Selon de nombreux nutritionnistes, la table de poisson est beaucoup plus saine que la viande et la plus utile pour alterner poisson et viande. Des poissons sains et nutritifs peuvent être utilisés pour préparer tout un océan de plats à base de poisson. Ils sont faibles en calories et nutritifs. C'est donc l'un des éléments de base d'une nutrition adéquate. Si vous y ajoutez des légumes, son prix ne sera pas du tout.
Le filet de poisson, contrairement à la viande, contient l'acide aminé essentiel, la méthionine, qui empêche les graisses de s'attarder dans le foie humain et sur les parois des vaisseaux sanguins. De plus, les calories des variétés de poisson à faible teneur en graisse sont encore inférieures à celles du veau. Pour les amateurs de plats gastronomiques, les vrais amateurs de la cuisine à base de poisson sont de jolis poissons frits à la croûte croustillante. Il est recommandé d’utiliser le poisson frit uniquement à chaud, car, en le refroidissant, il peut perdre toute sa valeur nutritive.
Le poisson à frire est presque toujours placé dans une tête bien séparée, grasse et bien chauffée. Tout entier, vous pouvez faire cuire un petit poisson s'il est gros - coupez-le en morceaux. Dans le poisson épais, il est nécessaire d'isoler les os. Pour cela, il est coupé le long de la colonne vertébrale et divisé en portions. Chaque portion est incisée et panée.
Poisson frit - Cuisson
Le poisson frit peut être cuisiné de différentes manières: au four, dans une poêle à frire, sur une brochette, les recettes à la mode du poisson frit sur le gril sont très répandues. L'option la plus courante consiste à utiliser une poêle épaisse ou un torréfacteur pour la friture, les meilleurs modèles en fonte étant les mieux adaptés.
Poisson frit - Préparation des aliments
Pour préparer le poisson à la friture, il est nécessaire de le couper - enlevez les parties de faible valeur et non comestibles et préparez-le pour le couper. Pour les grandes entreprises, des tambours spéciaux ont été développés pour cela. Les ailettes sont séparées sur la machine de coupe et les têtes sont coupées avec un couteau cylindrique spécial. À la maison, ces actions devront être effectuées manuellement à l'aide d'un couteau bien affûté.
La découpe des petits poissons s'effectue dans l'ordre suivant: les écailles sont retirées, puis une incision profonde est pratiquée sur la tête le long de l'abdomen afin que la vésicule biliaire reste intacte. Certaines races ont un film toxique de couleur sombre à l'intérieur, il faut donc l'éliminer soigneusement de tous les poissons. Les plus gros poissons sont également préalablement débarrassés du revêtement squameux, puis la tête est séparée et les intérieurs sont sélectionnés, découpant la chair au niveau des bords des branchies. Retirez la nageoire dorsale et la queue de poisson. Avec un seul gros poisson, on obtient deux types de filet - avec les os de la colonne vertébrale et sans os.
Poisson frit - Les meilleures recettes
Recette 1: sandre rôti
Ce plat très savoureux et sain peut être préparé très rapidement et vous n'aurez pas besoin de plus de 10 à 15 minutes pour faire frire le poisson lui-même.
Ingrédients
Filet de sandre (600 gr.), Betteraves 600 grammes, racine de persil, poire, pomme, oignon.
Huile végétale pour la friture, jus de pomme (100 ml), vinaigre de cidre (50 ml), crème sure (4 c. À soupe), jus de citron.
Méthode de préparation
Tout d'abord, préparez le mélange de légumes. Pour cela, la betterave, la pomme, la poire, l'oignon et le persil sont coupés en cubes et sautés dans de l'huile végétale et cuits à l'étouffée pendant 5 minutes. Ajouter le jus de pomme et le sel, laisser mijoter les légumes encore 10 minutes. Poivrer et saupoudrer de vinaigre. Séparément, trois sur une racine de raifort râpe fine. Couper le poisson en morceaux, saler, poivrer et saupoudrer de jus de citron. Faire frire dans le beurre pendant 5 minutes, retourner.
Le sandre frit est disposé sur des assiettes avec un mélange de fruits et légumes, décoré de verdures. Mettez du raifort et de la crème sure sur chaque morceau de poisson. De la même manière, vous pouvez cuisiner beaucoup de variétés de poisson.
Bon appétit!
Recette 2: Saumon au miel
Certaines femmes affirment que c'est le régime alimentaire du poisson qui les aide à avoir une belle apparence. L'une des recettes gastronomiques préférées est le saumon à la sauce au miel. C'est une recette de cuisine incroyablement rapide.
Ingrédients
Filet de saumon 500 grammes. Vin blanc sec 100 grammes, miel (3-4 cuillères), jus de citron (1 cuillère), sauce de soja (1 c. À thé), citron, romarin, sel, poivre blanc. La friture est faite à l'huile d'olive.
Méthode de préparation
D'abord, lavez le poisson et coupez-le en morceaux, séchez-le avec une serviette en papier. Presser le citron dans des morceaux de poisson, les frotter avec du sel et du poivre. Faites cuire le poisson à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, faites cuire séparément la sauce du vin, le miel et la sauce soja dans une poêle, faites bouillir jusqu'à épaississement. Dans cette sauce, il est nécessaire de disposer le poisson et de le maintenir au feu, sans le faire bouillir. Mettez le poisson fini dans un beau plat et ajoutez des tranches de citron et de romarin au reste de la sauce, réchauffez-le à nouveau pendant 2-3 minutes. Versez le poisson avec cette sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un plat d'accompagnement, même s'il est parfaitement perçu dans un isolement magnifique.
Recette 3. Poisson frit dans une pâte
Tout poisson devient appétissant et parfumé si vous le faites frire dans un mélange spécialement préparé, appelé pâte. Ce plat plaira même à ceux qui n'ont jamais été amis avec du poisson frit, vous aurez certainement envie d'essayer un morceau. Le poisson rend le poisson incroyablement aéré et croustillant. Parmi les nombreuses recettes, Klyara essaie de cuire le poisson dans la bière Klyare, en utilisant la bière non pas comme boisson, mais comme composant. Tout poisson peut être cuit de la même manière, l'essentiel est de le nettoyer des os et de le couper en portions.
Ingrédients
Poisson 600 gr.
Pour la pâte: farine (300 gr), bière (300 gr.), Oeuf (2 morceaux), beurre (30 gr), un bouquet d'oignons verts, poivre, sel, huile végétale pour la friture.
Méthode de préparation
Tout d’abord, préparez la pâte - mélangez la farine avec la bière et le jaune d’œuf, ajoutez le beurre préalablement fondu et pétrissez la pâte. À la fin, nous introduisons le blanc d'oeuf. Faites bouillir un peu de poisson, coupé en morceaux. Tremper dans la pâte et faire frire dans l'huile bouillante. Nous nous étendons pour qu'il n'y ait pas de graisse à la surface. Poisson pané seulement servi chaud.
Poisson frit - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture, séchez les morceaux de poisson avec un essuie-tout.
- Si les écailles sont difficiles à séparer, vous pouvez plonger le poisson un instant dans de l'eau bouillante - le processus de nettoyage se déroulera beaucoup plus rapidement.
-Tout poisson ordinaire dans une petite quantité d'huile peut être préparé à l'aide de la panure à la chapelure ou à la farine. Après la friture, il faut la mettre sur une serviette pour enlever l'excès de graisse. Pour que l'huile chaude ne éclabousse pas, la poêle a besoin d'un peu de sel et ensuite étaler le poisson.
