Porc. Peut-être est-ce le porc qui est le choix préféré de nombreuses femmes au foyer pour la préparation de divers plats. Filet, côtes levées, jambon, dos - des centaines, des milliers de recettes de ces régions sont populaires et appréciées. Les ménagères expérimentées ne passent pas et ne mangent pas sept plats d'autres parties du porc: la langue, les cuisses, le foie, les joues.
Mais tout le monde ne peut se vanter de pouvoir cuisiner un autre plat de porc.
Mais avez-vous déjà essayé des oreilles de porc? Oui, oui, ce sont les oreilles. Non? En vain. C’est à partir d’eux qu’est produite une excellente collation originale que les amateurs de plats épicés apprécieront - des oreilles de porc en coréen.
Oreilles de porc coréennes - Principes généraux
Les oreilles de porc à la coréenne sont préparées très simplement: les oreilles sont soigneusement lavées et trempées dans de l’eau froide: le temps d’exposition dépend de la taille, du degré de contamination et de l’âge du porc et dure habituellement entre 2 et 5 à 6 heures. Ensuite, les oreilles, si nécessaire, raclées avec un couteau, faites bouillir, après le marinage, en ajoutant un grand nombre d’épices et d’huiles asiatiques.
Pour la marinade, les assaisonnements classiques aux carottes coréennes, le piment rouge en poudre, l'ail, le paprika, la coriandre et le vinaigre sont couramment utilisés. Vous pouvez expérimenter et apporter quelque chose de nouveau et de nouveau à la recette.
Fondamentalement, les oreilles de porc prêtes à servir sont utilisées comme une excellente collation pour les boissons alcoolisées ou moussantes fortes. Souvent, cet ingrédient est ajouté aux salades de légumes et aux plats chauds. Par exemple, une salade d’épis, de pois, d’œufs, de concombres en baril et de pommes de terre au vinaigre s’avère tellement savoureuse et parfumée qu’après l’avoir essayée une fois, vous aurez certainement envie de cuisiner à nouveau un hors-d'œuvre insolite. Et des plats chauds tels que la julienne ou le plat de pâtes ordinaire, avec des oreilles de porc coréens, vont certainement jouer avec de nouvelles couleurs aromatisantes, stimulant ainsi l’appétit avec leur odeur piquante d’origine.
En outre, les épis de porc en coréen constitueront un excellent ajout à un plat d'accompagnement composé de légumineuses, de pommes de terre et de riz.
1. Oreilles de porc coréennes
Ingrédients:
• une paire d'oreilles de cochon;
• 2 c. cuillères de sauce de soja;
• pincée de sucre cristallisé;
• épice pour carotte coréenne - 30 g;
• piment - 1 c. À thé;
• vinaigre de pomme - 30 ml;
• huile végétale - 80 ml.
Préparation:
1. Oreilles verser de l'eau froide pendant 60 minutes.
2. Nous nettoyons les oreilles trempées. Les oreilles seront nettoyées plus rapidement et plus facilement si une petite incision est faite avec un couteau sur la partie épaisse. Flush. S'il y a des poils et des soies sur les oreilles, nous les enlevons, en gardant les oreilles au-dessus d'une petite flamme.
3. Les petites oreilles d'un blanc pur sont placées dans un récipient en métal et bouillies dans de l'eau pendant 2 heures (pendant la cuisson, vous pouvez mettre 2 feuilles d'âne et des grains de poivre).
4. 25 minutes avant la fin de l'ébullition, nous ajoutons du sel à l'eau.
5. Les oreilles prêtes sortent et refroidissent.
6. Coupez les oreilles refroidies en fines lanières.
7. Transférer le produit préparé dans des plats profonds, verser la sauce soja, le sucre et les épices coréennes avec un peu de piment.
8. Pressez les gousses d'ail dans la presse, mélangez bien.
9. Versez le vinaigre de cidre, mélangez à nouveau, laissez pendant 24 heures.
10. Dans une journée, faites chauffer l'huile dans une poêle et versez-la dans une collation, mélangez bien et laissez encore 24 heures au réfrigérateur.
