Le foie est un sous-produit à partir duquel une variété de plats délicieux sont préparés: cuit, cuit au four, bouilli, on en fait des pancakes, on en fait des salades.
On obtient du gâteau au foie une belle, originale et très savoureuse.
Gâteau au foie avec carottes et oignons - principes généraux
Préparer un gâteau est simple. Il suffit de bien nettoyer le foie, de le broyer dans un mélangeur, de le mélanger avec des épices, de l'œuf et de la farine, de faire cuire des gâteaux au foie.
Korzhiki prêt cool et forme un gâteau d'eux. Et utilisez des obturations complètement différentes. Le remplissage des oignons dorés avec des carottes est particulièrement apprécié. En outre, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes, champignons, fromages, herbes et plus.
Pour rendre le gâteau juteux, chaque gâteau est enduit de mayonnaise ou d'une sauce spécialement préparée.
La hauteur du gâteau peut être quelconque, en fonction du nombre de gâteaux utilisés. C’est plus pratique si le goûter n’est pas trop gros, 5 à 6 sablés suffisent.
1. Recette classique de gâteaux au foie avec carottes et oignons
Ingrédients:
• foie de porc - 455 g;
• oeuf - 1 pc;
• lait - 435 ml;
• farine - 215 g;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• mayonnaise - 235 g;
• 5 brins d'aneth et de persil;
• sel - 25 g;
• 85 ml d'huile de tournesol.
Préparation:
1. Foie exempt de pellicules et de caillots de sang, coupé en petits morceaux, étalé dans une tasse profonde, versez la moitié du lait et laissez reposer pendant 45 minutes.
2. Les carottes avec l'oignon sont pelées, lavées, hachées sur une râpe grossière, les oignons - avec une paille fine.
3. Mettez l'oignon dans la casserole avec le beurre d'abord, passez plus de 3 minutes, puis ajoutez les carottes et laissez encore plus 8 minutes, en remuant souvent. En fin de cuisson, les légumes sont salés.
4. Le foie est transféré dans une passoire et bien lavé à l'eau courante puis broyé dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez un œuf à la masse du foie, versez le reste du lait, ajoutez de la farine, un peu plus de sel et mélangez bien le tout. 6. Faites chauffer une poêle propre, badigeonnez-la d'huile et versez environ la moitié de la pâte de foie cuite au sol, étendez-la avec une cuillère sur toute la surface de la poêle, faites-la frire pendant 2-3 minutes, puis renversez-la et faites-la frire de l'autre côté, sur une petite flamme de feu . De même, venez avec le reste de la masse.
7. Former un gâteau: déposer un gâteau au foie sur une assiette plate, y déposer une petite quantité de passerovka, l’étaler et le recouvrir d’un second gâteau, à nouveau une couche de passerovka. Et ainsi ils continuent jusqu'à ce que toutes les tortillas et le remplissage soient finis.
8. Le dernier gâteau est enduit de mayonnaise et est recouvert d'une couche de passerovka.
9. Décorer avec des brins de persil et d'aneth.
10. Donner à être nourri au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Gâteau au foie avec carottes et oignons avec épices
Ingrédients:
• tout foie - 520 g;
• 2 œufs;
• lait - 225 ml;
• 215 g de farine;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• mayonnaise - 250 g;
• 65 g de basilic, d'origan, de cumin moulus;
• poivre noir, sel - 30 g chacun;
• aneth frais - 7 brins;
• 55 ml d'huile raffinée.
Préparation:
1. Du foie, tous les films et les caillots sanguins sont coupés, bien lavés, coupés en petits morceaux. Si du foie de porc est utilisé, ils sont trempés dans du lait ou de l'eau pendant plusieurs heures.
2. Broyez le foie avec un mélangeur à main jusqu'à obtenir un état pâteux.
3. Oignons pelés avec carottes hachées: carottes - râpées, oignons - lanières et sautées pendant 10 minutes.
4. Les œufs, le lait, la farine tamisée sont ajoutés au foie émincé, le basilic, le cumin, l'origan sont versés, le sel est ajouté, le poivre est versé et mélangé.
5. Dans la masse de foie cuite, faites frire les fines tortillas dans une poêle bien chaude et graissée pendant 3 minutes des deux côtés à feu moyen.
6. Un gâteau plat est placé sur un plat plat, enduit d'une petite quantité de légumes cuits à la vapeur, recouvert d'un second gâteau plat et graissé de brunissement.
7. La même chose est faite avec le reste du pain.
8. Le dernier gâteau est enduit de mayonnaise et saupoudré d'aneth.
9. Laisser tremper au réfrigérateur pendant 60 minutes. 10. Avant de servir, couper en petites portions.
3. Gâteau au foie de dinde avec carottes et oignons
Ingrédients:
• 565 g de foie de dinde;
• 2 carottes moyennes;
• 3 oignons;
• 220 ml de lait;
• 255 g de mayonnaise;
• 145 g de farine;
• 265 ml d’huile raffinée;
• 50 g de sel et de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Le foie de dinde est soigneusement lavé des conduits sanguins, émincé dans un hachoir à viande et transformé en purée.
2. Ajoutez l'oeuf à la masse obtenue, versez le lait, une petite quantité d'huile raffinée, aromatisez avec du poivre noir, ajoutez du sel et mélangez bien le tout.
3. Versez la farine tamisée, remuez à nouveau.
4. Tranches d'oignon pelées avec une miette, carotte - sur une râpe grossière et les faire frire dans l'huile pendant 8 minutes. Éteignez le feu, faites sauter froid.
