Quel genre de friandises à base de pomme n’a pas compensé l’histoire séculaire de la cuisine! Confitures, mousses, confitures, confitures et plus encore - confiture, un mélange entre confiture et marmelade. C'est bon pour tout le monde, et dans les tartes, comme garniture et au lieu de la confiture sur un morceau de pain. Et pourtant, les confitures, contrairement aux autres «confitures» de pommes, sont souvent cuites avec des épices aromatiques - et le goût est inhabituel, et pourtant la douceur des pommes!
Confiture de pommes - principes de cuisson généraux
• La confiture peut être fabriquée à partir de n'importe quel type de pomme, peu importe la nature: sucrée, acide ou acidulée. La douceur des fruits n'est prise en compte que pour déterminer la quantité de sucre ajouté, car les variétés acides exigent une augmentation de son taux de presque doublé.
• Confiture de pommes - Il s'agit de la même confiture, mais avec une consistance plus épaisse. Afin d'obtenir ce résultat, la masse de pomme est bouillie avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit presque réduite de moitié en volume, ou bien des additifs gélifiants spéciaux y sont ajoutés après une courte cuisson. Ils peuvent être: pectine, gélatine, amidon ou autres épaississants spéciaux pour la confiture.
• Les fruits sont lavés et nettoyés des pelures et des graines avant utilisation. Souvent, la peau sert à la préparation du bouillon, qui est ensuite cuit au sirop. La pulpe pelée est coupée en morceaux, tranchée ou broyée dans une purée de pommes de terre avec une râpe, dans un hachoir à viande ou interrompue par un mélangeur.
• La confiture, comme toute autre confiture, est préparée dans des plats à parois épaisses ou dans de grands bassins en acier inoxydable. Vous pouvez faire cuire une telle friandise dans une mijoteuse.
• Si vous souhaitez stocker des confitures de pommes pour l'hiver, le dessert est versé à chaud dans des récipients en verre stériles et scellé hermétiquement avec des couvercles en métal.
Confiture de pommes au gingembre et agrumes
Ingrédients:
• un kilo et demi de pommes;
• trois grands mandarins;
• 650 gr. le sucre;
• deux citrons;
• 120 gr. n'importe quel miel;
• un petit citron vert;
• 80 gr. gingembre frais;
• cinq cuillères à soupe de cognac;
• mélange de gélatine pour confiture - 2 sachets;
• un mélange d'épices (anis étoilé, clou de girofle, cardamome, cannelle et safran) - 1/2 c. Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes pelées en petits cubes.
2. Libérez les mandarines de la pelure, retirez des agrumes toutes les traînées blanches et démontez-les en tranches, retirez les graines.
3. Combinez les pommes broyées avec des tranches de mandarine, ajoutez le sucre et mettez de côté, couvrez le récipient avec un couvercle pendant la nuit.
4. Ébouillanter avec du citron vert et faire bouillir en petits morceaux. Couper le gingembre en fines tranches. Épluchez les citrons, démontez-les en tranches et retirez-les de leur coquille, coupez-les en petits morceaux.
5. Dans un grand bol, versez les tranches de citron vert avec le jus des pommes, mettez le miel et allumez un petit feu. Ajouter le gingembre en fines tranches. Dès que le mélange commence à bouillir, plongez-y immédiatement la pulpe de citron et les pommes mélangées à des mandarines.
6. Versez l'alcool, mélangez et laissez cuire à feu doux.
7. Après une légère ébullition de quarante minutes, assaisonner avec des épices et après 10 autres minutes, verser le mélange de marmelade. Mélangez bien, remuez pendant encore 10 minutes, puis ne versez que la masse chaude dans des bocaux stérilisés et roulez.
Confiture de pommes pour l'hiver, avec pectine
Ingrédients:
• trois kilos de pommes de variétés sucrées;
• sept verres de sucre de betterave;
• moulu dans la cannelle en poudre - 1/2 c.