11. Servir à la table comme collation froide indépendante.
2. Oreilles de porc coréennes avec légumes
Ingrédients:
• poudre de coriandre - 10 g;
• feuille de laurier;
• une paire d'oignons;
• 3 c. cuillères d'huile de cuisson;
• 3 carottes;
• un peu de piment et de poudre parfumée;
• persil frais - 7 tiges;
• 2 oreilles de cochon;
• jus d'un citron;
• gros sel - 20 g;
• 50 ml de sauce de soja;
• quelques gousses d'ail.
Préparation:
1. Les oreilles sont bien nettoyées, lavées, les poils restants sont brûlés sur un brûleur à gaz.
2. Faites cuire les oreilles dans de l'eau avec Lavrushka et les grains de poivre un peu plus d'une heure.
3. Les oreilles cuites sont froides.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en lanières, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Les carottes sont également nettoyées, lavées, séchées, moulues sur une râpe et frites pendant quatre minutes avec des oignons. 6. Mettez les légumes rôtis dans une tasse profonde avec les oreilles hachées et l'ail haché, le jus de citron, la sauce et les poivrons moulus.
7. Tous les mélanger bien, laisser pendant 8 heures.
8. Placez les oreilles marinées avec les légumes sur une assiette, décorer de feuilles de persil.
3. Oreilles de porc coréennes pour salades
Ingrédients:
• 4 oreilles de cochon;
• carottes - 2 pièces;
• de l'huile de cuisson;
• une demi-tasse d'huile de sésame;
• poudre de piment fort - 30 g;
• paprika moulu - un fond de meute;
• sel - 35 g;
• pincée de sucre cristallisé;
• acide acétique 70% - 30 ml;
• coriandre moulue - 20 g;
• quelques gousses d'ail;
• au bout du couteau, le glutamate monosodique;
• coriandre fraîche - 1 bouquet.
Préparation:
1. Faites bouillir les oreilles propres dans de l'eau pendant 2 heures.
2. Pendant que les oreilles bouillent, hachez les carottes nettoyées râpées pour les carottes coréennes, ajoutez du sel, versez le vinaigre et mélangez.
3. Versez le poivron rouge, le paprika dans une poêle avec de l'huile chaude, mélangez et faites chauffer à feu doux. Lorsque la mousse apparaît, éteignez le feu et laissez refroidir.
4. Cuire les oreilles refroidies coupées en lanières et les mélanger dans un bol profond avec les carottes et l'ail haché.
5. Ajoutez du sucre, de la coriandre aux oreilles, ajoutez un peu de vinaigre et mélangez bien.
6. Versez l'huile avec du poivre et du paprika, ainsi que de l'huile de sésame.
7. Versez un peu de glutamate et de feuilles de coriandre hachées, mélangez et laissez infuser une demi-journée.
8. Servir sur la table dans un saladier.
4. Épis de porc coréens pressés
Ingrédients:
• une paire d'oreilles de cochon;
• 30 ml d'huile végétale et la même quantité de sauce de soja;
• sel - 20 g;
• ail séché en poudre, coriandre - 1 c. À thé chacun;
• poudre parfumée au poivre noir - 10 g;
• jus d'un demi citron;
• Assaisonnement pour les carottes coréennes - un demi-paquet.
Préparation:
1. Les oreilles bien nettoyées et lavées bouillent 2 heures.
2. Coupez les oreilles bouillies et refroidies en fines lanières et mettez-les dans un bol profond.
3. Versez l'assaisonnement coréen, l'ail séché et les piments forts en poudre, versez le jus d'un demi-citron (au lieu du jus, prenez du vinaigre de pomme ou du vinaigre de vin), versez la sauce, remuez et laissez reposer pendant 2 heures. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et remplissez les oreilles, mélangez bien.
