En raison du coût élevé du produit, tout le monde ne peut se permettre de manger de la viande séchée parfumée - basturma. Mais le prix n’est pas une raison pour abandonner la délicatesse, car le basturma de boeuf peut être cuit facilement et simplement à la maison.
Le processus n'est pas compliqué, mais long, alors soyez patient. Et croyez-en: le résultat sera à la hauteur de vos attentes.
Basturma de boeuf à la maison - principes généraux de la cuisine
Basturma est fabriqué à partir de viande de surlonge fraîche en utilisant le salage et le salage. Le bœuf est soigneusement lavé, l'excès de graisse est coupé, les pellicules, les peaux sont enlevées et séchées à fond. Frottez un morceau de sel, laissez-le craquer un peu, en appuyant dessus avec oppression.
Commence alors le processus de séchage: à partir d'un mélange d'eau et de toutes sortes d'épices, forme une masse épaisse qui étale le morceau de bœuf préparé. Fondamentalement, ils utilisent du paprika, du piment épicé, de la coriandre, du houblon suneli, souvent du vin, du brandy et sont ajoutés à la saumure à la place ou avec de l'eau. Le bœuf salé est roulé dans le mélange fini et envoyé à l'air frais ou au réfrigérateur - cela dépend de la recette.
1. Basturma de boeuf à la maison: une recette classique
Ingrédients:
• filet de boeuf - 1 kg;
• 5 gousses d'ail;
• fenugrec sec - 30 g;
• sel de mer - 10 g;
• sucre - 5 g;
• piment - 5 g;
• 3 feuilles de laurier;
• haricots coriandre - 10 g;
• clous de girofle - 5 g;
• baies de genièvre - 6 pcs.
Préparation:
1. Coupez la coupe préparée en deux parties.
2. Frottez le sel de mer mélangé avec du sucre.
3. Nous roulons la viande dans de la gaze et laissons être nourrie dans une tasse pendant 6 heures.
4. Après 6 heures, mettez une tasse de viande au réfrigérateur, mais cela fait déjà 12 heures. Pendant ce temps, tournez périodiquement le morceau de viande d'un côté à l'autre.
5. Après tout ce temps, on sort la viande du réfrigérateur, on la lave, on la sèche. 6. Encore une fois, nous recouvrons le clip avec une gaze propre, nous serrons fermement les cordes, nous le plaçons dans une cuvette profonde sous le poids et nous laissons reposer pendant 24 heures.
7. Broyez l'ail, mélangez-le avec le fenugrec sec, le poivre, le laurier, la coriandre, le clou de girofle et les fruits du genièvre.
8. Ajoutez un peu d’eau à ce mélange, mélangez bien (le mélange devrait ressembler à de la crème sure épaisse).
9. Libérez la viande de la gaze, décollez-la et laissez-la reposer pendant 3 heures.
10. Nous nous effondrons à nouveau et donnons à être nourris 3 heures. Nous répétons la procédure avec désosser 3 fois plus.
11. Après la dernière fois, les morceaux de viande sont suspendus aux cordes et laissés sécher à l'air libre pendant 10 jours.
12. Après 10 jours, le basturma est prêt à être mangé, coupé en portions et servi avec des légumes frais.
2. Basturma de boeuf à la maison, mariné dans du cognac
Ingrédients:
• filet de bœuf - 1,5 kg;
• sel - 10 g;
• diverses épices - 50 g;
• fenugrec sec - 30 g;
• cognac - 200 ml.
Préparation:
1. Le morceau de viande de bœuf lavé est légèrement entaillé au couteau.
2. Bien frotter avec du sel au sel pénétré dans les incisions.
3. Mettez dans une tasse et mettez au réfrigérateur pendant 48 heures.
4. Une fois ce temps écoulé, nous sortons la viande, l'enveloppons dans une gaze et la mettons à nouveau au réfrigérateur pendant 48 heures.
