu et portez à ébullition.
Œufs de poulet légèrement battus à la fourchette ou au fouet. Dans un mince filet de lait, versez les œufs battus en remuant délicatement en même temps pour que le blanc d'œuf ne se roule pas immédiatement en morceaux.
Le mélange lait-œuf versé dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. La crème ne doit pas bouillir!
Cool et procéder à la conception créative de la cuisson.
Crème de décoration pour gâteaux: trucs et astuces des confiseurs expérimentés
Pour colorer la crème peut être utilisé à la fois des colorants naturels et synthétiques.
Avant de faire de la crème sure pour la décoration de gâteaux, il est nécessaire de goûter la crème sure. Si elle ne contient pas assez d'acidité, vous pouvez ajouter du jus de citron.
Il convient de rappeler que la durée de conservation des gâteaux recouverts de chacune des crèmes présentées est limitée. La crème sure et la crème pâtissière ne doivent pas être conservées plus de 6 heures au réfrigérateur. Cette durée de vie est due à l'instabilité de la composition. La crème à l'huile est conservée pendant 36 heures et les protéines peuvent être laissées au réfrigérateur pendant 72 heures.
Des restes de crème protéinée, vous obtenez une merveilleuse guimauve ou la base du gâteau «Le lait de l'oiseau», si vous ajoutez de la gélatine et divers agents de remplissage.
