Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

La préparation de lasagnes multicouches n’est pas une tâche facile, mais croyez que le temps et les efforts consacrés en valent la peine. Il n'y a personne qui pourrait résister à ce plat! Qu'est-ce qu'une "lasagne"?

Lorsque nous pensons à l’Italie, outre les représentants bronzés et à dents blanches de la nation, nous imaginons également des plats savoureux. Ceci est des pâtes, des pizzas, des lasagnes. Ce dernier se réfère aux plats principaux, il est nourrissant, nutritif et, bien sûr, incroyablement savoureux. Préparer une lasagne, à première vue, n’est pas facile - vous aurez besoin de pâte et de garniture, qui sont pliées pour former un plat. Cet article décrit toute la sagesse de la création de "bons" renards pour lasagnes, ce qui permettra au plat d'être parfait.

Les principes généraux de la préparation de la pâte sont similaires à la technologie de la pâte conventionnelle et sont différents. En fait, vous pouvez choisir n’importe quelle recette, mais certaines subtilités apporteront une pâte à la lasagne faite maison au classique italien.

Pâte à lasagne - préparation des plats et des plats

Combien de couches de pâte doivent être en escalade? Selon la recette italienne classique est considéré comme six. Sur un tel nombre de feuilles, vous avez besoin de 350 à 500 grammes de farine.

Les ingrédients principaux sont la farine et l'œuf. Arrêtons-nous sur le premier composant.

Pour tester les lasagnes, vous pouvez utiliser la farine classique, qui est le plus souvent utilisée pour la cuisson au four et les raviolis. La pâte sera molle, tendre, ne la faites pas bouillir et pas nécessaire, et le plat sera garanti délicieux. Mais tout n'est pas si simple! Cette pâte n’est pas utilisée en Italie, car pour tous les produits de boulangerie et de farine, prenez de la farine complète, non raffinée.

C'est facile à expliquer. La farine purifiée a un goût élevé. Les pâtes de ce produit ont un goût délicat, de couleur claire, les pâtisseries sont blanches et aérées. Mais il convient de noter que ces produits sont loin d'être non rentables. Ils saturent pendant un certain temps et sont très riches en calories. Ces produits ne présentent aucun avantage, car la farine raffinée est débarrassée de tout, y compris des substances utiles contenues dans les grains entiers. Une autre chose - la farine complète ou les grains solides. Derrière ce concept se trouve le même produit, mais contenant des parties d'un grain entier de blé ou d'un autre type de céréale. Les produits de cette farine ne semblent pas très esthétiques, ni plus grossiers, ni plus goûteux. Mais dans cette "impolitesse" se trouve le bien. En Italie, la pâte à lasagnes est fabriquée à partir de cette farine.

Recette 1: Pâte de farine blanche pour lasagne

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

Si vous faites des feuilles pour lasagnes à partir de farine traditionnelle de la plus haute qualité, la pâte sera tendre et savoureuse. Si vous prenez les produits dans les proportions ci-dessous, la masse de farine obtenue sera dense, mais douce et malléable. Pour chaque cent grammes de farine, prendre 1 œuf et 20 ml d’eau froide.

Ingrédients requis:

  • Farine - 420 gr.
  • oeuf - 4 pcs.
  • Eau froide - 80 ml
  • Huile d'olive - 1 l. Art.

Méthode de préparation:

  1. Mélanger les œufs avec de l’eau et du sel en les battant au moins 6 minutes.
  2. Fariner la farine dans un récipient ou sur une table propre, percer un trou au centre et y verser le mélange d’œufs.
  3. Mélangez la pâte avec vos mains, versez-y le beurre.
  4. Recouvrez la pâte de gaze humide et laissez reposer 15 minutes.
  5. Divisez un morceau de pâte en morceaux (environ 6 à 8 feuilles se révéleront) et étalez aussi fin que possible.
  6. Étendez les feuilles pendant 10 minutes sur une surface chaude et sèche, saupoudrez de farine, puis utilisez-les.

Recette 2: Pâte de lasagne au son

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

Si vous souhaitez rendre la pâte non seulement savoureuse, mais également utile, vous devez ajouter du son à la farine. D'où les obtenez-vous? Aujourd'hui, de nombreux magasins vendent du son alimentaire - blé, avoine, sarrasin. Le son d'avoine est considéré comme utile (car il contient beaucoup de fibres). Le son est plutôt gros, il faut donc les écraser en farine. Utilisez de la farine et du son dans un rapport de 3: 1.

Ingrédients requis:

  • Farine - 320 gr.
  • Son alimentaire - 110 gr.
  • oeuf - 4 pcs.
  • sel

Méthode de préparation:

  1. Écrasez le son. Selon la structure, ils devraient être comme de la farine, sinon des gros morceaux apparaîtront dans la pâte.
  2. Combinez la farine et le son, passez au tamis.
  3. Mélangez les œufs avec du sel.
  4. Creusez dans la farine, versez le mélange d’œufs.
  5. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une masse lisse. Si la pâte n'est pas pétrie, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
  6. Lorsque la pâte est prête, vous pouvez immédiatement commencer à rouler. Divisez la pâte en 5-7 morceaux et étalez le plus finement possible. Versez les feuilles finies avec une petite quantité de farine.

