La préparation de teintures maison à notre époque est un passe-temps avec des éléments d'art appliqué.
Peut-être que ce loisir n’est pas clair pour tout le monde dans les conditions où vous pouvez acheter une boisson alcoolisée dans une belle bouteille de marque, avec des médailles et des étoiles, avec une étiquette brillante et prometteuse. Mais, avec le même succès, vous pouvez vous «offrir» un substitut d'origine inconnue, ou de l'alcool dilué ordinaire, avec l'ajout d'arômes artificiels.
La gamme de teintures maison peut bien rivaliser avec n'importe quelle grande distillerie, car ces boissons ne sont pas faites pour générer du profit et du volume, mais principalement pour être expérimentées et goûtées dans un cercle d'amis proche. Ce qui est important, c’est le processus de fabrication et l’échange d’expériences.
Teinture maison à la maison - principes technologiques de base
Base de la teinture - alcool purifié ou boissons contenant de l'alcool, dont la qualité doit faire l'objet d'une attention particulière. Le deuxième élément important est la matière première végétale, dont dépendent le goût et l’arôme de la boisson, ses propriétés médicinales, s’agissant de la fabrication de teintures médicinales.
Les prunes sauvages sont appréciées pour leur goût acidulé spécial, qui ne disparaît pas complètement même après la congélation des baies. Les navets sont récoltés après le premier gel, ils obtiennent un jus juteux maximal et un peu de douceur. Parfois, les viticulteurs à domicile cueillent des prunes sauvages à la fin du mois d’août, bien avant l’apparition des gelées, puis congèlent les baies au congélateur.
Le navet est utilisé pour la fabrication de teintures, principalement en combinaison avec d’autres fruits, des herbes et des épices. En combinaison avec le miel, vous pouvez obtenir une gamme de saveurs très intéressante, et cette teinture décorera la collection maison, en tant que boisson d'élite.
Les fleurs, les feuilles et l’écorce tournante sont également d’excellentes matières premières. Du point de vue du goût et des propriétés aromatiques, les fruits et les fleurs sont intéressants. La récolte des fleurs commence pendant la période de floraison, dans la phase de floraison des boutons. La tour est une plante à miel avec un arôme très délicat et agréable. Cette qualité doit être utilisée dans la préparation des teintures.
Des épices noires fortes avec une forte concentration de matières premières végétales peuvent être la base des liqueurs maison, des liqueurs et des punchs. En fonction de la teneur en sucre et en alcool des teintures, elles sont classées comme suit:
Doux: forteresse 16-25%
Semi sucré - 30-40%
Amer - 30-60%
Compte tenu de la similitude des techniques de fabrication, les teintures contiennent des gins (45%), des baumes (35 à 45%). Comme on peut le constater, la teneur en alcool des teintures de fruits varie assez librement, ce qui facilite le processus de fabrication artisanale, mais la teneur en sucre de ces boissons a des valeurs stables:
Les baumes et les gins ne contiennent pas de sucre;
Dans les teintures amères, sa quantité ne dépasse pas 7%;
Dans les teintures semi-sucrées - 10% de sucre;
Dans doux - 8-30%.
La composition des autres composants des teintures est très différente et, à cet égard, vous pouvez avoir beaucoup de ressources, mais au moins dix ingrédients sont traditionnellement utilisés pour la fabrication de gins et de baumes. Parfois, la composition des baumes comprend jusqu'à 50 à 60 noms d'herbes et d'épices.
L’essence du processus consistant à insister pour que le fruit consomme de l’alcool consiste à dissoudre les substances contenues dans les composants végétaux. L'alcool joue le rôle de solvant. La durée du processus de perfusion dépend de la méthode d'extraction.
L'option la plus simple: les baies sont écrasées et vieillies à l'alcool. Plus le degré d'alcool est élevé, meilleur est le résultat. Après réception de l’extrait (solution saturée), vous pouvez l’apporter à la force souhaitée avec du jus de fruit, de l’eau distillée et pour la préparation de liqueur ou de sirop à la crème, de crème d’œufs laiteux.
Vous pouvez accélérer la préparation de la teinture en remuant ou en chauffant le mélange. Pour ce faire, les fruits sont immergés dans l'alcool, secoués, brassés pendant tout le processus d'infusion.
La méthode de chauffage peut être utilisée avec prudence: l'alcool est hautement inflammable et se volatilise. Il ne faut pas oublier cela. Réchauffer le récipient dans un bain-marie sous une forme scellée à une température ne dépassant pas 60-70 ° C.
