Pas si difficile - nous cuisinons du porc séché à la maison. Une sélection de recettes simples de porc maison séché

Pas si difficile - nous cuisinons du porc séché à la maison. Une sélection de recettes simples de porc maison séché

Il est tout à fait possible de cuisiner de la vraie viande séchée, comme dans les livres pour enfants sur les Indiens et les autochtones, dans les conditions d’un appartement ordinaire.

La viande de porc séchée est le moyen le plus simple de préparer du bœuf salé.

Elle est sensible aux épices, contient beaucoup de matière grasse et a suffisamment de fibres douces. Même pour un chef inexpérimenté, le séchage du produit n’est pas si facile. Essayez d'utiliser nos recettes et veillez à bien suivre la technologie, ne risquez pas votre santé ni celle de vos proches.

Porc séché à la maison - principes généraux de la cuisine

• Le séchage de la viande à la maison n’est pas si difficile, il n’est pas nécessaire de disposer d’outils spéciaux. Il existe plusieurs méthodes courantes de séchage du porc: à l'air libre, au réfrigérateur et la plus rapide au four.

• Avant de faire sécher le porc, il doit être bien salé au préalable. Il y a deux manières de saler: sec et en marinade. Lors du salage à sec, la viande est placée dans un petit récipient à couvercle bien fermé, au fond duquel est dispersée la moitié de la mesure de sel, le reste étant recouvert de viande provenant d'en haut. Pendant plusieurs jours, le porc est conservé au réfrigérateur, puis lavé et roulé aux épices. Le principe de la salaison de la viande dans la marinade est similaire, mais après ce marinage, le bœuf salé n'est pas lavé, mais complètement séché par l'humidité, puis roulé avec des épices.

• Une fois que la viande est bien salée et roulée dans des épices, les morceaux sont étroitement enveloppés de parchemin ou de gaze et placés dans un endroit frais, de préférence dans un état suspendu. Si cela n’est pas possible, vous pouvez mettre les paquets au réfrigérateur et, au cours du séchage, les retourner au moins deux fois par jour.

• La durée du processus dépend de la méthode de salage et de la recette spécifique. Le porc peut peler de plusieurs jours à un mois. La cuisson au four dure jusqu'à six heures.

• Pour conserver le porc séché à la maison, utilisez un réfrigérateur. Les morceaux de pâte finis sont enveloppés dans du parchemin ou un tissu lâche (peut être de la gaze) et laissés sur le plateau. Ne stockez pas le corned-beef dans un emballage étanche et respirant, il pourrait moisir. • Servi avec du porc séché comme collation pour des boissons fortement alcoolisées ou du vin. Vous pouvez le prendre lors de longues randonnées en préparant des sandwichs.

Porc séché à la maison avec du cognac salé avec une salaison sèche

Ingrédients pour 1 kg de filet:

• un kilogramme de sel de table moulu «moulu»;

• deux cosses de piment, remplaçables par 2 c. l tranchant, moulu;

• deux cuillères de cognac;

• sauge séchée - 2 c. l.

• huit cuillères de poivre noir fraîchement moulu;

• Une poignée de graines de coriandre.

Préparation:

1. Si vous utilisez du piment chili frais, enlevez les pépins et coupez-les en tranches. Vous pouvez hacher le poivron dans un mélangeur ou une grille en utilisant la râpe la plus fine.

2. Mélangez le sel avec tous les assaisonnements, ajoutez le piment pilé ou deux cuillerées à soupe de rouge moulu, ajoutez le brandy et mélangez bien. Le mélange ne doit être que légèrement hydraté.

3. Placez la moitié du mélange préparé dans un récipient approprié, placez-y un morceau de viande de porc lavée et séchée, puis versez-le avec le reste du mélange d'épices et de sel.

4. Envelopper étroitement le récipient avec un film plastique et le placer au réfrigérateur. Au bout de douze heures, retirez-les, lavez-les soigneusement avec du sel collant et des épices, et séchez-les.

5. Enveloppez un morceau de porc avec un chiffon fin et respirant, et mieux encore, enveloppez-le dans une gaze et remettez-le au réfrigérateur pendant douze heures.

6. À la fin de l'extrait, frottez les graines de coriandre râpées dans un puits à mortier, enveloppez-les dans une gaze. À plusieurs endroits, attachez avec de la ficelle et suspendez-la dans une pièce bien ventilée. Vous pouvez le mettre dans le réfrigérateur, mais en même temps, il faudra le retourner au moins trois fois par jour.

7. Après une semaine et demie de viande de porc séchée, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Porc séché à la maison salé dans une marinade

Ingrédients pour 700 gr. viande

Pour la marinade:

• litre d'eau;

• 150 gr. gros sel;

• une cuillère de sucre;

• deux grandes feuilles de laurier;

• piment de la Jamaïque - 3 pois;

• parapluie d'oeillets;

• cinq pois noirs, de préférence grossiers, poivre.

