Un gâteau sans crème n’est qu’une parodie pathétique. Ce remplissage rencontre le goût et l'apparence. Il est très important que ce soit doux, aéré, épais et agréablement senti. Vous trouverez ici des recettes étape par étape des meilleures crèmes pour gâteaux simples et faciles à préparer. Ils ne couleront certainement pas et vous enchanteront avec beaucoup de goût.
Crème pâtissière - Principes généraux de cuisson
Toutes les crèmes à gâteaux sont préparées à base de lait. Le plus souvent utilisé crème, crème sure, lait concentré. Les flans sont très savoureux et peu coûteux, ils peuvent être cuits immédiatement au lait entier ou au lait concentré dilué, des œufs, de la farine ou de l'amidon sont ajoutés. Si vous voulez faire cuire une crème chic, utilisez du mascarpone. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée.
Quoi d'autre est présent dans les crèmes:
• cacao ou chocolat;
• sucre ou en poudre;
• vanille et autres arômes;
• beurre.
Les ingrédients de la crème sont généralement fouettés, il est donc pratique d’utiliser un mélangeur. Parfois, la masse est brassée, vous aurez peut-être besoin d’une casserole. Il existe des recettes simples dans lesquelles les produits sont simplement mélangés. Mais il vaut mieux encore fouetter la crème, la crème et le beurre. Dans ce cas, le remplissage ne fonctionnera pas sucré, la crème ressortira davantage en raison de l'augmentation de volume, la masse sera plus épaisse.
Custard Cake: Une recette étape par étape pour le lait
Une recette classique étape par étape pour le gâteau à la crème. On ajoute du sucre vanillé à la saveur, mais vous pouvez également verser de la vanilline régulière ou quelques gouttes d’essence. Les gâteaux pour les gâteaux sont différents de ceux qui remplissent les gâteaux, ils doivent être épais, luxuriants.
Ingrédients
• 500 g de lait;
• 160 g de sucre cristallisé;
• 3 c. l la farine;
• 2 jaunes;
• 1 cuillère à soupe. l sucre vanillé;
• 220 g de beurre.
Cuisson
1. Pour la préparation de la crème, vous aurez besoin d'une casserole dans laquelle le lait ne brûle pas. Vous pouvez utiliser un petit chaudron. 2. Tamiser la farine, vous pouvez utiliser une petite passoire. Il est impossible de rater ce moment pour que les mottes n'apparaissent pas dans la crème.
3. Ajoutez du sucre à la farine, mélangez les ingrédients secs.
4. Séparez les jaunes des blancs, transférez-les dans la casserole et remuez avec un fouet.
5. Ajoutez un verre de lait aux jaunes, agitez le tout jusqu'à ce qu'il soit légèrement écrémé.
6. Versez la farine avec le sucre dans une casserole, mélangez le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
7. Versez le lait restant.
8. Placez la crème sur le poêle. Selon les règles, il est préparé dans un bain-marie. Vous pouvez simplement cuisiner sur la table de cuisson, mais dans ce cas, ils ne la laissent pas une minute, vous devez suivre le processus afin que rien ne brûle.
9. Remuez la masse de bas en haut, monte la crème épaississante. Le feu est grand ne fait pas.
10. Dès que des bulles apparaissent à la surface et que la crème devient plus épaisse, ressemblera à de la gelée, retirez-la du feu.
11. Laisser refroidir. Si cela était nécessaire pour les gâteaux, vous pouvez immédiatement ajouter du beurre, dissoudre dans la masse chaude, refroidir. Mais pour le gâteau, il vaut mieux ne pas le faire. Si le temps vous est compté, pour accélérer le refroidissement, vous pouvez placer la casserole dans une bassine ou dans un bain d'eau froide en remuant de temps en temps.
12. Couper le beurre en tranches, laisser dans un endroit chaud pendant une heure. Il ne peut pas être chauffé ou fondu, le produit doit simplement être bien ramolli.