5. Nettoyez la poêle, huilez, chauffez et versez le sol de la masse du foie, inclinez la poêle dans différentes directions afin que la masse soit répartie sur toute la surface, faites-la frire d'un côté et de l'autre pendant 3 minutes à feu doux.
6. Formez un gâteau: posez un gâteau sur une grande assiette plate, enduisez-le de mayonnaise, mettez un peu de brunissement aux légumes, étendez-le, recouvrez-le d'un second gâteau.
7. Ensuite, mettez les troisième, quatrième, et ainsi de suite, graisser également avec de la mayonnaise et les faire sauter.
8. Le dessus et les côtés sont enduits de mayonnaise, saupoudrés de verdure si désiré.
9. Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Gâteau au foie avec carottes et oignons à l'ail
Ingrédients:
• foie de boeuf - 620 g;
• farine - 140 g;
• lait - 150 ml;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• ail - 5 gousses;
• mayonnaise - 220 g;
• poivre noir, sel - 65 g chacun;
• huile végétale - 240 ml;
• Vert d'oignon - 8 plumes.
Préparation:
1. Le foie pelé des films est lavé, coupé en morceaux et broyé dans un hachoir à viande.
2. Salez, poivrez et remuez bien.
3. Ajouter le lait, les œufs, la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et semi-épaisse.
4. La masse préparée est versée dans une poêle bien chaude avec de l'huile, une demi-louche pour chaque gâteau et une frite de 3 minutes de chaque côté sur une petite flamme de feu. 5. Tortilla au four étalée sur une assiette plate légèrement refroidie.
6. Sur une poêle à frire séparée dans l'huile, pendant 10 minutes, passez la carotte et l'oignon.
7. L'ail pelé et haché dans le presse-ail est combiné avec de la mayonnaise, bien mélangé.
8. Mettez une tortilla dans un plat, enduisez-la de vinaigrette à l’ail, puis mettez un peu de zazharki aux légumes, étalez-la avec une cuillère, couvrez-en une seconde tortilla, également enduite de vinaigrette et de légumes rôtis. Aussi fait avec le reste du culot.
9. La surface du gâteau de foie est enduite de mayonnaise, étalez le zazharka restant et parsemez de plumes d'oignons verts hachées.
10. Insister sur le gâteau au réfrigérateur pendant 25 minutes.
5. Gâteau au foie avec des carottes et des oignons à la hâte
Ingrédients:
• tout foie - 545 g;
• oignons, carottes - 2 pièces;
• huile raffinée - 175 ml;
• lait - 160 ml;
• œufs - 2 pièces;
• farine - 155 g;
• mayonnaise - 320 g;
• fromage russe - 110 g;
• 8 branches de tous les greens;
• 60 g de poivre, sel.
Préparation:
1. Les sous-produits nettoyés des pellicules et des conduits sanguins sont bien lavés à l'eau courante et broyés à l'aide d'un mélangeur à main.
2. Les légumes sont débarrassés de leur pelure et de leur pelure: oignons - miettes, carottes - râpés avec de petits trous et combinés avec des abats hachés.
3. Versez le lait dans la masse, une petite quantité de beurre, ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre, mélangez bien.
4. Verser le fond de la pâte de foie semi-fluide sur une poêle bien chaude avec de l'huile et faire revenir pendant 3 minutes à feu doux. Étaler sur une assiette plate, refroidir.
5. Chaque tourte de foie est enrobée de mayonnaise et dorée, superposée.
6. La surface et les côtés sont également enduits de mayonnaise et saupoudrés de fromage, décorés de verdures.
7. Boire au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Mini gâteau au foie de poulet avec carottes et oignons
Ingrédients:
• 460 g de foie de poulet;
• 3 oignons moyens;
• carotte - 2 pièces;
• 165 g de farine;
• 2 œufs;
• sur le sol d'une cuillère à dessert de sel, de poivre et d'épices; • 5 gousses d'ail;
• 160 g de crème sure;
• 170 ml d'huile raffinée.
Pour la décoration:
• tomates - 2 choses;
• sur le sol d'un bouquet d'aneth, de persil.
Préparation:
1. On lave les pellicules de foie de poulet pelées, on les fait défiler dans un hachoir à viande avec des carottes et des oignons pelés.
2. Casser les œufs, la farine, le sel, assaisonné, bien remuer.
3. Faites cuire les galettes pendant 3 minutes de tous les côtés, à feu vif dans une poêle chaude, puis laissez-les refroidir dans une assiette plate.
4. L'ail purifié est passé dans un pressoir et combiné avec de la crème sure, salé, éventuellement ajouter de l'épice et bien mélanger.
5. Sur une grande partie du plat, déposez de petites crêpes frites, chaque couche avec une vinaigrette à la crème et à l'ail, couvrez d'un second gâteau et étalez à nouveau avec la vinaigrette.
6. Vert rincé, écrasé avec un couteau. Les tomates lavées sont coupées en demi-cercles.
7. Mettez les mini-gâteaux au réfrigérateur pendant 60 minutes.
8. Sur la surface des gâteaux, mettre les tomates et saupoudrer d'herbes.
Gâteau au foie avec carottes et oignons - Trucs et astuces
• Pour débarrasser le foie d'un goût spécifique, il est recommandé de le faire tremper dans du lait avant de le hacher.
• Pour que les gâteaux de pain ne soient pas cassés, préparez un gâteau d’un diamètre pas trop grand, mettez la masse du foie sur une casserole bien chauffée, retournez le gâteau en le tenant des deux côtés.
• Servir le gâteau au foie après deux ou trois heures de trempage au réfrigérateur.
