On ne mange pas les aubergines salées ou frites.
Du légume bleu, vous obtenez une merveilleuse confiture.
Délicatesse parfumée, riche et très inhabituelle en goût.
Personne ne devinera ce sur quoi ils se reposent.
Faire une surprise pour les autres?
Confiture d’aubergines - Principes généraux de cuisson
Pour la confiture arménienne, utilisez de petits légumes, souvent dans le sirop. Dans ce cas, la peau est généralement enlevée. Si pour la recette vous devez couper les légumes, vous pouvez laisser la peau tendre et jeune. Il est très important d'éliminer l'amertume du fruit, cela peut être fait de plusieurs manières.
Comment supprimer l'amertume:
• tremper dans de l'eau froide;
• tremper dans de l'eau salée;
• extinction de la soude;
Trempage à la chaux.
Cuire les tranches d'aubergines dans du sirop de sucre chaud. On leur ajoute souvent des agrumes, des noix et diverses épices: cannelle, gingembre, vanille, cardamome ou clou de girofle. Si vous n'aimez pas les morceaux d'épices dans la friandise, vous pouvez les rouler dans de la gaze et les retirer à la toute fin de la préparation. N'oubliez pas de presser le sac afin de transférer toute la saveur sur le blanc.
Confiture d’aubergine arménienne avec acide citrique et cardamome
Recette de confiture d'aubergines traditionnelle en arménien. Si vous pouvez trouver de petits fruits, vous ne pouvez pas éplucher le légume. Préparez des légumes de taille moyenne selon la technologie ci-dessous.
Ingrédients
• 3 kg d'aubergines;
• 1,8 litre d'eau (pour le sirop);
• 1 c. acide citrique;
• 1 c. la cardamome;
• 1 c. la cannelle;
• 4,5 kg de sucre;
• 1 étoile.
Cuisson
1. Les aubergines doivent être pelées de la peau bleue. De très petits fruits peuvent être utilisés avec la peau.
2. Transférer dans une casserole profonde, couvrir d'eau froide, recouvrir d'un linge humide et recouvrir de calcaire. Partez pour deux heures. S'il n'y a pas de calcaire, vous pouvez simplement le tremper dans de l'eau glacée ou ajouter du bicarbonate de soude à l'eau.
3. Rincer les aubergines, percer à plusieurs endroits, faire bouillir cinq minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter dans une passoire. Les gros fruits peuvent être coupés. 4. Faites bouillir le sirop de l'eau de recette avec du sable, ajoutez des aubergines, faites cuire la confiture pendant exactement 30 minutes. Couvrir avec un couvercle, laisser refroidir.
5. Allumez à nouveau le feu, ajoutez de l'acide citrique, de la cardamome et de la cannelle. Les clous de girofle sont mieux broyés en poudre.
6. Faites bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En moyenne, cela prendra encore 30 à 40 minutes. Étalez les friandises chaudes dans des bocaux ou refroidissez-les et mettez-les simplement au réfrigérateur.
Confiture d'aubergines au citron
Option de confiture d'aubergines très parfumée. Car il utilise seulement de petits fruits, jusqu’à dix centimètres de long.
Ingrédients
• 8-10 aubergines;
• 400 g de sucre;
• un verre d'eau;
• 1 citron;
• pincée de cannelle.
Cuisson
1. Au bout des aubergines sont retirés, chaque légume est percé avec un couteau dans la partie centrale, conserve dans une casserole.
2. Ajouter une poignée de sel, couvrir d'eau, laisser reposer une heure.
3. Changer l'eau pour nettoyer, bien laver le sel, presser le fruit.
4. Blanchir les aubergines pendant une minute dans de l'eau bouillante.
5. Faites bouillir le sirop avec du sucre et de l'eau, ajoutez le zeste haché et les aubergines blanchies. Faire bouillir un quart d'heure. Cool le.
6. Dès que la confiture devient froide, faites-la bouillir à nouveau pendant un quart d'heure et laissez-la refroidir.
7. Faites sortir le jus des agrumes, ajoutez-le aux aubergines, versez la cannelle. Faites bouillir la gâterie pendant 15 à 20 minutes et c'est prêt!