1. Navet sur le miel à la maison
Ingrédients:
Baies de prunes sauvages 2,5 kg
Vodka (45%) 3 litres
Miel 500 g
Cannelle 15g
Clou de girofle 20 g
Technologie de cuisson:
Triez les baies collectées. Pour séparer le jus plus intensément, maintenez les baies lavées pendant un moment dans le congélateur, de sorte qu'elles soient légèrement congelées. Insistez sur le fait qu'ils ont beaucoup de temps, alors retirez les os. Préparez une purée de pommes de terre: plus les particules de la matière première sont petites, mieux elles se combinent avec de l’alcool. Combinez la masse de baies avec du miel et de l'alcool. Agiter et transférer dans un récipient verrouillable. Pour insister, choisissez une bouteille de verre foncé. Mélangez le contenu de la bouteille quotidiennement pendant un mois. Lorsque le liquide devient clair et qu'un précipité se forme au fond de la cuve, versez délicatement la teinture en essayant de ne pas remuer l'épaisseur. Pour conserver la teinture, il ne faut pas moins d'un an, à la température ambiante et dans un endroit inaccessible au soleil. Vieilli pendant 3-4 ans, la boisson prend un goût doux et riche. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices épicées à la teinture, laisser tremper pendant 10 à 14 jours, filtrer et verser la teinture dans des bouteilles en verre foncé.
2. Teinture déchirée - gin de cuisine à la maison
Ingrédients:
Alcool (92%) 3 L
Cassis: baies fraîches - 1,0 kg; feuilles - 200 g
Sucre 2 kg
Tour: baies - 2 kg; fleurs - 400 g
Genévrier (baies séchées) 100 g
Coriandre 50g
Fruits de fenouil 100 g
Anis (Badian) 3-4 étoiles
Eau purifiée 1,5 litres
Technologie de cuisson:
Le processus de fabrication de ce gin fait maison est long et un peu gênant. De plus, la technologie nécessite un distillateur, mais la boisson en vaut la peine! Le résultat devrait être un gin transparent à rubis brillant, très parfumé, avec une saveur douce.
Vous devez d’abord faire l’approvisionnement en confiture de groseilles à la saison des baies d’été. À peu près au même moment, ramassez les fleurs à leur tour.
Frotter les baies avec une quantité égale de sucre, transférer dans un bocal stérile, nettoyer au froid jusqu'à l'automne.
Fleurs de navet, feuilles de cassis, anis, fruits de fenouil et de genièvre, mettez les graines de coriandre dans une bouteille et versez-les avec de l'alcool. Placez la bouteille quelque part dans la cuisine de manière à pouvoir la secouer quotidiennement, mais conservez-la dans un placard, à l'abri de la lumière.
À l’automne, ramassez les baies noires, lavez, secouez bien l’eau, retirez les os, hachez au mixeur, combinez avec du sucre (1 kg), mélangez Vous pouvez chauffer légèrement pour dissoudre le sucre rapidement.
Combinez les épines avec de la confiture de groseilles préparée, ajoutez de la teinture à l'alcool. Faire tremper le mélange pendant 3-4 semaines en fermant hermétiquement le récipient. Remuez le contenu tous les jours en secouant la bouteille.
Après cela, ajoutez de l’eau et distillez à travers l’appareil pour obtenir un liquide limpide et parfumé, avec une teneur allant jusqu’à 30%.
3. Teinture maison sucrée à la maison
Ingrédients:
Tournez 1,0 kg
Sucre 2,5 kg
Vin alcool 2 l
Cannelle
Carnation
3-4 oranges
Racine de gingembre
Cardamome
Eau 0,5 l
Technologie de cuisson:
Préparez les baies et les oranges, la racine de gingembre frais. Broyez tous les ingrédients, versez le sucre, ajoutez de l'eau et faites chauffer la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez de l'alcool et fermez bien le mélange dans un récipient préparé. Versez de l'eau dans une grande casserole et remplissez-la à environ 1/3. Immerger la bouteille avec la future teinture dans de l'eau froide. Chauffer lentement la poêle sur le feu. Lorsque la température de l'eau atteint 70 ° C, éteignez le poêle. Laissez la bouteille dans l'eau chaude jusqu'à refroidissement naturel. Répétez le chauffage 2-3 fois, pendant deux semaines. Après cela, filtrer la teinture. Laissez-le dans un endroit sombre, jusqu'à ce que le liquide devienne clair, retirez-le du sédiment, comme pour le vin.
4. Teinture Blackthorn à la maison avec pommes et cannelle
Ingrédients:
Le tour
Pommes 800 g
Cannelle 2 bâtons
Vodka 1,6 l
Sucre 0.5 kg
Teinture maison - trucs et astuces utiles
- Il est possible d’utiliser une puissante prune d’épine noire pour confectionner à la maison des liqueurs, des crèmes, des punchs et des cocktails.
- Lors de la fabrication de teintures faites maison, faites attention à la qualité de l’alcool: ce composant n’est pas moins important que la composition des boissons à base de plantes. La meilleure option - alcool de vin. Vous pouvez utiliser, bien sûr, la bière maison, mais assurez-vous de l'exposer à une double distillation et à une purification en profondeur: la moindre présence d'huiles de fusel gâcherait le goût de la teinture.
- Pour nettoyer l’alcool à la maison, utilisez une solution de permanganate de potassium, charbon.
