Lorsque vous vous arrêtez lorsque vous choisissez un menu pour un ragoût, assurez-vous de choisir votre temps libre pour le cuire.
Des recettes apparemment simples nécessitent, avec un manque d'expérience, une attention particulière.
La difficulté n’est que l’une: pour calculer correctement le temps de pose des produits, quelle que soit la précision de la recette, il est encore possible d’écarter légèrement le temps de cuisson.
Essayez de commencer à cuisiner les recettes les plus simples - avec des aubergines et «en grec».
Les ragoûts avec de la viande sont un peu plus compliqués, bien que cela en vaille la peine: la combinaison de protéines de viande et de légumes est le meilleur aliment pour les personnes menant une vie active.
Ragoûts avec des haricots - principes généraux de la cuisine
• Haricots verts - un légume qui ne peut être gâté par aucun ragoût. Cette fève est utilisée pour préparer non seulement un légume, mais également un plat de viande.
• Ragoût - un plat qui nécessite une longue langueur de ses composants et qui n'est donc préparé que dans des plats à parois épaisses. Une poêle à frire ou un petit chaudron conviendrait le mieux. Les pots en argile sont des récipients idéaux pour faire de telles friandises au four.
• Les haricots verts pour les ragoûts sont utilisés frais ou plus souvent congelés. Cependant, si nécessaire, ils sont remplacés par des conserves.
• Tous les produits, pendant la cuisson du ragoût, sont posés à tour de rôle. La séquence dépend du temps nécessaire pour que l'un ou l'autre ingrédient soit prêt à l'emploi.
• Lors de l'ajout de haricots, considérez le type de produit sélectionné. Les haricots verts frais, ainsi que les surgelés, sont ajoutés plus tôt, plutôt que déjà préparés, à partir d'une boîte de conserve.
• Le ragoût avec les haricots verts est salé littéralement quelques minutes avant la préparation, de sorte que tous les produits soient cuits en même temps.
• Assaisonnez le plat avec toutes sortes d’épices, sélectionnées à votre goût ou spécifiées dans la recette sélectionnée. • Faites mijoter de délicieuses fèves avec une vinaigrette à la crème sure, du jaune cru ou un œuf en vrac dans le lait. Tout dépend des plats et de leurs préférences.
Ragoût de haricots avec aubergines
Ingrédients:
• 200 gr. haricots (frais, verts);
• deux aubergines fraîches;
• 200 grammes de tomates mûres;
• menthe poivrée;
• gros oignons à salade;
• ail - trois tranches;
• une carotte;
• 1/3 tasse de crème sure faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Lavez tous les légumes à l'eau courante. Sécher les aubergines, les tomates et les haricots verts avec une serviette ou une serviette.
2. En petites tranches de quelques centimètres d'épaisseur, coupez les aubergines avec la peau, salez et laissez reposer pendant une demi-heure. Pour que le jus qui en sort avec l'amertume ne soit pas absorbé, mettez les aubergines dans une passoire dans laquelle vous mettez un récipient de diamètre inférieur.
3. Couper le poivron en deux, retirer le cœur entier et le couper en lanières étroites.
4. Couper la carotte en lanières et hacher finement l'oignon.
5. Dans un petit chaudron, versez trois grandes cuillères d'huile raffinée et mettez-y les aubergines, les oignons, les carottes et les poivrons. Faites frire les légumes à feu modéré en remuant constamment.
6. Après cinq minutes, faites un rapport sur les tomates en dés, remuez et laissez mijoter à feu doux. Pour goûter le sel, vous pouvez ajouter du poivre noir.
7. Dans un verre d'eau de boisson bouillie, dissolvez la crème sure. Versez le mélange dans le chaudron pour les légumes en cours de cuisson, remuez bien le tout et continuez de cuire à la même température pendant 20 minutes en fermant hermétiquement le couvercle.
8. Mettez l'ail haché dans un ragoût et, au bout de dix minutes, éteignez le feu.
Ragoût aux haricots verts de poulet à la mexicaine
Ingrédients:
• 500 gr. filet de poulet réfrigéré;
• poivron - trois percini moyens;
• 2 petites carottes; • tomates - 3 pièces;
• 350 gr. maïs sucré en conserve;
• 320 gr. haricots (congelés);
• deux gros oignons;
• 1/2 cuillère à café cannelle en poudre, paprika moulu, poudre d'ail séchée;
• h) Cuillère de tomates séchées en poudre;
• poudre de piment chili.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle haute à parois épaisses, chauffée avec de l'huile raffinée, mettez des demi-anneaux à l'oignon et faites légèrement revenir. Ne faites pas trop frire, il suffit de le ramollir.