Confiture d’aubergine arménienne avec noix
Une autre recette pour faire de la confiture en arménien. Les cerneaux de noix y sont ajoutés, les cacahuètes ne fonctionneront pas.
Ingrédients
• 1 kg d'aubergines;
• 1 kg de sucre;
• 1 verre de noix;
• 2 cuillères de jus de citron;
• Cannelle et cardamome au goût.
Cuisson
1. Les aubergines doivent être nettoyées, coupées en gros morceaux d’au moins 2 centimètres, placées dans une casserole et trempées dans de l’eau froide. Périodiquement, le fluide doit être changé.
2. Après 2 heures, les morceaux doivent être bien pressés.
3. Mélangez le sucre avec 400 ml d'eau. Faites bouillir un sirop riche, ajoutez les aubergines après l'ébullition.
4. Faites bouillir la confiture pendant 30 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse lorsque vous faites bouillir des aubergines. 5. Laissez la confiture refroidir au moins 5 heures. Les aubergines doivent être bien imbibées de sirop.
6. À ce stade, vous pouvez faire des noix. Les cerneaux doivent trier, enlever tous les débris. Ensuite, coupez en morceaux, mais pas très finement. À la demande du noyau, il peut être séché au four, mais il est important de ne pas trop cuire et de ne pas brûler.
7. Ajoutez les noix à la confiture, ajoutez la cannelle et versez le jus de citron. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à thé d'acide sec concentré.
8. Mettez une friandise sur la cuisinière, laissez cuire encore 30 minutes et retirez-la pour la conserver.
Confiture d’aubergines avec obturation
Une variante de la simple confiture d’aubergines préparée avec du bicarbonate de soude. Cette technique soulage le légume de l'amertume et d'un goût spécifique.
Ingrédients
• 2 kg d'aubergines;
• 2,4 kg de sucre;
• 2 c. avec du soda de montagne;
• 1 c. la cardamome;
• cannelle, clous de girofle au goût;
• 0,5 c. acide citrique.
Cuisson
1. Utilisez des petits légumes. Pelez-les, pliez-les dans une casserole profonde.
2. Dans un bol, versez le bicarbonate de soude, versez un verre d'eau bouillante. Dès que la réaction a lieu, vous devez mélanger le soda hydraté avec sept verres d’eau froide.
3. Versez la solution d'aubergines cuite, fermez la casserole, laissez reposer six heures. Vous pouvez mettre un petit joug sur les légumes afin qu'ils soient complètement immergés dans l'eau.
4. Au bout de six heures, vous pouvez faire bouillir le sirop dans 1,5 litre d’eau et le sucre granulé délivré sur ordonnance.
5. Les aubergines doivent être pressées, rincées à l'eau claire, mises au sirop. Faire bouillir 30 minutes, laisser pendant dix heures.
6. Remettez-le sur le feu, ajoutez les épices, l'acide citrique, faites cuire la confiture pendant une heure. Si nécessaire, le temps peut être augmenté.
Confiture d’aubergine arménienne avec oranges
Une autre recette pour la confiture arménienne. Cette délicatesse est fabriquée à partir de morceaux d'aubergine, de sorte que la taille et la forme des légumes importent peu.
Ingrédients
• 1 kg d'aubergines;
• 2 oranges;
• 1,4 kg de sucre;
• 400 ml d'eau;
• 2 crampons étoiles;
• pincée de cardamome;
• 1 stick vanille.
Cuisson 1. Couper les aubergines pelées lavées en blocs, elles peuvent être émiettées en petits cubes. Faire tremper une heure dans de l'eau salée, puis rincer et bien presser.
2. Enlevez la peau des oranges lavées, mais ne les hachez pas. Presser le jus d'agrumes, les os qu'il contient ne doivent pas tomber.
