La salade de concombre et de tomate pour l’hiver est un complexe vitaminé utile. Recettes classiques et originales de salade de concombre et tomates pour l'hiver

La salade de concombre et de tomate pour l’hiver est un complexe vitaminé utile. Recettes classiques et originales de salade de concombre et tomates pour l'hiver

Les tomates et les concombres sont des ingrédients classiques des salades d’été, que tout le monde aime tant. Mais l'été passe et avec lui se termine la période de ces légumes.

Par conséquent, les ménagères économes excellent dans la préparation d'ébauches pour l'hiver. Tous dans le but de ménage préféré ont reçu toutes les vitamines tout au long de l’année, et se sont contentés d’aller à la table.

Salade de concombres et tomates pour l'hiver - principes généraux de la cuisine

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que votre salade préférée aux tomates et aux concombres peut être fermée dans des bocaux sans traitement thermique. Vous pouvez ajouter tous les ingrédients à votre goût dans une telle préparation: des oignons avec carottes et poivrons au chou. L'avantage de ces salades d'hiver est leur légèreté et leur satiété.

Alors, considérons les ingrédients classiques de nos salades d'hiver à partir de légumes «d'été»:

concombres. Parmi les nombreuses variétés, il est préférable de choisir des concombres à salade spéciaux. Un trait distinctif de cette espèce est la présence d'épines blanches sur la peau. Les concombres de laitue ne sont pas utilisés pour la préparation de marinades, car ils deviennent mous, mais ils sont préférables pour les salades. Convient également et qualité universelle.

Remarque! Adam, début de l'Altaï, Parade, Elegant, Synthesis et autres variétés similaires - des concombres appropriés avec lesquels votre salade sera délicieuse!

Tomates. En ce qui concerne les variétés de tomates appropriées, il existe une variété assez grande, à la fois en type et en taille, du plus petit au plus géant. Les plus délicieux sont les variétés de Bull Heart, ou Pink Giant.

Herbes et épices. Les verts utilisés sont également très diversifiés. L’aneth et le persil sont les plus couramment utilisés, en complément des qualités gustatives des salades avec du poivre noir ou du piment de la Jamaïque, en raison de leur finesse et de leur agréable arôme épicé. Il ne peut y avoir de règles, comme dans le choix des épices, chacune est guidée uniquement par leurs préférences. sel. Il est très facile de trop saler un aliment avec du sel fin, son utilisation n’est donc pas souhaitable. Dans les recettes, les proportions de gros sel de table sont indiquées.

Oignons et ail. Pour les salades en question, on choisit plus souvent des oignons, de préférence des oignons ou de l’ail.

vinaigre. Un ingrédient indispensable pour la mise en conserve. Il peut y avoir des exceptions où il n’est pas nécessaire d’ajouter du vinaigre, mais dans la plupart des recettes, c’est nécessaire, pas l’essence, et le tableau 9%.

Salade de concombre et tomate pour l'hiver (classique)

Assez simple pour les amateurs de laitue avec des tomates et des concombres et ajouter des oignons

Composants:

Grosses tomates juteuses - 4 pièces;

Cornichon vert - 4 pièces;

Oignons - 200g.;

Huile d'olive - 30 ml;

Vinaigre (généralement pris 9%) - 30 ml;

Sel - 10 g;

Sucre granulé - 5 g;

Ail - 1 dent;

L'eau;

Les verts

Procédure de cuisson

Nous laissons bien les légumes et coupons les concombres et les tomates en deux et les oignons en deux.

Dans le pot 1l. (non stérile) versez l'huile et déposez les oignons. Ensuite, disposez les concombres et les tomates dessus. L'ail tranché dessus et ajouter toutes les épices et le vinaigre nécessaires. À la toute fin, ajoutez l'aneth et remplissez les pots avec de l'eau chaude. Mettez toutes les boîtes de conserve dans des pots, versez de l'eau dessus pour qu'elles atteignent les cintres, fermez les couvercles et mettez de côté pendant 15 minutes. L'eau doit bouillir, après quoi vous pouvez rouler en toute sécurité. Enveloppé les banques, attendez qu'elles se refroidissent.

Salade de concombres et tomates pour l’hiver «hiver Danube» au poivron vert

Il diffère du précédent en ajoutant des ingrédients supplémentaires, mais préserve également parfaitement le goût et l'arôme des légumes frais.