5. Nous sortons la viande du frigo, retirons la gaze, la suspendons à des crochets spéciaux et restons à l'air libre pendant 5 jours.
6. Pendant que la viande est séchée, nous faisons un désossage sur le cognac: mélangez les épices avec du fenugrec, versez le tout avec de l'eau-de-vie, mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène et épaisse.
7. Avec le mélange de cognac fini, nous enrobons la viande légèrement séchée et la mettons au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
8. Au bout d'une semaine, sortez la viande du réfrigérateur, retirez-la de la marinade, enveloppez-la dans un petit chiffon et séchez-la pendant 5 jours à l'air libre.
9. Couper la bastura séchée en morceaux, l'étendre sur une assiette, décorer avec du persil ou des feuilles d'aneth.
3. Basturma de boeuf à la maison en arménien
Ingrédients:
• viande de boeuf désossée - 800 g; • 5 gousses d'ail;
• sel - 30 g;
• salpêtre - 50 g;
• piment - 1 c. À thé;
• cumin - 50 g.
Préparation:
1. Lavez mon bœuf, séchez-le dans une serviette en papier, coupé en petits morceaux de 6 cm d'épaisseur, 10 cm de large et 30 cm de long.
2. Mettez les morceaux dans un grand bol, saupoudrez de sel et de salpêtre. Bien mélanger pour que tous les morceaux soient complètement roulés.
3. Fermez le gobelet avec de la viande avec une serviette et laissez-le reposer pendant 3 jours. Passé ce délai, tout est mélangé et laissé encore pendant 3 jours.
4. Sortez la viande, rincez et séchez à l'air frais.
5. Nous avons enveloppé les morceaux d'obsession dans un chiffon, les avons attachés fermement avec une corde, les avons mis dans un bol sous le poids et avons à nouveau laissé pendant 6 heures.
6. Après 6 heures, nous changeons le linge et partons encore 2 heures.
7. Nous libérons la viande du tissu, nous suspendons les morceaux à des crochets spéciaux et à l'air pendant 12 heures.
8. Pendant ce temps, laver mon cumin, moudre, mélanger avec de l'ail haché, du piment.
9. Remplissez toutes les épices avec une petite quantité d’eau, mélangez bien jusqu’à masse épaisse.
10. Trempez chaque morceau séché dans la masse préparée, mettez-le dans un bol et laissez-le se nourrir pendant 4 jours. Après 4 jours, incorporez à nouveau le mélange et laissez-le pendant 4 jours. Répétez l'opération trois fois.
11. Les morceaux entièrement marinés sont suspendus à des crochets et sèchent pendant 2 semaines.
12. Couper le basturma fini en morceaux et servir de collation.
4. Basturma de boeuf à la maison, mariné au vin rouge
Ingrédients:
• pulpe de boeuf - 1 kg.
Pour la marinade:
• vin rouge sec - 1 bouteille;
• sel - 0,5 kg;
• piment fort - 20 g;
• fenugrec sec - 20 g;
• grenade broyée séchée - 20 g;
• noisette - 15 g;
• ail - 5 gousses.
Pour le revêtement:
• vin rouge sec - 250 ml;
• sel - 30 g;
• fenugrec - 30 g;
• grenade moulue sèche - 20 g;
• poivron rouge - 10 g;
• farine - 3 verres.
Préparation:
1. Préparez la marinade: versez le vin rouge sec dans un récipient en métal, ajoutez-y l’ail, le fenugrec, la grenade broyée et le noisetier. 2. Dans la marinade finie, placez la viande sous le pressoir et laissez reposer une semaine. Une ou deux fois par jour, nous retournons la viande d'un côté à l'autre.
3. Mettez la viande sur un gril spécial pour faire une marinade au steak.
4. Préparez la pâte comme pour les crêpes: versez le vin rouge dans une tasse, ajoutez le sel, les épices, la farine, mélangez le tout.
5. Tremper la viande dans la pâte cuite et la rouler dans les épices sèches de fenugrec, de grenade sèche, de piment fort et de sel.
