La fricassée est un plat composé de morceaux de viande ou de volaille légèrement en sauce. Il est généralement servi avec du riz bouilli. Mais les Russes utilisent depuis longtemps la fricassée comme meilleur ajout à leurs pommes de terre, pâtes et même sarrasins préférés.
Pourquoi pas Si le plat est fait de porc, il peut être combiné avec n'importe quoi.
Fricassée de porc - Principes généraux de la cuisine
Pour les fricassées, la viande avec des cailloux n'est jamais utilisée, seulement de la pulpe. Il est coupé en petits morceaux, généralement en cubes, puis frit dans du beurre ou de l'huile végétale. Très souvent avant cela, le porc est roulé dans de la farine, ce qui donnera une croûte vermeille. Après la torréfaction, les produits restants sont ajoutés à la viande, avec laquelle elle est cuite et portée à pleine capacité.
Que peut faire la fricassée:
• différents légumes;
• vin, jus de citron;
• champignons de toutes sortes;
• haricots verts et autres légumineuses.
Très souvent, les produits laitiers sont utilisés pour verser, la crème sure et la crème sont les leaders. Mais il y a des recettes avec des bouillons. Les variétés de légumes peuvent être cuites dans leur jus, elles sont elles-mêmes humides et ne nécessitent pas de liquide supplémentaire. Vous pouvez assaisonner la fricassée avec des épices, des herbes, de l'ail.
Fricassée de porc à la crème et aux oignons
La recette la plus simple pour la fricassée de porc avec un minimum d'ingrédients. Un plat merveilleux pour tous les plats à la maison. En cas de confusion avec la présence de beurre, remplacez-le hardiment par de l'huile d'olive.
Ingrédients
• 1 oignon;
• 350 grammes de porc;
• 180 grammes de crème sure;
• 70 grammes d'huile;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• sel, poivre, laurier.
Méthode de préparation
1. Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle, chauffez-le.
2. Couper le porc en petits cubes d'environ un centimètre. Puis saupoudrez immédiatement de sel sur la planche à découper, poivrez, remuez.
3. Ensuite, vous devez ajouter du porc pané à la farine. Vous pouvez tremper chaque morceau ou simplement saupoudrer à travers le tamis sur la viande qui reste sur le plateau, mélanger et poudrer à nouveau. Choisissez une option pratique. 4. Nous transformons la viande en farine en beurre et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croûtée.
5. Couper l'oignon très finement et finement, versez-le à la viande, faites frire ensemble pendant plusieurs minutes.
6. La crème sure dilue 130 ml d’eau, mais vous pouvez ajouter moins de liquide en fonction de la quantité de sauce souhaitée. Verser sur la viande.
7. Faites cuire le porc dans la sauce jusqu'à tendreté.
8. À la fin, ajoutez du laurier, vous pouvez vous endormir de verdures fraîches.
Fricassée de porc au céleri
Une recette très intéressante pour laquelle vous aurez besoin de branches de céleri. Un produit utile diluera le goût de tous les goûts, mais le porc est assez lourd pour l'estomac et facilitera la digestion.
Ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 4 branches de céleri;
• 200 grammes de crème sure;
• 1 oignon;
• 100 ml de vin blanc;
• 0,5 citron;
• 50 ml d'huile;
• les verts, les épices.
Méthode de préparation
1. Coupez le porc en morceaux de taille arbitraire, mais il n’est pas souhaitable de le faire gros. Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites cuire à feu vif pendant quelques minutes pour former une croûte.
2. Ajouter l'oignon émincé à la viande, cuire encore quelques minutes.
3. Versez le vin blanc, attendez qu'il soit complètement évaporé.
4. Coupez les branches de céleri en cercles, ajoutez-les à la viande, remuez, couvrez et laissez mijoter les aliments à feu doux pendant environ vingt minutes. Vous n'avez rien à ajouter, laissez-les cuire dans leur jus.