Dans le mélange pour désosser de la viande:

• poivre noir moulu à la main - 1 c.

• cuillère à café de graines de coriandre;

• poivre du Chili - petite gousse; • paprika et romarin moulus - dans une cuillère;

• cuillère à café de cumin;

• cuillère à soupe de sel;

• Lavrushka moulu - 0,5 c. À thé;

Facultatif:

• Un morceau de gaze et de papier parchemin.

Préparation:

1. Amenez l’eau à ébullition avec du sel dilué. Ajoutez le sucre, déposez le laurier, mettez une gousse de poivre. Faire bouillir la marinade pendant quelques minutes, puis réserver et laisser refroidir complètement.

2. Placez un morceau de pulpe bien rincé dans la marinade, mettez une petite charge sur le dessus, en appuyant sur le filet pour qu'il soit complètement dans le liquide. Placez le récipient pendant 2 jours au réfrigérateur.

3. Morceau de pulpe mariné, retirez-le de la marinade et séchez-le bien en l'essuyant avec une serviette.

4. Mélangez toutes les épices et les épices destinées au désossage. Avant d'ajouter le romarin, la coriandre, le cumin et le poivre noir, hachez-les, concassez-les dans un mortier ou tuez-les dans un moulin à café.

5. Frotter la pulpe séchée avec le mélange épicé, bien envelopper le parchemin et lier à plusieurs endroits avec de la ficelle. Placez le paquet pendant trois jours au froid, dans la chambre commune du réfrigérateur.

6. Libérez le porc du papier. Ajoutez un peu plus des mêmes épices et enveloppez-les bien dans de la gaze, qui se fixe avec du fil. La toile doit être bien ajustée, refermant complètement la pièce.

7. Pendant cinq jours, suspendez l'emballage dans un brouillon dans une pièce fraîche.

Recette du porc séché à la maison, trempé dans du vinaigre

Ingrédients:

• deux kilogrammes de pulpe de porc du cou ou de carbonate;

• sel gemme - 1 kg.

Pour le salage:

• vinaigre 6% de raisin ou de pomme - 1 litre;

• ail - 4 grandes tranches;

• paprika broyé, poivre noir - une cuillère à café;

• une petite pincée d'origan ou de thym moulu.

Mélange d’épices et d’herbes pour guérir:

• une grande cuillerée de sel;

• piment - une pincée;

• une cuillère de coriandre et le même mélange d'herbes séchées (origan, thym, herbes de Provence, persil sec).

Préparation:

1. Rincez la viande à l'eau froide. Couper les irrégularités pour donner une forme plus oblongue et sécher soigneusement, épongé avec une serviette.

2. Versez la moitié du sel dans un grand récipient en plastique, lissez-le et placez un morceau de pulpe sur le dessus. Versez-le avec le sel restant, fermez bien le récipient et mettez-le au réfrigérateur. 3. Au plus tôt dans trois jours, sortez le porc du réfrigérateur. Pendant ce temps, une humidité excessive en sortira et il aura le temps de bien absorber le sel. Rincer la chair avec de l'eau courante froide et la placer sur une grille ou une serviette sèche.

4. Dans un grand bol, mélanger l'ail haché finement avec du paprika moulu et du poivre noir. Ajoutez le thym ou l'origan, ajoutez le vinaigre, mélangez à nouveau et mettez la viande séchée dans le cornichon cuit. Pendant une demi-heure, maintenez le porc dans la saumure en retournant la pièce encore et encore.

5. Pendant que la viande est trempée, mélangez les épices et les herbes pour le séchage avec une cuillerée de sel dans un bol sec séparé. Prenez une grande feuille de parchemin et versez le mélange préparé sur son centre.

6. Prenez le porc trempé et plongez le morceau humide avec tous les côtés dans les épices versées sur le parchemin. La chair doit être complètement recouverte d'une couche odorante.

7. Enroulez un morceau de porc dans du parchemin, pour plus de fiabilité, faites-le glisser à plusieurs endroits avec une corde et placez-le dans le réfrigérateur commun pendant trois semaines.

Porc séché à la maison pendant trois jours

Ingrédients:

• filet de porc faible en gras - 600 gr;

• trois grandes cuillères de sel;

• une cuillère à café de mélange de poivre moulu;

• une cuillère à dessert de vodka, s'il y a de l'alcool, mieux que lui;

• deux grosses gousses d’ail.

• un quart de cuillère de poivron rouge râpé dans un mortier.

Préparation:

1. Dans un petit bol, mélanger les épices avec du sel. Verser la vodka dans le mélange, mélanger.

2. Frottez la pulpe lavée et séchée sur tous les côtés avec un mélange. Mettez la pièce dans un récipient à nourriture, couvrez et nettoyez à froid 12 heures ou plus. Pendant ce temps, il est souhaitable de retourner la viande deux fois.