6. Nous accrochons un morceau de viande sur un crochet et tissons à l'extérieur pendant 2-3 semaines.
7. Le basturma prêt devrait en quelque sorte ressembler à de la saucisse fumée crue.
8. Au moment de servir basturma, couper en petits morceaux, mettre sur une assiette avec les verts de basilic et de coriandre.
5. Basturma de boeuf à la maison dans une marinade épicée avec du sucre
Ingrédients:
• viande de boeuf jeune - 700 g;
• gros sel - 30 g;
• sucre - 350 g
Revêtement:
• graines de fenugrec - 45 g;
• piment - une demi-cuillère à café;
• ail - 2 gousses;
• coriandre en graines - 15 g;
• grains de poivre - 5 pcs;
• assaisonnement au cumin (zira) - 15 g;
• paprika - 10 g.
Préparation:
1. Lavez le bœuf, séchez-le, frottez-le avec du sucre (il est impératif que la viande soit sans veines).
2. Mettez le sucre dans la viande dans un gobelet en plastique épais et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-journée.
3. Le jus résultant de la viande est égoutté.
4. Sortez le boeuf du réfrigérateur, frottez-le avec du sel et renvoyez-le au réfrigérateur pendant 36 heures. Toutes les demi-heures, retournez la viande et égouttez le jus obtenu.
5. Préparez le chaman: versez 250 ml d’eau dans la casserole, mettez la feuille de laurier, le girofle là-bas, mettez-la sur un petit feu et faites bouillir. Après ébullition, retirez du feu, fermez le couvercle et laissez infuser.
6. Filtrer le bouillon infusé, ajouter les graines de fenugrec broyées, la coriandre, les grains de poivre, le paprika, bien mélanger, verser un peu de cognac, fermer avec un couvercle et laisser reposer pendant 1 jour.
7. Sortez la viande de la marinade et étendez-la avec le chaman.
8. La viande maculée dans le chaman est enveloppée dans de la gaze, avec les restes du chaman, étroitement liés avec du fil. 9. Suspendre directement dans la gaze sur le crochet et laisser disparaître pendant 15 jours.
10. La préparation de la viande est déterminée par sa couleur externe et sa dureté. Si la viande est devenue foncée et durcie, le basturma est prêt.
11. Couper en portions, mettre sur une assiette et mettre sur la table comme collation.
6. Basturma de boeuf à la maison: recette facile
Ingrédients:
• viande de boeuf sans os et sans veines - 600 g;
• sel de mer ou mouture grossière régulière - 150 g;
• poivre noir moulu - 40 g;
• assaisonnement pour la viande - 30 g.
Méthode de préparation:
1. Ma viande, couper toutes les veines, sécher un morceau de serviettes en papier.
2. Frotter le bœuf avec du sel et laisser nourrir pendant 2 jours.
3. Morceau de viande salé à nouveau enveloppé dans du papier absorbant pour sécher.
4. Mettez la viande séchée sur une étamine, saupoudrez-la d'assaisonnement, enveloppez-la bien, attachez bien les extrémités avec une corde. Partez pour 2 autres jours.
5. Le basturma fini est finement tranché et servi sur la table comme collation.
Basturma au bœuf à la maison - Trucs et astuces
• N'utilisez pas de viande osseuse pour la cuisson: utilisez uniquement des filets, du filet ou des bords avec la couche de graisse la plus fine.
• Pour une meilleure secousse, coupez la viande en couches de plusieurs centimètres d'épaisseur.
• Pour les viandes salées et imbibées d'épices, n'oubliez pas de dresser du bœuf sous l'oppression.
• La pièce où la viande sera fanée ne doit pas être exposée au soleil dans un endroit bien ventilé.
• En utilisant toutes les recettes ci-dessus, vous pouvez également préparer un basturma de porc, de poulet et de dinde. Pour la volaille, réduisez le temps de salage et de séchage environ 1,5 fois.