• un verre d'eau potable filtrée;
• une cuillère à soupe de pectine.
Méthode de cuisson:
1. Triez les pommes en choisissant de ne pas endommager la pourriture et sans trous de ver, lavez le fruit sélectionné. Pour fruits autant que possible a donné leur jus, les éplucher. Couper en tranches et enlever toutes les partitions solides avec les graines.
2. Dans une grande casserole, versez trois centimètres d'eau, mettez-y des tranches de pomme et faites-les bouillir. Faire bouillir à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
3. Broyez la masse molle à travers un tamis en métal rare et mesurez six verres de la purée de fruits obtenue dans un récipient propre à paroi épaisse.
4. Mélangez la pectine et un quart de tasse de sucre cristallisé, puis ajoutez-le à la purée de pommes de terre. Réglez le réservoir sur la chaleur maximale et attendez l'ébullition. Réduire ensuite le feu au minimum et poursuivre la cuisson en remuant vigoureusement pendant 10 minutes. 5. Ajoutez le reste au sucre, remuez et faites bouillir à nouveau rapidement. Sans baisser le feu, faites bouillir la confiture pendant au moins une minute et pré-emballez-la dans des pots préparés.
6. Vérifiez l'état de préparation en en extrayant une petite quantité sur une cuillère à thé. Si la confiture n'est pas secouée, alors prêt.
7. Enroulez le contenant emballé avec des canettes et laissez-le refroidir pendant 24 heures sous une couverture chaude.
Confiture de pommes avec de l'amidon - “délice céleste”
Ingrédients:
• un kilo de petites pommes «célestes»;
• deux verres d'eau;
• une grosse cuillère et demie d'amidon;
• 1,8 kg de sucre blanc de betterave.
Méthode de cuisson:
1. Soigneusement sélectionnés, ne pas trop mûrir fruits, rincer et rincer à l'eau tiède. Piquez la pelure à différents endroits avec un bâtonnet fin, de préférence en bois, et plongez-la dans de l'eau bouillante. Après trois minutes, retirez et transférez au froid.
2. Versez 750 ml d'eau filtrée froide dans le sucre et faites bouillir un sirop clair et épais à feu doux, puis laissez refroidir. Vous pouvez faire cuire le sirop sur le bouillon laissé après le blanchiment.
3. Versez les pommes avec le sirop de sucre refroidi et laissez-le pendant 12 heures, puis faites cuire à petit feu, laissez bouillir et mettez de côté jusqu'à refroidissement complet. Cette procédure est répétée trois fois, en ajoutant à chaque fois le reste, divisé en trois parties de sucre.
4. Pour la quatrième fois, faites bouillir la confiture jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre et commence à épaissir. Cinq minutes avant le moment de la préparation, entrez-y, dilué dans 150 ml d’eau froide, amidon et mélangez bien.
Confiture de pommes pour l'hiver avec des morceaux de fruits
Ingrédients:
• pommes mûres - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. sucre, de préférence non raffiné;
• pectine - 1 cuillère à soupe. l
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les pommes avec de l'eau et épluchez-les finement. Ne jetez pas le produit de nettoyage, pliez-le sur la gaze et attachez-le en forme de sac.
2. Coupez les fruits pelés en tranches de taille moyenne, coupez-en un noyau et pliez-les dans une grande casserole dans laquelle abaisser le sac de gaze avec la pelure. Sur une livre de sucre cuit devrait être d'environ 1,2 kg de fruits transformés. 3. Mélangez bien la pectine avec le sucre et versez dans une casserole, mettez à feu moyen et, après dissolution du sucre, faites bouillir en remuant de temps à autre pendant environ vingt minutes.
4. Lorsque la partie principale de la pulpe est fondue dans une purée, sortez le sac et faites bouillir la confiture pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Étendez rapidement la confiture finie dans les boîtes et scellez bien les couvercles.