2. Placez des petits cubes de carottes sur l'oignon, coupez-les en rondelles, la chair du poivron. Égoutter un peu et rapporter aux tomates les tomates tranchées ainsi que le poivre.
3. Placez les haricots verts congelés dans de l'eau froide pendant une minute et demie. Enlevez, séchez soigneusement et, en coupant les pointes tranchantes, plongez dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Transférer dans une passoire et laver rapidement à l'eau froide.
4. Une fois que les légumes sont à moitié cuits, ils ramollissent et contiennent le maïs et les haricots. Avant de déposer un pot de maïs, bien filtrer la marinade.
5. Faire dorer le poulet dans une huile chaude dans une poêle séparée.
6. Ajoutez des épices au ragoût, saupoudrez légèrement le plat et posez le filet coupé en tranches de taille moyenne. Mélangez bien le tout pour que les morceaux de poulet soient complètement immergés dans les légumes cuits et prêts à l'emploi. Après environ 15 min. le ragoût avec des haricots sera prêt.
Ragoût de poulet aux haricots verts et aux champignons
Ingrédients:
• jeunes champignons frais - 450 gr;
• poitrine de poulet (filet) - 800 gr;
• 300 gr. haricots verts;
• 1 oignon;
• 20% de crème sure (fait maison) - 200 gr;
• 30 grammes d’huile «paysanne»;
• un jaune brut;
• Une cuillère à soupe complète de farine blanche, pas de diapositives.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les haricots verts, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et laissez bouillir pendant cinq minutes, mettez-les dans une passoire et rincez-les sous un robinet. 2. Lavez soigneusement le filet de poulet, séchez-le avec une serviette jetable et coupez-le en petits morceaux de taille arbitraire. Il est plus pratique de couper le filet dans le sens de la longueur en deux ou trois parties, en fonction de l'épaisseur, pour ensuite former des morceaux de la taille souhaitée.
3. Faites fondre la moitié de la quantité de beurre spécifiée dans une poêle et faites-la frire au poulet jusqu'à tendreté. La viande ne doit pas croûte, faites-la donc frire à feu modéré et remuez constamment. Couvrir le filet fini avec un couvercle et éteindre la plaque.
4. Faites fondre l'huile restante, mais dans une autre casserole propre. Trempez l'oignon, le quart des champignons des champignons, hachés en demi-anneaux, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Mettez la crème sure dans les champignons et mélangez bien, laissez mijoter pendant 7 minutes. Ajoutez les haricots verts.
5. Saupoudrez un peu de farine sur la poitrine non encore refroidie et mélangez bien pour que la farine enveloppe les morceaux de poulet de tous les côtés. Ajoutez les champignons cuits et les haricots, mélangez à nouveau doucement et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. En mélangeant doucement le ragoût, entrez le jaune qui est en vrac avec un fouet et retirez immédiatement le plat du feu.
Ragoût de légumes aux haricots à la française
Ingrédients:
• un demi-kilo de chou-fleur;
• haricots verts congelés (haricots verts) - 250 grammes;
• carottes - 2 pièces, petites;
• 200 grammes de pois verts en conserve;
• 100 grammes de haricots secs;
• Margarine «crémeuse» ou en sandwich - 2 c. l.
• 30 gr. (1 cuillère à soupe L.) farine de blé blanche;
• un œuf;
• 50 ml de lait pasteurisé;
• jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots dans de l'eau pendant la nuit. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit et sec, transférer dans une passoire.
2. Lavez soigneusement le chou-fleur sous le robinet, démontez-le en petits bouquets et coupez-le en petits morceaux. Hacher la carotte en petites lanières.
3. Mettez tous les légumes dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez un peu d’eau, salez et laissez cuire à feu doux. Transférer dans une passoire. La décoction filtrée ne coule pas, elle est toujours utile. 4. Dans la margarine fondue dans une casserole, faites frire la farine jusqu'à obtenir une couleur crème délicate, versez 400 ml de bouillon de légumes pas encore complètement refroidi. Mélangez bien pour que la farine soit répartie uniformément sur le bouillon et qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites bouillir.
5. En continuant de remuer, verser progressivement l'œuf qui était détaché avec le lait. Assaisonner au goût avec du jus de citron. Vous pouvez ajouter du vinaigre au lieu du jus de citron, mais la sauce sera plus douce au citron.
6. Mélangez la sauce cuite avec les légumes cuits et réchauffez-la à feu très doux. Ne faites pas bouillir, sinon l'œuf roulera.
