Zrazy ressemble aux côtelettes, leur différence principale étant la présence du remplissage. Initialement, un plat à base de bœuf haché était appelé zrazy, où des œufs, des légumes sautés ou des champignons étaient utilisés comme charges.
Au fil du temps, les recettes sont devenues plus variées et intéressantes et vous pouvez aujourd'hui rencontrer des pommes de terre, des champignons et du poisson. Zrazy avec du chou sont considérés comme savoureux et assez économique, nous allons donc les préparer.
Zrazy au chou - principes généraux
Zrazy avec du chou est préparé en faisant frire les produits préparés dans une casserole ou en les cuisant au four. Les partisans d'une bonne nutrition peuvent cuisiner à la vapeur.
Les zrazy avec du chou sont remarquables par le fait que leur ingrédient principal - le chou - peut être une garniture ou la "côtelette" elle-même.
Si le chou est inclus dans la viande hachée, il est haché finement, bien pétri à la main, salé, assaisonné d’épices, légèrement frit (vous pouvez sauter cette étape) mélangé avec un œuf, de la farine. Vous pouvez expérimenter et ajouter de la viande tordue, des champignons et de la purée de pommes de terre. Dans ce cas, les champignons et les oignons frits avec des oignons sont délicieux.
Si le chou est utilisé comme charge, prenez alors un produit frais ou mariné. Le chou est également haché, salé, poivré et frit. Vous pouvez ajouter une variété de légumes et d'herbes lors de la friture. Une excellente base pour une telle garniture sera toute viande, champignon, légume, haricot haché.
Zrazy au chou est servi chaud avec une sauce à base de pâte de tomate, crème sure, moutarde.
1. Pomme de terre zrazy au chou
Ingrédients:
• pommes de terre - 6 tubercules moyens;
• huile pour la friture - une demi-tasse;
• sel, poivre noir - 15 g;
• craquelins concassés - 150 g;
• mayonnaise hypocalorique - 50 g
Remplissage:
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• un morceau de chou frais;
• poivre noir, sel - 15 g chacun.
Méthode de cuisson: 1. Pelez les pommes de terre cuites dans la pelure, écrasez-les dans une purée de pommes de terre, salez, poivrez et laissez refroidir.
2. Préparez la garniture: coupez la carotte et l’oignon, coupez en cubes, chou - paille.
3. Mettez tous les légumes dans la poêle avec de l'huile chaude et faites les frire pendant 20 minutes, salez, poivrez, mélangez bien.
4. Nous faisons de petites boules de purée de pommes de terre.
5. À partir de chaque balle, on fait un gâteau fin, on met un peu de garniture dessus et on forme une tarte.
6. Émietter la chapelure hachée et faire revenir le beurre à feu doux jusqu'à coloration dorée.
7. Au moment de servir, mettez les zrazy dans des assiettes à la carte, versez-les avec votre sauce préférée.
2. Zrazy à la choucroute de haricots
Ingrédients:
• haricots secs colorés - 400 g;
• choucroute - une petite poignée;
• poivre noir, sel - 20 g chacun;
• huile pour la friture - une demi-tasse;
• craquelins moulus - 2 poignées.
Méthode de cuisson:
1. On lave les haricots, on les fait tremper dans de l'eau tiède pendant 2 heures. Faire tremper les haricots dans une autre eau pendant environ une heure.
2. Faites cuire le chou pendant quelques minutes avec un peu d'eau et d'huile, ajoutez du sel et du poivre.
3. Dans un mélangeur, broyez les haricots légèrement refroidis pour obtenir une purée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.
4. Mettez une petite quantité de purée de haricots sur la paume de votre main, faites-en un gâteau, étalez la choucroute à l'étouffée par le haut, pliez les bords du gâteau ensemble pour former une bûche.
5. Chaque produit préparé est roulé dans la chapelure et frit dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce que la croûte soit brun clair des deux côtés.
6. Au moment de servir, étendre sur une assiette plate et verser avec du ketchup à la tomate.
3. Zrazy au chou et aux champignons
Ingrédients:
• pain blanc - un peu moins d'un demi-pain;
• champignons frais - 4 pièces;
• un petit morceau de chou blanc;
• lait - 150 ml;
• crème sure - 150 g;
• un morceau de beurre;
• farine - 1 poignée;
• tête d'oignon;
• 1 oeuf;
• chapelure - 2 poignées;
• sel - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Champignons frais nettoyer, laver, verser de l'eau et faire bouillir.
2. Les champignons cuits s’inclinent dans une passoire, au frais, les moudre avec un mixeur. 3. Chou, coupé en lanières, sel, mettre dans la casserole, verser l'huile, un demi-verre d'eau et laisser mijoter à feu doux.
4. Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
5. Mélangez le chou cuit avec les oignons, les champignons moulus, mélangez bien.
6. Nous brisons des tranches de pain dans du lait chaud, nous les refroidissons et nous les répandons dans le hachis résultant.
7. Essuyer avec un tamis.
8. Hacher finement l'œuf à la coque avec un couteau et ajouter à la farce un morceau de beurre, de la farine, du sel, bien mélanger le tout.
9. À partir du hachis obtenu, faites-le rouler dans la chapelure et faites-le revenir des deux côtés dans le beurre.
10. Graissez la plaque de cuisson avec du beurre, saupoudrez de chapelure et étalez le zrazy frit, versez la crème sure diluée avec de l'eau, mettez-la dans un four préchauffé, faites cuire environ 10 minutes.