13. Mettez le beurre dans un bol pratique pour le fouetter. Plonger le mélangeur, l'allumer à grande vitesse et battre le beurre jusqu'à obtenir une mousse blanche et duveteuse.
14. Dès que le beurre a commencé à ressembler à une crème, ajoutez un mélange de lait dans une cuillère et ajoutez de la vanilline. Pendant tout ce temps, continuez à battre. Si nous connectons tout en même temps, des grains et des mottes peuvent apparaître, nous ne sommes donc pas pressés.
15. Crème prête propre dans le réfrigérateur. Laisser un peu et devenir plus fort. Utilisez pour lubrifier les biscuits, les feuilletés, les gâteaux sableux.
Cream Sundae: recette étape par étape
La crème est utilisée dans cette recette étape par étape pour la crème de gâteau. Mais il existe des variantes de la crème glacée sur la crème sure, il est également très savoureux, il y a une légère aigreur. La crème doit prendre 33%, ce qui est conçu pour fouetter. Ingrédients
• 250 ml de crème;
• 250 ml de lait;
• 100 g d'huile;
• 2 c. l amidon de maïs;
• 150 g de sucre;
• 4 jaunes;
• vanilline.
Cuisson
1. La crème étant préparée à l’échaudure, il est souhaitable de la préparer à l’avance afin que la masse se soit refroidie à la température ambiante. Tu dois commencer avec elle. Séparer les jaunes, les protéines ne sont pas utiles. Mettez les jaunes dans la casserole.
2. Mélangez l'amidon de maïs et le sucre cristallisé. En général, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre, mais du maïs est préférable.
3. Versez le mélange de sucre sur les jaunes et battez avec un mélangeur pendant deux minutes. La plupart des grains se dissolvent, la masse ressemblera à une crème.
4. Ajoutez du lait, battez quelques secondes de plus et déposez le mélange sur le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et ressemble à de la semoule. Retirer et laisser refroidir.
5. Ramollir le beurre à la température ambiante. Battre quelques secondes et mélanger progressivement avec la crème anglaise.
6. Versez la crème grasse dans un bol sec et propre, plongez le batteur et battez pour obtenir une mousse dense.
7. Ajoutez délicatement la crème à la crème anglaise cuite.
8. Pour la saveur, ajoutez de la vanille. Parfois, le zeste de citron est mis dans la glace, mais il est important de le moudre avant. Pelure séchée idéalement utilisée, broyée en poudre.
9. Cream “Ice Cream” est prêt! Ne le conservez pas longtemps au réfrigérateur, il est préférable de l’utiliser immédiatement, alors que la masse est fraîche et parfumée.
Gâteau à la crème au chocolat: recette pas à pas
Option de délicieuse crème au chocolat pour le gâteau. Dans cette recette pas à pas, il est préparé à la crème. Nous prenons un produit gras et épais pour que le futur dessert ne flotte pas.
Ingrédients
• 480 g de crème sure;
• 250 g de Sakh. la poudre;
• 2 c. l le cacao;
• 50 g d'huile;
• 150 g de chocolat noir;
• 1 g de vanille.
Cuisson
1. Ouvrez le chocolat, brisez-le en morceaux et pliez-le dans un bol.
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Si le produit est ramolli, mettez-le comme cela.
3. Nous sommes prêts à fondre. L'option idéale consiste à utiliser un bain d'eau. Pour ce faire, un pot est placé sur l'autre, rempli de liquide. Lorsqu'il est chauffé, la chaleur et la vapeur fondent lentement le produit. Le chocolat s'avère lisse, brillant, ne roule pas et ne brûle pas. 4. Vous pouvez fondre immédiatement sur le poêle. Mais le feu doit être fait de manière minimale et constante.
5. En option, utilisez le micro-ondes. Pour ce faire, les produits sont placés dans un plat approprié et chauffés toutes les 10-15 secondes, le chocolat doit être remué.