Ragoût de haricots verts aux tomates «grecques»
Ingrédients:
• 600 grammes de haricots verts;
• tomates rouges mûres - 450 grammes;
• 60 ml d'huile d'olive;
• ail - 4 dents;
• 1 c. herbes séchées origan (origan).
Méthode de cuisson:
1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ne surchauffez pas, il devrait être légèrement chaud, pas chaud.
2. Mettez l'ail émincé dans le beurre et faites-le frire légèrement.
3. Ajouter des haricots. Si ses gousses sont trop longues, assurez-vous de les couper en morceaux.
4. Immédiatement après les haricots, déposez les tranches de tomates et laissez cuire une demi-heure. Laisser mijoter les légumes sous le couvercle à feu doux, ils doivent être cuits lentement, sans être bouillis.
5. Assaisonnez le ragoût de légumes avec des fèves d'origan séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un peu de poivre moulu, saler et mettre au point, laisser mijoter encore 20 minutes. Dans le ragoût fini, les haricots doivent être moelleux et le jus de la tomate s'évaporera de moitié.
Ragoût de légumes épicé aux haricots verts et au brocoli
Ingrédients:
• 200 grammes de jeunes brocolis;
• 140 grammes de champignons frais;
• un piment bulgare, rouge;
• 300 grammes de courgettes (de préférence jeunes);
• deux gros oignons;
• haricots verts - 90 g;
• petite carotte;
• 300 grammes de tomates rouges mûres; • trois gousses d'ail;
• 10 grammes de poivron rouge frais (amer);
• deux cuillères de légumes verts finement hachés;
• huile de tournesol raffinée - 60 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez tous les légumes et les champignons avec de l’eau du robinet, séchez-les bien.
2. Sur de l'huile de tournesol raffinée, faites frire les tranches d'oignon de taille moyenne avec les carottes râpées jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
3. Ajouter les cubes de courgettes centimétriques et les faire frire pendant trois minutes. Si la courgette est jeune, il n'est pas nécessaire de retirer la peau, et dans un légume mature, il est nécessaire non seulement de couper la peau, mais aussi de retirer les pépins.
4. Ajouter les petits morceaux de tomates et cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Ne faites pas trop avec les légumes, sinon ils pourraient se transformer en bouillie.
5. Immédiatement, dès que les légumes ont suffisamment ramolli, mettez le reste des produits dans la casserole: champignons hachés, bouquets de brocoli, tranches de poivron, haricots, ail broyé et poivre amer haché, légumes verts hachés frais.
6. Remplissez l'eau potable bouillie. Calculez la quantité d'eau pour qu'elle ne couvre que la moitié des légumes. Saler au goût, poivrer un peu et ramener le ragoût à feu moyen.
Ragoût de viande aux haricots verts en pots
Ingrédients:
• une livre de porc, de pulpe;
• 500 grammes de haricots verts (congelés);
• deux grosses tomates;
• trois poivrons de couleurs différentes;
• 4 table. cuillères de crème sure faible en gras (15%);
• farine pour la vinaigrette;
• grosse tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la chair de porc lavée et légèrement séchée avec une serviette en petites portions et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu vif.
2. Étalez la viande dans des casseroles, versez un peu moins de la moitié de l'eau bouillie dans chaque casserole et mettez le ragoût au four. Placez les pots dans un four froid et chauffez-les jusqu'à 180 degrés. 3. Au bout d'une demi-heure, placez les haricots verts congelés, frits dans une poêle, dans une poêle, les rondelles d'oignon et le poivre bulgare, en fines lanières.
4. Assaisonnez les légumes avec du poivre noir et remettez-les au four pendant 15 minutes.
5. Enlevez les pots, mettez les tomates en dés et retirez-les pendant 25 minutes.
6. Assaisonnez le ragoût préparé avec des haricots verts avec de la farine mélangée à de la crème sure, saupoudrez d'aneth haché avec du persil et servez.
Ragoût de haricots - Trucs et astuces
• Ne négligez pas le choix de plats recommandé, dans un ragoût «fin», il peut brûler et le goût du plat est perdu, les légumes sont mijotés à basse température de manière inégale, ils perdent beaucoup de vitamines. Le plus désagréable, si l’un des produits reste à moitié cuit et, pour le mettre au point, vous devrez digérer le reste.
• Si les haricots congelés sont décongelés, plongez-les pendant une minute, puis refroidissez-les rapidement avec de l'eau froide, ils seront plus tendres et cuisent plus rapidement. Vous pouvez également le faire avec des haricots verts frais.
• Il est déconseillé de cuisiner dans de grands volumes remplis d'œufs crus d'un haricot vert, car ils ne seront pas stockés pendant une longue période. De même, le plat assaisonné ne peut pas être bouilli, les œufs vont rouler.
