Salades feuilletées - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les salades feuilletées sont très populaires, elles sont préparées les jours de semaine et pour la table de fête. Pour leur préparation, utilisez une variété de produits. la viande et le poisson sont très bien combinés dans de telles salades avec des légumes, des champignons, etc., et plus l’hôtesse fait preuve d’imagination, plus elle obtient des plats originaux et délicieux.
L'inconvénient des salades en couches est qu'elles constituent un aliment très lourd, car chaque couche est recouverte de mayonnaise, de crème sure ou d'une autre sauce. Mais une telle salade peut être considérée comme un dîner ou un déjeuner à part entière: j'en ai mangé une portion - et j'ai été remplie pendant plusieurs heures. Et puis, vous pouvez toujours remplir la salade de mayonnaise hypocalorique ou choisir une autre vinaigrette.
La compatibilité des produits et l’utilisation de la quantité optimale de mayonnaise ou autre vinaigrette pour enrober les couches constituent le principe de base d’une bonne salade feuilletée. En profitant de nos conseils, vous pouvez non seulement cuisiner des plats délicieux et copieux, mais également créer vos propres recettes qui vous permettront de dorloter vos proches et de vous faire connaître comme un excellent chef.
Salades feuilletées - préparation des aliments
La viande et le poisson, destinés à la préparation de la salade feuilletée, bouillent dans de l’eau salée jusqu’à cuisson complète. Les légumes sont également bouillis dans de l’eau salée (si, après la cuisson, ils sont immédiatement plongés dans de l’eau froide et maintenus pendant environ 10 minutes, il sera alors beaucoup plus facile d’en retirer la peau.)
En général, les légumes bouillis avant de les utiliser dans une salade feuilletée doivent être nécessairement refroidis, sinon ils perdront leur goût et se détérioreront rapidement.
Composants pour les salades en couches ont décidé de couper aussi petit que possible, ou frotter sur une râpe.
Si l'oignon est présent dans la salade feuilletée, il est préférable de le conserver au vinaigre, idéalement dans du jus de citron, il sera alors plus délicat en saveur et parfumé.
Salades feuilletées - les meilleures recettes
Recette 1: Salade étagée aux champignons
Salade très légère et savoureuse, qui plaira sûrement aux adeptes d'une alimentation saine. Les pommes mettent parfaitement en valeur le goût des champignons et la vinaigrette à la crème sure associe harmonieusement tous les composants de la salade en un tout. Ingrédients:
2 tomates;
300 gr. les champignons;
200 gr. crème sure;
1 pomme;
50 gr. jus de pomme;
goûter le sel et le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons en fines tranches et les faire revenir dans l'huile végétale.
2. Trancher les œufs à la coque, les pommes et les tomates en fines tranches.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème sure avec du beurre, du jus de pomme, du sel et du poivre. Disposez ensuite tous les composants de la salade en couches, la séquence pouvant être choisie à sa discrétion. Chaque couche est remplie de vinaigrette. Répétez ensuite toutes les couches dans l'ordre sélectionné.
Recette 2: Salade feuilletée au poulet et pruneaux
Une salade très originale, au goût vif, grâce aux pruneaux, qui lui confère une note légèrement sucrée et se combine à un concombre mariné - piquancy. La viande de poulet et les noix font de ce plat un plat très satisfaisant. Son apparence et son goût excellents en font un invité de choix même sur une table de fête.
Ingrédients:
100 gr. les pruneaux;
200 gr. viande de poulet bouillie
1 concombre frais,
1 tasse de champignons marinés,
1 oignon,
250 gr. la mayonnaise,
50 gr. noix,
3 oeufs,
le persil;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Cuire les pruneaux à la vapeur, en retirer les os et les moudre. Viande de poulet coupée en petits cubes. Égouttez les champignons et faites les frire dans de l'huile végétale.
2. Hachez finement l'oignon et passez. Faites bouillir et épluchez les œufs, coupez-les en petits cubes. Les noix broyent. Nettoyez la peau du concombre et hachez-le très finement.
3. Disposez la salade en couches, chacune avec de la mayonnaise, dans l'ordre suivant: 1 - viande de poulet, 2 - champignons, 3 - oignons dorés, 4 - noix, 5 - pruneaux, 6 - oeufs. Ensuite, répétez toutes les couches dans le même ordre. Saupoudrer la salade de concombres hachés finement.
Recette 3: Salade feuilletée au foie
Pour la table de fête, cette salade est probablement rustique, mais comme plat quotidien, elle est très saine grâce à son foie et, combinée au fromage, aux concombres et à l’aneth, elle est également savoureuse.