3. Versez l'eau de prescription dans la casserole, ajoutez le jus d'orange et le sucre, faites cuire le sirop.
4. Placez les tranches d’aubergine dessus, faites-les chauffer davantage.
5. Dans un morceau de gaze, mettre toutes les épices et le zeste, attacher un paquet, jeter le sac dans la confiture.
6. À ébullition, retirer la mousse, cuire encore 20 minutes. Refroidissez le festin pendant cinq heures, les morceaux de légumes doivent être imbibés de sirop.
7. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir encore vingt minutes. Cuillère attraper un sac d'épices, avec une autre cuillère ou une spatule bien presser.
8. Étendre les bocaux sucrés bouillant, rouler ou refroidir, couvrir avec des siestes de capron, conserver au réfrigérateur.
Confiture d'aubergines au chocolat
Recette pour une confiture insolite, mais savoureuse d'automne avec l'ajout de chocolat. La délicatesse ressemble beaucoup à la confiture, elle s'avère épaisse, riche. Le gingembre frais est également nécessaire pour la cuisson.
Ingrédients
• 1 kg d'aubergines;
• 1 kg de sucre;
• 250 g de chocolat (70% de cacao);
• jus de 1 citron;
• 50 g de racine de gingembre.
Cuisson
1. Les aubergines ne peuvent pas être épluchées si la peau est délicate et mince. Rincer les bleus, couper en cubes d’un centimètre, les mettre dans un bol et les faire tremper dans de l’eau glacée. Rincer.
2. Faites cuire le sucre et 300 grammes de sirop d’eau, ajoutez les aubergines.
3. Enlevez la mousse à ébullition.
4. Après une demi-heure, ajoutez le jus de citron et la racine de gingembre râpée, laissez mijoter 40 minutes.
5. Retirer la masse du feu, ajouter le chocolat râpé. Mélanger intensément la masse avec une spatule jusqu'à ce que tous les morceaux soient complètement dissous.
6. La confiture est prête. Si vous souhaitez le conserver pour l'hiver, disposez-en un mets délicat chaud dans des pots de 0,5 litre.
7. Couvrir avec les couvercles, mettre dans une casserole recouverte d'un torchon.
8. Versez dans la casserole tellement d'eau bouillante qu'il a atteint les bocaux à 2/3 de la hauteur. Allumer le feu, stériliser le régal un quart d'heure après l'ébullition. 9. Retirez délicatement les bocaux du plateau, relevez les couvercles et rangez-les.
Confiture d’aubergine tordue au citron
Une autre recette de confiture d’aubergine parfumée, qui est préparée très simplement et relativement rapidement. Vous pouvez l'enrouler pour l'hiver ou simplement le conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
• 2 citrons;
• 1,2 kg de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 1 kg d'aubergines.
Cuisson
1. Lavez les légumes, hachez-les avec des assiettes, couvrez-les d'eau froide. Partez pour une heure.
2. Coupez le citron en morceaux, retirez tous les os des agrumes.
3. Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, mettez sur un petit feu, laissez pendant que les grains se dissolvent.
4. Faites sortir les aubergines de l’eau, faites tourner le hachoir à viande avec le citron.
5. Transférez la masse obtenue dans le sucre avec de l'eau, vous pouvez maintenant ajouter du feu.
6. Faites cuire une friandise pendant une heure. Au goût peut ajouter de la cannelle. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, il convient de l’enlever à l’aide d’une cuillère propre.
Confiture d'aubergines - Trucs et astuces
• Pour que la confiture ne soit pas sucrée pendant le stockage et que le sirop se révèle transparent, le sirop de sucre doit être chauffé lentement, les grains doivent se dissoudre jusqu'à ébullition.
• Comment déterminer l'état de préparation de la confiture? En fait, tout est simple! Si la mousse a cessé de se disperser sur les bords et que les bulles se sont accumulées au centre du bassin, la gâterie est prête!
• Pour vous assurer que la confiture est bien conservée, vous devez mettre un cercle de parchemin trempé dans de l'alcool dans un bocal avant de le rouler. Il n'y a aucune chance pour la moisissure!