5. Ouvrez le plat et vérifiez la viande. Si elle est douce, mettez les épices, salez, remuez et ajoutez la crème sure. Si tout à coup le porc n’est pas encore prêt, vous pouvez en cuire un peu plus,
6. Cuire avec la crème sure pendant 5-7 minutes pour que la viande soit imbibée de sauce.
7. Complétez la fricassée avec des légumes hachés et versez du jus de citron. Lors du service, nous décorons également avec une tranche d'agrumes.
Fricassée de porc à la crème (à l'ail)
Variante de fricassée de porc exceptionnellement tendre et parfumée, cuite à la crème. Il n'est pas nécessaire que la sauce choisisse un produit gras, 10-15% suffisent. Très souvent, un plat similaire est préparé avec du lait gras.
Ingrédients
• 350 grammes de porc;
• 200 ml de crème;
• 1 cuillère à soupe. l la farine;
• 3 gousses d'ail; • 40 grammes d'huile;
• aneth, sel.
Méthode de préparation
1. Couper la viande en petits cubes, rouler les morceaux de porc dans la farine ou tout simplement saupoudrer et remuer avec les mains de manière à ce qu'elle soit bien répartie.
2. Faites chauffer l'huile, mettez une gousse d'ail dessus, faites-la dorer, jetez-la.
3. Ajoutez le porc à l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit rose.
4. Couvrir la casserole, laisser mijoter la viande pendant un quart d'heure. Si le jus ne se démarque pas, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau.
5. Faites chauffer la crème dans un bol séparé, car la viande n'aime pas les changements brusques de température.
6. Versez la crème sur le porc, le plat peut être salé, poivré.
7. Mélanger ensemble, laisser mijoter encore 5-7 minutes.
8. Couper le fenouil très finement, on peut dire haché. Aussi broyer les gousses d'ail restantes, mélanger. Vous pouvez moudre quelques pois ici.
9. Saupoudrez le plat fini d'herbes et d'ail, vous pouvez le faire déjà dans les assiettes.
Fricassée de porc MS aux champignons
Une des plus délicieuses recettes de fricassées de porc. Il est préférable de le cuire dans deux casseroles. Faire rôtir les champignons et la viande dans le même pot n'est pas la meilleure idée. De plus, vous avez besoin d'un vin blanc sec.
Ingrédients
• 300 grammes de champignons;
• 250 grammes de porc;
• 1 oignon;
• 25 grammes de farine;
• 50 grammes d'huile;
• 250 ml de crème;
• poivre noir, sel;
• tous les verts.
Méthode de préparation
1. Les oignons coupés en petits cubes, passez dans la casserole avec la moitié de l'huile prescrite, commencez à frire.
2. On coupe les champignons lavés en assiettes ou en cubes, on les étale avec les oignons, on cuit ensemble jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore, puis on les dore un peu. À ce moment-là, ils seront prêts.
3. Couper la viande en cubes, saupoudrer de sel, poivre, mélanger avec de la farine et mettre dans une deuxième poêle avec du beurre. Il est très important qu'elle ait déjà réussi à bien se réchauffer, sinon la viande commencera à produire du jus.
4. Dès que le porc est rougi, versez du vin blanc dans la viande. L'alcool est évaporé pendant plusieurs minutes et étale immédiatement les produits de la deuxième casserole.
5. Incorporer la viande avec les champignons et les oignons, ajouter les épices, verser la crème. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les produits soient imbibés de sauce. 6. Remplissez le plat de légumes verts, vous pouvez y insérer une gousse d’ail.
Fricassée de porc aux haricots verts
Pour préparer un tel plat, les produits laitiers ne seront pas nécessaires. Les haricots peuvent être utilisés frais ou congelés. La recette est française, prise et traduite en russe à partir du livre de cuisine.
Ingrédients
• 600 grammes de porc;
• 500 grammes de haricots;
• 1 gousse d'ail;
• 50 grammes d'huile;
• 2 tomates;
• 2 ampoules;
• persil, épices, feuille de laurier.