Composants:

Concombre - 2 kilogrammes;

Poivron vert - 1 kilogramme;

Tomates juteuses - 1 kilogramme;

Oignons - 0,5 kilogramme;

Huile d'olive - 200 ml;

Gros sel - 30g;

Sucre - 75g;

Vinaigre - 50 g;

Piment - 1 pièce.

Procédure de cuisson

Coupez le bout des concombres lavés, coupez-les et déchiquetez-les. Plier dans le pot, avec un volume de 5 litres. Les poivrons pelés sont coupés en morceaux et coupés en morceaux. Poivrer (pour un amateur), peler et couper en lanières, il suffit de tout mettre dans la casserole. Les tomates préparées et pelées sont coupées en morceaux, coupées en tranches et ajoutées aux ingrédients préparés. Les oignons ont besoin d'un traitement supplémentaire, il est donc préférable de les couper avant de les faire tremper dans de l'eau froide sans les éplucher, puis de les hacher et de les mettre dans une casserole. Nous remplissons tout avec des épices, de l'huile et du vinaigre.

Nous mettons sur le poêle et remuer doucement. La salade bout, après quelques minutes, vous pouvez commencer à étendre sur des récipients stérilisés, des légumes pré-bourrés, afin de ne pas accumuler de l'air. Après cela, vous pouvez rouler les pots et les retourner sur les couvercles. Enveloppé d'une couverture, laissez la salade refroidir. Notre apéritif est prêt.

Salade de concombre et tomates pour l'hiver “Douce”

La particularité de cette collation est la tomate concassée, d’où son nom et son goût riche.

Composants:

Cornichon - 1,25 kg;

Tomate - 700 g;

Ail - 50 g;

Huile d'olive - 1/4 tasse;

Sucre granulé - 1/4 tasse;

Sel - 15g;

Vinaigre - 30 ml;

Procédure de cuisson

Les tomates bien lavées doivent passer à travers un hachoir à viande ou utiliser un mélangeur pour les broyer. Mettez le mélange dans un pot suffisamment grand, salez et ajoutez des épices. Mais n'oubliez pas que le point fort de cette recette est le goût naturel des tomates. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre et laissez mijoter environ 15 minutes. Ajoutez les tranches de concombre, l'ail râpé, le vinaigre. Le mélange bout, continuez à cuire pendant 20 minutes. Nous versons dans des conteneurs, les roulons et, comme toujours, nous attendons d'être prêts pour laisser la station-service refroidir complètement.

Salade de tomates et concombres pour l’hiver avec ajout de carottes

Composants:

Cornichons - 1 kg .;

Tomates - 1 kg.;

Oignons - 500 g;

Carottes - 500 g;

Huile d'olive - 6 c.

Sel -30 g;

Vinaigre de pomme - 30 g

Procédure de cuisson

Laver les ingrédients, couper les oignons en cubes, les tranches de tomates et les tranches de concombre. Les carottes doivent être frottées sur une râpe. Faites frire l'oignon pendant 15 minutes, ajoutez les carottes et les concombres, puis encore 10 minutes, mais en ajoutant les tomates. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et remuer pour retirer du feu. Mes récipients, couvercles d'ébullition, banques, n'oublient pas de bien sécher. Ici aidera le four, préchauffé à 150 degrés. Nous publions une vinaigrette chaude dans des contenants chauds, et vous pouvez vous rouler et vous refroidir.

Salade de concombres et tomates pour l'hiver «Winter's Tale»

Composants:

Cornichons à la peau fine - 2 kg;

Tomates rouges - 2 kg;

Poivre - 2 kg;

Poivre amer - 2 pièces;

Ail - 200 g;

Sucre granulé - 200 gr;

Sel - 45 g;

Huile d'olive - 200 g;

Vinaigre - 60 g.

Procédure de cuisson

Broyer à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un mélangeur les tomates, l'ail et toutes les variétés de poivrons selon la recette. Mettez-le dans une casserole, ajoutez les épices, l'huile et le vinaigre, mettez le feu au feu pendant 10 minutes.

À ce moment, coupez tous les concombres en demi-anneaux et ajoutez-les à la poêle, 5 minutes, puis éteignez le feu, posez la salade sur les boîtes de conserve et roulez.

Salade de concombres et tomates pour l'hiver “spéciale” sans vinaigre

Cette recette ressemble plus à du caviar qu’une salade, et pour les amoureux, c’est son avantage. Pour sa préparation, nous n’avons pas besoin de vinaigre, mais faites attention aux conditions de conservation, car vous devez conserver une telle salade dans un endroit frais, sinon elle se gâtera.