6. Dans tous les cas, l’essentiel est de ne pas surchauffer le produit. Dès qu'il devient homogène, vous devez arrêter de chauffer.
7. Mélanger le sucre en poudre et le cacao en poudre, puis tamiser dans un bol.
8. Combinez le mélange sucré avec la crème sure et battez au mélangeur pendant une minute. Nous faisons cela avec précaution, afin de ne pas se transformer en huile.
9. Ajoutez un peu de vanille dans la crème au chocolat, ce qui améliorera la saveur. Vous pouvez prendre l'essence avec l'arôme de vanille ou de chocolat. La saveur profonde est obtenue en ajoutant du café. Il est nécessaire de diluer une petite quantité d’eau chaude pour obtenir une boue liquide, refroidir et connecter.
10. À la toute fin, entrez le chocolat fondu, fouettez et soyez prêt! Cette crème est bonne car après avoir refroidi elle devient plus épaisse, elle ne coule pas du gâteau, vous pouvez appliquer des couches épaisses.
Incroyable crème pour le gâteau: une recette étape par étape avec du mascarpone
Le fromage à la crème Mascarpone est utilisé dans cette recette de gâteau à la crème étape par étape. La masse est assez épaisse, elle est idéale non seulement pour la décoration, mais également pour niveler la surface.
Ingrédients
• 220 ml de crème épaisse;
• 1 pincée de vanille;
• 120 g de beurre;
• 0,45 kg de mascarpone;
• 160 g de sucre en poudre.
Cuisson
1. Le beurre doit être très bien ramolli, mais ne le laissez pas fondre.
2. Mélanger le beurre et le fromage à la crème, mélanger et ajouter la moitié du sucre glace. Nous continuons à remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
3. Ajouter la vanille à la masse de fromage.
4. Nous mesurons la crème, versons dans un bol vide.
5. Battre la crème avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils commencent à se transformer en mousse.
6. Ajouter le sucre glace restant. Nous continuons à battre jusqu'à ce que de beaux motifs commencent à s'éloigner des batteurs mélangeurs.
7. Ajoutez de la crème à la première crème au mascarpone, remuez doucement ou battez avec un mélangeur, mais uniquement à la vitesse la plus basse. 8. La crème est prête! S'il est utilisé pour lubrifier les couches de gâteaux. Ensuite, vous pouvez collecter le gâteau immédiatement.
9. Si la crème au mascarpone est destinée au lissage du gâteau, elle peut être légèrement refroidie. Il est préférable de niveler la surface en deux étapes. Tout d'abord, graisser le gâteau de tous les côtés et laisser refroidir, toutes les miettes sont scellées. Appliquez ensuite une couche de finition et nivelez à l'aide d'une spatule, d'un grand couteau.
10. La même crème peut être préparée dans une version au chocolat. On ajoute 100 g de chocolat noir fondu avec 40 g de beurre, la quantité de sucre pouvant être réduite.
Cake Cream - Trucs et astuces
• Vous ne pouvez pas combiner le beurre avec les autres composants immédiatement, il y a un risque de grumeaux. Il est important d'ajouter progressivement la crème sure, le lait concentré ou la crème pâtissière, en fouettant chaque fois le beurre jusqu'à l'obtention d'un jus onctueux.
• Tous les ingrédients de la crème doivent avoir la même température. Sinon, il y a un risque de séparation en masse, l'eau peut dériver ou des grains apparaissent.
• La farine, le cacao, l'amidon sont toujours tamisés avant d'être ajoutés aux crèmes. Il sera difficile de disperser les mottes dans la masse épaisse, il est préférable de s'en débarrasser immédiatement.
• Si la crème s'avère liquide, elle peut être épaissie. Pour ce faire, dans la masse préparée, ajoutez une poudre spéciale, une gomme ou de la gélatine diluée et fondue. Épaissit parfaitement la masse de chocolat fondu.