Confiture classique de pommes pour l'hiver sans épaississants
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes douces mûres;
• un kilogramme de sucre;
• une demi-tasse d'eau filtrée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez soigneusement le fruit sélectionné avec de l'eau. Lors du nettoyage, placez les fruits tranchés dans une casserole et épluchez-les dans un autre.
2. Versez le sucre granulé dans le récipient avec les pommes et secouez-le plusieurs fois pour qu'il soit bien réparti.
3. Versez de l'eau dans le produit de nettoyage, mélangez bien et placez à feu moyen. Faire bouillir pendant 10 minutes, réserver et laisser refroidir.
4. Filtrez la décoction obtenue sur une étamine, versez-la dans la pulpe de pomme et laissez cuire à feu moyen en mélangeant délicatement le contenu du récipient.
5. Au bout de quarante minutes, réduisez la flamme et faites bouillir la confiture deux fois en une fois. Cela peut prendre environ une heure.
6. La composition prête ne se répand pas sur une assiette et n'en coule pas si vous inclinez un bateau.
7. Étalez de la friandise chaude sur les petits pots préparés et enroulez-les avec les couvercles bouillis.
8. Un peu plus d'un litre et demi de confiture sort de la quantité de fruit spécifiée.
Confiture de pomme au jus et au zeste de citron - “Citronka”
Ingrédients:
• par kilogramme de pommes aigre-douce;
• 300 ml d'eau;
• deux gros citrons;
• une cuillère à café de cannelle en poudre;
• 900 gr. sucre
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les fruits dans de l'eau tiède et coupez la peau. Puis rincez à nouveau pour éliminer les débris entrés accidentellement.
2. Couper en gros morceaux et passer dans un hachoir à viande à travers un réseau rare ou une grille sur une râpe moyenne.
3. Ajouter le sucre mélangé à la cannelle. Versez de l'eau et mélangez bien.
4. Trempez les citrons pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, essuyez-les et grattez-les avec une râpe fine, directement sur les pommes, le zeste. Couper les agrumes en deux, presser le jus et, après avoir filtré à travers un tamis, le verser dans la masse de pomme, mélanger. 5. Faites chauffer légèrement et faites bouillir jusqu'à ce que tout soit ramolli et épaissi.
6. La confiture bouillie peut être interrompue jusqu'à homogénéité avec un mélangeur., Puis bouillie pendant une minute et roulée pour l'hiver, en l'étalant dans des pots stériles.
Confiture de pommes à la gélatine dans une mijoteuse
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes douces;
• petit citron;
• 600 gr. le sucre;
• une cuillère à café de gingembre moulu;
• une cuillère à soupe de cannelle en poudre;
• une cuillère à café de gélatine «rapide».
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes préparées en petits cubes et versez-les dans le bol de cuisson.
2. Versez le jus de citron fraîchement pressé, ajoutez le sucre et la cannelle avec le gingembre, mélangez à nouveau.
3. Sur les réglages «Cuisson», portez le contenu du bol à ébullition et passez immédiatement en mode «Extinction», d’une durée d’une heure.
4. Dans de l'eau bouillie froide, faites tremper la gélatine et dissolvez-la complètement en plaçant le bol contenant la gélatine gonflée dans un bain-marie.
5. Ajouter la gélatine fondue à la confiture une fois le programme terminé et bien mélanger.
Confiture Apple - astuces de cuisine et conseils utiles
• La méthode de broyage des pommes dépend de la consistance souhaitée de la confiture. Si vous avez des fruits coupés en tranches ou en petits cubes.
• Une confiture de pomme parfaitement lisse ne peut être obtenue qu'à partir de viande tordue dans un hachoir à viande ou râpée sur une râpe. Très souvent, les tranches de pommes bouillissent jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis s'effilochent ensuite sur le tamis.
• La confiture de pomme n’est pas seulement un régal servi avec du thé. Une telle confiture est idéale pour le remplissage et pas seulement pour la cuisson de tartes, brioches, crêpes et desserts.