Méthode de préparation
1. Coupez la viande, mettez les morceaux dans l'huile chaude, faites-les frire pendant environ cinq minutes.
2. Ajoutez l'oignon émincé à la viande et faites-le frire encore deux minutes.
3. Jeter les haricots dans de l'eau bouillante, faire bouillir pendant quelques minutes, égoutter dans une passoire. Si des gousses fraîches sont utilisées, elles doivent alors couper les extrémités extrêmes, puis les émietter avec des bâtons de 3 à 5 cm.
4. Porc avec de la viande saupoudrer de sel, poivre, remuer.
5. Versez les fèves préparées par le haut. Vous pouvez maintenant réduire le feu.
6. Les haricots sont également assaisonnés avec des épices, ajoutez de l'ail haché.
7. Couper les tomates en cercles et les déposer sur les haricots.
8. Couvrir la poêle et laisser mijoter le tout pendant 40 minutes. Pas besoin d'ajouter de l'eau.
9. Remuez, couvrez à nouveau, faites cuire la fricassée pendant encore 10-15 minutes, remplissez de verdure, mettez du laurier.
Fricassée de porc à la crème onctueuse
Pour la préparation de ce plat, la sauce est composée non seulement de crème, mais également de fromage fondu. Malgré la petite quantité d'ingrédients, le plat aura un goût très profond et agréable.
Ingrédients
• 400 grammes de viande;
• 2 gousses d'ail;
• 180 ml de crème;
• 100 ml d'eau;
• 70 grammes de fromage;
• 2 c. l les huiles.
Méthode de préparation
1. Coupez les gousses d’ail en tranches, mais pas trop finement.
2. Faites chauffer l'huile, mettez l'ail et faites frire jusqu'à coloration dorée. Retirez délicatement de la casserole.
3. Mettez le porc coupé en cubes dans de l'huile parfumée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Vous pouvez pré-rouler la viande dans la farine, mais pas nécessairement.
4. Ajouter les épices dans la casserole et verser la crème, mélanger et laisser bouillir pendant deux minutes. 5. Ajoutez le fromage fondu, réchauffez-le jusqu'à sa dissolution complète et le plat est prêt! Vous pouvez ajouter quelques brins d'aneth frais, mais pas plus.
Fricassée de porc au four
Ce plat sera cuit dans des casseroles, ne nécessite pas beaucoup d'attention, mais il s'avère extrêmement tendre et crémeux.
Ingrédients
• 400 grammes de porc;
• 4-5 champignons;
• 1 oignon;
• 40 grammes d'huile;
• 150 grammes de crème sure;
• les épices.
Méthode de préparation
1. Coupez la viande en cubes, versez l'huile chaude et faites frire très vite sur le feu le plus puissant, mettez dans un bol.
2. Dans la même huile, nous jetons les champignons tranchés et les faisons frire à feu vif pendant quelques minutes.
3. Couper les oignons, ajouter à un bol de champignons avec du porc.
4. Salez, poivrez, ajoutez les assaisonnements à votre convenance.
5. Étalez la crème sure, remuez soigneusement le tout. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter une cuillerée de moutarde.
6. Disposez les aliments cuits dans des casseroles, couvrez-les et faites-les passer au four pendant 45 à 50 minutes.
Fricassée de porc - trucs et astuces utiles
• Pour faire rôtir le porc jusqu'à obtenir une croûte brune, vous devez le déposer uniquement dans l'huile chauffée et cuire à feu vif.
• Si la viande ne produit pas de jus, vous pouvez verser quelques cuillères à soupe d'eau pour l'éteindre, mais il est conseillé d'utiliser uniquement de l'eau bouillante.
• Si vous obtenez un morceau de viande tendu, il peut être utilisé pour la fricassée, mais il est préférable de le faire mariner ou de le battre légèrement avec un marteau de cuisine.