5. On étale dans un plat à portion, on met dessus le persil et les plumes d'oignons verts.
5. Oreilles de porc coréennes aux épices
Ingrédients:
• oreilles de porc - 5 pièces;
• piment, poudre de coriandre, clou de girofle sec - 20 g chacun;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• 2 feuilles de laurier;
• 120 ml d'huile de cuisson;
• 30 ml de vinaigre 9%;
• 20 ml de sauce de soja;
• pincée de sucre cristallisé;
• assaisonnement - 20 g;
• quelques gousses d'ail.
Préparation:
1. Mettez les oreilles de porc propres dans la casserole et laissez cuire pendant 2 heures.
2. 20 minutes avant l'heure de la préparation, nous jetons dans la casserole les feuilles de Lavrushka, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle.
3. Une partie mince des oreilles refroidies coupées en lanières.
4. Mettez les oreilles dans un plat profond, ajoutez du sucre, ajoutez du vinaigre, assaisonnez, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
5. Mettez l'ail, écrasé au couteau, dans une poêle avec du beurre, faites revenir un peu, retirez l'ail et versez l'huile dans les oreilles.
6. Servir dans un saladier, saupoudrer de persil haché.
6. Oreilles de porc coréennes sautées aux carottes
Ingrédients:
• 3 oreilles de cochon;
• 3 grosses carottes;
• tête d'oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 c. À thé d'amer et de piment de la Jamaïque;
• piment de la Jamaïque - 6 pois;
• coriandre - 20 g;
• de l'huile de cuisson;
• Vinaigre 9% - 3 c.
• quelques gousses d'ail;
• 3 c. cuillères de sauce de soja;
• assaisonnement coréen - un sol meuble.
Préparation:
1. Mettez les oreilles nettoyées et lavées dans une casserole avec de l'eau, des feuilles de laurier et des grains de poivre, laissez cuire un peu plus d'une heure.
2. On frotte la carotte sur une râpe coréenne, on coupe l'oignon en fines pailles.
3. Mettez la carotte, l'oignon et les oreilles bouillies coupées en lanières dans une poêle avec du beurre et faites-les revenir pendant 1 minute à feu vif.
4. Passez à un autre plat profond, ajoutez l'assaisonnement, la coriandre, l'ail haché, ajoutez du sel, ajoutez la sauce soja, le vinaigre et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Servir sur la table dans un saladier comme collation à la bière.
7. Oreilles de porc coréennes au chou
Ingrédients:
• 200-250 grammes d'oreille de porc;
• une demi-tête de chou rouge;
• pincée de coriandre sèche;
• feuille de laurier;
• une cuillère à café de curcuma;
• une demi-cuillère à café de sésame;
• poivre bulgare;
• gros oignon;
• 120 ml d'huile de tournesol;
• 3-4 c. À thé le vinaigre;
• 3 gousses d'ail;
• sel et épices;
• les carottes.
Préparation:
1. Faites bouillir l'oreille préparée, après avoir coupé en fines lanières.
2. Poivrons, oignons et carottes pelés et hachés. Poivrer des pailles minces, des demi-anneaux d'oignon, des carottes trois sur une râpe coréenne.
3. Hachez le chou finement, mettez-le dans un grand bol et pressez-le avec vos mains.
4. Versez dans le chou les légumes déjà cuits et l'ail passé dans le presse-ail. Nous mélangeons.
5. Ajoutez des oreilles de porc.
6. Marinade de cuisson: mélanger le beurre avec le vinaigre et toutes les épices. Nous chauffons le mélange à feu doux pendant 40 à 50 secondes.
7. Remplissez la marinade avec les légumes et les oreilles, mélangez bien.
8. Demander aux oreilles de porc pendant une demi-heure, servir, saupoudrées de sésame.
Oreilles de porc coréennes - Astuces
• Le moyen le plus pratique consiste à gratter les poils avec un couteau spécial pour le nettoyage des légumes. Certains préfèrent nettoyer le chaume avec un nouveau rasoir ordinaire.
• Si vous craignez que vos oreilles ne soient pas suffisamment nettoyées, maintenez-les simplement sur la flamme.