Ingrédients:
300 gr. foie de boeuf: 100 gr. fromage à pâte dure;
1 concombre mariné;
1 oignon;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe l la margarine;
2 cuillères à soupe l la mayonnaise,
un petit bouquet d'aneth,
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le foie dans de l'eau salée, coupez-le en lanières.
2. Râpez le fromage, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la margarine jusqu'à ce qu'il devienne doré.
3. Coupez le concombre en fines pailles. Faire bouillir et peler les œufs, les couper en tranches. Mes verts et séchés, hachés finement.
4. Placez les composants préparés en couches dans un saladier: 1 - foie, 2 - fromage, 3 - oignons, 4 - concombre. Nous enduisons chacune des couches avec de la mayonnaise, puis nous les répétons dans le même ordre. Saupoudrer la couche supérieure avec les verts et décorer avec des tranches d'oeufs.
Recette 4: Salade de poulet au poulet, champignons et noix
C'est une salade très savoureuse et nourrissante, dans laquelle tous les composants sont harmonieusement combinés. En raison de sa diversité, il a un goût très riche et original et une belle apparence. Il convient donc les jours de semaine et pour un festin festif.
Ingrédients:
350 gr. la mayonnaise;
4 carottes;
3 pommes de terre;
100 gr. les champignons;
4 oeufs;
100 gr. du fromage;
300 gr. filet de poulet;
une poignée de noix;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la viande de poulet, les carottes, les pommes de terre, les œufs et les champignons.
2. Râpez les carottes, les œufs, les pommes de terre et le fromage.
3. La viande de poulet bouillie et les champignons finement coupés, hachez les noix.
4. Mettez les produits préparés dans un saladier en couches, en les lubrifiant abondamment avec de la mayonnaise: 1 - pommes de terre, 2 - carottes, 3 - œufs, 4 - viandes, 5 - fromages, 6 - champignons, 7 - noix. Ensuite, répétez toutes les couches dans le même ordre.
Pour rendre la salade plus savoureuse, nous la laissons toute la nuit au réfrigérateur pour la faire tremper.
Recette 5: Salade étagée au poulet, ananas et fromage
Ceci est une très belle et savoureuse salade étagée, pour la préparation de laquelle nous avons besoin de viande de poulet, champignons, ananas et fromage. Il a l'air très impressionnant même sur une table de fête et a un goût vif que vos invités et les invités à la maison apprécieront certainement, et grâce aux ananas, il s'avère très juteux.
Ingrédients:
2 filets de poulet;
250 gr. les champignons;
100 gr. les noix;
3 oeufs; 300 gr. ananas en conserve;
100 gr. fromage à pâte dure;
1 carotte;
1 oignon;
100 gr. la mayonnaise;
oignons verts pour la décoration;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le filet de poulet dans de l'eau salée, puis hachez-le finement.
2. Couper les champignons en fines rondelles et, après le salage, les faire revenir avec les oignons dans l'huile végétale.
3. Faire bouillir et nettoyer, couper les oeufs finement. Râpez le fromage, broyez les carottes de la même manière. Les ananas coupés en cubes, hachez les noix (pas trop bas).
4. Dans le saladier, étalez les produits préparés en couches, chaque couche de mayonnaise: 1 - poulet, 2 - fromage, 3 - champignons avec oignons, 4 - carottes, 5 - oeufs, 6 - ananas, 7 - noix. Ensuite, nous répétons toutes les couches dans le même ordre, puis nous décorons avec des oignons verts finement hachés.
Pour rendre la salade plus savoureuse, laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Salades feuilletées - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cuisson de salades en couches, il est très important de bien imprégner chaque couche de vinaigrette. Après cela, il est préférable de laisser la salade reposer quelques heures à la température ambiante après la cuisson, puis de la mettre au réfrigérateur et de la laisser reposer un moment, car la plupart des salades en couches refroidies «sonnent» beaucoup plus savoureuses.
Dans de nombreuses recettes de salades feuilletées (et pas seulement), des pruneaux sont présents. Si vous voulez que ce soit juste un supplément épicé, vous devriez le couper en petits morceaux et le mettre dans une petite quantité dans une salade, sinon le goût de gros morceaux interrompra le goût des autres composants de la salade.
Si possible, vous ne devriez pas utiliser de mayonnaise hypocalorique pour une salade feuilletée, cela n'affectera pas le goût de la salade de la meilleure façon et vous ne gagnerez pas beaucoup en calories.