3. Ensuite, rincez toutes les épices à l'eau courante. Essuyez avec un morceau de serviette et frottez l'ail haché sur une râpe fine.

4. Enveloppez le porc assaisonné dans une coupe de gaze de sorte que le tissu soit bien ajusté, remettez-le au réfrigérateur et, mieux, suspendez-le. S'il n'est pas possible de suspendre, tournez périodiquement la pièce pour qu'elle reste uniforme.

5. Dans pas moins de vingt-huit heures, le bœuf sera prêt.

Recette simple pour le porc séché à la maison

Ingrédients:

• kilogramme de porc réfrigéré ou frais;

• une livre de gros sel;

• tête d'ail;

• une feuille de laurier;

• poivrons: noirs, pois et même, moulus;

• sauge, poivron rouge, coriandre, romarin.

Préparation:

1. Avec la viande séchée, coupez tout excès de veines, de graisse et de pellicules et coupez-le en trois morceaux. Verser environ la moitié du sel sur une planche à découper ou un parchemin et y tremper chaque morceau de porc de tous les côtés.

2. Pliez la chair panée dans un bol profond de taille appropriée, couvrez et placez pendant 72 heures dans le compartiment commun et froid du réfrigérateur. Une fois par jour, assurez-vous de vérifier si du liquide s'est accumulé dans le réservoir, vidangez-le. Saupoudrer de sel si nécessaire.

3. Après le temps imparti, retirez les morceaux de pulpe et rincez-les du sel à l'eau froide, puis séchez.

4. Dans un litre d'eau, diluez 250 grammes de sel, ajoutez six grains de poivre et de coriandre. Trempez lavrushka dans un cornichon et porter à ébullition sur une chaleur intense, puis refroidir à 30 degrés.

5. Versez les morceaux de pulpe séchés avec la saumure refroidie et laissez au réfrigérateur sous le couvercle pendant encore 72 heures (trois jours).

6. Placez la viande dans la saumure entre deux planches lisses. Installez-les avec une légère pente et appuyez sur le dessus de la charge. Vous devez attendre environ six heures pour que toute l'humidité de la pulpe soit partie.

7. Pour la panure, préparez un mélange d’ail haché et d’épices. Vous pouvez, en plus des épices spécifiées dans la recette, ajouter un peu d'herbes séchées au goût.

8. Libérez le porc de la presse et roulez soigneusement les morceaux dans le mélange d'épices. Les envelopper étroitement dans un air, un tissu ou une gaze lâche et facile à laisser, et les placer sur une étagère au réfrigérateur. Pas plus tôt qu'après 24 heures, changez le tissu pour le faire sécher et laissez-le tremper au réfrigérateur pendant 48 heures.

9. Conservez ce produit de préférence dans un parchemin ou un chiffon fin et sec.

Recette pour le porc séchant à la maison dans un four pendant cinq heures

Ingrédients:

• Filet de porc réfrigéré - 900 gr;

• sauce Tabasco - 1,5 à 2 ml;

• une cuillère ou un peu plus de sucre;

• 1 c. piments et ail broyés • sauce de soja noire - 30 ml;

• six baies de genièvre;

• deux cuillerées à thé d'un mélange de paprika moulu, de coriandre séchée et de poivre noir;

• «Sauce Worcestershire» - 40 ml.

Préparation:

1. Lavez un morceau de porc, séchez-le bien avec une serviette et placez-le au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, retirez et coupez en fines tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

2. Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol profond et plongez les tranches de viande dans la marinade cuite. Remuer et laisser pendant quarante minutes.

3. Ensuite, enfilez les morceaux sur de longues brochettes en bois, placez-les sur la grille sous laquelle vous placez la plaque à pâtisserie. Les morceaux doivent pendre lâchement entre les barres du treillis.

4. Une fois toute l'humidité évacuée, videz le liquide du plateau et remettez-le dans le four. Allumez «Convection», en élevant la température à 80 degrés, porc en moins d'une heure. Réduisez ensuite le feu à 50 degrés et poursuivez la cuisson pendant quatre heures.

Porc séché à la maison - trucs et astuces pour cuisiner

• Pour le séchage, il est préférable de prendre de la chair fraîche ou réfrigérée. Le porc qui a été congelé a beaucoup d'humidité lorsqu'il dégèle et perd beaucoup de son goût.

• Le sel pour le salage utilise uniquement le salage grossier.

• Avant de sécher, éliminez au maximum l'humidité de la viande. Vous pouvez même le placer sous un petit joug pendant un moment.

• Si vous soulevez du porc dans une pièce, gardez à l'esprit qu'il doit être froid et suspendez les morceaux de viande dans un courant d'air.

• N'excluez pas la poudre de poivron rouge dans le mélange d'épices, car elle non seulement ajoute de la netteté, mais constitue également un excellent conservateur naturel.

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