Composants:

Cornichons - 9 pièces;

Tomates - 3 morceaux;

Carottes - 4 morceaux;

Poivron doux - 2 morceaux;

Oignons - 3 morceaux;

Huile d'olive - 50 ml;

Poivre;

Sel - 30 g

Procédure de cuisson

Râpez les concombres et les carottes à l'aide d'une râpe grossière, hachez l'oignon et le poivron avec un couteau. Il est nécessaire de combiner les oignons avec la carotte et de les faire sauter à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tomates cyclomoteur dans la moissonneuse. Combinez nos ingrédients, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Stériliser les pots et y déposer le caviar. Nous roulons et emballons. Nous attendons 12 heures pour terminer la préparation, puis retirons les pots dans un endroit frais et préparé à l'avance.

Salade de concombres et tomates pour le chasseur d’hiver avec tomates vertes et chou

Le plat d’appoint séduira les gourmands, les amateurs d’acide, et son aspect original et atypique semblera particulièrement séduisant. Composants:

Tomate verte - 2 morceaux;

Cornichon - 4 pièces;

Chou - 300 g;

Poivron doux - 2 morceaux;

Carottes - 2 morceaux;

Oignons - 1 morceau;

Ail - 1 dent;

Les verts;

La salade salée doit être légèrement salée.

Extrait acétique - 75 ml;

Huile d'olive - 30 ml.

Procédure de cuisson

Comme d'habitude, préparez tous les légumes. Coupez les carottes en lanières, vous ne pouvez pas les affiner, mais dans tous les cas, n'utilisez pas de râpe pour éviter la douceur excessive des légumes. Nous coupons les oignons finement et les poivrons en petits cubes. Pelez les concombres de la peau, mais s'ils sont jeunes, il suffit alors de couper les bords. Couper en larges lanières. Couper les tomates en cubes, comme le poivron et l'oignon, mais un peu plus gros.

Le chou en lambeaux n'est pas trop petit pour ne pas se perdre parmi le reste des légumes. Ajouter les épices et presser l'ail. Laisser reposer pendant 1 heure pendant laquelle les légumes donneront du jus sous l'action du sel, puis chaufferont, mais ne les font pas bouillir.

Pour plus de commodité, divisez la salade en 2 litres par portion et réchauffez-la par portions. À la fin du traitement thermique, ajoutez l’essence dans les proportions requises à nos 2 litres d’huile végétale.

Nous déplaçons la salade obtenue dans des bocaux stériles et stérilisons au bain-marie.

Salade de concombre et tomate pour l’hiver «Juicy», assaisonnée de jus de tomate

Composants:

Tomate verte - 3 kg;

Poivre - 1 kg;

Oignons - 1 kg;

Carotte - 1 kg;

Sucre cristallisé - 1 verre;

Sel - 30 g;

Jus de tomate - 3 litres;

Huile d'olive - 500 ml.

Procédure de cuisson

À l'aide d'une grosse râpe, broyez les carottes. Les légumes restants sont coupés en petits morceaux à votre goût. Remplissez avec de l'huile, du jus de tomate, du sel et ajoutez du sucre. La salade doit être cuite pendant une demi-heure, puis étalée sur des pots cuits à la vapeur et roulée.

Temps de stérilisation. Pour les canettes d'une capacité de 0,5 litre, 12 minutes suffisent. - 15 min.

Nous roulons, emballons et attendons, parce que les banques, comme dans toutes les recettes, doivent être complètement cool. Si vous chauffez soigneusement la salade sans la laisser digérer, les légumes resteront croquants et juteux.

Salade de concombre et tomates pour l’hiver - trucs et astuces

  • Pour que vos salades ne ressemblent pas à de la bouillie après des traitements et des préparations thermiques, il est très important de sélectionner les "bons" ingrédients et de les couper en gros morceaux. Tout doit être entier. À l'exception des blancs en forme de caviar.
  • Dans toutes les salades, en utilisant des concombres, une qualité importante est leur propriété à croquer. Pour maintenir cette qualité si importante, il vous suffit de les faire tremper dans l’eau froide pendant environ 5 à 6 heures avant la récolte.
  • L'aneth pour la marinade conviendra à tous. Il est tout à fait acceptable d’utiliser des produits secs. Faites attention si vous utilisez des essences de vinaigre à 70%. L'essence est trop toxique pour le corps humain. En cas de contact avec la peau, laver immédiatement la zone touchée à l'eau froide. Il est très dangereux de respirer par paires d'essences, car vous risquez de vous brûler les muqueuses.
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