11. Servir sur des assiettes, quelques arrosages de sauce, dans lesquels cuire au four, saupoudrer de persil haché.
4. Zrazy de viande avec du chou en sauce
Ingrédients:
Pour le rembourrage:
• kilogramme de toute farce;
• 1 oeuf;
• 20 g de poivre noir et sel;
• 1 oignon.
Remplissage:
• un petit morceau de chou frais;
• 2 œufs;
• 2 oignons;
• de l'huile de cuisson;
• sel - 30 g.
Sauce:
• tomate - 50 g;
• 1 cosse de poivre bulgare;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• huile de tournesol - demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Hachez de nouveau la viande hachée dans un hachoir à viande avec la tête d'un oignon.
2. Dans la farce, casser l'œuf, saler, poivrer et bien mélanger.
3. Pour le remplissage, hachez le chou en lanières, faites cuire dans une fonte avec de l'huile et de l'eau pendant 10 minutes. Ajouter l'oignon, la chapelure fine hachée et laisser mijoter encore quelques minutes. Mettez le chou et les oignons finis dans une assiette, laissez refroidir.
4. Faites cuire les œufs, retirez les coquilles, hachez-les finement et mettez-les dans le chou, remuez bien.
5. Saupoudrer la farine sur la planche de bois, y mettre de petites boulettes de viande et en faire des gâteaux plats.
6. Sur les gâteaux, étaler un peu de garniture au chou et gratter les bords des gâteaux en formant des zébrés en forme de petites côtelettes. 7. Étendre le zrazy saupoudré de farine, le déposer sur une poêle bien chaude et le faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
8. Cuisson de la sauce: dans une autre casserole, faites revenir pendant quelques minutes avec de l'huile de tournesol, des oignons avec des carottes, du poivron, coupez en lanières, ajoutez la tomate et réchauffez-la légèrement.
9. Dans une poêle, placez les légumes à la tomate pour épicer, poivrer, ajouter du sel, ajouter 2 tasses d'eau non bouillie, laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
10. Verser l'aneth haché.
11. Servez la viande avec le chou sur des assiettes de 2 morceaux, puis déposez le riz bouilli sur la sauce.
5. Côtelettes de poulet au chou
Ingrédients:
• un petit morceau de viande de boeuf;
• choucroute - 2 poignées;
• saindoux avec intercalaire - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• 1 tomate;
• de l'huile de tournesol;
• sauce à la moutarde - 50 ml;
• craquelins moulus, farine - sur un pincement;
• beurre et ghee - 30 g chacun;
• tomate - 30 g;
• un demi-bouquet d'aneth et de persil;
• Une pincée de sel et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Peler les oignons, les couper en lanières et les faire revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun clair.
2. Lard de porc coupé en petits cubes, carotte - râpé.
3. Mes tomates, mettre dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les peler, les couper en petites tranches et les faire revenir dans une casserole avec du beurre et de la pâte de tomates.
4. Mettez la choucroute dans la poêle et laissez mijoter dans un peu d'huile et d'eau.
5. Versez la farine et les craquelins sur une autre poêle, faites-les revenir avec un morceau de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Trancher mon boeuf, le couper avec des tranches moyennes et le battre avec un marteau des deux côtés.
7. Les tranches de viande préparées sont recouvertes de sauce à la moutarde, recouvertes d'un morceau de bacon, d'oignons frits, de choucroute, envelopper les tranches sous forme de rouleau et les fixer avec un cure-dent.
8. Faites cuire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brune.
9. Remplissez les zrazy avec un verre d'eau, déposez la carotte, la tomate rôtie, la farine avec la chapelure, ajoutez du sel, du poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se ramollisse. 10. Servir sur une assiette plate, saupoudrer d'aneth et de persil.
6. Budget avec chou et pain
Ingrédients:
• un demi-kilo de chou frais;
• pain - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• eau - 150 ml;
• farine - 3 poignées.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le chou avec des pailles, du sel, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli avec de l'huile végétale et de l'eau.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux, faites-le revenir avec du beurre et mélangez-le avec le chou.
3. Nous faisons tremper le pain dans de l'eau bouillante, le refroidissons et le mettons dans le chou, le poivrons, ajoutez du sel, ajoutez de la farine, mélangez bien le tout.
4. À partir du hachis obtenu, enroulez-les dans de la farine, faites-les frire dans une poêle avec le beurre de tous les côtés pendant plusieurs minutes.
5. Servir sur des assiettes de 3 morceaux, en arrosant la sauce tomate. Ensuite, vous pouvez mettre des morceaux de viande frite.
Zrazy au chou - subtilités et conseils utiles
• Zrazy avec du chou aura un appétissant, roux, croustillant, si elles sont panées dans la chapelure, les céréales ou la farine avant de les rôtir.
• Si vous craignez que la farce au chou ne soit pas suffisamment collante et que, une fois cuite, la zachée tombe en morceaux, ajoutez un peu de chapelure à la farce.
• Pour que le riz soit bien grillé mais pas trop huilé, versez l’huile dans la casserole de façon à ce qu’elle couvre un tiers du produit.
• Vous pouvez également congeler Zrazy avec du chou: placez les produits semi-finis sur une planche recouverte d'un film alimentaire et envoyez-les au congélateur dès que tous les composants sont saisis, les zrazy sont alors placés dans une poche ou un récipient. Ils sont stockés jusqu'à 3 mois. Avant de poursuivre la préparation, ils sont pré-congelés.