Recette 3: Pâte pour lasagne à la farine de seigle

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

La farine de seigle est un ordre de grandeur plus bénéfique que la farine de qualité supérieure ordinaire. La pâte en deviendra brunâtre. Pour adoucir l'ombre, vous pouvez ajouter du curcuma. Le curcuma est une épice couramment utilisée en Inde. Cela donne à chaque plat une belle teinte jaune.

Ingrédients requis:

  • Farine de seigle - 180 gr.
  • Farine blanche - 220 g.
  • oeuf - 4 pcs.
  • eau - 100 ml
  • sel
  • Huile végétale

Méthode de préparation:

  1. Combinez la farine en passant les deux sortes au tamis.
  2. Fouettez les œufs avec de l’eau et du sel.
  3. Faites un puits dans la farine, ajoutez le mélange d’œufs et commencez à pétrir la pâte. S'il vous semble que la pâte s'avère trop raide, versez-y encore 50 ml d'eau.
  4. Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes, puis divisez-la en plusieurs parties et roulez.
  5. La pâte pour les lasagnes à base de farine de seigle doit être bouillie avant la cuisson. Séchez les draps, puis mettez-les dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Si vous ne le faites pas, la pâte dans la lasagne sera dure.

Recette 4: Pâte à la lasagne (au beurre)

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

La pâte obtenue en suivant cette recette peut être utilisée non seulement pour la lasagne, mais également pour la fabrication de nouilles. Le secret est d'ajouter du beurre.

Ingrédients requis:

  • Farine de blé grossière - 410 g.
  • Œufs - 4 pcs.
  • sel
  • Beurre - 40 gr.

Méthode de préparation:

  1. beurre beurre fondu.
  2. Mélanger les œufs, le sel et le beurre. Battez le mélange pendant au moins 6 minutes.
  3. La farine complète doit être tamisée.
  4. Faites un puits dans la farine, versez le mélange huile-œuf. Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
  5. Laissez le morceau de pâte obtenu pendant 25 minutes.
  6. Divisez la pâte en 6-8 feuilles et roulez-les aussi minces que possible.

Recette 5: Pâte de pâte colorée

Pâte à la lasagne - les bonnes recettes. Comment cuire rapidement et savoureusement la pâte pour la lasagne.

Si vous êtes un esthète et que vous aimez que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous pouvez faire une pâte pour la lasagne d’une couleur inhabituelle. Vous n'avez pas besoin de couleurs artificielles. Prenez les épinards, hachez-les avec un mixeur, puis ajoutez-les à la pâte. C'est ça! Vous pouvez aussi faire des macaronis inhabituels avec cette pâte.

Ingrédients requis:

  • Farine grossière - 420 gr.
  • Épinards - 55 gr.
  • oeuf - 4 pcs.
  • Huile d'olive - 1 c. l
  • sel

Méthode de préparation:

  1. Tamis à pâte. Faites un trou dans la colline de farine.
  2. Mélanger les œufs avec du sel et de l’eau froide.
  3. Versez le mélange d’œufs dans le trou de la pâte et commencez à le pétrir.
  4. Coupez les épinards dans un mélangeur et ajoutez-les à la pâte avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Pétrir la pâte pendant 15 minutes.
  5. Le bloc de pâte obtenu doit être recouvert d’une gaze propre et humide et laissé pendant 20 minutes.
  6. Divisez la pâte en morceaux et roulez-la en fines feuilles.

Pâte à la lasagne - secrets et astuces des meilleurs chefs

Est-il possible de garder la pâte pour les lasagnes, faites par vous-même? C'est possible, mais seulement sous forme gelée. Avant utilisation, il faudra l’immerger dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Si cela n'est pas fait et que la pâte est simplement décongelée, elle s'effondrera après les lasagnes.

Les feuilles pour les lasagnes sont optimisées avec une machine spéciale pour obtenir une épaisseur uniforme. Si vous étalez mal la pâte, l'épaisseur de la lasagne sera inégale. Lorsque vous étalez la pâte, n'oubliez pas qu'elle doit être très fine mais non transparente.

Si la pâte pétrit mal, vous pouvez ajouter un peu d'huile. Prenez mieux non pas le tournesol traditionnel, mais le potiron ou l’olive.

N'oubliez pas de tamiser la farine avant de pétrir la pâte. Ce n'est pas simplement une procédure de nettoyage - pendant le tamisage, la farine est saturée en oxygène, elle devient plus magnifique.

Dans la pâte à lasagnes, vous pouvez ajouter différentes variétés de farine - maïs ou sarrasin. Ainsi, les lasagnes seront plus "intéressantes" à déguster.

La farine, qui peut être utilisée en toute sécurité pour la pâte de lasagnes et de pâtes alimentaires, est appelée «farine de blé dur» ou «farine de deuxième qualité». Si vous faites cuire la pâte exclusivement à partir de cette farine, les feuilles de lasagne doivent bouillir pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante.

N'utilisez pas de plats à parois minces pour la cuisson de lasagnes à partir de pâte maison, sinon le plat ne cuit pas bien. Prenez des verres en céramique ou en verre résistant à la chaleur.

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